অন্য দিন আমি ফ্ল্যান তৈরি করছিলাম এবং কারমেল তৈরির জন্য সাদা চিনির পরিবর্তে পাম চিনির চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম ।
যদিও খেজুর চিনি অনেক উপায়ে সাদাের চেয়ে ভাল তবে চিনির গলনাঙ্ক জ্বলন্ত স্থানের অনেক কাছাকাছি বলে মনে হয়। বলা বাহুল্য, আমি সেকেন্ডে একটি কালো পুল দিয়ে শেষ করেছি।
কারও কাছে তাপমাত্রা জ্বলন্ত থেকে বাঁচতে নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করার জন্য কোনও পরামর্শ আছে কি?
উত্তর:
আমি কোনও সমস্যা ছাড়াই আগে এই পাম চিনির ক্যারামেল রেসিপিটি ব্যবহার করেছি । এটি চিনি হিসাবে প্রায় 25% মধু ব্যবহার করে।
যত তাড়াতাড়ি শর্করা 320 ℉ (160 ℃) এ যায়, প্যানটি উত্তাপ থেকে নামিয়ে নিন এবং ক্রিমটি দিয়ে এটি ডিগ্লাইজ করুন। এটিকে আর গরমের উপর বসতে দিলে তা জ্বলে উঠবে । ক্রিম যুক্ত করার পরে এটি 250 ℉ (122 ℃) না হওয়া পর্যন্ত এটি আবার রান্না করুন। তারপরে, এটিকে তাপ থেকে সরান, আপনার প্রস্তুত আকারে pourালুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে দিন।
একটি ডাবল বয়লার আরও সমানভাবে গরম করবে এবং আপনি যতক্ষণ না বাষ্প তৈরি করছেন ততক্ষণ আপনি চোখের উপর তাপ কমিয়ে দিতে পারেন এবং জল স্নানের মধ্যে ফ্ল্যান রান্না করাও তাপকে শীতল করবে। আমার জ্ঞান অনুসারে, খেজুর চিনিতে একমাত্র গলিত বিন্দু এবং উচ্চ বার্ন পয়েন্ট রয়েছে যা সত্য যে এটির চেয়ে বেশি জল দ্রবণীয় বিট রয়েছে যা সাদা চিনির প্রক্রিয়াজাত করে। যদিও কোনও প্যাস্ট্রি শেফ নয় এবং আমি নিজে খুব কমই স্টাফ ব্যবহার করেছি (মূলত ব্যয় সংক্রান্ত সমস্যার কারণে)