আমি নিউইয়র্কের কাটা রোস্ট গরুর মাংসের বাম পাশের হাড় থেকে একটি সাধারণ গরুর মাংসের স্টক তৈরি করছি। একটি মাইরপিক্স যুক্ত করা এবং তিন ঘন্টা ধরে হাড় সেদ্ধ করা আমি বিশেষ কিছু করছি না। আমি যখন স্টক তৈরি করি তখন আমি সাধারণত অবশিষ্ট মাংস এবং শাকসব্জিগুলি ফেলে দিই, তবে কী আমাকে অবশিষ্ট গরুর গোশত নিক্ষেপ করতে হবে? গরুর মাংসের পাশাপাশি আমি হাড়গুলি সিদ্ধ করে দিয়েছি যে আমার কাছে প্রচুর পরিমাণ মাংস নেই এবং ব্যবহারযোগ্য মাংস কী হতে পারে তা সম্ভাব্যরূপে নষ্ট করতে চাই না।
উত্তর:
মাংসের স্বাদ নিন এবং যদি এটি এখনও আপনার কাছে ভোজ্য মনে হয় তবে এটিকে ফেলে দেওয়ার কোনও কারণ নেই।
আমি যখন স্টক তৈরি করি, তখন আমি এটি তিন ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে একটি সিমারে রাখি এবং আমার কাজ শেষ হওয়ার পরে কোনও মাংস সম্পূর্ণ স্বাদহীন is তিন ঘন্টা, তবে আপনি স্টু তৈরির জন্য মাংস রান্না করবেন কতক্ষণ, তাই আপনি এটি খাওয়া সম্ভব quite
অন্যদিকে, মাংসের স্ট্যুর সমস্ত কাট ভালভাবে হয় না এবং আমি এই কাটার সাথে পরিচিত নই। মাংসে জিলেটিনাইজ করার জন্য প্রচুর সংযোগকারী টিস্যু (যেমন কোলাজেন) থাকে তবে এটি খুব বেশি শুকিয়ে যাওয়া উচিত নয়। কিন্তু প্রমাণটি পুডিংয়ে রয়েছে: স্বাদ নিন।
আমি কখনই তা ফেলে দেই না। বেশিরভাগ স্বাদযুক্ত মাংসের কুঁচকির জন্য প্রচুর অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে।
আমি বেশিরভাগই মুরগির স্টক তৈরি করি তবে আমি স্যুপ, পট পাই, ক্যাসেরোল ইত্যাদিতে মাংসের শেডগুলি ব্যবহার করব
একটি দৃ strongly়-স্বাদযুক্ত সস দিয়ে, আপনি মাংসের খুব স্বাদ না পেয়ে আপত্তি করবেন না। মাংসের প্রোটিন মান এখনও অক্ষত, তাই এটি পরিবারের খাদ্য বাজেটের প্রসারিত করার জন্য এটি ব্যবহার করার পক্ষে মূল্যবান। কার্পগুলি স্যুপ মাংসের জন্য ভাল ব্যবহার, এবং সোবাচাতিনা যেমন বলেছিলেন, পট পাই। আমি পাত্র পাই বেস হিসাবে একটি পুরু পেঁয়াজ গ্রেভি তৈরি করি এবং এটি এমনকি সবচেয়ে স্বাদযুক্ত স্যুপ মাংসকে খুব সুন্দরভাবে নামিয়ে তোলে। ব্রোচ তৈরি থেকে মাংসের মাংসের জন্য এনচিলাদাস আমাদের বাড়িতে একটি প্রিয় ব্যবহার।
এখানে একটি সহজ এনচিল্ডা সস আপনি আপনার প্যান্ট্রি থেকে এমন উপাদানগুলি তৈরি করতে পারেন যা ক্যানড সস থেকে আরও ভাল:
আপনার অবশিষ্ট মাংসের সাথে অর্ধেক সসটি মিশ্রণ করুন। ক্যাসেরোলের থালাটি ভেজাতে অবশিষ্ট সসের 1/4 অংশ ব্যবহার করুন। মাংস / সস মিক্সের সাহায্যে ভরাট কর্ন টর্টিলাগুলি পূরণ করুন বা স্তরটি এনসিলাদাসের শীর্ষে সসের শেষটি ব্যবহার করুন। চাইলে গ্রেটেড পনির ছিটিয়ে দিন। এনচিলাদাস সুগন্ধযুক্ত এবং কেবল শীর্ষে রঙিন হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত 350 * চুলায় উষ্ণ করুন।
আমি আমার হাড়ের ঝোলের জন্য মাংসযুক্ত হাড় ব্যবহার করি না, তবে পাত্রটি এভাবেই ছড়িয়ে দেব: আমি ঝোলটি পাই, কুকুরটি কোনও মাংসের ঝাঁকুনি পায় এবং কম্পোস্টের স্তূপটি ভেজিগুলিকে পেয়ে যায়।
অনুস্মারক - আপনার কুকুর রান্না হাড় দেয় না! হাড়ের স্প্লিন্টার একবার রান্না করা - সেগুলি কেবল কাঁচা হয়।
এই বাড়িতে কিছুই নষ্ট হয় না। হাড়গুলি অপসারণের পরে সমস্ত মাংস, হাঁস-মুরগি ইত্যাদি সংরক্ষণ করা হয় এবং আমাদের কুকুরের জন্য একটি দুর্দান্ত চিকিত্সা এবং স্বাস্থ্যকর আচরণের জন্য কুকুর কিবলের সাথে মিশ্রিত করা হয়। পোষা প্রাণীদের জন্য মারাত্মক এমন কোনও যুক্ত লবণ বোনাস নয়।