আমি কীভাবে আমার ভাজা আলু ভেঙ্গে ফেলতে পারি?

Question

আলু কেটে ফেললাম। আমি তাদের 7 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করে এবং তারপরে আমি কিছু জলপাই তেল 15 মিনিটে ভাজতে পারি তবে তারা দ্রুত বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়।

আমি যখন 7 মিনিটের পরে ফুটন্ত প্যান থেকে জলটি সরিয়ে ফেলছি, আলু ইতিমধ্যে প্রায় বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়েছে।

আমি আলু কিছুক্ষণ বোলিং না করে ভাজতে চেষ্টা করেছি, কিন্তু এখনও তা করা হয়নি।

আমি কীভাবে আলুগুলিকে পৃথকীর্ণ না হতে পারি এবং কমপক্ষে কিছুটা খাস্তা পেতে পারি?

Comments

আপনি কি ধরনের আলু ব্যবহার করছেন?

— jscs

আর্দাপেলেন: ইয়েটস ক্রুইমিগ (ডাচ) / আলু: কিছুটা মোমের / পুষ্পশোভিত (ইংরাজী আমি আশা করি)

— উজ্জয়াইন

আলু সম্পর্কে কথা বলার সময় মোটা এবং মজাদার সাধারণত বিপরীত হিসাবে বিবেচিত হয়। আপনি যা করার চেষ্টা করছেন তার জন্য আপনি একটি মোমযুক্ত আলু চান। আপনার কি আলুর জাতের নাম (এটি ডাচ হলেও)?

— jscs

আপনার ছবির চেহারা থেকে, আপনি এগুলিকে গভীর ভাজি দিচ্ছেন না, আপনি এগুলিকে ভাজাচ্ছেন। "কিছু জলপাই তেলের 15 মিনিট" আরেকটি লাল লক্ষণ। তার জন্য রেসিপি রয়েছে তবে আলু আলাদা হয়ে যায় এটাই তাদের পক্ষে স্বাভাবিক। যদি আপনি কোনও ফরাসি ফ্রাই টাইপ আলু পেতে চান তবে আপনার এগুলি ডিপ ভাজতে হবে।

— রমটসচো

আপনি ঠিক কি রান্না করতে চেষ্টা করছেন? "ভাজা আলু" শব্দগুলি মনে হচ্ছে আপনি ফ্রেঞ্চ ভাজা তৈরির চেষ্টা করছেন তবে আপনার ছবিটি হ্যাশ ব্রাউনগুলির মতো দেখতে আরও বেশি মরিচ, টমেটো, পেঁয়াজ দিয়ে পূর্ণ এবং এটি কি মুরগি?

— মার্টি

Answer 1

কয়েকটি সম্ভাব্য উপায় যা অবশ্যই অবশ্যই একত্রিত হতে পারে:

1. মোমির ("নতুন") আলু ব্যবহার করুন। এই আলুতে স্টার্চের পরিমাণ কম থাকে, পাশাপাশি স্টারচের একটি আলাদা অনুপাত (আরও অ্যামাইলোপেকটিন) থাকে যা তাদের আকৃতি বজায় রাখতে সহায়তা করে।
2. মাইক্রোওয়েভের পরে ড্রেসড আলু সেদ্ধ হওয়ার চেয়ে ঠান্ডা করুন। উপরের দিকে মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ প্লাস্টিকের মোড়ক সহ একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বাটিতে এটি করুন। এই প্রক্রিয়াটি আলু সেদ্ধ করার সময় অখণ্ডতা বজায় রাখতে সহায়তা করে।
3. জলপাই তেলের সাথে ভাজার জন্য কম তাপের পরিবর্তে মেড-হাই থেকে উচ্চ উত্তাপে (আপনার প্যান / চুলার সংমিশ্রণের উপর নির্ভর করে) উদ্ভিজ্জ তেলের (বা অন্য একটি উচ্চ ধোঁয়া-পয়েন্ট তেল) ছোট ছোট ব্যাচে তাদের ভাজুন। একটি দুর্দান্ত ব্রাউন ক্রাস্ট পেতে, আপনি মূলত একটি প্রাক-রান্না করা আলুর বাইরের অংশটি সয়ার করছেন।

Comments

খুব বেশি পরিমাণে যোগ করুন - সামান্য ফুটন্ত এবং সেদ্ধ করার আগে এগুলি ঠান্ডা করা সম্ভবত খুব ভাল সহায়তা করবে।

— মাইক দ্য লাইয়ার

হ্যাঁ, এটি দ্বিতীয় পদক্ষেপটি প্রতিস্থাপন করতে পারে Also এছাড়াও, শীতলতাও মেগাওয়াটের পক্ষে দরকারী পদক্ষেপ, তাই আমি আমার উত্তর আপডেট করেছি।

— এলি ল্যানসি

Answer 2

আমি মনে করি এখানে ক্লুটি হ'ল আপনার আলু সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পরে আপনার প্রায় আলু। যদি তারা এটি করে থাকে, তবে তারা কেবল তখনই বিচ্ছিন্ন হতে থাকবে যখন আপনি স্যুট করবেন বা অগভীর ভাজবেন, যা আমি অনুমান করি আপনি যা করছেন এবং আপনি যে জাতীয় আলু ব্যবহার করছেন তা নির্বিশেষে এটি ঘটবে।

যেমনটি অন্যরা ঠিক বলেছেন, কিছু আলুর জাত অন্যদের চেয়ে 'ভাঙাচাষ' করার দিকে কম ঝুঁকির সাথে থাকে, তবে একটি মোমী আলু (ফার্ম) এ যাওয়ার ফলে আলু ভেঙে যাওয়া বন্ধ হতে পারে তবে এটি আপনি যে টেক্সচারটি অর্জন করার চেষ্টা করছেন তাও দিতে পারে না - খাস্তা বাইরের দিকে এবং ভিতরে ভিতরে ফ্লফি

আমি আমার মতে আপনি 'আলু' বিভিন্ন জাতের আলুর সাথে লেগে থাকা ভাল, তবে আপনার রন্ধন কৌশলটি সংঘাত রোধ করতে পরিবর্তন করুন। আমি নিম্নলিখিত চেষ্টা করার পরামর্শ দিচ্ছি -

1. ফুটন্ত সময় সঙ্গে পরীক্ষা। মনে হচ্ছে আপনার নিজের তুলনায় আপনার কম সময়ের জন্য তাদের সেদ্ধ করা দরকার of এর পরিবর্তে 5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত চেষ্টা করুন আলুটি সেদ্ধ হওয়া উচিত, তবে ভেঙে ফেলা উচিত নয়, কারণ আপনি গরম তেলে রান্না শেষ করবেন finish

2. আপনার আলু ছাঁটাই এবং সঙ্গে সঙ্গে এগুলি ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে রাখুন।

3. আপনার ফ্রাইং প্যানটি অল্প আঁচে রাখুন এবং কয়েক মিনিট উত্তপ্ত হতে দিন, কিছু জলপাই তেল pourেলে কয়েক মিনিটের জন্য আরও গরম করুন - এটি খুব বেশি গরম হবে না। একটি ছোট্ট ফোঁটা জলে ঝাঁকুনি, এটি কেবল সিজল শুরু করা উচিত, যদি এটি অবিলম্বে বাষ্পীভূত হয় তবে এটি খুব গরম।

   আপনার অল্প পরিমাণে জলপাই তেলে আলু রান্না করা দরকার কারণ জলপাই তেল খুব গরম হওয়ার অনুমতি পেলে বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তন করতে পারে। তবে আপনার এটিও নিশ্চিত করতে হবে যে তেল যথেষ্ট গরম রয়েছে, প্যানে যুক্ত হওয়ার সময় আলু সিজল করা উচিত, যদি এটি যথেষ্ট গরম না হয়।

   জলপাই তেলের তাপমাত্রা ঠিকঠাক পাওয়ার জন্য অনুশীলন করুন কারণ এটি আপনার সরু আলুর ফলাফলের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

4. যখন তাপমাত্রা ঠিক থাকে, সাবধানে আপনার আলু ফ্রাইং প্যানে টিপুন, এগুলি আলাদা করুন এবং ভাল কয়েক মিনিটের জন্য ভাজতে দিন যাতে তারা একপাশে খসখসে হয়ে যায়, এখন তাদের উপরে ঝাঁকুনি দিয়ে অন্য দিকে রান্না করতে দিন। তারা সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত এটি চালিয়ে যান। তাদের ঘৃণা করার প্রলোভনটি প্রতিরোধ করুন এবং তাদের প্যানের চারপাশে ঠেলে দিন কারণ এটি তাদের বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়বে।

তাদের বিচ্ছেদ হওয়া উচিত নয় তবে তাদের চারপাশে খাস্তা হওয়া উচিত এবং মাঝখানে ফ্লাফি হওয়া উচিত।

Answer 3

আপনার আলু সমানভাবে রান্না করার পরে, দ্রুত বরফযুক্ত জলে এগুলিকে শীতল করুন, এড়িয়ে দিন এবং তারপরে এটিকে শীতল হতে দিন, পছন্দমতো একটি ফ্রিজে, কিছুক্ষণের জন্য অনাবৃত।

আপনি যখন তাদের 'ভাজা' ​​করতে চান (চালা-ভাজা না!), তখন একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্টের তেল যেমন উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করুন - বা আপনি যদি সত্যিকারের সুস্বাদু আলু চান, তবে গরুর মাংসের লার্ডে, ১৯০ সে।

Comments

আলু ভাজার জন্য জলপাই তেল ব্যবহার না করার বিষয়ে পুরোপুরি একমত। জলপাই তেল ভাল হয়ে যায়, ধূমপান করে এবং খুব বেশি গরম হয়ে গেলে আগুন শুরু করতে পারে, তাই আলু ভাজার পক্ষে এটি পছন্দ নয় choice

— GdD

@ জিডিডি আমি একমত নই আমি প্রায়শই জলপাইয়ের তেলতে পার্ক-সিদ্ধ আলুগুলি রক নুন এবং রোজমেরি দিয়ে স্যাটা করি, মধ্য অঞ্চলে এভাবে আলু রান্না করা খুব সাধারণ বিষয়। এটি কেবল একটি ভিন্ন কৌশল, তবে এটি ভুল হিসাবে পোজ-পোজ করা ভুল।

— spiceyokooko

Answer 4

সিরিজ এটসের কেঞ্জি অল্টের মতে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সম্পর্কিত তাঁর নিবন্ধে , পার-ফোঁড়া জলে অল্প পরিমাণে ভিনেগার - প্রতি কোয়ার্টের এক চামচ - প্যাক্টিনের ভাঙ্গন রোধ করে ফ্রাইগুলি তাদের আকৃতি ধারণ করবে।

ভাজা আলু দিয়ে একই কৌশলটি খুব কার্যকর হওয়া উচিত: দুর্বল ভিনেগার দ্রবণে ডাইসড আলু সমানভাবে রান্না করুন। তারপরে খাস্তা এবং রঙের জন্য তাদের স্যুট করুন।

কেনজি আল্ট যা বলেছে তা এখানে:

ভাজা ভাজা জলে সরল জলে সেগুলি সংগ্রহ করা প্রায় অসম্ভব হয়ে পড়ে। আমি যখন তাদের তেলতে যুক্ত করেছি তখন তারা আরও বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়ে। অন্যদিকে, ভিনিগারড জলে সেদ্ধ হওয়া ব্যক্তিরা পুরো দশ মিনিট ধরে ফুটন্ত পরেও পুরোপুরি অক্ষত থাকে। ভাজা হয়ে গেলে, তারা পুরোপুরি শীতল হয়ে গেলেও চকচকে থাকা ছোট, বুদ্বুদ্বয়, দোলযুক্ত উপরিভাগের সাথে অদ্ভুতভাবে চকচকে crusts ছিল। স্বাদ হিসাবে, যদি আমি সত্যিই শক্ত স্বাদ গ্রহণ করি তবে আমি একটি অদৃশ্য ভিনেগারি আন্ডারডোন বাছাই করতে পারি, যদিও আমি জানতাম না যে এটি সেখানে ছিল। এমনকি এটি জানার পরেও এটি মোটেও অপ্রীতিকর ছিল না। সর্বোপরি, আমি আমার ফ্রাই কেচাপ বা মায়োতে ​​রাখার অভ্যস্ত, উভয়টিতেই প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড রয়েছে।

Comments

আলুর সালাদ তৈরির সময় আমেরিকার টেস্ট কিচেনে এটিও একটি কৌশল ছিল - তারা রান্নার সময় বাড়িয়েছে বলেও উল্লেখ করেছিল।

— জো

Answer 5

আমি একবার তাদের একটি চাইনিজ ডিশ পেয়েছিলাম যার নাম ছিল "ফ্রাইড আলু স্ট্রিংস" , যেখানে তারা আলুটি পাতলা লম্বা তারে টুকরো টুকরো টুকরো করে ভাজা ভাজায়। আলুর স্ট্রিংগুলি দৃ firm়ভাবে পরিণত হয়েছিল, খুব কুঁচকানো এবং দূরে এবং একসাথে পড়া থেকে। আমি বাড়িতে ফিরে এটি চেষ্টা করেছিলাম তবে আলুর স্ট্রিং এবং টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে গেছে।

আমি ফিরে গিয়ে জিজ্ঞাসা করলাম তারা কীভাবে কৌশলটি করেছে। সুতরাং মূলত আপনাকে রান্না করার আগে পৃষ্ঠের উপরে যতটা সম্ভব স্টার্চ সামগ্রীগুলি অপসারণ করতে আলুর টুকরা ধুয়ে ফেলতে হবে; কয়েক মিনিটের জন্য চলমান জলে আলুটি হাত ঘষতে ভুলবেন না । আলু বেশি উত্তাপে রান্না করা উচিত এবং সাদা ভিনেগার একটি সামান্য ডোজ যোগ করাও এটি আরও সাহায্য করে।

আমি চেষ্টা করেছি এবং এটি কাজ করেছে।

Comments

ডাউন ভোটের কারণ? বা আমাকে আপনার আলু খাস্তা তৈরি করার আরও ভাল উপায় বলুন

— কেএমসি

এটি আমি নই, তবে উন্নতির জন্য কিছু টিপস: (১) আপনার গল্পটি বলার ক্ষেত্রে, আপনি টিপসটি কবর দিন (স্টার্চটি ধুয়ে নিন, প্রচণ্ড উত্তাপে রান্না করুন, ভিনেগার যুক্ত করুন); গল্পের পরে বুলেট পয়েন্ট হিসাবে এগুলি টেনে আনতে সহায়তা করতে পারে। (২) ভিনেগার কীভাবে ব্যবহৃত হত (ধোয়ার সময়? ভাজার সময়? পরে যুক্ত করা হয়েছিল) আপনি নির্দিষ্ট ছিলেন না। (৩) কিছু টিপস তারা যে প্রস্তুতি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছিল তার জন্য প্রাসঙ্গিক নাও হতে পারে (ধোয়া এবং তেলের তাপমাত্রা পাতলা জিনিসগুলির জন্য আরও তাত্পর্যপূর্ণ এবং ভাজায় আলোড়ন তোলে, এবং সম্ভবত বাড়ির ফ্রাইয়ের মতো বড় আকারের আলুর কাটে প্রয়োগ করা হবে না)

— জো

Answer 6

আলুর টুকরা রান্না করা হলে তারা আর্দ্রতা ছেড়ে দেয়। যদি এগুলি একটি প্যানে একসাথে আটকে রাখা হয় তবে আর্দ্রতা বাষ্প হয়ে যাবে এবং টুকরাগুলি বাদামী এবং খাস্তা হিসাবে শুকনো হওয়ার আগে আপনি সম্পূর্ণ রান্না পৌঁছে যাবেন। ফলটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো। তবে, যদি আপনি ভাজার আগে আর্দ্রতার পরিমাণ কম করে তা নিশ্চিত করেন, তবে আলুর টুকরোগুলি আপনার পছন্দসই সুন্দর ভরাট তৈরি করতে সক্ষম হবে এবং এর ফলে টুকরাগুলি প্রতিবেশীদের সাথে "আঠালো" করবে যেমন আপনি একটি হ্যাশ ব্রাউন দেখতে পাবেন like ।

অন্যরা যেমন উল্লেখ করেছে, সমাধানটি হ'ল আপনার টুকরোগুলি এমনভাবে প্রাক রান্না করা যাতে আর্দ্রতা এড়াতে দেয়। এটি পার্বোয়েলিং বা মাইক্রোওয়েভ দ্বারা করা যেতে পারে তবে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি শীতল হওয়া এবং পরে বিশ্রামের সময়।

Answer 7

আলু সেদ্ধ হওয়ার পরে নিশ্চিত করুন যে আপনি এগুলি নিষ্কাশন করেছেন এবং ভাজার আগে ঠান্ডা হতে দিন। তারা ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে তারা দৃify় হয় এবং শুকিয়ে যায়। ভাজার সময় খুব বেশি আলোড়ন এড়িয়ে চলুন।

Answer 8

পর্যাপ্ত তেলতে কাঁচা আলু ভাজার চেষ্টা করুন (আমি সাধারণত আলুতে একটি পূর্ণ প্যানের জন্য 0.3 ডলার তেল pourালাচ্ছি) mediumাকনা ছাড়াই এবং লবণ / মরিচ ছাড়াই। এগুলি প্রায়শই নাড়ান (তবে তাদের জ্বলতে দেবেন না) যতক্ষণ না তারা চারপাশে পর্যাপ্ত খাস্তা হয়ে থাকে। তারপরে আঁচ কমিয়ে নিন এবং পর্যাপ্ত রান্না না হওয়া পর্যন্ত আলু theাকনাটির নীচে রাখুন (আপনার একটি চামচ বা কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই "কাটা" করতে সক্ষম হওয়া উচিত)। একেবারে শেষে স্বাদ মতো লবণ / মরিচ যোগ করুন।

Answer 9

আমি আলু ভাজার আগে কখনও সেদ্ধ করি না। লাল আলু, ইমো, সেরা জমিন সরবরাহ করে (তারা বিভিন্ন জাতের চেয়ে আরও শক্তিশালী) এবং স্বাদ। এগুলি স্ক্রাব করুন, এগুলি কেটে নিন, একটি বড় সসপ্যানে যোগ করুন বা উত্তপ্ত তেল 1/4 - 1/2 কাপ দিয়ে জাগান, সিজনিং যোগ করুন এবং পর্যায়ক্রমে নাড়ুন / পরীক্ষা করুন যতক্ষণ না তারা পরীক্ষা না করে। এটি এমন আলুর ফলস্বরূপ হবে যা বাইরে ক্রিস্পায় এবং কোমল।

Answer 10

আমি 10 মিনিটের জন্য আলু পুরো (সিদ্ধ হওয়া ব্যাগ থেকে আলু) সিদ্ধ করে রাখি। তারপরে আমি এগুলি 15 মিনিটের জন্য একটি .ালাইয়ের মধ্যে রাখি। আমি তখন এগুলিকে শীতল জলের নীচে ধরে রাখি এবং স্কিনগুলি ঠিক তখনই আসবে। আমি তখন সেগুলি স্কোয়ারে কাটলাম।

এবার প্যানে কিছু বেকন ভাজুন আপনি আলু রান্না করবেন aside কিছুটা মাখন (1/4 স্টিক) যোগ করুন এবং তারপরে মাখন গলে যাবে এবং ভাল এবং গরম হবে তখন আলু যুক্ত করুন। সেগুলি প্রায় রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং তারপরে কাটা পেঁয়াজ এবং লাল মরিচ যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন।

Answer 11

আমি ধরে নিচ্ছি আপনি আপনার আলু প্রাক কাটা সিদ্ধ করছেন? (আপনার আলু প্রায় বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়ার জন্য 7 মিনিট আসলেই স্বল্প সময়ের!) যদি তাই হয় তবে এগুলিকে আরও বড় অংশগুলিতে সিদ্ধ করে চেষ্টা করার পরে এগুলি কেটে দেওয়ার চেষ্টা করুন। আমি বিশ্বাস করি তারা প্যানে আঘাত করার সময় তাদের এখনও দৃ firm় হওয়া উচিত।