পপিং কমানোর সময় আমি কীভাবে হোমিনি রোস্ট করতে পারি?

Question

হোমিনি / পোসোল ভুনার জন্য আমি এই রেসিপিটি অনুসরণ করছি । মূলত, তেল এবং সিজনিং দিয়ে টস, প্রতি দশটি নাড়তে চল্লিশ মিনিট ধরে 400'F এ বেক করুন। আমি নিশ্চিত নই যে রেসিপিটি পপড হোমিনি বা ভুনা পোকার জন্য, অথবা যদি রেসিপি লেখক দুটির মধ্যে পার্থক্য রাখে। আমি ত্রিশ মিনিটে আছি এবং তারা এ পর্যন্ত দেখতে এইরকম দেখাচ্ছে:

Hominy একটি সুন্দর টেক্সচার আছে, এখনও বেশ ভুট্টা বাদাম না কিন্তু মজাদার চিবানো। পর্যালোচনাগুলির সমস্ত তীব্র পপিংয়ের সাথে কথা বলে। যদিও আমি অনুমান করেছি যে এটি কিছুটা হলেও ঘটবে, ত্রিশ মিনিটের পরে এটি খুব বেশি ছিল এবং আমাকে সেগুলি টানতে হয়েছিল (অনেকগুলি চুলার নীচে প্রত্যাশী ছিল)।

বর্তমানে আমি একটি মরিচটিতে হোমিনি ব্যবহার করার ইচ্ছা করছি, তাই তারা যে টেক্সচারটিতে রয়েছে তা ভাল হওয়া উচিত। তবে, আমি নিম্নলিখিত দুটি সমস্যা সমাধানের জন্য কোনও পদ্ধতির উপস্থিতি খুঁজে পেতে চাই:

হোমনি রোস্ট করার জন্য, মশলা শক্ত করা সর্বাধিক করুন এবং পপিং ছাড়াই রোস্ট করুন:

• তেল অনুপাত সাহায্য (অর্থাত্ কম / কম তেল) সাহায্য করবে?
• নিম্ন এবং ধীর বা উচ্চতর এবং দ্রুত সম্পর্কে কী?
• আমি নির্দেশাবলী অনুসারে একটি বেকিং শীট ব্যবহার করেছি, অন্য রান্নার পাত্রটি আরও ভাল কাজ করতে পারে?

হোমিনিটি অপসারণ করে, আমি নিজেকে বিপথগামী হোমিনি চ্যাপান থেকে নিজেকে রক্ষা করতে পার্চমেন্টের একটি বড় চাদর ব্যবহার করেছি, তারপরে এটি ঠান্ডা করার সময় কার্নেলগুলি রাখার জন্য উপরে ব্যবহার করেছি (তাপটি উত্তাপকে এড়ানোর জন্য আমি ফয়েল ব্যবহার করতে চাইনি):

• কর্নেলগুলির উপরে একগাদা চামচ দিয়ে বেকিং করা (কর্নেলগুলিকে আরও কম জায়গায় রাখা) রোস্টিং প্রক্রিয়াটিকে বিরূপ প্রভাবিত করবে?
• ফয়েল কি সমস্যাযুক্ত হবে (আমি বিকল্পগুলি নিয়ে ভাবছি)?

Comments

আপনি যদি কিছু স্টেইনলেস স্টিলের জাল পেয়ে থাকেন তবে বাষ্পকে বাইরে বের করার সময় আপনি সম্ভবত এগুলি উপরে রাখতে পারেন। অথবা এটিতে প্রচুর গর্ত দিয়ে ফয়েল করা যেতে পারে।

— ডারোবার্ট

@ আডারবার্ট জালটি একটি ভাল ধারণা, যদি আপনি পপিং ছাড়াই কীভাবে রোস্টিংয়ের ব্যবস্থা করতে পারেন সে সম্পর্কে একটি সুপারিশ যুক্ত করতে পারলে আমি মনে করি যে

— এটির

Answer 1

ঠিক আছে, যেহেতু আপনি এটি চেয়েছিলেন, একটি সতর্কতার সাথে যে আমি ভুনা পোড়ানো বা রান্না করিনি বা খাইনি:

আপনি যদি এমন কোনও জিনিস দিয়ে পাত্রটি coverেকে রাখেন যা বাষ্পকে বাইরে বেরিয়ে না যায়, এটি ধীরে ধীরে বা রোস্টিং প্রতিরোধ করতে পারে। স্টেইনলেস স্টিলের জাল কার্নেলগুলি রাখার সময় বাষ্পটি বাইরে বেরিয়ে যেতে দেয় ternative বিকল্পভাবে, আপনি এতে প্রচুর পরিমাণে ছোট ছোট ছিদ্রযুক্ত কিছু ভারী শুল্ক ফয়েল ব্যবহার করতে পারেন । আপনি সম্ভবত এটি নাড়ানোর পরিবর্তে নাড়া দিতে পারেন, যেহেতু কার্নেলগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকবে।

পপিং প্রতিরোধের ক্ষেত্রে, আমি অনুমান করি যে প্রথমে কার্নেলগুলি ডিহাইড্রাইটিং করা সাহায্য করবে। অবশ্যই পুরানো, শুকনো আউট পপকর্ন পপ করতে ব্যর্থতার জন্য পরিচিত। এবং পদার্থবিজ্ঞান জ্ঞান করে; এটির মূলত জল উত্তাপিত হয় , পেরিকার্পের অভ্যন্তরে তীব্র চাপ তৈরি করে, যা পরে অবশেষে ফেটে যায়, যার ফলে একটি বিএলইভি বিস্ফোরণ ঘটে । সুতরাং আপনার যদি পেরিকার্পের ভিতরে কম জল থাকে তবে আপনার কম বিস্ফোরণ ঘটবে।

তাই আমি ভাজা দেওয়ার আগে এগুলি ডিহাইড্রাইট করার চেষ্টা করব। সম্ভবত এগুলি কেবল এয়ার-শুকনো অবস্থায় রেখে দেওয়া (যদিও এটি সম্ভবত লুণ্ঠনের ঝুঁকিপূর্ণ ছিল), বা খুব কম চুলা। বা কোনও খাবার ডিহাইড্রেটর।

কিছুটা বেশি বা নিম্ন তাপমাত্রা সম্পর্কে আমার ধারণা নেই। সম্ভবত, নিম্ন তাপমাত্রার ফলে পানির ফুটন্ত ধীর হয়ে যায়, এটি বিস্ফোরণ ছাড়াই ফাঁস হতে দেয়। অথবা উচ্চতর তাপমাত্রায় পানির উত্তপ্ত অংশের কেবলমাত্র একটি ছোট অংশ থাকবে এবং এর পরে এটি বিস্ফোরিত হবে তবে কেবল কার্নেলটি ফেটে যাবে (কারণ এটি কম জড়িত থাকার কারণে এটি একটি ছোট বিস্ফোরণ হতে পারে)।

দৃশ্যত হুলকে দুর্বল করা আসলে পপকর্ন ফলনের উন্নতি করে, কমপক্ষে গুগল হিসাবে প্রকাশিত একটি পেটেন্ট অনুসারে । তবে আপনি কীভাবে এর পরিবর্তে এটি আরও শক্তিশালী করবেন তা আমি নিশ্চিত নই।

Answer 2

আমি প্রকৃতপক্ষে কার্নেলগুলিকে পাঙ্কচারিং বা কাটার পরামর্শ দিচ্ছি।

পপিং সাধারণত ঘটে যখন ভেতরে আটকে থাকা বাষ্পটি যথেষ্ট পরিমাণে প্রসারিত করে হলের বাইরে বেরিয়ে আসার জন্য - যদি হোল নিজেই পাঞ্চ হয়ে যায় তবে বাষ্পটি স্বাভাবিকভাবে বা আরও স্বাভাবিকভাবে পালাতে সক্ষম হওয়া উচিত)। বিশেষত যদি এটি কম তাপের সাথে জুড়ি তৈরি করা হয়, ধীরে ধীরে রান্না করার স্টাইল যা আর্দ্রতাটি আপনার যতই পঞ্চার তৈরি করে তা এড়াতে যথেষ্ট সময় দেয়। ক্যানড হোমিনি সাধারণত বেশ নরম হয়, আপনি সম্ভবত একটি তুষারপাত করতে পারেন এবং স্বতন্ত্র এবং নরম থাকাকালীন পৃথক টুকরার দিকে ঝাঁকুনি দিতে পারেন বা প্রতিবার যখন নাড়াচাড়া করার জন্য হোমিনিটিকে টানবেন তখন হাতের সাথে পোঁকে ফেলতে হবে, এবং বাষ্পটি এড়ানো উচিত নয় ভিতরে তৈরি করুন এবং পপিং শুরু করুন। ভুট্টা তাড়াতাড়ি ভুনা হতে পারে (আক্ষরিক অর্থেই দ্রুত শুকিয়ে যাবে যেহেতু বাষ্প বেরোতে পারে এবং বাড়তে পারে না) তবে এটি কোনও খারাপ জিনিস হতে হবে না। অথবা আপনি যে টুকরো চান তার আকারের উপর নির্ভর করে আপনি কার্নেলগুলি অর্ধেক কেটে নিতে পারেন। বা কেবল তাদের একটি চামচের পিছনে দিয়ে আঘাত করুন যাতে তারা "ফাটল" হয়ে যায়, যথেষ্ট পরিমাণে হুলটি ফেটে যায়। বাইরের প্রান্তগুলি যেখানে শুকিয়ে গেছে সেখানে কোনও নতুন ভূত্বক তৈরির জন্য শুকিয়ে গেলেও পপগুলি আটকাতে বা সেগুলি ছোট রাখার জন্য পর্যাপ্ত অতিরিক্ত আর্দ্রতা আমি পেয়েছি।

রেসিপিটি কভার করার ক্ষেত্রে, আমি বলতে চাই এটি ভাল হবে। বেক করতে কিছুটা বেশি সময় লাগতে পারে, বা আপনি যে টেক্সচারটি সন্ধান করছেন তাতে পৌঁছাতে কমপক্ষে কিছুটা সময় লাগতে পারে, যেহেতু আর্দ্রতা দীর্ঘ সময়ের জন্য আচ্ছাদনটির আড়ালে আবদ্ধ থাকবে। আপনি যতটা আলগাভাবে আচ্ছাদন করতে পারেন তা বাষ্প তত ভাল পালাতে পারে। স্টোভ-শীর্ষে একটি ট্যাগিনে, সামান্য তেল এবং মজাদার, এবং বর্ধিত সময়ের জন্য ধ্রুবক তাপ - আমি একটি ট্যাগিনের ফাঁদে আর্দ্রতা খুব ভালভাবে ফেলেছি, তবে তা রাখেনি পোড় খাওয়া স্বভাবের রূপটি, যাতে আপনি আপনার পবিত্রতা coverেকে রাখতে পারেন, এবং কেবল মনে রাখবেন এটি শুকিয়ে যেতে আরও বেশি সময় লাগবে। আমি মনে করি না পার্চমেন্ট কোনও সমস্যা হবে, এটি আর্দ্রতাটি খুব সুন্দরভাবে বেরিয়ে দেবে ... যদিও ফয়েলকে পাঙ্কচারিংয়ের প্রয়োজন হতে পারে।

আমি ভাবি না যে তেলের পরিমাণ পরিবর্তন হবে বা বেকিং ডিশ (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, একটি উচ্চ ঠোঁট কিছুটা থাকতে দেয় - তবে পপিং কর্ন উঁচুতে লাফিয়ে উঠতে পারে)। পপিং হোলির অভ্যন্তরীণ চাপ এবং একটি হলের ভিতরে বাষ্পে জল রূপান্তর সম্পর্কে, যা তেল বা বেকিং ডিশ পরিবর্তন করে না। কেবলমাত্র তাপমাত্রা পরিবর্তন করা পপিং বন্ধ করার জন্য অগত্যা কিছু করবে না। নিম্ন এবং ধীর, যেমনটি আমি বলেছিলাম, সম্ভবত সম্ভবত সাহায্য করবে যদি নীচের টেম্পে বাষ্পের পালানোর কোনও উপায় থাকে। উচ্চ এবং দ্রুত কাজ করে যদি আপনি ভাবেন যে আপনি পপ করার চাপ তৈরি করতে জল যথেষ্ট পরিমাণে ফুটে উঠার আগে রান্না করতে পারেন - এবং মনে হয় আপনি দীর্ঘ রান্না করা টেক্সচার চান want

আমি মনে করি না ডিহাইড্রটিং কাজ করবে - আপনি যতক্ষণ না সমস্ত জল সরিয়ে ফেলেন ততক্ষণ আপনার কর্ন পপ করতে পারে (দেখুন শুকনো পপিং কর্ন আসলে কেমন অনুভূত হয় এবং এটি এখনও পপ পরিচালিত করে) - এবং আপনি যদি সমস্ত জল সরিয়ে ফেলেন তবে আপনি ' সম্ভবত খুব শুকনো এবং শক্ত কিছু দিয়ে শেষ করা হবে এবং আপনি যেভাবে টেক্সচার চান তা তেমন নয়।