নিরামিষ হিসাবে আমি নিয়মিত বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে একটি মাংসযুক্ত খাবারের মাংসের অভাবের জন্য ক্ষতিপূরণ দেওয়ার চেষ্টা করি, যদিও আমি অনুভব করি যে মাংসের সংযোজনকে কেউ পুরোপুরি সঠিকভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারে না। আমার অভিজ্ঞতায়, একটি থালায় মাংস সংযোজনের প্রভাবগুলি নকল করার জন্য পৃথকভাবে সংযোজনগুলির প্রভাবগুলি বিবেচনা করা প্রয়োজন।
প্রথমে আমি যুক্ত ফ্যাটটি সম্বোধন করব। যেহেতু বেকনে উপস্থিত লার্ড স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির পরিমাণ বেশি তাই আপনি নকল করার চেষ্টা করতে পারেন যে হার্ড মার্জারিন বা পাম অয়েলের মতো স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিতে উচ্চমাত্রার উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে। যদিও আমি সাধারণত তেল ব্যবহারের ক্ষেত্রে বিশেষত সমর্থন করব না কারণ এতে উচ্চতর স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত উপাদান রয়েছে (স্বাস্থ্যের কারণে) তবে এক্ষেত্রে এটি সম্ভবত সমাপ্ত শাকের গুণাগুণকে সহায়তা করবে। যুক্ত চর্বিযুক্ত অংশ হিসাবে হালকা / স্বাস্থ্যকর তেল, যেমন ক্যানোলা বা আঙুরের তেল যোগ করে আরও বেশি পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির একটি ছোট অনুপাত ব্যবহার করার বিষয়ে বিবেচনা করুন। এই অধিকারের মতো কোনও খাবারের চর্বিযুক্ত সামগ্রী পাওয়ার জন্য কোনও নিয়ম নেই এবং এটি প্রায়শই স্বাদের বিষয়।
বেকন যুক্ত ধূমপান এছাড়াও একটি বিবেচনা। তরল ধোঁয়া কাজ করতে পারে এমন সময়ে, পণ্যটির অস্থিরতা স্বাদটি খারাপভাবে মনোনিবেশ করার জন্য স্বাদকে অবদান রাখতে পারে। একটি থালায় ধূমপানকে ঘনীভূত করতে ধূমপান করা নুন এবং ধূমপানযুক্ত কালো মরিচ দুটোই দিয়ে আমার ভাল ফলাফল হয়েছে এবং আমি দেখেছি যে রান্নার শেষে আরও কিছু যোগ করা স্বাদটিকে আরও সুস্পষ্টভাবে ধরে রাখতে উত্সাহিত করে।
শুয়োরের মাংসে অ্যামিনো দ্বারা যুক্ত স্বাদের জন্য, এর পরিবর্তনের জন্য বিভিন্ন ধরণের ভেজান বিকল্প রয়েছে। আমার মতে শুরু করার জন্য একটি ভাল জায়গা হ'ল ব্রোথের গোড়া হিসাবে একটি ভেগান নট-মাংস বোলেলন (উদাহরণস্বরূপ এডওয়ার্ড অ্যান্ড সন্স থেকে ) ব্যবহার করা। পুষ্টিকর খামির যোগ করা (এবং কম পরিমাণে মাশরুম )ও উমামির সাথে ঝোল ঝরাতে সহায়তা করতে পারে এবং এটি নিরামিষাশীদের ঝোল প্রস্তুতির একটি সাধারণ উপাদান। যদি ইচ্ছা হয় তবে তরল অ্যামিনোগুলি (যেমন ব্র্যাজের লিকুইড অ্যামিনোস ), এবং / অথবা এমএসজি যোগ করা সবুজ শাকের স্বাদ আরও উন্নত করতে সহায়তা করে।
বেকন নিজেই যুক্ত টেক্সচারের জন্য আপনার টিভিপি বা ভেগান বেকন ব্যবহারের অন্তর্দৃষ্টি সম্ভবত যাওয়ার উপায়। যদিও উভয়ই স্বাদে খুব বেশি যোগ করে না (ভেগান বেকন তার স্বাচ্ছন্দ্যে অনেক বেশি স্বাদযুক্ত), কোনও মাংসযুক্ত জমিনের নকল করার জন্য তারা সম্ভবত আপনার সেরা বাজি।