শ্রীরাচ, ধূমপান এবং সবুজ মরিচ সহ বেশ কয়েকটি অভিনব লবণ তৈরির সাফল্যের পরে আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি অচেনা এবং স্বাদযুক্ত অঞ্চলে যাওয়ার চেষ্টা করব। যেমন আমি একটি বেকন লবণ করতে চাই। বাণিজ্যিক পণ্যগুলি আসল বেকন ব্যবহার করে না (বা কমপক্ষে আমি দেখেছি) এবং সমস্ত কাজ নিজেই রেসিপি দাবি করে যে এটি তাকটি স্থিতিশীল নয়।
আমার আশা ছিল বেকন খাস্তা রান্না করা বেশিরভাগ আর্দ্রতা সরিয়ে ফেলবে, কিছুটা ঝাঁকুনির মতো কিছু সংরক্ষণ করবে। একবার সেদ্ধ হয়ে গেলে এটি সরু হয়ে যাবে এবং এতে প্রচুর পরিমাণে কোশার লবণ যুক্ত হবে, যা ব্যবহৃত বেকন এর ওজনের চেয়ে বহুগুণ বেশি। আমি আশা করব যে এই সংরক্ষণ কৌশলগুলি দ্বিগুণ ব্যবহৃত হবে বলে মাংসের মিছরি তাককে স্থিতিশীল করতে সহায়তা করবে।
তবে আমি উদ্বিগ্ন যে পালভারাইজড বেকনটিতে কিছুটা গ্রীস হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। এটিকে ফ্রিজের মধ্যে রাখার বা উত্তাপটি পুরো কনকনশনটি সংরক্ষণ করে রাখার মতো আমি কি কিছু করতে পারি, বা আমার পরিকল্পনার কাজ করার সম্ভাবনা রয়েছে?