প্রথমে, আমি জার্মান, সুতরাং আপনি ভাববেন যে আমি জানি, তবে মনে হয় traditionalতিহ্যবাহী খাবারটি আমার পরিবারের গাছে কাটেনি।
এই প্রশ্নটি আসলে দুটি অংশ নিয়ে গঠিত:
- আলু ময়দার জিনিসটি কীভাবে তৈরি হয় (বা আমার ধারণা, সাধারণত স্টার্চি ময়দা থাকে, সব ধরণের ডাম্পলিং রয়েছে, পাস্তা আছে ইত্যাদি) আপনি যখন পানিতে সিদ্ধ করেন তখন এর আকার বজায় রাখে? এটি কিছুটা ডিপ ফ্রাইং পর্যন্ত প্রসারিত হতে পারে।
- কোন বৈশিষ্ট্যগুলি ময়দার বলগুলি "ফ্লাফি" বা "টেক্সচার্ড" করে তবে "শক্ত" নয়, "রাবারের মতো" ইত্যাদি করে? আমার ধারণা, এটি স্টার্ক গ্রানুলগুলি পানির সাথে কী কাঠামো গঠন করে, এটি কতটা স্থিতিশীল এবং কতটা ঘন of
রান্না করা, কাঁচা এবং 50-50 নাদালের জন্য অনলাইনে প্রায় এক মিলিয়ন রেসিপি রয়েছে। কারও কারও কাছে ডিম থাকে, কিছু থাকে না এবং প্রায় সব জায়গাতেই লোকেরা জিজ্ঞাসা করে যে কীভাবে তাদের সঠিকভাবে করা যায়। এই সাইটে এখানে একটি প্রশ্ন আছে ।
তবে মূল দিকগুলি সম্পর্কে কিছু প্রকৃত তথ্য পাওয়া শক্ত (এটি সাধারণভাবে রেসিপিগুলির সাথে আমার একটি সমস্যা)। আমি খুব নিশ্চিত যে ডিমের না হওয়া এবং গোঁড়ায় প্রচুর পরিমাণে ময়দা না থাকা উচিত। আমি এটাও নিশ্চিত যে সমস্ত রান্না করা, সমস্ত কাঁচা বা অর্ধেকই সাধারণ এবং বিস্তৃত জাত তবে এটি সেখানেই থেমে আছে।
আমি কিছু বিজ্ঞান ভিত্তিক নির্দেশাবলীর সন্ধান করতে চাই, যে ধরণের কেনজি দ্য ফুড ল্যাবটিতে চালিত হয় । দেখে মনে হচ্ছে বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে আলু থেকে যে পরিমাণ যাই হোক না কেন তার উপরে স্টার্চ দিয়ে ময়দা সমৃদ্ধ করার কিছু উপায় রয়েছে, আলু থেকে জল ফেলে এবং স্টার্চ পাউডার যুক্ত করে। বন্ধুর বাবা আলুগুলিকে কাপড়ে জড়িয়ে রাখেন এবং ওয়াশিং মেশিনের স্পিন চক্রের মাধ্যমে রাখেন, যা (পরেরটির পূর্ববর্তী ছদ্মবেশী পরিষ্কারের কারণে) একটি ক্লান্তিকর প্রক্রিয়া যা কেবল ক্রিসমাসের জন্যই করা হয়েছিল।
লক্ষ লক্ষ ঠাকুরমা বিভিন্ন উপায়ের মাধ্যমে সঠিক পরিণামে পৌঁছেছেন, সরল উপাদান এবং অপরিশোধিত সরঞ্জাম ব্যবহার করে, তাই কাজের ক্ষেত্রে কিছু প্রাথমিক নীতি থাকা উচিত, যা বিজ্ঞানের সাথে বিশ্লেষণ করা যেতে পারে, যেমন অনেকটা ভুনা গো-মাংস বা ভাজা আলুর মত ।
হতে পারে, আমরা জোনোকির মতো সম্পর্কিত রেসিপিগুলি সম্পর্কে কিছু খনন করতে পারি, যা সহায়ক হবে।