আমি কি চার ঘন্টারও বেশি সময় ধরে (40ºF এবং 140ºF এর মধ্যে একটি তাপমাত্রায়) মাংস সস-ভিডি করতে পারি?

Question

ইউএসডিএ অনুসারে 13 মিনিটের জন্য 145ºF (63ºC) এ রান্না করা মুরগি (অর্থাত্ দীর্ঘকাল ধরে 145ºF অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বজায় রাখা) " সালমনোলা সম্পর্কিত 7 লগ ₁₀ আপেক্ষিক হ্রাস " আনবে ।

সাম্প্রতিক একটি প্রশ্ন আমাকে বিস্মিত করেছে যে এটি এফডিএর সুপারিশ (যা কেবল বাণিজ্যিক রান্নাঘরের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য) যেহেতু 140-1F পৌঁছাতে 4+ ঘন্টা সময় লাগে সস-ভিডি অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য এটি নিরাপদ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে যে খাদ্য একবার 41-135ºF জোনে প্রবেশ করে (5 -57ºC), এটি 4 ঘন্টার মধ্যে "রান্না করে পরিবেশন করা উচিত"। বাড়ি রান্না জন্য ইউএসডিএ নিয়ম অনেক কঠোর যে খাদ্য সুপারিশ আরো দুই ঘন্টার জন্য 40-140ºF (4-60ºC) জোনে থাকা উচিত নয় হয়।

আমি সবসময় কল্পনা করেছিলাম যে খাবারটি এই তথাকথিত, বিপজ্জনক অঞ্চলটি খুব বেশি সময় ধরে রেখেছিল, ব্যাকটিরিয়াকে খাবারে গুণমান এবং খাবারের মধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে টক্সিন তৈরির সময় দেয় যাতে এটি বিপজ্জনক হয়ে যায়।

আমার কাছে আরও একটি ধারণা এসেছিল, চার ঘন্টা পরে ব্যাকটেরিয়ার গণনা যথেষ্ট পরিমাণে বেড়েছে যে log লগ ₁₀ হ্রাসের পরেও উল্লেখযোগ্য সংখ্যক ব্যাকটিরিয়া উপস্থিত হবে ।

সত্যই আমার প্রথম অনুমানটি এখনও আমার কাছে বেশিরভাগ সম্ভবত মনে হয় তবে সত্যই আমি তা জানি না। যদি আমার দ্বিতীয় ধারণাটি সঠিক হয়, তবে সম্ভবত বিপদ অঞ্চলে রেখে দেওয়া মাংস 4+ ঘন্টা ধরে খাওয়ানো সম্ভবত নিরাপদ হবে, যতক্ষণ না এটি ইউএসডিএ সময়-তাপমাত্রার সারণীর চেয়ে কিছু সময়ের জন্য 140ºF + এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ধরে রাখে অন্যথায় পরামর্শ দেয় ।

আমার অনুমানটি সঠিক, কেউ যদি বলতে পারে? আমি মনে করি এটি জিজ্ঞাসার সমতুল্য যে কোনও ধরণের ব্যাকটিরিয়া রয়েছে যা 40-F এবং 140ºF এর মধ্যে তাপমাত্রায় চার ঘন্টার মধ্যে খাবারে বিপজ্জনক পরিমাণে টক্সিন তৈরি করতে পারে?

আপডেট: এই প্রশ্নের পূর্ববর্তী সংশোধনগুলিতে, আমি ইউএসডিএর সাথে 4 ঘণ্টার নিয়মকে দায়ী করেছি যা একটি বিভ্রান্তির কারণ হয়েছিল। পাঠ্যটিতে এখন বলা হয়েছে, 4 ঘন্টা নিয়মটি এফডিএ তাদের খুচরা মডেল ফুড কোডে সেট করে এবং কেবল বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠানে রান্নার সাথে সম্পর্কিত। যদিও আমি দেখতে পেয়েছি যে স্কুল খাদ্য কর্তৃপক্ষের জন্য ইউএসডিএ নির্দেশিকায় 4 ঘন্টা প্রস্তাবনা রয়েছে, এটি সন্দেহ নেই কারণ স্কুল রান্নাঘরের বাণিজ্যিক রান্নাঘরের সমান ভিত্তিতে স্থাপন করা যেতে পারে।

ইউএসডিএর 2 ঘন্টা নিয়মটি রান্নার সময়কে অন্তর্ভুক্ত করে, বা রান্নার আগে স্টোরেজ বা প্রস্তুতির সময় বিপদ-অঞ্চলে ব্যয় করা সময়ের সাথে সম্পর্কিত কিনা তা নিয়েও কিছু আলোচনা হয়েছে। বিশদে আগ্রহী যে কারও জন্য, দয়া করে এই প্রশ্নের মন্তব্য এবং @ অ্যাথানাসিয়াসের উত্তরগুলি পড়ুন।

Comments

আপনি যে লিঙ্কটি যুক্ত করেছেন ইউএসডিএ কাগজটি অভ্যন্তরীণ টেম্প এবং হোল্ড টাইম টেম্পে টেম্প এবং রান্নার সময় রান্না করছে না তা দেখায়। কাগজ থেকে: "বর্ণিত তাপমাত্রা ন্যূনতম যা নূন্যতম নির্দিষ্ট সময়ের জন্য মাংসের প্রতিটি টুকরোটির সমস্ত অংশে অর্জন করতে হবে এবং বজায় রাখতে হবে।" হতে পারে আমি আপনার ক্ষেত্রে পেডেন্টিক হচ্ছি, তবে যে কেউ বুঝতে পারে না তার পক্ষে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য।

— mghicks

হ্যাঁ, আমি পরিষ্কার করতে আপডেট করব।

— ক্রিস স্টেইনবাচ 21

আমি এটিকে একটি উত্তর হিসাবে রাখব না কারণ আমি সমর্থনকারী লিঙ্কগুলি পেতে একগুচ্ছ গবেষণা করতে রাজি নই, তবে নেই। বিশেষত ঝুঁকিপূর্ণ অঞ্চলে তাপমাত্রা ধরে রেখে আপনি ইচ্ছাকৃতভাবে রোগজীবাণুগুলির একটি বংশবৃদ্ধির ক্ষেত্র তৈরি করছেন। ল্যাবগুলিতে এটি কীসের জন্য! রান্না নির্বীজন নয়, এমনকি যদি খাবারটি আগে উচ্চতর তাপমাত্রায় রান্না করা হত এবং বাড়ির অবস্থা পরিষ্কার ঘর নয়।

— SAJ14SAJ

প্রস্তাবটি 4 ঘন্টা নয়, 2 ঘন্টা। আমি যা বুঝতে পারি না তা হ'ল আপনি কেন ধরে নিয়েছেন যে খাবারটি 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছাতে 4 ঘন্টা লাগবে, প্রদত্ত যে সস-ভিডি সমস্ত দক্ষতা এবং সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সম্পর্কে about ইউএসডিএ 165 ডিগ্রি ফারেনহুড এ 10 সেকেন্ডের প্রস্তাব হিসাবে যতটা ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলতে পারে তার জন্য তাপমাত্রার সরঞ্জামগুলি দীর্ঘকাল ধরে তাপমাত্রা 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটে ধরে রাখবে program প্রোগ্রামিং তাপমাত্রায় পৌঁছতে যদি 1 ঘণ্টার বেশি সময় লাগে তবে আমি খুব অবাক হব ।

— হারুনট

সম্ভবত আমি এই অধিকারটি পড়ছি না, তবে মনে হচ্ছে রান্নার সাথে "2 ঘন্টা নিয়ম" এর কোনও যোগসূত্র নেই। রান্নার আগে ঘরের তাপমাত্রায় খাবার বাদ দেওয়ার সর্বাধিক প্রস্তাবিত সময় (উদাহরণস্বরূপ, মুদি দোকানটিতে এবং আপনার গাড়ীতে ফ্রিজের সামনে ফিরে যাওয়ার আগে খাবার খাওয়ার সময়) বা রান্নার পরে (রেফ্রিজারেটেড বাম ওভারের আগে) । আমি বিশ্বাস করি যে এই "2-ঘন্টা নিয়ম" স্কুল পরিবহন সময় (পি। 10) সম্পর্কিত শিশুদের নথিতেও উল্লেখ করা যেতে পারে। এমন কোনও দলিল আছে যা রান্নার সময় সম্পর্কে 2 ঘন্টা পরিষ্কারভাবে উল্লেখ করেছে?

— অ্যাথানাসিয়াস

Answer 1

এই নিবন্ধটি কিছু পরামর্শের জন্য শুরু করার ভাল জায়গা হতে পারে। তারা কেবল সালমনেলা নয়, প্রচুর সাধারণ জীবাণু বিবেচনা করে । ধরে নেওয়া যায় যে আপনি বর্ধিত সময়ের জন্য 140F রেঞ্জের কাছাকাছি পৌঁছে যাচ্ছেন, আপনি বেশিরভাগ জিনিসকে সরিয়ে ফেলবেন। অন্যান্য জিনিসগুলি কেবল বীজ রুপে বেঁচে থাকতে পারে তাই আপনি গরম থাকা অবস্থায় খাবার খাওয়া ঠিকঠাক করতে পারেন।

তবে আপনি যদি পরবর্তী সময়ে খাবার এবং উত্তাপটি শীতল করতে চান তবে যত্ন নেওয়া উচিত, কারণ প্রচুর স্পোরের অর্থ হ'ল তারা খুব সক্রিয় হয়ে উঠতে পারে এবং তথাকথিত "বিপদ অঞ্চলে" খুব বেশি দিন রেখে গেলে তা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে। এছাড়াও, খেয়াল করুন যে প্রাথমিক রান্নার সময় প্রচুর ব্যাকটিরিয়া প্রতিযোগিতা করবে এবং সত্যই খারাপ জিনিসগুলির খুব বেশি বৃদ্ধি করার সুযোগ নাও পেতে পারে। তবে বেশিরভাগ উচ্চ তাপমাত্রায় মারা যাওয়ার পরে, খাবারের কোনও শীতল পর্যায়ে অবশিষ্ট বীজগুলিকে এমন পরিবেশে পুনরায় সক্রিয় করতে দেয় যেখানে তাদের ততটা প্রতিযোগিতা করতে হবে না এবং এভাবে প্রায়শই দ্রুত গতিতে বাড়তে পারে। অনেক ক্ষেত্রে রান্না করার জন্য দীর্ঘ প্রাথমিক সময় না দেওয়ার চেয়ে রান্না করা খাবারটি ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দেওয়া কখনও কখনও আরও বিপজ্জনক হতে পারে।

যাইহোক, আপনি যদি এখনই খাবারটি খাওয়ার পরিকল্পনা করছেন তবে স্পোরগুলি দীর্ঘ প্রাথমিক রান্নার সময়গুলির জন্য আপনার উদ্বেগ নয়। সেক্ষেত্রে আপনাকে এমন বিষয়গুলি নিয়ে চিন্তা করতে হবে যা অবিরাম টক্সিন তৈরি করে। লিঙ্কযুক্ত নিবন্ধে একটি দম্পতির উল্লেখ রয়েছে: সি পারফ্রিজেনস এবং এস অরিয়াস ।

নিবন্ধটি হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে, ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিজেনস আপনার 140 এফ পৌঁছানোর পরে ধীর রান্নায় মারা যাবে। যাইহোক, তারা সি পাররিজেনস দ্বারা উত্পাদিত এন্টারোটক্সিনের স্পষ্টভাবে উল্লেখ করেছেন বলে মনে হয় না । এই টক্সিন 165F পর্যন্ত আরও গরম করে নিষ্ক্রিয় করা যেতে পারে, তবে এটি সমস্ত খাবারের পক্ষে পছন্দসই নয়। (এ কারণেই তারা বিষের কথা উল্লেখ না করার কারণ হতে পারে - তারা টার্কি ধরে নিচ্ছে এবং রোস্টের শেষে স্টিফিং নূন্যতম 165F হবে)) কোনও ক্ষেত্রেই নিবন্ধটি বোঝায় যে আপনার প্রয়োজন হবে "নরমাল" সি পারফ্রিজেনসের পক্ষে বিপজ্জনক হওয়ার জন্য পর্যাপ্ত উত্পাদন করতে প্রায় 10 ঘন্টা রান্না করা । (তাদের উত্সে উল্লিখিত বিশেষ দ্রুত বর্ধনশীল ধরণের জন্য, এটি দ্বিগুণ দ্রুত বৃদ্ধি পাবে))

অন্যদিকে স্টাফিলোকোকাস অ্যারিয়াস স্পষ্টভাবে বৃদ্ধি পেতে দীর্ঘ সময় নিতে হবে। তারা এমনকি আদর্শ পরিস্থিতিতে অনুমান করে, চিন্তার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে বিষ উত্পাদন করতে প্রায় 15 ঘন্টা সময় লাগবে। এছাড়াও, কাঁচা খাবারে, তারা বলেছে যে এস অরিউস সাধারণত খুব বেশি বৃদ্ধি পায় না, যেহেতু এটি অন্যান্য লুণ্ঠিত জীবাণুগুলির (যেমন, সালমনেলা ) বিরুদ্ধে ভাল প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে না যা ভাল বৃদ্ধি পায় তবে একই স্তরের ধরণের টক্সিন উত্পাদন করে না।

কোনও কারণে, ব্যাসিলাস সেরিয়াস এই নিবন্ধে কোনও উল্লেখ পেয়েছে না (এটি শস্যের চেয়ে বেশি সাধারণ তবে খুব কম পরিমাণে সাধারণত মাংসেও পাওয়া যায়), এবং আমি মনে করি এটি কিছু খাবারের সাথে সম্ভাব্য উদ্বেগ। আমার অনুমান যে আবার বি। সিরিয়াস সাধারণত সালমোনেলা এবং ক্যাম্পিলোব্যাক্টারের মতো জিনিসের বিরুদ্ধে ভাল প্রতিযোগিতা করে না । সাধারণ বৃদ্ধির হার খুঁজছেন, যদি না আপনি যে পরিমাণে আরও বেশি মনোনিবেশ শুরু করেন তবে এটি সমস্যা হতে পারে না।

অন্যান্য জীবাণুগুলির (যেমন, সি পারফ্রিজেনস , সি। বোটুলিনাম ) এর মতো বি। সেরিয়াসের সাথে খাবারের বিষের আরও সাধারণ কারণ হ'ল বীজ যা রান্নার পরে বেঁচে থাকে। "বিপদ অঞ্চল" (যেমন, রেফ্রিজারেশনের আগে ঘরের তাপমাত্রায় 140F এর নীচে বুফেতে) খাবার দীর্ঘ সময় ধরে রাখা হয়, তখন এই ব্যাকটিরিয়াগুলি তাদের বীজ ফর্ম থেকে পুনরুত্পাদন করার এবং অবিরাম টক্সিন তৈরির সুযোগ পায়। বি। সেরিয়াসের বিশেষ সমস্যাটি হ'ল ফুটন্ত নীচে স্বাভাবিক গরম করা সেই বিষটিকে ধ্বংস করে না, এমনকি স্বাভাবিক পুনরায় গরম খাবারগুলিও একটি সম্ভাব্য বিপদ হিসাবে তৈরি করে।

আমি কেবল বীজপত্রের বিষয়টি উল্লেখ করেছি কারণ এই ব্যাকটিরিয়ার একটি উচ্চ জনসংখ্যার (দীর্ঘ রান্নার সময় বেড়ে ওঠা) আরও স্পোর তৈরি হবে যা সম্ভাব্যভাবে শীতল খাবারকে হ্রাস করতে পারে এবং আরও বিপজ্জনক গরম করতে পারে। এই ব্যাকটিরিয়া সাধারণত সালমনেল্লার মতো জিনিসের উপস্থিতিতে দ্রুত বৃদ্ধি পায় না , তবে আরও জীবাণুমুক্ত বৃদ্ধির মধ্যম রান্নার পরে, তারা সত্যিই যেতে পারে। আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য ধীরে ধীরে রান্না করেন তবে বামফুটগুলি সঠিকভাবে পরিচালনা করতে ভুলবেন না।

তবে মূল ইস্যুতে ফিরে আসতে: আপনি যদি ধীরে রান্নার ঠিক পরে খাবারটি খাওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে কী হবে? সেক্ষেত্রে আমার মনে হয় যে মূল নিবন্ধটি আমি উপরে সংযুক্ত করেছি তা বোঝায় যে আপনি 50F এবং 130F এর মধ্যে খাবারের সাথে 10 ঘন্টা বা আরও বেশি সময় নেন এমনকি আপনি প্রায় নিরাপদ certainly যেহেতু স্যালমনেল্লার মতো জিনিসের বিরুদ্ধে প্রতিযোগিতা করার সময় বেশিরভাগ ব্যাকটিরিয়া যে অবিরাম টক্সিন তৈরি করে তা ভালভাবে বৃদ্ধি পায় না , তাই সম্ভবত আপনি আরও বেশি সময় ধরে নিরাপদ। তারা নিবন্ধের শেষে উল্লেখ করেছেন যে, 55-60F এমনকি উচ্চতর খাবার রাখা সাধারণত "নিরাপদ লুণ্ঠিত" হয়ে যায় আংশিকভাবে লুণ্ঠনকারীদের মধ্যে প্রতিযোগিতার কারণে। যাইহোক, আপনি রান্নার সময় 100F এর কাছাকাছি পৌঁছে যাওয়ার সাথে সাথে আপনি আরও কিছু বাজে জিনিসগুলির জন্য আদর্শ বৃদ্ধির তাপমাত্রাকে আঘাত করেছেন।

ব্যক্তিগতভাবে, কিছুক্ষণ আগে এই জিনিসগুলি নিয়ে গবেষণা করার পরে, আমি আমার নিজের রান্নার জন্য 50F এবং 130F এর মধ্যে সীমাটি 10 ঘন্টার মধ্যে প্রসারিত করতে ইচ্ছুক , যতক্ষণ না খাদ্য পরিশেষে বেশ কয়েকটি সময়ের জন্য 130F এর উপরে রাখা হয়। সুতরাং, 250F এ একটি মুরগি বা টার্কি ধীরে ভুনা করা ভাল হওয়া উচিত, এবং 200F এমনকি ঠিক আছে okay যদিও এই ধীরে ধীরে গরম করার প্রক্রিয়াটি সহ, আমি সাধারণত খাবারের চূড়ান্ত তাপমাত্রা ন্যূনতম প্রায় 165F এ পৌঁছাতে চাই - আরও ব্যাকটিরিয়া গণনা হ্রাস করতে এবং কিছু বিষাক্ত পদার্থকে ধ্বংস করতে। যদি আমি নিম্ন চূড়ান্ত তাপমাত্রা (উদাহরণস্বরূপ, 140 এফ) চেয়েছিলাম তবে আমি রান্নার পদ্ধতিটি ব্যবহার করব যা খাবার আরও দ্রুত 130F এর উপরে পেয়ে যায়। (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সস ভিডিওর কৌশলটি করা উচিত))

আপনি "বিপদ অঞ্চলে" যখন 10 ঘন্টা ছাড়িয়ে যান তবে আমি সত্যিই উদ্বিগ্ন হতে শুরু করব। সম্ভাবনাগুলি হ'ল আপনি অনেকগুলি খাবারের তাপমাত্রায় উঠতে 12-24 ঘন্টা সময় নিয়ে ঠিকঠাকও হতে পারেন, তবে এটি কিছু খাবার / উপাদানগুলির জন্য খুব ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। এবং তারপরে, খাবারটি অবশ্যই উচ্চতর তাপমাত্রার মানকে (কমপক্ষে 165F) আঘাত করতে হবে, যা কিছু সম্ভাব্য টক্সিনকে ধ্বংস করবে। "বিপদ অঞ্চলে" আপনার রান্নার দিনে এক দিনের চেয়ে অনেক বেশি যান এবং আপনি এমনকি বটুলিজমের বিষের পরিমাণও বাড়িয়ে তুলতে পারেন, তাই আপনার নিরাপদ টেম্পটিকে সেই বিষটিকে ধ্বংস করতে আরও বেশি উচ্চতায় যেতে হবে। এছাড়াও, সেই মুহুর্তে, আপনি সমস্ত ধরণের বাজে জিনিস বাড়িয়ে তুলতে পারেন।

আপনি যাই করুন না কেন, মডার্নালিস্ট কুইসিনের লেখকদের মতো স্ব-ঘোষিত বিশেষজ্ঞদের পরামর্শটি অনুসরণ করবেন না , যারা ইউএসডিএর সমস্ত বিধিবিধানকে ছুঁড়ে ফেলতে এবং স্ক্র্যাচ থেকে খাদ্য সুরক্ষার একটি তত্ত্ব পুনর্নির্মাণ করতে চান, যা স্পষ্টতই লেখকের পাঠকের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়েছিল based সালমোনেলা মৃত্যুর বক্ররেখা সম্পর্কে কেবল কয়েকটি দস্তাবেজ। সালমোনেলা মৃত্যুর ধনুকগুলি সাধারণ রান্নার পদ্ধতি এবং সস ভিডির জন্য একটি ভাল গাইডলাইন হতে পারে তবে বর্ধিত ধীর রান্না যা 130F এর নীচে দীর্ঘ সময় দেয়, আপনি ধরণের টক্সিনের পিছনে ফেলে সমস্ত ধরণের জিনিস বাড়তে পারেন grow

সংক্ষেপে, আমি মনে করি 4 ঘন্টা "বিপদ অঞ্চল" জিনিসটি একটি অন্তর্নির্মিত সুরক্ষা মার্জিনের সাথে (45 মিনিটের জন্য গাড়ীতে মাংস রেখে যাওয়া লোকের জন্য) একটি মোটামুটি গাইডলাইন। অন্যথায় সঠিকভাবে খাবারের ব্যবস্থাপনার সাথে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আপনার ক্ষতির খুব কম সম্ভাবনা থাকলে এটি 8 বা 10 ঘন্টা চালানো উচিত। তবে আপনি যত বেশি যান, সম্ভাব্য ঝুঁকি তত বেশি। নিজের ঝুঁকিতে এটি করুন।

(দয়া করে মনে রাখবেন যে আমার অনেক বৈজ্ঞানিক প্রশিক্ষণ থাকলেও আমি কোনও মাইক্রোবায়োলজিস্ট নই, তাই এখানে এমন কিছু জিনিস থাকতে পারে যা আমি উপেক্ষা করছি))

Comments

আমি এই কল্পনা করতে পারি না যে কেউ এই উত্তরটি আরও ভাল করতে চলেছে, এবং যদি তারা তা করে তবে এটি অন্য একটি অনুগ্রহকে পুরস্কৃত করার মতো। আমি এটি পড়ার পরপরই অ্যামাজনের উপর আধুনিকতাবাদী রন্ধনসম্পর্কিত পর্যালোচনাগুলি দেখেছি এবং আপনার পর্যালোচনাটি দেখতে পেয়েছি যা পড়ার পক্ষেও যথেষ্ট।

— ক্রিস স্টেইনবাচ

হারুনটসের খাবার-সুরক্ষা ট্যাগ উইকি সম্পর্কে কী , আমি বিভ্রান্ত হই কেন এই পোস্টটি ঠিক আছে? এটি ভুল হয়ে উঠবেন না, আমি মনে করি এই পোস্টটি সঠিক, আমি কেন এটি পোস্ট করা ঠিক হয় তা জিজ্ঞাসা করছি, বা এটি একটি মেটা প্রশ্ন?

— স্টেফান

যদি এটি যথাযথ হয় তবে আমি আরও দাবি অস্বীকার করার চেয়ে বেশি খুশি। আমি ইতিমধ্যে "নিজের ঝুঁকিতে এটি করুন" বলেছি। আমি ব্যক্তিগতভাবে কোনও রেস্তোঁরায় সেটিংগুলিতে এই অনুশীলনগুলির পরামর্শ দেব না, যদিও আমি শুরুতে উদ্ধৃত কাগজটি একটি বড় খাদ্য বিজ্ঞানী 8-10 ঘন্টা রোস্ট টার্কির সম্ভাবনা সহ পেশাদার খাদ্য পরিষেবাগুলির জন্য প্রস্তাবনা প্রস্তাব করেছিলেন।

— অ্যাথানাসিয়াস

@ স্টেফান প্রশ্নের অধীনে পোস্ট করা মন্তব্য অ্যাথানাসিয়াস দেখুন। 2 (বা 4) ঘন্টাের প্রস্তাবনাটি রান্নার সময় প্রযোজ্য বলে বোঝা গেলে অযৌক্তিক পরিণতি হয়। আমার মনে হয় হারুনুতের উদ্বেগের উত্তর দেওয়া উচিত ought

— ক্রিস স্টেইনবাচ

@ ক্রিস - আবার আমি এই জিনিসগুলি ভুল করে পড়তে পারি, তবে আমার কাছে মনে হয় ইউএসডিএ কোথাও কোথাও বেশিরভাগ খাবারের জন্য ১৪০০ এফ পেতে 4 ঘন্টা প্রস্তাব দেওয়া হয়েছে (রেফারেন্স করা হয়েছে এমন 2 ঘন্টার নিয়মের বিপরীতে, যা স্পষ্টভাবে উল্লেখ করছে স্টোরেজ তাপমাত্রা, রান্না নয়)। অন্যদিকে, আপনার কাছে ইউএসডিএর ধূমপান প্রস্তাবনাগুলির মতো জিনিস রয়েছে , যেখানে আপনি রান্নার তাপমাত্রা 225 এবং 300F এর মধ্যে ব্যবহার করতে পারেন এবং "রান্নার সময় অনেক কারণের উপর নির্ভর করে ... মাংস বা হাঁস-মুরগির ধূমপান করতে 4 থেকে 8 ঘন্টা পর্যন্ত যে কোনও সময় লাগতে পারে । "

— অ্যাথানাসিয়াস

Answer 2

হ্যাঁ। আপনি নিরাপদে চার ঘন্টারও বেশি সময় ধরে ভিডিও মাংস সস করতে পারেন। তবে এটি আপনার তাপমাত্রা, আকার এবং মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে যা আপনি রান্না করছেন যদি এটি কাজ করে বা আপনি এমনকি চাইলেও করতে পারেন।

সস ভিডি রান্না করার সময় আপনি হয় মাংসকে পেস্টারাইজিং করছেন বা আপনার মাংসকে পেস্টরাইজ করছেন না। যদি আপনি মাংসটি পেস্টুরাইজ করেন তবে 4 ঘন্টা সীমা আসলেই কিছু যায় আসে না। এটি পেস্টুরাইজড এবং আপনি ঠিক আছেন। ডগলাস বাল্ডউইন অনলাইনে পেস্টুরাইজেশনের সময়গুলি কভার করে। আপনি অবশ্যই আপনার 140F / 60C রেঞ্জের মধ্যে খাবারের পেস্টাইরাইজ করতে পারেন (অর্থাত্ 70 মিমি মুরগি 134.5F / 57C এ পেস্টুরাইজ করতে 7 ঘন্টা লাগবে)। হাঁস-মুরগির জন্য, আপনার পাস্তুরাইজেশনের জন্য সর্বনিম্ন 57 সি অবধি প্রয়োজন। লাল মাংসের জন্য আপনার সর্বনিম্ন 131F / 55C টেম্পের প্রয়োজন।

আপনি যদি নিজের খাবারটি পেস্টাইরাইজ না করে থাকেন তবে আপনার আলোচনা 4 ঘন্টা সময় ফ্রেমের নীচে থাকা গুরুত্বপূর্ণ important আপনার রান্না করার আগে আপনার খাবারটি সংরক্ষণ করা, এটি সঠিকভাবে উত্সাহিত করা এবং আপোষহীন লোকদের এটির পরিবেশন না করার ক্ষেত্রে আপনার যত্নবান হওয়া উচিত।

ডগলাস বাল্ডউইন তার প্রাইমারের খাদ্য সুরক্ষা অংশে এটি সম্পর্কে বিস্তৃতভাবে আলোচনা করেছেন । এখানে একটি অংশ:

আপনাকে সম্ভবত শিখিয়ে দেওয়া হয়েছিল যে 40 ডিগ্রি ফারেনহাইট এবং 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট (4.4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর মধ্যে একটি "বিপদ অঞ্চল" রয়েছে। এই তাপমাত্রা একদম সঠিক নয়: এটি সুপরিচিত যে খাদ্য প্যাথোজেনগুলি কেবল ২৯..7 ডিগ্রি ফারেনহাইট (-১.৩ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এবং ১২6.১ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৫২.৩ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর মধ্যে গুন করতে পারে, যখন লুণ্ঠিত ব্যাকটেরিয়াগুলি ২৩ ডিগ্রি ফারেনহাইট (-5 °) এ বৃদ্ধি পেতে শুরু করে গ) (স্নাইডার, 2006; জুনেজা এট আল।, 1999; এফডিএ, 2011)। তদুপরি, জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, খাদ্য প্যাথোজেনগুলি এবং টক্সিনগুলি দেখতে, গন্ধ বা স্বাদ গ্রহণ করতে পারে না।

তাহলে কেন আপনাকে শিখানো হয়েছিল যে খাদ্য প্যাথোজেনগুলি 40 ডিগ্রি ফারেনহাইট (4.4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ গুণ করা বন্ধ করে এবং 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট (60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়? কারণ খাদ্য জীবাণুগুলি 40 ° F (4.4 ° C) (এফডিএ, 2011) এ বিপজ্জনক পর্যায়ে বৃদ্ধি পেতে কয়েক দিন সময় নেয় এবং খাদ্যকে 126.1 ডিগ্রি ফারেনহাইট (52.3 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর উপরে নিরাপদে রাখতে অনেক ঘন্টা সময় লাগে - শীতলতম অংশটি 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট (60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) (এফএসআইএস, 2005; এফডিএ, ২০০৯, 3-401.11.B.2 যখন নিরাপদ করা যায় তখন প্রায় 12 মিনিট (মাংসের জন্য) এবং 35 মিনিট (হাঁস-মুরগির জন্য) নিরাপদ করা যায় with )। প্রকৃতপক্ষে, খাদ্য প্যাথোজেনগুলি যেগুলি ২৯..7 ডিগ্রি ফারেনহাইট (-১.৩ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) -এ গুনতে পারে - ইয়ারসিনিয়া এন্টারোকোলোকেটিকা ​​এবং লিস্টারিয়া মনোকাইটোজিনস - কেবলমাত্র 40 ডিগ্রি ফারেনহাইটে (4.4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) প্রতিদিন প্রায় একবারে গুণ করতে পারে এবং তাই আপনি 40 এর নিচে খাদ্য ধরে রাখতে পারবেন To পাঁচ থেকে সাত দিনের জন্য এফ (4.4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) (এফডিএ, 2011)। 126.1 ° F (52.3 ° C) এ, যখন সাধারণ খাদ্য প্যাথোজেন ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিজেনগুলি গুণ বৃদ্ধি বন্ধ করে, খাদ্য প্যাথোজেনগুলি যে বিষয়ে আমরা উদ্বিগ্ন তা হ্রাস করতে খুব দীর্ঘ সময় লাগে - যথা সালমনেল্লা প্রজাতি, লিস্টারিয়া মনোকাইটোজিনস এবং ইসেরিচিয়া কোলির প্যাথোজেনিক স্ট্রেনগুলি - নিরাপদ স্তরে; ১৩০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৫৪.৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) জলে স্নান (সুস ভিডির রান্নার জন্য আমি সর্বনিম্ন তাপমাত্রা প্রস্তাব করছি) E. কোলিকে 1 ইঞ্চি (25 মিমি) পুরু হ্যামবার্গারে নিরাপদ স্তরে ফেলতে আপনাকে প্রায় 2½ ঘন্টা সময় লাগবে প্যাটি এবং হ্যামবার্গার প্যাটিটি 2 ডিগ্রি ফারেনহাইট (54.4 ডিগ্রি সেলসিয়াস) ২½ ঘন্টার জন্য রাখা traditionalতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতিগুলির সাথে অকল্পনীয় - এই কারণেই traditionalতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতির জন্য ধারণা করা "বিপদ অঞ্চল" 130 ডিগ্রি ফারেনহাইট (54.4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) থেকে শুরু হয় না )। [দ্রষ্টব্য যে জনসন এবং অন্যান্য। (1983) রিপোর্ট করেছে যে ব্যাসিলাস সেরিয়াস 131 ° F / 55 ° C তাপমাত্রায় গুন করতে পারে তবে অন্য কেউ এই তাপমাত্রায় বৃদ্ধি দেখায়নি এবং এর পরিবর্তে ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিজেন ব্যবহার করা হয়।] এবং ইসেরিচিয়া কোলির রোগজীবাণুগুলি - একটি নিরাপদ স্তরে; ১৩০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৫৪.৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) জলে স্নান (সুস ভিডির রান্নার জন্য আমি সর্বনিম্ন তাপমাত্রা প্রস্তাব করছি) E. কোলিকে 1 ইঞ্চি (25 মিমি) পুরু হ্যামবার্গারে নিরাপদ স্তরে ফেলতে আপনাকে প্রায় 2½ ঘন্টা সময় লাগবে প্যাটি এবং হ্যামবার্গার প্যাটিটি 2 ডিগ্রি ফারেনহাইট (54.4 ডিগ্রি সেলসিয়াস) ২½ ঘন্টার জন্য রাখা traditionalতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতিগুলির সাথে অকল্পনীয় - এই কারণেই traditionalতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতির জন্য ধারণা করা "বিপদ অঞ্চল" 130 ডিগ্রি ফারেনহাইট (54.4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) থেকে শুরু হয় না )। [দ্রষ্টব্য যে জনসন এবং অন্যান্য। (1983) রিপোর্ট করেছে যে ব্যাসিলাস সেরিয়াস 131 ° F / 55 ° C তাপমাত্রায় গুন করতে পারে তবে অন্য কেউ এই তাপমাত্রায় বৃদ্ধি দেখায়নি এবং এর পরিবর্তে ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিজেন ব্যবহার করা হয়।] এবং ইসেরিচিয়া কোলির রোগজীবাণুগুলি - একটি নিরাপদ স্তরে; ১৩০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৫৪.৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) জলে স্নান (সুস ভিডির রান্নার জন্য আমি সর্বনিম্ন তাপমাত্রা প্রস্তাব করছি) E. কোলিকে 1 ইঞ্চি (25 মিমি) পুরু হ্যামবার্গারে নিরাপদ স্তরে ফেলতে আপনাকে প্রায় 2½ ঘন্টা সময় লাগবে প্যাটি এবং হ্যামবার্গার প্যাটিটি 2 ডিগ্রি ফারেনহাইট (54.4 ডিগ্রি সেলসিয়াস) ২½ ঘন্টার জন্য রাখা traditionalতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতিগুলির সাথে অকল্পনীয় - এই কারণেই traditionalতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতির জন্য ধারণা করা "বিপদ অঞ্চল" 130 ডিগ্রি ফারেনহাইট (54.4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) থেকে শুরু হয় না )। [দ্রষ্টব্য যে জনসন এবং অন্যান্য। (1983) রিপোর্ট করেছে যে ব্যাসিলাস সেরিয়াস 131 ° F / 55 ° C তাপমাত্রায় গুন করতে পারে তবে অন্য কেউ এই তাপমাত্রায় বৃদ্ধি দেখায়নি এবং এর পরিবর্তে ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিজেন ব্যবহার করা হয়।] 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) জলের স্নান (সুস ভিডির রান্নার জন্য আমি সর্বনিম্ন তাপমাত্রার প্রস্তাব দিই) E. হ্রাস করতে আপনাকে প্রায় 2½ ঘন্টা সময় লাগবে col কোলি 1 ইঞ্চি (25 মিমি) পুরু হ্যামবার্গার প্যাটি এবং একটি হ্যামবার্গার প্যাটি ধরে একটি নিরাপদ স্তরে নিয়ে যেতে ১৩০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে (৫৪.৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) ২½ ঘন্টার জন্য traditionalতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতিগুলি অকল্পনীয় - এই কারণেই traditionalতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতির জন্য ধারণিত "বিপদ অঞ্চল" 130 ডিগ্রি ফারেনহাইট (54.4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) থেকে শুরু হয় না। [দ্রষ্টব্য যে জনসন এবং অন্যান্য। (1983) রিপোর্ট করেছে যে ব্যাসিলাস সেরিয়াস 131 ° F / 55 ° C তাপমাত্রায় গুন করতে পারে তবে অন্য কেউ এই তাপমাত্রায় বৃদ্ধি দেখায়নি এবং এর পরিবর্তে ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিজেন ব্যবহার করা হয়।] 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) জলের স্নান (সুস ভিডির রান্নার জন্য আমি সর্বনিম্ন তাপমাত্রার প্রস্তাব দিই) E. হ্রাস করতে আপনাকে প্রায় 2½ ঘন্টা সময় লাগবে col কোলি 1 ইঞ্চি (25 মিমি) পুরু হ্যামবার্গার প্যাটি এবং একটি হ্যামবার্গার প্যাটি ধরে একটি নিরাপদ স্তরে নিয়ে যেতে ১৩০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে (৫৪.৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) ২½ ঘন্টার জন্য traditionalতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতিগুলি অকল্পনীয় - এই কারণেই traditionalতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতির জন্য ধারণিত "বিপদ অঞ্চল" 130 ডিগ্রি ফারেনহাইট (54.4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) থেকে শুরু হয় না। [দ্রষ্টব্য যে জনসন এবং অন্যান্য। (1983) রিপোর্ট করেছে যে ব্যাসিলাস সেরিয়াস 131 ° F / 55 ° C তাপমাত্রায় গুন করতে পারে তবে অন্য কেউ এই তাপমাত্রায় বৃদ্ধি দেখায়নি এবং এর পরিবর্তে ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিজেন ব্যবহার করা হয়।] 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) 2½ ঘন্টার জন্য traditionalতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতিগুলির সাথে অকল্পনীয় - তাই যেহেতু traditionalতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতিগুলির জন্য ধারণিত "বিপদ অঞ্চল" 130 ডিগ্রি ফারেনহাইট (54.4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) থেকে শুরু হয় না। [দ্রষ্টব্য যে জনসন এবং অন্যান্য। (1983) রিপোর্ট করেছে যে ব্যাসিলাস সেরিয়াস 131 ° F / 55 ° C তাপমাত্রায় গুন করতে পারে তবে অন্য কেউ এই তাপমাত্রায় বৃদ্ধি দেখায়নি এবং এর পরিবর্তে ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিজেন ব্যবহার করা হয়।] 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) 2½ ঘন্টার জন্য traditionalতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতিগুলির সাথে অকল্পনীয় - তাই যেহেতু traditionalতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতিগুলির জন্য ধারণিত "বিপদ অঞ্চল" 130 ডিগ্রি ফারেনহাইট (54.4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) থেকে শুরু হয় না। [দ্রষ্টব্য যে জনসন এবং অন্যান্য। (1983) রিপোর্ট করেছে যে ব্যাসিলাস সেরিয়াস 131 ° F / 55 ° C তাপমাত্রায় গুন করতে পারে তবে অন্য কেউ এই তাপমাত্রায় বৃদ্ধি দেখায়নি এবং এর পরিবর্তে ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিজেন ব্যবহার করা হয়।]

Comments

একটি দুর্দান্ত উত্তরের জন্য ধন্যবাদ। আমি এখনও উদ্বিগ্ন যে রান্নার সময় পর্যাপ্ত পরিমাণে টক্সিন তৈরি হতে পারে যে খাবারটি শেষ পর্যন্ত বিপজ্জনক জীবাণু মুক্ত হতে সাহায্য করবে না। উদাহরণস্বরূপ, ব্যাসিলাস সেরিয়াস বৃদ্ধির সময় তাপ সহনশীল এন্টারোটক্সিন উত্পাদন করে।

— ক্রিস স্টেইনবাচ

Answer 3

প্রথমত, বেশিরভাগ খাবারের জন্য সমস্যাটি কেবলমাত্র খাবারের বাইরের জন্য, অভ্যন্তরে যেমন সালমনোলা থাকে না (ব্যতিক্রমটি উদাহরণস্বরূপ বানানো মাংস) তাই আপনার যদি মাংসের একটি টুকরা থাকে যাতে সত্যিকার অর্থে º০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছাতে 4 ঘন্টা প্রয়োজন ভিতরে, বাইরে কয়েক মিনিট পরে এখনও 60º সি পৌঁছে যাবে, বাকি স্টেকের (অভ্যন্তরীণ) কোনও পুনরুত্পাদন করতে পারে এমন কোনও সালমনেলা নেই, তাই কোনও সমস্যা নেই। (মনে রাখবেন ইউএসডিএ এমন নিয়ম তৈরি করার চেষ্টা করছে যা মূর্খ প্রমাণ, সঠিক নয়) এছাড়াও আপনি ঝুঁকির অঞ্চলটিকে একটি ধ্রুবক পরিসীমা হিসাবে দেখতে পাচ্ছেন না যে 4 ডিগ্রি সেলসোনেলা পুনরুত্পাদন শুরু করে এবং 60º সিতে এগুলি বন্ধ হয়ে যায় stop সালমনেলা তার সর্বোচ্চ গতিতে কোথাও 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রজনন করে, 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রজনন হার 5 rate সি এর মতো কিছুতে হ্রাস পেয়েছিল, যা খারাপ ফ্রিজের সমান, মাংস অনেক দিন ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায় can 51-52 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সালমোনেলা এটি পুনরুত্পাদন করার চেয়ে দ্রুত মারা যায়। (আমি মডার্নালিস্ট কুইসিনের কাছ থেকে এর রেফারেন্স পেতে পারি, তবে এটি বাড়িতেই রয়েছে, আমি এটিকে স্মৃতি থেকে লিখছি, আমি কয়েক ডিগ্রীতে বন্ধ হতে পারি তবে নীতিটি সঠিক)।

হালনাগাদ

আপনি যে বিষটির কথা বলছেন তা কেবল তখনই বিপজ্জনক যখন আপনি গরম করেন এবং তারপরে º০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নীচে খাবারটি শীতল করেন, যদি আপনি সরাসরি খান তবে এগুলি কোনও সমস্যা নয় কারণ আমি উপরে বর্ণিত হিসাবে ব্যাকটিরিয়া ইতিমধ্যে মারা গেছে, বাল্ডউইন থেকে নীচের অংশটি দেখুন বা উইকিপিডিয়া পৃষ্ঠাটি পড়ুন অধ্যায় ।

আপনি যদি আপনার সমস্ত খাবার তাত্ক্ষণিকভাবে খেতে যাচ্ছেন না , তবে আপনার জানতে হবে যে কিছু ব্যাকটিরিয়া বীজ তৈরি করতে সক্ষম। স্পোরগুলি নিজেরাই আপনাকে অসুস্থ করে তুলবে না , তবে তারা সক্রিয় ব্যাকটিরিয়াতে পরিণত হতে পারে যা পারে। লিস্টারিয়া, সালমনেল্লা এবং ই কোলির মতো সক্রিয় ব্যাকটিরিয়াগুলিকে মারতে রান্না করার ফলে এই স্পোরগুলি ক্ষতিগ্রস্থ হবে। আপনি যদি আপনার খাবারটি গরম রাখেন তবে স্পোরগুলি সক্রিয় ব্যাকটিরিয়ায় পরিণত হবে না । তবে আপনি যখন আপনার খাবার শীতল করেন, তখন বীজগুলি সক্রিয় ব্যাকটিরিয়াতে পরিণত হতে পারে: আপনি যদি খুব আস্তে আপনার খাবারকে শীতল করেন তবেবা এটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সঞ্চয় করে রাখুন, তারপরে এই সক্রিয় ব্যাকটিরিয়াগুলি আপনাকে গুণিত করতে এবং অসুস্থ করতে পারে। এই বীজগুলিকে সক্রিয় ব্যাকটিরিয়া হওয়ার হাত থেকে বাঁচাতে আপনার নিজের খাবারটি শীতল করে নিতে হবে - এখনও তার থলি থেকে সিল করা - বরফ জলে যা অন্তত অর্ধেক বরফ থেকে পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত।

সুতরাং আমি যা মনে করি আপনার প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, একটি চুলায় খুব বড় টুকরো মাংসের জন্য 55 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হিসাবে কম রান্না করা নিরাপদ।

Comments

গরুর মাংস আসলে কয়েকটি মাংসের মধ্যে একটি যেখানে "কেবলমাত্র পৃষ্ঠের ব্যাকটেরিয়া" বিধি প্রয়োগ হয়; যথাযথ খাদ্য সুরক্ষার জন্য মুরগী ​​এবং শুয়োরের মাংস দু'টিকেই পুরো পথ দিয়ে রান্না করা প্রয়োজন। এটিও সত্য নয় যে ব্যাকটিরিয়া টক্সিনগুলি কেবল গরম করার পরে এবং পরে শীতল করার পরে অবশিষ্ট থাকে; এগুলি এমন কোনও তাপমাত্রায় ছেড়ে যায় যেখানে পর্যাপ্ত সময়ের জন্য ব্যাকটেরিয়াগুলি বাড়তে দেওয়া হয়। "উষ্ণ" তাপমাত্রা হ'ল আদর্শ অবস্থা, এবং তা হয় শীতল-ডাউন বা ওয়ার্ম-আপের সময় হতে পারে, যে কোনও একজনের কতক্ষণ সময় নেয় তার উপর নির্ভর করে।

— হারুনট

@ অ্যারোনট যে আপনাকে শুয়োরের মাংস রান্না করা দরকার তা আর সত্য নয়), ২০০d থেকে ২০১০ পর্যন্ত ট্রাইকাইনেলোসিসের প্রায় ২০ টি ক্ষেত্রে প্রতি বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রিপোর্ট করা সিডিসি.ও.ও.ভ.পারাসিটস / ট্রাইচিনেলোসিস / অ্যাপি এইচটিটিএমএল দেখুন most বন্য মাংস খাওয়া। আমি কি মনে করি না নিরাময় নিরাময়ে ত্রিশিনেলাকে মেরে ফেলেছে? ইউরোপে যেমন পরম হ্যাম প্রতিদিন খাওয়া হয় লোকেরা এতে অসুস্থ না হয়ে থাকে, নিশ্চিত না এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আইনী কিনা? আমি বলার চেষ্টা করেছি যে টক্সিনগুলি (স্পোরস) সরাসরি খাওয়ার পরে বিপজ্জনক নয় এবং এগুলি ঠান্ডা হওয়ার পরে তারা নতুন বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া তৈরি করবে যা বিপজ্জনক।

— স্টিফান

@ অ্যারোনট, স্থানের বাইরে চলে গেল। মুরগির জন্য, এটি এখনও সত্য যে সালমোনেলা মুরগির মাংসের অভ্যন্তরে 'বেঁচে থাকে না', এটি অন্ত্র, চঞ্চু এবং নখর মধ্যে বাস করে, তবে স্তনের মাংসের মতো নয়। গরুর মতোই, আমি নিশ্চিত গরুতে অন্ত্রের ভিতরে আপনার কাছে ই কোলি বা অন্য কিছু এত সুন্দর নয়।

— স্টেফান

ত্রিচিনেলা ক্রমশ বিরল হয়ে উঠেছে তবে আপনার বক্তব্য কী? মাংসে / বাস করা কেবলমাত্র ব্যাকটিরিয়া নয়। আপনার কাছে ক্যাম্পিলোব্যাক্টর, লিস্টারিয়া, সিপারফ্রিনজেনস , এস.ওউরাস , বিসরিয়াস রয়েছে , তালিকাটি চলছে এবং চলছে; মুরগী ​​এবং শুয়োরের মাংসকে সত্যিই রান্না করা দরকার, এগুলি বিরল খাওয়া যাবে না, যদি না আপনি ব্যক্তিগতভাবে জবাইয়ের বিরোধী হিসাবে সুপার মার্কেট থেকে কিনে থাকেন তবে তা নয়। কোনও পরিমাণ বক্তব্যই তা পরিবর্তন করবে না। উপরন্তু, যখন স্পোর অগত্যা বিপজ্জনক নয়, বিষক্রিয়াগত মাথাব্যথা হয় অত্যন্ত বিপজ্জনক (আসলে, তারা বিপদ)।

— হারুনট

প্রশ্নটি ছিল না যদি এটি নিয়ন্ত্রণ করা হয় তবে এটি নিরাপদ ছিল কিনা। এটি নিয়ন্ত্রণ এবং বিশ্বাস এবং এমসি দাবি করেন যে এটি নিরাপদ। আরও কিছু উদাহরণের জন্য, এন.ইউইকিপিডিয়া.আর / উইকি / মেট , বিটিডাব্লিউ কার্পাস্কিও মার্কিন আইন অনুযায়ী ঠিক আছে? এই পার্শ্ব বিষয়টিতে পূর্ববর্তী প্রশ্নের জন্যও রান্না.stackexchange.com/questions/1351/… দেখুন

— স্টেফান