সবুজ পেঁয়াজ (গুঁড়ো পেঁয়াজ, স্ক্যালিয়নস এবং বসন্ত পেঁয়াজ) হ'ল অ্যালিয়াম ফিস্টুলোসাম (বা অস্বাভাবিক ক্ষেত্রে অ্যালিয়ামিয়াম সিপা), এবং শাইভগুলি অ্যালিয়াম স্কোইনোপ্রসাম। সুতরাং, তারা বিভিন্ন প্রজাতি। শাইভগুলি ছোট, পাতলা, নরম এবং আমার মতে মাইল্ডার (যদিও তাদের কাঁচা কিছুটা গরম থাকতে পারে তবে আমি স্বাদে মৃদু বলতে চাইছি - কম গরমের মতো নয়; সবুজ পেঁয়াজও গরম করতে পারে তবে আমি যেগুলি চেষ্টা করেছি সেগুলি বেশিরভাগই খুব গরম ছিল না, তবে খুব সমৃদ্ধ গন্ধযুক্ত)। শাইভগুলি মনে হয় একটি ঘাসযুক্ত স্বাদ আছে।
সব ধরণের সবুজ পেঁয়াজ এমনকি একই প্রজাতির স্বাদ একই রকম হয় না। উদাহরণস্বরূপ, ক্রিমসন ফরেস্ট এবং হি শি কোতে বেশ আলাদা স্বাদ রয়েছে তবে তারা উভয়ই দুর্দান্ত। আমি কাঁচা সালসার ক্রিমসন ফরেস্ট এবং ফ্রিটাটাসে তিনি শি কো পছন্দ করি। আমি মুদি দোকান থেকে পেয়েছি (সালাদ এবং স্টাফগুলিতে) যা আমি সুনির্দিষ্টভাবে উল্লেখ করেছি (যা আমি বাড়ছি এবং যা অবশ্যই আলাদা) এর চেয়ে বেশি জেনেরিক পেঁয়াজের স্বাদ রয়েছে। আমরা আমাদের নিজস্ব chivesও বৃদ্ধি; তারা মুদি দোকান ধরণের অনুরূপ স্বাদ।
বেকড আলুতে টক ক্রিমের মতো শীর্ষ বিষয়গুলিতে লোকেরা প্রায়শই শেভ ব্যবহার করেন। আমি ব্যক্তিগতভাবে এগুলিকে অনেক বেশি পরিমাণে পছন্দ করি তবে মানুষের পক্ষে এটি করা বিরল। টোপ টপিংয়ের জন্য সবুজ পেঁয়াজ একেবারেই সূক্ষ্ম নয়, তবে আপনি এটি দেখতে পারেন, যদি আপনি এটির মতো পছন্দ করেন এবং যুক্ত টেক্সচারটি মনে না করেন।
আপনি যদি সবুজ পেঁয়াজগুলির একটি হালকা স্বাদ পেতে চান তবে আপনি সেগুলি ফিজে দিতে পারেন বা ব্যবহারের আগে কিছুটা রান্না করতে পারেন। তাদের সামান্য কিছু রান্না করা স্বাদটি অনেকটা পাতলা করে (যদিও এটি বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে; আমি মনে করি শি শি কো ক্রিমসন ফরেস্টের চেয়ে রান্না করার সময় তিনি আরও স্বাদ বজায় রাখতে পারেন)। সবুজ পেঁয়াজ, আমার অভিজ্ঞতায়, আপনি যখন এগুলি প্রথম রান্না করা শুরু করেন তখন একটি শক্ত, মনোরম গন্ধ তৈরি করে। আমি নিশ্চিত নই যে শাইভরা এটি করে (আমি সাধারণত সেগুলিতে রান্না করি), তবে শেভগুলি সম্পূর্ণরূপে রান্না করার সময় কিছুটা স্বাদ ধরে রাখতে পারে, যদি আপনি তাদের যথেষ্ট পরিমাণে ব্যবহার করেন (এটি আমার অভিজ্ঞতা; সম্পূর্ণরূপে রান্না করা ক্রিমসন ফরেস্ট সবুজ পেঁয়াজের বেশি না থাকে) স্বাদ, আমার অভিজ্ঞতা)। আমার সীমিত অভিজ্ঞতায় সবুজ পেঁয়াজ আংশিকভাবে ভালভাবে রান্না করা হয়, খুব দীর্ঘ বা কাঁচা জন্য রান্না করা হয় না। শাইভস খুব দুর্দান্ত কাঁচা। এগুলি আমার মতামত, যা আমি নতুন জাতগুলি চেষ্টা করার সাথে সাথে পরিবর্তিত হতে পারে (আমি কেবল একটি গুচ্ছ রোপণ করেছি; সুতরাং, আমি যদি এটি আপডেট না করি তবে কয়েক বছরের মধ্যে আমাকে জিজ্ঞাসা করুন)। আমি পরীক্ষার পরামর্শ দিই। আইএমও, এটি বেশ মজাদার এবং এগুলির সাথে পরীক্ষা করা সহজ।
শাইভের একাধিক প্রকার রয়েছে, যেমন (যেমন নেলি, প্রোসি, এবং স্ট্যান্ডার্ড টাইপ) know আমি জানি না যে এগুলি সবগুলি একইরকম স্বাদ পায় কিনা; আমি যখন প্রজাতির কথা আসি তখনই আমি নিয়মিত ছাইভ চেষ্টা করেছি।
রসুনের ছাইগুলি, যা রসুনের মতো স্বাদযুক্ত (এবং আমি তাদের সত্যই পছন্দ করি) এর উপস্থিতিও রয়েছে তবে সেগুলি একটি আলাদা প্রজাতি (অ্যালিয়াম টিউরোসাম)। এগুলি অনেকগুলি নিয়মিত শিবের মতো, স্বাদ বাদে এবং কীভাবে তারা আরও তীব্রভাবে ফুল দেয় (এবং সম্ভবত আরও আক্রমণাত্মক)।
শাইভগুলি প্রচুর ফুল উত্পাদন করে যা ভোজ্যও। সবুজ পেঁয়াজ লম্বা আকারের স্ক্যাপ তৈরি করবে এবং প্রতি গাছ প্রতি সম্ভবত একটি ফুল তৈরি করবে। লোকেরা কখনও কখনও শাইভের ফুল খায় তবে তারা পাতার চেয়ে অনেক বেশি গরম। আপনি যদি আপনার থালাটির পাপড়িগুলির চেহারাটি কিছু মনে না করেন তবে আপনি তাদের সাথে রান্না করতে পারেন।
সংক্ষেপে, শেভ এবং সবুজ পেঁয়াজ উভয়েরই পেঁয়াজের স্বাদ রয়েছে (তবে বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজের স্বাদ রয়েছে)। Chives আরও সজ্জিত। সবুজ পেঁয়াজগুলি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা বাদে (আরও কমপক্ষে ক্রিমসন ফরেস্টের জন্য; কিছু রান্নার জন্য নকশাকৃত এবং সম্ভবত আরও স্বাদ ধরে রাখতে পারে) বাদে আরও স্বাদ সরবরাহ করার জন্য বলে মনে হয়। এগুলির সবগুলি দুর্দান্ত, এবং আমি মনে করি আপনি যদি এগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করেন তবে এটি অনেকগুলি রেসিপিগুলিতে স্বাদকে ক্ষতিগ্রস্থ করবে না — যদিও এটির স্বাদ পৃথক হতে পারে এবং অন্যরকম দেখায়।
তারা বিনিময়যোগ্য কিনা তা আপনি কী করছেন এবং আপনি কীভাবে পিক হন তার উপর অনেক নির্ভর করে। এটি মুদি দোকানে তাদের লাল, সাদা এবং সোনার আলুর মধ্যে পার্থক্যের মতো। এগুলি একইভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে এগুলি দেখতে অন্যরকম এবং স্বাদযুক্ত।