ক্যানড কিডনি মটরশুটিতে কি টক্সিন থাকে?

Question

আমি চেষ্টা করছি আমার প্রথম ধীর রান্না অবশ্যই আজ কিন্তু অধিকার পর আমি এটা শুরু, আমি পড়া অসিদ্ধ কিডনি এবং cannellini মটরশুটি যে বমি হতে পারে কিছু কদর্য রাসায়নিক আছে যে। এবং স্পষ্টত ধীর রান্না এমনকি আট ঘন্টা পর্যন্ত এটি নিষ্ক্রিয় করার পক্ষে যথেষ্ট নয়।

আমি কেবল শুকনো কিডনি শিমের ক্ষেত্রে এটি প্রযোজ্য কিনা তা নিয়ে আমি বিভ্রান্ত হয়ে পড়েছি, বা যদি এটি ডাবের শিমের জন্যও সত্য হয় তবে কেউ দোকান থেকে পানিতে আসে (অর্থাত্ জলে)। এগুলি কী এই টক্সিন অপসারণ করতে প্রাক-রান্না করা হবে?

Comments

কী টক্সিন হবে? ডাবের শিম প্রাক রান্না করা হয় তবে সাধারণত ক্যানিং প্রক্রিয়ার অংশ হিসাবে বলা যায় - এগুলি ডাবের মধ্যে রান্না করা হয়। কথাটি হ'ল, যদি ডাবের শিমটি বিষাক্ত হত, বহু বছর ধরে এ জাতীয় শিম বিক্রি ও খাওয়ার পরে, এটি এতক্ষণে আলোচনায় আসত।

— SAJ14SAJ

মন্তব্য উপেক্ষা করুন - কিছু googling করেছেন। নীচে উত্তর দেখুন।

— SAJ14SAJ

সমস্ত মটরশুটিতে টক্সিনের কিছু স্তর থাকে। সাধারণ ফরাসি সবুজ মটরশুটি সাধারণ পরিবেশন কাঁচা খেতে পর্যাপ্ত পর্যায়ে থাকে। স্কেলের অন্য প্রান্তে তাদের অবশ্যই রান্না করা হবে এবং রান্নার জল ফেলে দিতে হবে

— টিএফডি

@ SAJ14SAJ আপনার মন্তব্যটি এখনও কার্যকর আছে, যদি সেই শিমগুলি বিষাক্ত লোক হত তবে তাদের খাওয়ার ফলে এতক্ষণে তাদের লক্ষ লক্ষ লোক মারা বা অসুস্থ হয়ে পড়েছিল।

— 26:33

Answer 1

যদি উইকিপিডিয়ায় বিশ্বাসযোগ্য হতে হয় (এবং এই ক্ষেত্রে, তাদের উত্সটি এফডিএ ), তবে বাস্তবে কিছু কাঁচা মটরশুটি যেমন কিডনি মটরশুটিতে একটি বিষ রয়েছে।

বিষাক্ত যৌগ ফাইটোহাইমাগ্ল্লুটিনিন, একটি ল্যাকটিন, প্রচলিত শিমের বিভিন্ন প্রজাতির মধ্যে রয়েছে, তবে এটি বিশেষত লাল কিডনি মটরশুটিতে ঘনীভূত হয়। সাদা কিডনি মটরশুটি লাল বর্ণের প্রায় এক তৃতীয়াংশ টক্সিন ধারণ করে; ব্রড শিম (ভিসিয়া ফাবা) এ রেড কিডনি মটরশুটি হিসাবে 5 থেকে 10% থাকে। 3

ফাইটোহাইম্যাগগ্লুটিনিন দশ মিনিটের জন্য ফুটন্ত মটরশুটি দ্বারা নিষ্ক্রিয় করা যেতে পারে; ফুটন্ত পয়েন্টে দশ মিনিট (100 ° C (212 ° F)) টক্সিনকে হ্রাস করতে যথেষ্ট, তবে মটরশুটি রান্না করতে নয়। শুকনো মটরশুটির জন্য, মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) প্রাথমিকভাবে কমপক্ষে 5 ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেয়, যা পরে ফেলে দেওয়া উচিত। 3

চাপ-ক্যানিং প্রক্রিয়া চলাকালীন মটরশুটিগুলি ভোগে (এগুলি সম্পূর্ণ ক্যানের মধ্যে রান্না করা হয়), টক্সিন অবশ্যই নিষ্ক্রিয় হয়। ডাবের শিম খেতে প্রস্তুত, এমনকি ঠান্ডা, যদিও তারা সম্ভবত আরও উত্তপ্ত গরমের স্বাদে এবং একটি সস বা তার সাথে ডিশ থেকে কিছু স্বাদযুক্ত।

বিপদটি হ'ল ধীরে ধীরে রান্না করা এই জাতের শুকনো মটরশুটিগুলি, যা আগে কখনও রান্না করা হয়নি।

Comments

ব্যাড বাগ বইয়ের ২০১২ সংস্করণে এফডিএ বলেছে: "ব্রিটিশ বিজ্ঞানীদের দ্বারা করা গবেষণায় বোঝা যায় যে মটরশুটি কমপক্ষে ৫ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে, জল pouredেলে দেওয়া হবে এবং কমপক্ষে ৩০ মিনিটের জন্য মটরশুটি তাজা জলে সেদ্ধ করা উচিত British । " পৃষ্ঠা 254 fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/…

— ফিশার

Answer 2

কিডনির শিমের মধ্যে উচ্চ মাত্রায় ফাইটোহাইম্যাগগ্লুটিনিন থাকে, এটি এমন একটি প্রোটিন যা কোষের দেয়াল এবং কোষ বিপাকের সাথে জগাখিচুড়ি করতে পারে। আপনি যদি মটরশুটি যথেষ্ট রান্না না করেন তবে এই প্রোটিন আপনাকে সত্যই অসুস্থ করতে পারে।

সুসংবাদটি হ'ল 10 মিনিটের জন্য কিডনি মটরশুটি ফুটন্ত সমস্যার যত্ন নেয়। প্রোটিনটি ভেঙে যায় এবং আপনার মটরশুটি খেতে পুরোপুরি নিরাপদ করে। সুতরাং চুলাতে সিদ্ধ করা ডাবের ডাল এবং শুকনো মটরশুটিগুলি ভাল, তবে ধীর কুকারগুলি কখনও ফুটন্ত তাপমাত্রায় আঘাত করে না। যেহেতু মটরশুটি কখনও প্রোটিনকে মারার জন্য যথেষ্ট গরম হয় না, ধীরে ধীরে রান্না করা শিমগুলি আপনাকে এখনও অসুস্থ করতে পারে।

আমি আমার খাদ্য বিজ্ঞান ব্লগে এই সম্পর্কে লিখেছি। এটা দেখ! http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/