এটি কি উচ্চ জলবিদ্যুতের হার? ন্যূনতম হাঁটু? হাইড্রেশন ধরে রাখতে হাই-প্রোটিনের আটা?
উত্তর:
এই বিষয়টি সম্পর্কে প্রচুর তত্ত্ব রয়েছে। মূলত, বড় গর্তগুলি পেতে, আপনি এমন একটি ময়দা চাই যা প্রচুর পরিমাণে প্রসারিত বাতাস থাকতে পারে, সেই সম্প্রসারণকে সমর্থন করার জন্য পর্যাপ্ত কাঠামো এবং বিভিন্ন আকারের গর্ত উত্পাদন করতে বায়ু / কাঠামোর কিছুটা অসম বিতরণ।
কিছু জিনিস যা সাহায্য করবে:
তুলনামূলকভাবে উচ্চ জলবিদ্যুৎ। এটি কঠোরভাবে প্রয়োজনীয় নয়, তবে এটি আরও বিশৃঙ্খল অভ্যন্তরীণ কাঠামো তৈরি করে আরও এলোমেলো আঠালো সংযোগ তৈরি করার অনুমতি দেয়। হাইড্রেশনকে ময়দার আঠালো সামগ্রীর সাথে তুলনা করা দরকার। উচ্চ আঠালো সাধারণত প্রয়োজন হয় না, তবে একটি ভাল রুটির আটা সাহায্য করবে। তবুও, এপি ময়দা দিয়ে এমনকি সংক্ষিপ্ত বা স্কোয়াট রুটিগুলিতে (ব্যাগুয়েটস, সিবাট্টা, ফোকাসেসিয়া) বড় গর্ত উত্পাদন সম্ভব। উচ্চ প্রোটিন সাধারণত একটি উচ্চ বর্ধমান রুটি পেতে প্রয়োজনীয় necessary নিম্ন প্রোটিনের আটার রুটির তুলনামূলকভাবে বড় গর্ত থাকতে পারে তবে ফ্রি-ফর্মড বেকড হওয়ার সময় এগুলি উচ্চতর বেড়ে ওঠার চেয়ে বেশি ছড়িয়ে পড়ার সম্ভাবনা বেশি।
শুরুতে কোমল হাঁটু। উপাদানগুলি পুরোপুরি একত্রিত হয়ে বিতরণ না করা হওয়া পর্যন্ত আপনাকে কেবলমাত্র মিশ্রিত করতে হবে। এই মুহুর্তে বর্ধিত হাঁটু কেবল অপ্রয়োজনীয় নয়, তবে এটি প্রাথমিক আঠালো সংযোগকে সত্যিকারের এমনকি হতেও উত্সাহিত করতে পারে (এবং স্ট্র্যান্ড এবং গর্তের এলোমেলো নেটওয়ার্ক নয়)।
শুরুতে হাঁটুর পরিবর্তে, বাল্ক বৃদ্ধির সময় পর্যায়ক্রমে প্রসারিত এবং ভাঁজ কৌশলগুলি করুন। তারা উদীয়মান আঠালো নেটওয়ার্কগুলিকে ন্যূনতমভাবে বিরক্ত করার সময় প্রচুর শক্তি যোগ করবে। এবং তারা প্রতিটি প্রসারিত এবং ভাঁজ কৌশলের মধ্যে আরও এলোমেলো সংযোগকে উত্সাহিত করবে।
বাল্ক রাইজ টাইম এড়িয়ে চলবেন না। এটি যখন বড় এয়ার বুদবুদ এবং এলোমেলো আঠালো নেটওয়ার্ক গঠন করে। এমনকি অনেকে ফ্রিজে রাতারাতি এটি করেন বা "নো গনড" রুটির রেসিপিগুলি অনুসরণ করেন যা কেবল এটি কয়েক ঘন্টার জন্য বসে থাকতে দেয়।
প্রথম উত্থানের পরে ময়দার "পাঞ্চ ডাউন" করবেন না। পরিবর্তে, আপনার লক্ষ্য হ'ল উপস্থিত র্যান্ডম নেটওয়ার্ককে বিনষ্ট না করে যথাসম্ভব দক্ষতার সাথে রুটির আকার দেওয়া। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, অগত্যা এই পর্যায়ে আপনার ময়দার সাথে খুব মৃদু হওয়ার দরকার নেই (যদিও কিছু ধরণের রুটি যেমন সিবাট্টার সাহায্যে পারে)। আপনি কিছু বায়ু হারাতে এটি এতটা গুরুত্বপূর্ণ নয় যতক্ষণ আপনি কাঠামো যুক্ত করতে আঠালোকে প্রসারিত করছেন। সুতরাং, ইচ্ছাকৃতভাবে বাতাসটি বের করার চেষ্টা করবেন না, তবে পরিবর্তে প্রসেসিংয়ের ক্ষেত্রে টানটান, ইলাস্টিক ময়দা পেতে প্রসারিত এবং ভাঁজ করার দিকে মনোনিবেশ করুন। অথবা, মৃদু হোন - ময়দাটি ততটা উঁচুতে না উঠতে পারে তবে এটিতে আরও বড় গর্ত থাকা উচিত।
শেপিংয়ের সময় আপনি যদি কিছু বাতাস হারিয়ে ফেলেন তবে একটি বেঞ্চ রেস্ট এড়িয়ে চলবেন না। একটি বেঞ্চ বিশ্রামটি মূলত অন্য "স্ট্রেচ-অ্যান্ড-ফোল্ড" অনুশীলনকে সহায়তা করে যা শক্তি যোগ করে। যতক্ষণ না আপনি এটি কিছুটা টানটান হয়ে ওঠেন তা অনুভব না করা পর্যন্ত ময়দা ছড়িয়ে দিন। তারপরে আটা coverেকে রাখুন এবং 10-15 মিনিট অপেক্ষা করুন। তারপরে আটাটিকে চূড়ান্ত আকার দেওয়ার জন্য নিশ্চিত হোন যে পৃষ্ঠটি টানটান, যা শক্তিশালী চূড়ান্ত উত্থান এবং চুলা বসন্তকে বাড়িয়ে দেবে। আবার, যতক্ষণ না আপনার খামির শক্তিশালী হয়, আপনি এখানে কিছুটা বাতাস হারালেও বড় গর্তগুলি ফিরে আসবে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, কোমল হতে এবং "বুদবুদগুলিকে বিরক্ত না করার চেষ্টা করা" আসলে চূড়ান্ত উত্থানের কম হবে এবং তাই চূড়ান্ত লুফে ছোট বুদবুদ হবে।
ওভেন স্প্রিং বৃদ্ধি করবে এমন কোনও কৌশল ব্যবহার করুন। যে কোনও কিছু আপনাকে বড় রুটি দেয় এর অর্থ বুদবুদদের আরও বড় করার জন্য আরও বেশি জায়গা। এর মধ্যে রয়েছে: চুলা বাষ্প করা, একটি প্রিহিমেটেড পাথর বেকিং করা, বেকের ঠিক আগে রুটিগুলি ঠিকভাবে স্ল্যাশ করা, উচ্চ তাপে বেক করা (কমপক্ষে প্রথম 10 মিনিট বা তার জন্য) ইত্যাদি etc.
এর কোন সংক্ষিপ্ত বা সহজ উত্তর নেই। আমি প্রায় 15 বছর এটি আয়ত্ত করতে শিখেছি। সংক্ষেপে, প্রধান কারণগুলি হ'ল:
আপনি আমার প্রচেষ্টার বিশদ বিবরণ এখানে পড়তে পারেন (ছবি এবং ভিডিও সহ): http://www.rkursem.com/food/bread/fluffy-bread/
বেশিরভাগ উত্তর ভুল আছে তা দেখে এটি দুঃখজনক। অতীতে, আইকর্ন, স্পেল, কামুতের মতো ফসলগুলি দীর্ঘ পরিমাণে উত্তেজক হয়ে পড়েছিল, সুতরাং একটি টকযুক্ত টুকরো দিয়ে আটাতে বড় গর্ত দিতে পারে না। এখন আমাদের ময়দার বড় বড় গর্ত রয়েছে কারণ সাম্প্রতিক গমের গমের (যা ডাব্লুডাব্লু 2 এর পরে মূলত এসেছে) অনেক বেশি আঠালো রয়েছে এবং লম্বা গাঁজন দ্বারা এই আঠার অবনতি হয় না। পরিবর্তে বেকাররা খামিরের সাথে খুব সংক্ষিপ্ত এবং শক্তিশালী গাঁজন ব্যবহার করে। এটাই রুটির বড় গর্ত করে তোলে। সুতরাং মূলত রুটির বড় ছিদ্র হ'ল লুটি রুটির ট্রেডমার্ক যা গ্লুটেনের উচ্চ থাকে, যা গম একটি আধুনিক হাইব্রিড থেকে আসে এবং এটি একটি দ্রুত এবং শক্তিশালী গাঁজনার মধ্য দিয়ে যায় যা প্রচুর পরিমাণে সিও 2 তৈরি করে, বায়ু নয়, প্রথমটিতে উল্লিখিত হিসাবে উত্তর. এটা বাতাস নয়, এটা ' s এর খামির বিপাক থেকে সিও 2 যা বুদবুদগুলি উত্পন্ন করে যা খুব ঘন এবং শক্তিশালী আঠাতে আটকা পড়ে। এটি আশ্চর্যজনক যে কীভাবে পিছনে পিছনে বোঝা যায়। আজ লোকে বিশ্বাস করে যে ভাল রুটির অবশ্যই আটাতে বড় গর্ত থাকতে হবে (দ্রুত শক্তিশালী খামিরের খামির মাধ্যমে সিও 2 এর বড় বুদবুদ দ্বারা উত্পাদিত) এবং যে আরও শক্ত, আরও এমনকি ময়দা একটি নবজাতকের পণ্য। ভুল! বিপরীত। বেকার হিসাবে মুখোমুখি হওয়া বুকসগুলি খামিরের সাথে খামিরযুক্ত ফুলের সাদা ময়দা বেক করার বিষয়ে মাস্টার্স হয়ে উঠেছে যা দেহায়েত দেখায়। বুঝতে হবে যে একটি রুটি পুরো গমের জন্য ডাকে এটিতে কেবল পুরো গমের আটা থাকতে হবে 17%। বাকিগুলি জঘন্য, পরিশ্রুত, কোষ্ঠকাঠিন্য সাদা অত্যন্ত পরিশোধিত ময়দা হতে পারে। দুঃখজনক সত্যটি হ'ল বেশিরভাগ লোকেরা যারা নিজেকে কারিগর রুটি প্রস্তুতকারী বলে আখ্যায়িত করেন তারা সেরা প্রতারণা। সুতরাং আপনার প্রশ্নের উত্তর দিতে,