হাইড্রেশন নম্বরগুলি এগুলি নিজের দ্বারা অর্থবহ নয় - একটি 80% হাইড্রেশন স্তর উচ্চ-উত্থিত মুক্ত-ফর্মের রুটি উত্পাদন করতে পারে কিনা তা ব্যবহার করা ফ্লোর বা শস্যের ধরণের উপর নির্ভর করবে। (সাধারণত, চাটুকার বা মোটামুটি আকৃতির রুটির জন্য 80% হাইড্রেশন সবচেয়ে উপযুক্ত: সায়াবাত্তা, ফোকাসেসিয়া, পিৎজা ময়দা, দেহাতি ব্যাগুয়েটস ইত্যাদি) আপনার বর্ণিত এবং "শক্তিশালী সাদা ময়দা" (উচ্চ প্রোটিন) এর নির্দিষ্ট মিশ্রণের সাথে এটি হওয়া উচিত আরও কিছুটা উত্তোলনের সাহায্যে একটি রুটি পাওয়া সম্ভব। তবে এটি নির্দিষ্ট করে বলা শক্ত - ময়দা নিজেই প্রভাব ফেলবে যা আপনি চান তা করা সম্ভব কিনা whether
সত্যি বলতে, প্রচুর ভেরিয়েবল রয়েছে যা উপাদানগুলির বাইরেও সমস্যা তৈরি করতে পারে। একটি টক জাতীয় সংস্কৃতি যা দ্রুত প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড তৈরি করে এটি একটি দীর্ঘ রুটি পাওয়া বেশ কঠিন করে তুলতে পারে। অথবা, যদি আপনার টকযুক্ত খামিরটি দুর্বল হয় এবং প্রতিটি উত্থানের জন্য কয়েক ঘন্টা বেশি সময় নেয় তবে আপনি সম্ভবত খুব বেশি অ্যাসিড তৈরি করছেন। অম্লীয় পরিবেশটি আঠালোকে দুর্বল করে তুলবে এবং আপনি অনিবার্যভাবে ছড়িয়ে পড়া একটি রুটি পাবেন। যদি এই সমস্যাটি হয় তবে আপনাকে কয়েকটি ঘনিষ্ঠ দূরত্বের বিল্ডগুলি দিয়ে স্টার্টারকে রিফ্রেশ করতে হবে যা প্রকৃতপক্ষে স্টার্টারটি মিশ্রিত করে (যেমন, আপনার স্টারটারটি 1: 4 বা প্রতিটি বিল্ডে নতুন ময়দা / জল দিয়ে আরও বেশি পরিমাণে মিশ্রিত করুন)। এটি খামিরকে শক্তিশালী করবে তবে অ্যাসিডিটির প্রাথমিক বিকাশকে হ্রাস করবে। আপনি যদি টক জাতীয় বিশেষজ্ঞ না হন তবে আমি সম্ভবত নিয়মিত বেকারের সাথে ভাল ফলাফল পাওয়ার চেষ্টা করার পরামর্শ দিচ্ছি '
যদি স্টার্টার সমস্যা না হয় এবং উপাদানগুলি রুটিটি ধরে রাখতে পারে তবে পরবর্তী বিকল্পগুলি কৌশলতে পরিবর্তন। আমি যে সর্বোত্তম পরামর্শ দিতে পারি তা হ'ল প্রথম উত্থানের মধ্যে "স্ট্রেচ-অ্যান্ড-ফোল্ড" চালাকি চালানো। আপনি চূড়ান্ত ময়দা মিশ্রিত করার পরে (যা খুব বেশি গোঁজার প্রয়োজন হয় না), প্রতি 30-45 মিনিট বা তারপরে ফিরে আসুন এবং একবারে প্রতিটি পাশ থেকে আটা প্রসারিত করুন। টানুন, উপরে উঠুন এবং বাকি ময়দার উপরে ভাঁজ করুন। ময়দার চার পাশের প্রতিটি থেকে এটি করুন। আবার 30-45 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন এবং যতক্ষণ আপনি প্রয়োজন হিসাবে যতক্ষণ প্রয়োজন পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না আপনি ময়দার উল্লেখযোগ্যভাবে শক্তিশালী অনুভব করেন।
আপনি যদি প্রসারিত এবং ভাঁজগুলি গ্রহণ করেন তবে এগুলি ছাড়া আপনি যে পরিমাণ বৃদ্ধি পেয়েছেন তা আপনি দেখতে পাচ্ছেন না, তাই আপনাকে কেবল নিজের ঘড়ির দিকে নজর রাখা এবং প্রথম উত্থানের জন্য আগের সময়ের মতো একই পরিমাণ ব্যবহার করা দরকার। আপনি আকার দেওয়ার পর্যায়ে পৌঁছানোর সময়, ময়দা আরও বেশি শিখানো এবং স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত।
অন্য উল্লেখযোগ্য বিষয় রুপান্তরিত হয়। চূড়ান্ত আকার দেওয়ার আগে আপনি কি প্রাক-আকার এবং বেঞ্চ বিশ্রামটি করেন? এটিও সাহায্য করতে পারে। শেখানো ময়দার টান দিয়ে প্রেসেপ করুন, নিজের উপর বেশ কয়েকবার ভাঁজ করুন, তারপরে চূড়ান্ত আকার দেওয়ার আগে 15 মিনিট বা তার জন্য বিশ্রাম দিন। মূলত, আপনি যতবার আঠালো প্রসারিত করেন এবং এটিকে বিশ্রাম দিতে দেন, ততই মজাদার ময়দার পরিমাণ ততই শক্তিশালী হয় - আপনি প্রথম উত্থানের সময় ভাঁজ করে বা বেঞ্চ বিশ্রামের আগে একটি প্রেসেপিংয়ের মাধ্যমে এটি সহায়তা করবে। রুপদান কৌশলটি চূড়ান্ত রুটির স্থায়িত্বকেও উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে (তবে এটি কোনও পাঠ্য প্রতিক্রিয়াতে ব্যাখ্যা করা শক্ত)।
এছাড়াও, আপনি যদি পুরোপুরি আকারে দ্বিগুণ হওয়ার অপেক্ষায় থাকেন তবে আপনি চূড়ান্ত প্রমাণের জন্য খুব বেশি সময় অপেক্ষা করতে পারেন। টক জাতীয় সংস্কৃতি খুব শক্তিশালী না হলে কেবলমাত্র 1.5 বা 1.75 ওঠার জন্য অপেক্ষা করে আপনার আরও ভাল ফলাফল হতে পারে। যদি আপনি এটি করেন তবে প্রথম প্রমাণ থেকে কিছুটা গ্যাস সংরক্ষণের জন্য আপনি চূড়ান্ত আকার দেওয়ার সময় কিছুটা মৃদু হতে চাইতে পারেন।
প্রকৃতপক্ষে - যদি এই সমস্ত শব্দ আপনার পক্ষে খুব উদ্বেগজনক হয় তবে অন্য একটি বিকল্প হতে পারে সমস্ত প্রসারিত, ভাঁজ করা, রুপদান ইত্যাদি এড়িয়ে যাওয়া এবং চূড়ান্ত উত্থান প্রায় সম্পূর্ণরূপে এড়ানো। প্রথম উত্থানের সময় ময়দার আকারটি প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যাক এবং তারপরে একটি রুক্ষ বলের আকারে খুব আলতো করে আকার দিন , যতক্ষণ না এটি আবার প্রসারণ শুরু হয় (এক ঘন্টার বেশি নয়) অবধি অল্পক্ষণ বিশ্রাম করুন এবং তারপরে এটি ফেলে দিন।
শেষ অবধি, বেকিং পদ্ধতি জিনিসগুলিকে পরিবর্তন করতে পারে। যদি আপনি একটি সমতল পাথর বেকিং হয়, ময়দা নিজেই বেকিংয়ের সময় কেবল উল্লেখযোগ্যভাবে ছড়িয়ে যেতে পারে। আমি কখনও কখনও এটি হাই হাইড্রেশন টকযুক্ত সঙ্গে দেখেছি - আমি এটি একটি খোসার উপর লোড করি এবং এটি চুলায় যাওয়ার আগে ঠিক দেখা যায় তবে চুলা বসন্তের সময় এটি লম্বার পরিবর্তে আরও প্রশস্ত হয়। পাত্র বা গোল প্যানে বেকিং প্যান থেকে খুব বেশি রুটির মতো না দেখিয়ে কিছুটা ছড়িয়ে দেওয়া নিয়ন্ত্রণে রাখতে সহায়তা করতে পারে। এবং, আপনি যদি বেকিংয়ের প্রথম 15 মিনিটের জন্য প্রাক-উত্তপ্ত পাত্রটি coverেকে রাখেন তবে এটি চুলা বসন্ত এবং ভূত্বক বিকাশে সহায়তা করবে।
এই বিকল্পগুলির মধ্যে কোনটি আপনার পক্ষে সবচেয়ে ভাল কাজ করবে তা জানা শক্ত, কারণ এখানে বিপুল সংখ্যক সমস্যা রয়েছে যা এই ক্ষেত্রে দোষযুক্ত হতে পারে। আমার অভিজ্ঞতায় যাইহোক, ছড়িয়ে যাওয়ার সম্ভাব্য দুটি কারণ হ'ল আকার দেওয়ার সময় দুর্বল টক টক স্টার্টার বা গ্লুটেনের অপর্যাপ্ত শক্তিশালীকরণ।