ফিল্টারিং এবং পুনরায় ব্যবহার (উদ্ভিজ্জ / ক্যানোলা / সূর্যমুখী) তেল যা গভীর ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়েছে সে সম্পর্কে কী কী নির্দেশিকা বা নিয়ম রয়েছে?
কিছু পরিস্থিতিতে তেল ফিল্টার করে রাখা এবং সংরক্ষণ করা কি নিরাপদ এবং গ্রহণযোগ্য? যদি তা হয় তবে এটি কোন খাবারগুলি ভাজা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে? ফিল্টার করা তেল আর কতক্ষণ ধরে রাখা যায়?
বা, এটি কি কখনও উপযুক্ত নয়? তা না হলে স্বাস্থ্য বা স্বাদ সম্পর্কিত কারণগুলি কি? অথবা উভয়?
উত্তর:
গভীর-ভাজা তেল ফিল্টার এবং পুনরায় ব্যবহার করা একেবারে ঠিক।
কিছু শর্ট-অর্ডার রেস্তোঁরাগুলিতে এটি অসাধারণ নয় যে তারা প্রতিদিন তেল ফিল্টার করে এবং কেবল সপ্তাহে একবার এটি পরিবর্তন করে। অবশ্যই আপনি যখন এটি বহুবার পুনঃব্যবহার করেন তখন এটি কিছুটা "বন্ধ" স্বাদ পেতে শুরু করে।
এছাড়াও ধূমপানকে হ্রাস করার অযোগ্যতার বিষয়টি রয়েছে; আপনি ফিল্টার করার পরেও ফলাফলটি অবশ্যই "খাঁটি" তেল নয়; আপনি যত বেশি এটি পুনঃব্যবহার করবেন, ধোঁয়ার পয়েন্টটি তত কম পাবেন এবং অবশেষে এটি গভীর-ভাজা তাপমাত্রায় ধূমপান করা শুরু করবে (অর্থাত অকেজো হয়ে উঠবে)।
বাড়ির ব্যবহারের জন্য, আমি 3 বা 4 এর বেশি পুনরায় ব্যবহারের পরামর্শ দেব না। এর চেয়ে শীঘ্রই পরিবর্তন করা দরকার কিনা তা দেখতে তেলটি পরীক্ষা করে দেখুন - রঙ বা গন্ধ বন্ধ থাকলে আবার ব্যবহার করবেন না। একই "তাজা" তেলের একটি নমুনার সাথে এটি তুলনা করা সেরা; কখনও কখনও রেফারেন্সের ফ্রেম ছাড়াই এটি কেবল চোখের পাতানো কঠিন। যদি এটি পুরোপুরি পরিষ্কার দেখা যায় এবং তাজা গন্ধ লাগে তবে আপনি সম্ভবত 5 বা 6 টি পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন - তবে অবশ্যই এর চেয়ে বেশি নয়।
পিএস এমন কিছু লোক থাকবে যারা আপনাকে বলে যে আপনার সাধারণ স্বাস্থ্যের (সুরক্ষা নয়) কারণে কখনও তেল ব্যবহার করা উচিত নয়। এর প্রতি আমার প্রতিক্রিয়া হ'ল যদি আপনি গভীর-ভাজা খাবার খাচ্ছেন তবে আপনি সম্ভবত দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের ঝুঁকির বিষয়ে উদ্বিগ্ন নয়। আশ্বাস দিন যে আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে খাবার খান তবে আপনি "বাকী" তেলে ভাজা প্রচুর খাবার খান।
আপনার রান্নার তেল ভেঙে যায় এমন পার্টিকুলেটের কারণে যা তেল রান্না করার সাথে সাথে স্থগিত হয়ে যায়। তেলটি খারাপ কিনা তা আপনি যেভাবে বলতে পারবেন তা দৃশ্যমানতার দ্বারা হয় (আমার রেস্তোঁরায় আমরা দুটি ইঞ্চি পরিবর্তন করি তবে আপনি এটির চেয়ে শীঘ্রই টানতে পারেন) এবং অতিরিক্ত ধূমপান (কারণ উপরে উল্লিখিত হিসাবে, পার্টিকুলেটটি ধূমপান এবং দহন পয়েন্টকে হ্রাস করে এবং কেউ আগুনে গভীর ডিগ্রী নিয়ে কাজ করতে চায় না)। দৃশ্যমানতা পরীক্ষা করার উপায়টি কোনও শাসকের শেষে একটি চকচকে ডিস্ক স্থাপন করা হয় এবং দুই ইঞ্চি গভীরতায় তেলের মাধ্যমে একটি আলো জ্বলান, যদি আপনি আলো দেখতে পারেন তবে আপনার তেলটি এখনও ভাল।
বাড়ির রান্নার জন্য, তেল পুনরায় ব্যবহার করার সময় স্বাদ স্থানান্তরই সবচেয়ে বেশি সমস্যা। রেস্তোঁরাগুলিতে এটি কোনও উদ্বেগের বিষয় নয় কারণ আপনার বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য পৃথক পৃথক ফ্রাইর থাকে। এটি প্রতিরোধ করতে, আপনার কখনই বিভিন্ন ধরণের মধ্যে তেল ব্যবহার করা উচিত নয়, তবে আপনি এর মধ্যে সবচেয়ে খারাপ রোধ করতে কেবল মাছ এবং মাংসকে আলাদা আলাদা রাখতে পারেন।
আপনার তেল সংরক্ষণের সময়ও সময়ের সাথে সাথে ভেঙে যেতে পারে তাই আপনি ব্যবহারের মধ্যে যতক্ষণ ফিল্টার করবেন ততক্ষণ প্রথম ব্যবহারের পরে প্রায় ছয় মাসের আপনার হার্ড স্টোরেজ সময় থাকে have আপনি কফি ফিল্টার বা পনির কাপড় এবং একটি স্ট্রেনার ব্যবহার করে ফিল্টার করতে পারেন। আপনি যদি কফি ফিল্টার বা অনুরূপ কাগজ ফিল্টার ব্যবহার করেন তবে সম্ভবত যতটা সম্ভব পার্টিকুলেট বের করার জন্য আপনার সেগুলি দ্বিগুণ বা ট্রিপল করতে হবে।
নীচের লাইন ... একবার ব্যবহারের পরে আপনার তেলটি সত্যিই ফেলে দেওয়া উচিত নয়, এটি কয়েক মিনিটের জন্য যখন এটি সংরক্ষণ করতে পারে তখন এটি খুব ব্যয়বহুল।
আপনার ভাজার তেল পুনরায় ব্যবহার করা আসলে একটি স্বাদে স্বাদে যুক্ত হতে পারে। আপনি তেল থেকে কয়েকটি পুনঃব্যবহার পেতে পারেন, এটি খারাপ হতে শুরু করলে আপনি লক্ষ্য করতে সক্ষম হবেন।
আমার ফ্রাইং অয়েলটি ব্যবহার করার পরে আমি যা করি তা হ'ল এটি আমি যে কোনও কফি ফিল্টার দিয়েছি যা একটি ফানেলের উপরে রেখেছি, এটি যে কন্টেইনারে কিনেছিলাম তা পুরোপুরি রেখে।
আমাদের বাড়িতে আমরা প্রায় দুই মাসের সময়সীমার জন্য তেলটিকে ফ্রায়ারে রেখে দিই। তেল পরিবর্তন না করে এবং ফ্রায়ার পরিষ্কার করার জন্য আমরা কখনই তেলটিকে বাইরে থেকে বের করি না। তেল নিয়ে আমাদের কখনই সমস্যা হয়নি এবং সেই সময়সীমার জন্য তেলকে ফ্রায়ারে রেখে যাওয়ার ক্ষেত্রে কখনও সমস্যা হয়নি। আমরা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, হ্যাশ ব্রাউন, চিকেন ন্যগেটস ইত্যাদির জন্য প্রতিদিন ফ্রাইর ব্যবহার করি ically
আমি শিগগির তেল পরিবর্তন করি (প্রায় এক মাসের মধ্যে) ফিশিং ফিশ যদি প্রায়শই মনে হয় যে এটি অন্যান্য পণ্যগুলির স্বাদ পরিবর্তন করবে।
খুব জনপ্রিয় ফাস্টফুড রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটি আমাকে তাদের "কালার চার্ট" দেখায় যা তারা তাদের গভীর ফ্রায়ারের তেলের পরিবর্তনগুলি নির্ধারণের জন্য ব্যবহার করে। কোনও সময়সীমা নেই, কখন তেল পরিবর্তন করতে হবে সে সম্পর্কে কেবল রঙ সীমা। আমি নিশ্চিত যে তারা প্রতিদিন কিছুটা তেল ভাজা করার কারণে অবশ্যই তাদের অবশ্যই তেল ফিল্টার করতে হবে।
যোগ করতে পয়েন্ট কয়েক। এমন একটি তেল চয়ন করুন যা উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্টযুক্ত। কখনও আপনার তেলকে ধোঁয়াতে উঠতে দেবেন না। এছাড়াও সচেতন থাকুন যে প্রতিটি ব্যবহারের ফলে ধোঁয়া পয়েন্টটি কিছুটা কম হয়। বলা হচ্ছে যে. নিশ্চিতভাবে পুনরায় ব্যবহার করুন! আপনার তেল থেকে ভাল ব্যবহারের সুযোগ পাওয়া উচিত। আপনার জ্ঞান যদিও ব্যবহার করুন! যদি গন্ধ বের হয় ইত্যাদি আবার ব্যবহার করবেন না!
এশিয়ায় আমাদের তেলের ক্যান রয়েছে। তাদের একটি শীর্ষ অংশ রয়েছে যা আমেরিকার লন মাওয়ারগুলিতে পাওয়া মজাদারদের মতো সূক্ষ্ম পর্দার সাথে সেট করে। সেগুলিতে উষ্ণ থেকে গরম তেল &েলে দিন এবং প্রতিটি ব্যবহারের পরে ফিল্টার করুন। এটি তেলের বেশিরভাগ কণা সরিয়ে দেয়। যা বাকি আছে তা বেশিরভাগ স্থানে রাতারাতি স্থির হয়ে যায়। সপ্তাহে একবার রান্নার তেল পরীক্ষা করুন। শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন। তেল toালতে ফিল্টার সরান। খুব নীচে অন্ধকার তেল pourালাও না। সপ্তাহে একবার পরিষ্কার করুন তারপর ব্যবহৃত ভাল তেল আবার .ুকিয়ে দিন re পুনরায় ব্যবহার করতে। পোড়া তেল না হলে কয়েক মাস এভাবে চলতে পারে। 1 বোতল তেল রাখা উচিত। তাই যদি ফিল্টারড তেল দ্রুত ক্ষয় না করে। আপনার তেলে গরম থেকে গরম তেল backেলে দেওয়া ভাল। এটি ক্যানের মধ্যে দ্রুত প্রবাহিত হয়। প্রয়োজন অনুযায়ী ফিল্টার পরিষ্কার করুন। এটি বন্ধ হয়ে যাবে। তেলতে epাকনা ব্যবহার করতে পারবেন না use প্রতিটি ক্যানটিতে মাত্র 1 ধরণের তেল ব্যবহার করুন। তবে কেউ কেউ তেল স্থির হওয়ার সাথে সাথে আরও কিছু স্থিতিশীল জাল যুক্ত করতে পারেন can আপনি এগুলি ফিল্টারটি asালার সাথে সাথে আপনি ফিল্টারটি ছুঁড়ে ফেলতে পারেন। ফিল্টার অপসারণ করে এবং তেল ingেলে দ্বিতীয় ফিল্টারিংয়ের জন্য w
আমি কেবল মাত্র ২-৪ বার হোম ফ্রায়ারে তেল ব্যবহারের কল্পনা করতে পারি না - যদি আপনি ১০০% চিনাবাদাম তেলের মতো ভাজার জন্য ভাল তেল ব্যবহার করেন তবে এ জাতীয় অতিরিক্ত ব্যয়! আপনি ফরাসি ফ্রাইয়ের জন্য 100% চিনাবাদাম তেল বীট করতে পারবেন না, এবং এটি সাধারণত 900 মিমি কনটেইনারে প্রায় 4 ডলার - 5 ডলার (বা আকার যাই হোক না কেন, কোনও হারে 1L এর নিচে)
আমি বিয়ার-চালিত পেঁয়াজের রিংগুলি (বাড়িতে তৈরি), চিকেন বার্গার, মুরগির ডানা এবং ফরাসি ফ্রাই ভাজ করব, এর বাইরে আমি ফ্রায়ার ব্যবহার করি না (যদি কিছু থাকে)। আমি প্রতি চার মাস বা তার পরে প্রায় 3x বছর তেল পরিবর্তন করব। আমি এটি ফিল্টার করব না, সপ্তাহে একবার ব্যবহারের জন্য 4 মাসের ফলাফল প্রায় 12 বার হয়। এই সময়সীমার সাথে তেল ভালভাবে ধরে রাখে।
আমি বছরের পর বছর ধরে ফ্রায়ার করেছি, কখনও এভাবে সমস্যায় ফেলতে সমস্যা হয়নি।
খালি করার টিপস হিসাবে, একটি সবুজ বিন / কম্পোস্টেবল ব্যাগে ফ্রির তেলটি pourালুন যা ধাতব মিশ্রণ বাটিতে বসে আছে, এটি গ্রীণ বিন পিক আপ ডে (আবর্জনা দিবস) না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন এবং খুব সহজেই রেখে দিন , মোটেও অগোছালো নয় এবং নিষ্পত্তি করা সহজ।
আমি যে ফাস্টফুড রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করি তার মধ্যে একটি তাদের (ক্যানোলা) তেল পরিবর্তন করে এবং তেলের রঙ নির্বিশেষে সপ্তাহে দু'বার ফ্রেয়ারগুলি পরিষ্কার করে। ফ্রাইয়ারগুলির একটি অন্তর্নির্মিত পরিস্রাবণ সিস্টেম রয়েছে যা করা দরকার। এই প্রক্রিয়াটি যথাযথ লিভারগুলি ব্যবহার করার সময় কণা বের করে এবং ভ্যাটগুলিকে একটি দ্রুত ব্রাশ দেওয়ার মাধ্যমে সম্পন্ন হয়। এটি দিনে 3-4 বার করা হয়।
এছাড়াও আপনার তেলটি "বাড়ানোর" সময়, তেলের 6 শত্রুদের মনে রাখবেন: লবণ জলের বায়ু / অক্সিজেন তাপ (ভুল তাপমাত্রা) কার্বন (খাবারের কণাগুলি) সাবান
তেলের আসল "টাইমলাইন" হিসাবে, বাড়ীতে ভাজার জন্য আপনার সেরা বাজিটি হল যখন তেল গা a় হলুদ / প্রায় বাদামী হয়।
উত্স: ফাস্ট ফুড কর্মী এবং বেসিক খাদ্য সুরক্ষা কোর্স
আমি জানি বাণিজ্যিক ব্যবসায়ের জন্য গভীর ফ্রায়ার ওআইএল ক্লিনার রয়েছে, তারা আসলে তেল পরিষ্কার করে এবং তেলতে বিজ্ঞাপন জীবন দেয়। তাদের কয়েক হাজার ডলার খরচ হয়েছে - তবে আমি আমার একটি বাড়ি চাই।
আমরা বহু বছর ধরে একটি কাউন্টার ডিপ ফ্রায়ার ব্যবহার করে আসছি এবং সাধারণত সাধারণত 2 থেকে 2.5 মাসে তেল পরিবর্তন করি। তেলটি এই সময়ের জন্য কাউন্টারে গভীর ফ্রায়ারে বসে থাকে। গভীর ফ্রায়ারটি প্রতিদিন ব্যবহার করা হয় এবং আমরা চেষ্টা করি যতটা সম্ভব খাবারটি ক্রমশে না into আমরা যদি তেলের কোনও অবক্ষয় দেখতে পাই তবে আমরা তাড়াতাড়ি পরিবর্তন করব, তবে সাধারণত এটি হয় না। আমরা যদি কোনও পরিমাণে মাছ রান্না করি, তাড়াতাড়ি তা পরিবর্তিত হয়ে যায়। আমরা ফ্রায়ারের জন্য ক্যানোলা তেল ব্যবহার করি।
সিরিয়াস ইটস ব্যবহৃত ডিপ-ফ্রাই তেল পরিষ্কার করার জন্য জেলটিন ব্যবহারের একটি পদ্ধতি বর্ণনা করে । জে। কেনজি ল্যাপেজ-আল্টের নিবন্ধটির সংক্ষিপ্তসার হিসাবে,
স্পষ্ট তেল ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। আমরা দেখতে পাই যে এইভাবে চিকিত্সা করা ছোট ছোট ব্যাচগুলি আমাদের বাড়ির রান্নাঘরে কমপক্ষে পাঁচবার পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রোটিন রান্না করার জন্য আমরা এক ব্যাচের তেল সংরক্ষণ করি এবং স্বাদ মেশানো হ্রাস করতে শাকসবজি এবং ফলাদি রান্না করতে অন্য একটি তেল সংরক্ষণ করি।
ডিপ ফ্রাইংয়ের সমস্যাটি তেল নয় ... এটি গভীর ফ্রায়ারের সাথে ... পরিষ্কার করার জন্য একটি কাজ। আমি সপ্তাহে 3 বার এটি 10 মাস ব্যবহার করার পরে ফেলে দিয়েছি। আনয়ন চেষ্টা করুন। অনেক দ্রুত.