একটি ভাল প্যান কি করে?
কোনও রান্নার পক্ষে আগ্রহী এমন ধাতব প্যানগুলির প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি হ'ল:
- তাপ বিতরণের সান্ধ্যতা। প্রতিটি বার্নার অন্যের তুলনায় কিছু দাগগুলিতে বেশি তাপ উত্পাদন করে। প্যানটি উত্তাপটি যত ভাল সঞ্চালন করে, রান্না করা খাবারের মধ্যে সঞ্চালনের আগে এই তাপটি আরও ততই বাড়িয়ে দেওয়া হয়, যা প্যানে স্থানীয় হটস্পটগুলি প্রতিরোধ করা এবং ফলস্বরূপ খাবার পোড়ানো বা অসম রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ। যে ধাতুগুলি সর্বোত্তম তাপ সঞ্চালন সরবরাহ করে, অবতরণী ক্রমে, তা হ'ল রৌপ্য, তামা, অ্যালুমিনিয়াম এবং অবশেষে ইস্পাত বা লোহা।
- তাপ ধরে রাখা এটি কোনও সুবিধা বা অসুবিধা হতে পারে। উচ্চ তাপ ধরে রাখার জন্য দুর্দান্ত, কারণ খাবার যখন কম রিটেনটিভ প্যান হিসাবে রাখা হয় তখন প্যানটি তত্ক্ষণাত্ শীতল হয় না। উচ্চতর প্রতিক্রিয়াশীল কলস, যা বার্নার স্তরের পরিবর্তনের প্রতিক্রিয়ায় তাপমাত্রা দ্রুত পরিবর্তন করে বা তাপটি নামানোর সময় অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশনগুলিতেও কাঙ্ক্ষিত হয় কারণ এটি রান্নাটিকে আরও নিয়ন্ত্রণ দেয়।
- রক্ষণাবেক্ষণ এবং পরিষ্কারকরণের সহজতা আপনি এমন একটি প্যান চান যা পরিষ্কার করা সহজ এবং বিশেষ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না।
- স্থায়িত্ব প্যান কি বহু বছর ধরে ভারী ব্যবহারের জন্য উঠে দাঁড়াবে?
- রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপটি কি প্যানটির অভ্যন্তরের পৃষ্ঠটি রসিকভাবে খাবারের সাথে স্বাদ বদলে খাবারের সাথে যোগাযোগ করে? সক্রিয় ধাতুগুলির মধ্যে অ্যালুমিনিয়াম এবং আয়রন রয়েছে বিশেষত অ্যাসিডের উপস্থিতিতে। অ্যালুমিনিয়াম মাধ্যমে নিষ্ক্রিয় অনুষ্ঠিত করা যেতে পারে anodization (যেমন বিখ্যাত Calphalon লাইন ব্যবহার করা হয়)।
- এর ওজন কত? অনেক লোকেরা খুব ভারী রান্নাওয়ালা ব্যতিক্রমীভাবে অসুবিধাগ্রস্থ হন। যাইহোক, ওজন তাপ ধরে রাখার সাথেও সম্পর্কিত এবং ধাতব বেশি ভর কেবল তাপ ধরে রাখতে আরও বেশি উপাদান সরবরাহ করে।
- নন-স্টিক খাবারের জন্য কাঠি খাওয়া সহজ বা কঠিন?
- নান্দনিকতা কি সুন্দর? বা পরিবেশনের টেবিলে রাখার মতো যথেষ্ট আকর্ষণীয়? এটি একটি ব্যক্তিগত মতামত, তাই আমি এটি আর সম্বোধন করব না।
- এটা কি লৌহঘটিত? আপনি যদি ইন্ডাকশন কুক টপ ব্যবহার করেন তবে তাপ তৈরির জন্য কেবল লৌহঘটিত (লোহা বা ইস্পাত) প্যানগুলি চৌম্বকীয় ক্ষেত্রের সাথে যোগাযোগ করবে। "চৌম্বক পরীক্ষা" - কোনও রান্নাঘরের চৌম্বকটি প্যানে লেগে থাকে - কোনও প্যানটি লৌহঘটিত কিনা তা আপনাকে বলবে।
ধাতুগুলি সাধারণত হাঁড়ি এবং কলসীতে ব্যবহৃত হয়
হাঁড়ি এবং কলসীতে ব্যবহৃত বিভিন্ন ধাতুর এই মানদণ্ডের অধীনে বিভিন্ন সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে:
- রহমান । খুব টেকসই, তাপের পরিমিতরূপে কম পরিবাহিতা, খুব রক্ষণাবেক্ষণযোগ্য (ডিশ ওয়াশারে যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি চয়ন করেন))
- কার্বন ইস্পাত স্টেইনলেসের চেয়ে অনেক বেশি বিরল, সম্ভবত বড় স্টক পট বা ডালপালা ছাড়া। সস্তা, স্বল্প পরিমিত তাপের পরিবাহিতা, স্টেইনলেসের চেয়ে রাসায়নিকভাবে সক্রিয়।
- আয়রন । রাসায়নিকভাবে সক্রিয় (বিশেষত অ্যাসিড সহ), উত্তাপের কম পরিবাহিতা, খুব উচ্চ তাপ ধরে রাখা (ধাতব প্রচুর পরিমাণে থাকা ironালাই লোহার প্যানগুলির কারণে), ভারী।
- তামা । পানিতে ব্যবহৃত সাধারণ ধাতবগুলির তাপের সর্বোত্তম পরিবাহিতা, খাবারগুলির সাথে খুব রাসায়নিকভাবে সক্রিয়, রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন কারণ এটি নষ্ট হবে।
- অ্যালুমিনিয়াম । প্যানগুলিতে ব্যবহৃত সাধারণ ধাতবগুলির তাপের দ্বিতীয় সেরা পরিবাহিতা, কিছু পরিস্থিতিতে রাসায়নিকভাবে সক্রিয়ভাবে যদি অ্যানোডাইজ না হয়।
নির্মাণ পদ্ধতি
এই ধাতুর বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যের কারণে, তাদের শক্তির সুবিধা গ্রহণ করতে এবং তাদের দুর্বলতাগুলি হ্রাস করতে, এক বা ধাতব সংমিশ্রণ থেকে প্যানগুলি তৈরি করা হয়। সর্বাধিক সাধারণ:
- Castালাই লোহা । সস্তা, ভারী, ব্যতিক্রমী তাপ ধরে রাখার জন্য, মরসুম এবং যত্ন সহকারে রক্ষণাবেক্ষণ প্রয়োজন। সঠিকভাবে পাকা হয়ে গেলে, খাবার সহজেই আটকাবে না, এমনকি ডিমও। মরিচা করতে পারে।
- এনামেললেড castালাই লোহা । ব্যয়বহুল, ভারী, ব্যতিক্রমী তাপ ধরে রাখা, সহজ রক্ষণাবেক্ষণ। এনামেলের ক্র্যাজিং ঘটতে পারে তাই কিছু যত্ন সহকারে পরিচালনা করতে হবে, যা আস্তরণের নন-স্টিক বৈশিষ্ট্য হ্রাস করবে, এবং আকর্ষণীয় নয়। আস্তরণের কারণে খাবারের সাথে রাসায়নিকভাবে সক্রিয় নয়।
- কার্বন ইস্পাত । সাশ্রয়ী মূল্যের, দরিদ্র তাপ বিতরণ (কেন্দ্রের উপর একটি গরম জায়গা কামনা করা কুয়াশাগুলির মধ্যে একটি সুবিধা), মরসুম এবং যত্ন সহকারে রক্ষণাবেক্ষণ প্রয়োজন। মরিচা করতে পারে।
- অ্যালুমিনিয়াম । অ্যাসিড জাতীয় খাবারের সাথে রাসায়নিকভাবে সক্রিয় দুর্দান্ত চালকতা। খুচরা পরিবেশে সাধারণত দেখা যায় না, তবে রেস্তোঁরা সরবরাহের দোকানে পাওয়া যায়, বিশেষত বড় স্টক পট বা পাস্তা ফুটন্ত পাত্রগুলির জন্য।
- অ্যানোডাইজড অ্যালুমিনিয়াম । মাঝারিভাবে ভারী, দুর্দান্ত তাপ পরিবাহিতা এবং ধরে রাখা, অনন্য নান্দনিক, দামি।
- সরল স্টেইনলেস স্টিল, স্তরযুক্ত নয় । দরিদ্র পরিবাহিতা, দুর্দান্ত রক্ষণাবেক্ষণ, মাঝারি দাম।
- কপার (রেখাযুক্ত) । খুব ভাল পরিবাহিতা, ডিশ ওয়াশারে যেতে পারে না, খুব ব্যয়বহুল, অনন্য রঙ (কিছু লোক তামার প্যানগুলি খুব আকর্ষণীয় মনে করে)। স্টিন বা অন্য কোনও উপাদানের পরিবর্তে টিনের সাথে রেখাযুক্ত, যেমনটি প্রচলিত care
- অ্যালুমিনিয়াম বা তামা ডিস্ক বা কোর সহ স্তরযুক্ত বা "স্যান্ডউইচ" স্টেইনলেস স্টিল । ইস্পাত থেকে সুবিধা হ'ল চমৎকার রক্ষণাবেক্ষণযোগ্যতা এবং মূল দিক থেকে খুব ভাল পরিবাহিতা। একটি দুর্দান্ত আপস, তবে মাঝারি ব্যয়বহুল হতে পারে।
স্তরযুক্ত প্যানগুলিতে
শেষ বুলেট আইটেম থেকে স্তরযুক্ত প্যানগুলি উত্পাদন করার দুটি উপায় রয়েছে:
- নীচে ডিস্ক। প্যানের নীচে একটি ডিস্ক, যা কেবলমাত্র ডিস্কটি coversেকে রাখে এমন অঞ্চলে ভাল চালনা দেয় যা পুরো নীচে নাও হতে পারে।
- পুরো প্যানটি স্তরযুক্ত, পাশগুলি। প্যানের পুরো নীচে এবং পাশগুলিতে আরও ভাল পরিবাহিতা দেয়।
এটি বাজারে একটি মানের পার্থক্যকারী। একটি দরিদ্র প্যানে একটি ডিস্ক থাকবে যা পুরো নীচে coverাকা দেয় না, তাই রান্না এমনকি প্রান্তেও হবে না।
একটি মানের প্যানে এমন একটি ডিস্ক থাকবে যা প্রান্তটিকে coversেকে দেয় বা এমনকি পুরো প্যান নির্মাণ করতে পারে, যদিও কুকটপ ব্যবহারের জন্য, সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি প্যানটির পুরো নীচে coveringাকা।
পরিশেষে, খুব বড় হাঁড়ি (স্টক হাঁড়ি, বা ফুটন্ত পাস্তা জল জন্য), লেয়ারিং খুব সামান্য পার্থক্য করে, কারণ পরিবাহিতা মূল সমস্যা নয় - জল বা মজুদ সঞ্চালন উত্তাপ বাইরে। মজাদার হাঁড়িগুলির জন্য দাম মূল সমস্যা issue
নন-স্টিক লেপগুলিতে (টেফলন বা পিটিএফই)
উপরে বর্ণিত যে কোনও নির্মাণ সামগ্রী এবং পদ্ধতিগুলির জন্য টেলফ্লোন (একটি ট্রেডমার্কের নাম) বা পিটিএফই (জেনেরিক নাম) রেখাযুক্ত প্যানগুলি প্রায়শই উপলব্ধ। এগুলি হালকা সস্তা প্যানগুলি থেকে উচ্চ মানের পানিতে প্রায় নিষ্পত্তিযোগ্য quality
বেস প্যান নির্মাণের অন্তর্নিহিত বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও তারা নিম্নলিখিত সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি সরবরাহ করে:
- অ- লাঠি । আশ্চর্যজনক নন-স্টিক বৈশিষ্ট্য। পিটিএফই হ'ল মানব জাতির কাছে এই সময়ের মধ্যে সবচেয়ে কম ঘর্ষণ হিসাবে পরিচিত।
- যত্ন অবশ্যই যত্ন সহকারে পরিচালনা করতে হবে, যেমন শক্ত ধাতব পাত্রে তাদের গালি না দেওয়া যা নন-স্টিকের প্রলেপ স্ক্র্যাচ বা ক্ষতিগ্রস্থ করে।
- উত্তপ্ত করা যায় না প্রায় 500 ডিগ্রি ফারেনহাইট (260 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর উপরে তাপমাত্রায়, যেমন পিটিএফই ভেঙে যায় এবং কিছু উপাদান অস্থির হয় (বাষ্পে পরিণত হবে) এবং এটি বিষাক্ত। পিটিএফই প্রলিপ্ত প্যানগুলি এই কারণে ব্রয়লার-নিরাপদ নয়। (দ্রষ্টব্য যে পিটিএফই নিজেই অ-বিষাক্ত, কারণ এটি রাসায়নিকভাবে প্রায় কোনও কিছুই সঙ্গে প্রতিক্রিয়া দেখায় না, একই কারণেই এটি অত্যন্ত নন-স্টিক)
- পরিষ্কার করা এগুলি খুব পরিষ্কার করা খুব সহজ যেহেতু কিছুই পিটিএফইতে আটকে থাকবে না।
- স্থায়িত্ব পিটিএফই লেপ অবশেষে ভেঙে যায় এবং তাই প্যানটি তার নন-স্টিক বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে।
- শখের বিকাশ প্যানের নীচের অংশে বাদামী বিটগুলি, যা ক্লাসিক ফরাসি রান্নায় স্নেহ বলা হয় , পিটিএফই লেপযুক্ত প্যানে বিকাশ হয় না, কারণ শখের সাথে লেগে থাকার জন্য কিছুই নেই। এটি কোনও সুবিধা বা অসুবিধা হতে পারে।
Idsাকনা এবং হ্যান্ডলগুলি
উপাদান materialাকনা (যদি এটি এক থাকে), এবং হ্যান্ডলগুলি তৈরি করা হয় বা আচ্ছাদন করা হয় তবে এটিও গুরুত্বপূর্ণ।
এটি অত্যন্ত আকাঙ্খিত যে পাত্র বা প্যানটি রান্নাঘরে, চুলাতে এবং এমনকি ব্রয়লারের নীচে ব্যবহার করা সম্ভব হবে (গ্রিল, আমি বিশ্বাস করি ব্রিটিশরা বলবে)।
ওভেন / ব্রয়লার নিরাপদ নয় এমন ধাতব ধাতবগুলি একটি অসুবিধা। প্লাস্টিক বিশেষত সমস্যাযুক্ত। নোট করুন যে কিছু শক্ত ফেনোলিক ধরণের প্লাস্টিকের উপকরণগুলি মাঝারি (প্রায় 450 ডিগ্রি ফারেনহাইট (230 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত)) ওভেনে যেতে পারে; ম্যানুয়ালগুলি পড়ুন, তবে আমি সত্য ধাতব হ্যান্ডেলগুলির প্রস্তাব দিই।
মৃন্ময় পাত্র
মাটির পাত্রে রান্নাঘর, যেমন ট্যাগিন, একটি বিশেষ আইটেম যা ব্রেইনস, ভাত এবং চাচা জাতীয় ধরণের খাবার এবং অন্যান্য ধীর রান্নার জন্য রান্না করা ভাল। এটি একটি ভাল সাধারণ উদ্দেশ্য আইটেম নয়, কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রা ভাজা, সটুয়িং এবং আরও অনেক কিছুতে ব্যবহার করা যায় না। এগুলি সাধারণত চুলায় ব্যবহৃত হয়, যদিও তাদের কিছু সংখ্যক কুক শীর্ষে নিরাপদে রয়েছে are
উপসংহার
বিভিন্ন প্যান নির্মাণ বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশন জন্য আদর্শ।
একটি সাধারণ রান্নাঘর বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য ভাণ্ডার চায়, যদিও কোনও মানের প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে স্তরযুক্ত স্টেইনলেস স্টিল প্রায়শই অনেক অ্যাপ্লিকেশন জুড়ে একটি ভাল আপস হয়।
- ডিম এবং সূক্ষ্ম খাবার একটি পিটিএফই লেপযুক্ত প্যান, বা একটি ভাল পাকা castালাই লোহা প্যান।
- Searing। Ironালাই লোহা (enamelled বা না), বা ভারী স্টেইনলেস।
- স্তরযুক্ত স্টেইনলেস স্যুটিং , আপনার ইচ্ছার উপর নির্ভর করে সম্ভবত পিটিএফইর সাথে লেপযুক্ত , বা লোহা cast ালাই ।
- ভাজতে নাড়তে। যদি একটি wok ব্যবহার করে, কার্বন ইস্পাত প্রচলিত, এবং প্রায়শই সেরা, তবে এটি একটি অনন্য প্রয়োগ।
- Braising। স্তরযুক্ত স্টেইনলেস বা castালাই লোহা (এটি সন্ধানের পাশাপাশি দেখুন, কারণ এটি প্রায়শই ব্রাইজিংয়ের প্রথম পদক্ষেপ)।
- ভয়াবহ গরম । স্টেইনলেস, তবে দাম এবং ওজন বড় কারণ হতে থাকে।
- স্টক পট বা পাস্তা বয়লার । মস্ত. সস্তা।
- বাটার গলদা কিউট। ঠিক আছে, আমি এই দুটিয়ের মালিক, কিন্তু আমি সেগুলি কখনই ব্যবহার করি না। :-)