বেকিংয়ের সময় আমাকে সর্বদা এক চিমটি নুন যোগ করতে শেখানো হয়েছিল (প্রধানত কেক / মাফিনস এবং পুডিং)।
আমার কাছে এমন রেসিপি রয়েছে যাতে বিশেষত লবণ যোগ করার কথা উল্লেখ করা হয় এবং অন্যরা তা দেয় না।
লবণ যুক্ত করার বৈজ্ঞানিক কারণ আছে কি?
বেকিং কি? রুটি? প্যাস্ট্রি? রাসায়নিক এবং স্বাদ উভয়ই লবণ যুক্ত করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ কারণ রয়েছে, তবে আপনি কী রান্না করছেন তার উপর এগুলি নির্ভর করে! আরও নির্দিষ্ট করতে দয়া করে পুনরায় প্রতিবেদন করুন।
—
হারলান
আমার মনে হয় না এর আরও নির্দিষ্টতার প্রয়োজন। যে কোনও কিছু বেক করার ক্ষেত্রে নুনের ভূমিকাগুলি বরং ভালভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়।
—
হোবডেভ