রাতারাতি চিল কুকি ময়দার জন্য কী করে, যে 4 ঘন্টা চিল দেয় না?

Question

আমার একটি উচ্চ ফ্যাটযুক্ত কুকি আটা রয়েছে (দেখুন কী কী উপাদানগুলির পরিবর্তনগুলি এই কুকি আটাটিকে আরও কার্যক্ষম করে তুলবে? ) যা শেপ করার আগে রাতারাতি ফ্রিজে শীতল হতে চায়। আমি মাত্র 4 ঘন্টা এটি ঠাণ্ডা করে প্রতারণার চেষ্টা করেছি, যা আমি অনুভব করেছি যে ফ্রিজটি যতটা শীতল করতে পারে তত ঠান্ডা হওয়ার জন্য পর্যাপ্ত সময়ের চেয়ে বেশি সময় লাগবে।

আমি ভৃল ছিলাম. আমি যখন মাত্র 4 ঘন্টা পরে ফ্রিজ থেকে আটা টানতাম, এটি যতটা প্রয়োজন তা ততটা শক্ত ছিল না। পরের দিন সকালে, ময়দা অনেক কঠোর এবং আরও কার্যক্ষম ছিল।

এটি একটি রাতারাতি (বা তার বেশি) রেফ্রিজারেশন সম্পর্কে কী বলে যা ময়দাটিকে কার্যক্ষম কিছুতে রূপান্তরিত করে?

Comments

আমি মনে করি না আপনি 6, 8 এবং 10 ঘন্টা চেষ্টা করেছিলেন? :)

— jscs

না - কোনও পুনরাবৃত্তির পরীক্ষা নেই, ভীত।

— KatieK

আপনি অর্ধেক বিভক্ত, ময়দার বল আকৃতির ছিল বা সমতল? ময়দার আকার এবং আকৃতি সমস্ত সময় ময়দা ঠাণ্ডা করতে যে সময় লাগে তা কার্যকর করবে। আমি অনুমান করি যে একটি বড় বল সারা রাত প্রয়োজন হতে পারে, তবে একটি বড় ফ্ল্যাট / পাতলা আকার 4 ঘন্টা ঠিক আছে বা সম্ভবত 1-2- এও হতে পারে।

— স্টেফান

আমি ময়দাটি অর্ধেকভাবে বিভক্ত করে বলটি প্রায় দেড় ইঞ্চি পর্যন্ত নামিয়ে ফেললাম।

— KatieK

Answer 1

বাকি সময়কালে ময়দার স্টার্চগুলিকে হাইড্রেট করে, ময়দার অংশটিকে আরও দৃmer় এবং কার্যক্ষম টেক্সচার দেওয়া হয় (কিছুটা খুব ছোটখাটো আঠালো বিকাশ হয় তবে এটি বেশিরভাগই পানির সাথে স্টার্চের বান্ডিলগুলির প্রসারিত হয়)। অনেক কুকিতে, স্বাদগুলি পরিপক্ক এবং উন্নত হবে, বিশেষত রেসিপিটিতে কোকো সহ।

অনেক রেসিপিগুলিতে, রেফ্রিজারেশন থেকে শীতল হওয়া নিজেই পয়েন্টের অংশ - চর্বি শীতল হওয়ার কারণে ঠান্ডা হয়ে গেলে ময়দা রোল করা এবং কাটা সহজ হতে পারে। বেশিরভাগ ডায়েটরি ফ্যাটগুলি মোমযুক্ত, যার অর্থ তাদের একক সেট হিমায়িত / গলানোর বিন্দু নেই, বরং তাপমাত্রা হ্রাসের সাথে আরও সান্দ্র বা অবশেষে দৃmer় হয়।

উদাহরণস্বরূপ, লিনজার কুকি ময়দা খুব স্পষ্ট হয়, এবং শীতলকরণ এবং হাইড্রেশন ঘূর্ণায়মান এবং কাটা অনেক সহজ করে তোলে।

সাধারণত, এই প্রভাবিত বেশিরভাগ প্রথম 8 ঘন্টা বা এর মধ্যে ঘটতে চলেছে। রাতারাতি জিনিসটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কেবল সুবিধার জন্য। প্রকৃতপক্ষে, 4 ঘন্টা প্রায়শই যথেষ্ট হয়, যদিও আপনার ক্ষেত্রে এটি স্পষ্টতই না।

যদি বড় রেসিপিটি আপনার রেসিপিটিতে শীতল হয়ে থাকে, একটি ডিস্কের জন্য ময়দার সমতল করে বা একটি লগের সাথে লম্বা করে (এভাবে পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফলকে বাড়িয়ে দেওয়া হয়), তবে এটি আরও দ্রুত শীতল হবে। আপনি উল্লেখ করেছেন এটি একটি উচ্চ ফ্যাট রেসিপি - যদি সেই ফ্যাটটি মাখন হয় (তবে এটি প্রায়শই কুকিজের সাথে থাকে) তবে এটি সাহায্য করতে পারে।

Comments

খোলামেলা দুর্দান্ত ব্যবহার।

— KatieK

Answer 2

সাধারণত - রাতারাতি শীতল করা কেবলমাত্র নিশ্চিত করে যে আপনি প্রকৃতপক্ষে 4 ঘন্টা চিল করুন। যাইহোক - আপনার ক্ষেত্রে চর্বি ময়দা প্রবেশ করতে এবং শক্ত করতে প্রয়োজন। এটি একটি ধীর প্রক্রিয়া (ফ্যাটের ধরণের উপর নির্ভরশীল), তবে অপেক্ষাটি ভাল।

উদাহরণস্বরূপ - জলপাই তেল ফ্রিজে শক্ত হয়, তবে 4 ঘন্টা নয়, যদিও এটি সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছায়। কাঠামো পরিবর্তন করতে হবে। মধু সম্পর্কে চিন্তা করুন। এটি শক্ত হয়, তবে দীর্ঘ সময় ধরে।

Comments

মধুতে মেকানিজম - শর্করার স্ফটিককরণ - লিপিডগুলির কঠোরতার চেয়ে খুব আলাদা, যা আরও জটিল। মোমের চর্বিগুলির কোনও সেট হিমশীতল নেই। সত্যই, তাদের সান্দ্রতা তাপমাত্রার সাথে পরিবর্তিত হয়। আপনি যদি কখনও মোমবাতি তৈরি করেন তবে উষ্ণ মোমটি নমনীয় তবে ঠান্ডা মোমটি বেশ শক্ত মনে হয়, যখন গরম মোমটি মূলত তরল হয় - তবে এটি একটি ধ্রুব পরিবর্তন নয়, একটি পর্যায় পরিবর্তন নয়।

— SAJ14SAJ

Answer 3

আমি জড়িত রসায়ন জানি না, তবে দীর্ঘ ময়দার রেফ্রিজারেশন আটাকে শক্ত করে তোলে এবং এটি আরও সংহত করে তোলে। এটি, যে কোনও রেফ্রিজারেশনের মতো, সমাপ্ত পণ্যটির টেক্সচারকেও পরিবর্তন করে (সাধারণত এটিকে চাওয়াই করা হয়)।