আমি কি আমার চুলা সস-ভিডিওর জন্য ব্যবহার করতে পারি?

Question

আমার একটি বৈদ্যুতিক চুলা রয়েছে যার তাপমাত্রা সেটিং হয়, এটি 50 সি থেকে শুরু হয়ে 5 ডিগ্রি বর্ধিত হয়; [50,55,60,65, ...]। বায়ু সঞ্চালনের জন্য এটির একটি ফ্যানও রয়েছে। (নীচে চিত্র)

এটি কি সঠিক / স্থিরভাবে সস-ভিডিও করার পক্ষে যথেষ্ট? আমি আমার বিশেষ ব্র্যান্ডের (ঘূর্ণি) বিপরীতে সাধারণভাবে আধুনিক গার্হস্থ্য বৈদ্যুতিক চুলা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছি।

আমি যদি আমার ব্যাগযুক্ত মাংসটি একটি পাত্রের মধ্যে রাখি তবে 65 ডিগ্রি জলটি বলুন এবং 65 ডিগ্রির জন্য ওভেনের সেটটিতে রেখে দিন। জল কি কখনও above৫ এর উপরে একটি ডিগ্রি বা দু'টির বেশি পেতে পারে?

আমার সন্দেহ হয় যে ওভেন ওঠানামা করে + + -10 ডিগ্রি হলেও পানির তাপীয় ভর তাপমাত্রা পরিবর্তনে এত পরিমাণ ওঠানামা করতে দেয় না, অবশ্যই ধরে নেওয়া যায় যে চুলাটি গড় গড় 65 ডিগ্রি হবে।

কেউ কি তাদের চুলা দিয়ে সস-ভিউ চেষ্টা করেছেন, বা থার্মোস্ট্যাটগুলি এতটা সঠিক যে এটি কাজ করবে না?

Answer 1

তাপমাত্রার নির্ভুলতা ওভেনের দ্বারা পরিবর্তিত হতে চলেছে, সুতরাং এর কোনও নির্দিষ্ট উত্তর নেই। জিডিডি যেমন বলেছে, আপনাকে কেবল একটি থার্মোমিটার পেয়ে চেষ্টা করতে হবে।

তবে আমি মনে করি এটি বেশিরভাগ সস ভিডিও অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য সম্ভবত ভাল কাজ করবে। যদিও সাস ভিডিওটি নির্ভুলতার সাথে সম্পর্কিত, বেশ কয়েকটি ডিগ্রি ওঠানামা বেশিরভাগ প্রস্তুতির জন্য খুব বড় তাত্পর্য ফেলতে পারে না (ডিমগুলি একটি উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম), বিশেষত পানির তাপীয় ভর দেওয়া। আরও ধীরে ধীরে অস্থিরতা বজায় রাখতে আপনি ওভেনে একটি পিৎজা পাথর বা কিছু ফেলে দিতে পারেন।

Comments

আমি ভাবছি যে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে রান্নার জন্য অতিরিক্ত অতিরিক্ত সময় প্রয়োজন তা উদ্বেগজনক। আমি ইউএসডিএর একটি প্রস্তাবনা পড়ে মনে করি যা বলেছে যে খাবারের পক্ষে 40ºF-140ºF (4ºC-60ºC) চার ঘন্টারও বেশি সময় ধরে রাখা নিরাপদ নয়। ইউএসডিএ মলিকোডলকে একপাশে রেখে, এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে রান্না করা খাবারগুলি নিয়মিত সস-ভিডির চেয়ে বেশি সময় নিতে চলেছে , সুতরাং ইউএসডিএ আপনাকে রক্ষা করার জন্য যে ভয়াবহ প্রভাব ফেলছে তা সম্ভবত উচ্চারণযোগ্য হবে।

— ক্রিস স্টেইনবাচ

@ ক্রিসটাইনবাচ আপনি কেন বলছেন যে এটি নিয়মিত সস-ভিডির চেয়ে বেশি সময় নিবে? অবশ্যই এটি কেবল 'নিয়মিত' সস-ভিডি, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য বিকল্প সরঞ্জাম ব্যবহার করা কেবল তফাত? নাকি আমি কিছু মিস করছি?

— কেন

@ কেন নিমজ্জন সংবহন আপনার চুলা তুলনায় দ্রুত রান্না করবে যেহেতু তাপ স্থানান্তর প্রক্রিয়া সঞ্চালনের পরিবর্তে সঞ্চালন। এমনকি একটি নন-সার্কুলেটিং সস-ভিডিও মেশিনটি দ্রুত হওয়া উচিত কারণ গরম করার উপাদানটি সরাসরি সংলগ্ন বা জলে নিমজ্জিত হবে। একটি ওভেনের সাহায্যে তাপ গরম করার উপাদান থেকে বাতাসের মাধ্যমে বিকিরণ বা সংশ্লেষের মাধ্যমে উত্তোলন করা হয় (যার জলের তুলনায় তাপীয় পরিবাহিতা কম থাকে) এবং তারপরে রান্নার পাত্রের মাধ্যমে এবং রান্নার জলের মাধ্যমে খাবারে খাবার স্থানান্তরিত হয়। তাপ স্থানান্তর প্রক্রিয়াটি কম দক্ষ এবং রান্নাটি কম হবে বলে আমি বিশ্বাস করি।

— ক্রিস স্টেইনবাচ 23

@Chris দেখতে douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Convection_Steam_Ovens জন্য সময়জ্ঞান জন্য বাষ্প sous Vide চুলা, নিশ্চিত করুন কেন আপনি Sous Vide চুলা বাষ্প জন্য একটি থলি ব্যবহার করেন, কিন্তু না যে, তারা কি পরীক্ষিত হয়। আমার মনে হয় সাধারণ পরিবাহন ওভেনটি আরও ধীর হওয়া উচিত।

— স্টেফান

Answer 2

নির্ভুলতার জন্য এই ফোরামটি বলতে পারে এমন কিছু নয়। চুলাটি যদি সঠিক হয় এবং তাপমাত্রা কয়েক ডিগ্রির চেয়ে বেশি ওঠানামা না করে তবে হ্যাঁ এটি যথেষ্ট সঠিক হবে, তবে যদি ওঠানামা বেশি হয় তবে না। এটির সন্ধানের একমাত্র উপায় হ'ল একটি খুব নির্ভুল ওভেন থার্মোমিটার পাওয়া এবং এটি পরীক্ষা করা।

সস ভিভি রান্নার জন্য খাবারের চারপাশে জল প্রবাহিত হওয়া প্রয়োজন যার কারণে গরমকে সমানভাবে বিতরণ করার জন্য সস ভিডিও মেশিনগুলির একটি জল পাম্প রয়েছে। ওভেনের পাত্রটিতে আপনি সম্ভবত গরম দাগ এবং ঠান্ডা দাগ পেয়েছিলেন কারণ সংক্রমণ ছাড়া কোনও প্রচলন নেই, যা যথেষ্ট নাও হতে পারে। কোনও ধরণের পাম্প ছাড়াই আপনি সম্ভবত অসম রান্না পাবেন।

Comments

কোনও চুলায় আপনার গরম / ঠান্ডা লাগার সমস্যা বেশি হওয়া উচিত নয়, যেহেতু চারপাশ থেকে উত্তাপ আসছে। যতক্ষণ আপনি ব্যাগের মাঝে কিছুটা জায়গা রাখবেন। এবং একটি idাকনা রাখুন, অন্যথায় জলটি অনেক বেশি শীতল হয়ে যাবে।

— ডারোবার্ট

@ আডারবার্ট, idাকনাটি রাখা একটি ভাল ধারণা বলে মনে হচ্ছে। তবে শীর্ষটি যদি খুব বেশি শীতল হয় তবে পাত্রটিতে এমনকি জলের টেম্পলটিও সরিয়ে নেবে না? নাকি আমি আশাবাদী হচ্ছি?

— কেন

@ জিডিডি, আমার ধারণা আমি সাধারণভাবে বৈদ্যুতিক চুলা সম্পর্কে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করছিলাম তবে আশা করি যে কেউ আমার নির্দিষ্ট চুলা সম্পর্কে জানতে পারে would

— কেন

আপনার খাবারের চারপাশে প্রবাহিত জলের প্রয়োজন নেই, কেবলমাত্র তাপমাত্রা সামঞ্জস্য রাখতে আপনার প্রয়োজন।

— ইওসোরিয়ান

@ জিডিডি ওয়াটার (এবং বেশিরভাগ তরল) আসলে তাপটি বেশ ভালভাবে ছড়িয়ে দেয়, যতক্ষণ না আপনি পাত্রকে ভিড় করেন না। যদি পাত্রের পাশগুলি সবগুলি 60C তে থাকে এবং idাকনাটি চালু থাকে (তবে কোনও বাষ্পীভবন নেই), অবিচল অবস্থায় পৌঁছতে কিছুটা সময় লাগবে, তবে একবার এটি হয়ে গেলে, জলটিও 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে থাকবে। এটার সবগুলো; কোনও তাপীয় গ্রেডিয়েন্ট থাকবে না, কারণ এখানে গ্রেডিয়েন্ট হওয়ার জন্য কোনও দুর্দান্ত জায়গা নেই। যদিও কোনও সঞ্চালক না থাকলে স্থির-স্থানে পৌঁছাতে আরও বেশি সময় লাগবে।

— ডারোবার্ট

Answer 3

অবশ্যই আপনি আপনার চুলা সস-ভিডি রান্না করার জন্য ব্যবহার করতে পারেন, যদিও আপনি খুব সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ পাবেন না এবং আপনি যদি জল স্নান ব্যবহার করেন তবে তার চেয়ে বেশি বিদ্যুতের বিল পরিশোধ করবেন will আমি এটিকে দীর্ঘ রান্নার সময়কালের জন্য সীমিত তাপমাত্রায় ব্যবহার করব না যেখানে নিরাপত্তা বিঘ্নিত হতে পারে (প্রায় 55 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) বা যখন উচ্চ নির্ভুলতার প্রয়োজন হয় (যেমন ডিম) তবে অন্যথায় এটি পুরোপুরি কার্যকর।

আপনি সর্বোত্তম সেটিংস না পাওয়া পর্যন্ত আপনার ওভেনের মডেলটি নিয়ে খেলতে হবে, সাধারণত পছন্দসই পানির তাপমাত্রার চেয়ে 10 বা 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস বেশি। ডাচ ওভেনের মতো ভারী পাত্র ব্যবহার করা তাপমাত্রা বজায় রাখতে সহায়তা করবে।

কৌশলটি বিশদে বিশদভাবে বিশ্লেষণ করা হয়েছে: http://sousvide.wikia.com/wiki/Give_Sous-vide_a_try_without_buying_ex_ense_equ Equipment

Comments

দুর্দান্ত লিঙ্ক, এই পরীক্ষার তাপমাত্রার ডেটা দেখায় যে একটি চুলায় জলের টেম্প কতটা ধ্রুবক হতে পারে। খুব উত্সাহজনক।

— কেন

এছাড়াও মনে রাখবেন যে আপনি যত বেশি পরিমাণে জল ব্যবহার করতে পারবেন তত বেশি ধীরে ধীরে ব্যবহার করুন using সুতরাং সন্দেহ যখন একটি বড় পাত্র ব্যবহার করুন।

— ব্রেন্ডন

Answer 4

ওভেন থার্মোস্ট্যাটগুলি খুব ত্রুটিযুক্ত এবং নকশার সাহায্যে খুব বড় টেম্পারেচারের সুইংয়ের অনুমতি দেওয়া হয়। জলে ভরা ভারী পাত্রটি বেশ ভাল বাফার ... এটি সামান্য কিছুটা হলেও বেরিয়ে যাবে।

এর জন্য নকশাকৃত যথার্থ ওভেন রয়েছে, যাকে সি-ভ্যাপ এবং কম্বি ওভেন বলে। এগুলি ব্যয়বহুল এবং শক্তি-ক্ষুধার্ত এবং জটিল। এমনকি এগুলির যথার্থতার সাথে সমস্যা রয়েছে। এগুলি রোস্ট রান্না করার জন্য কম তাপমাত্রার চেয়ে যথেষ্ট ভাল তবে ত্রুটিযুক্ত তাপমাত্রার স্থায়িত্ব ছোট জিনিসগুলির জন্য সমস্যা তৈরি করে।