ঘি তৈরির সঠিক পদ্ধতি কী?

Question

আমি প্রায়শই আমার রান্নার জন্য ঘি তৈরি করি। যাইহোক, আমি এটি কখনই দেখিনি, আমি এটি কেবল কীভাবে করব তা পড়েছি, এটির প্রস্তুতি সম্পর্কে আমার কিছু সন্দেহ রয়েছে।

1. আস্তে আস্তে বা দ্রুত মাখন গরম করা উচিত? আমি উভয় দিকের রেসিপিগুলিতে দেখেছি এবং কোনটি ভাল তা আমি জানি না। বা তাদের উভয়ের কিছু সুবিধা আছে?

2. কখন জানি ঘি প্রস্তুত? এটি রান্না করার সময়, এই পর্যায়গুলির মধ্যে প্রায় যায়:

   1. ফোম তৈরি হচ্ছে (এবং আমি এটি সংগ্রহ করছি এবং রেখে দিচ্ছি)।
   2. ফোম ধীরে ধীরে গঠন বন্ধ করে, তবে সাদা টুকরা তরলে ভাসছে, আমি পাত্রটির নীচে দেখতে পাচ্ছি না।
   3. তরল স্পষ্ট হয়ে ওঠে, সাদা সাদা টুকরা নীচে পড়ে আছে। ছোট বুদবুদগুলি এখনও তৈরি হচ্ছে।
   4. নীচের অংশের টুকরা অন্ধকার হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে ছোট ছোট বুদবুদগুলি গঠন অবধি বন্ধ করে দেয়।

   আমি বিশ্বাস করি যে যথাযথ সময়টি কোথাও ৩ এর পরে, তবে আমি সে সম্পর্কে নিশ্চিত নই। আমি চাই না এটি জ্বলে উঠুক, তবে সেই সময়টি এটি সত্য খাঁটি হোক। কিছু সূত্র দাবি করে যে উপরিভাগ সম্পূর্ণ স্থির হয়ে গেলে ঘি প্রস্তুত is তবে নীচের সমস্ত টুকরোগুলি অন্ধকার না হওয়া অবধি এটি ঘটবে না এবং আমি এই মুহুর্তে মনে করি এটি কিছুটা পোড়া জাতীয়।

3. যদি আমি দীর্ঘদিন ধরে ঘি রাখতে চাই (আমি পড়েছি যে এটি আরও বেশি ভাল) তবে এটি খারাপ না হওয়ার জন্য সচেতন হওয়া কী গুরুত্বপূর্ণ?

_{আমি পোস্টে ট্যাগ ঘি যোগ করতে পারিনি , কারও পর্যায়ে পয়েন্ট থাকলে তা নিঃসঙ্কোচে বোধ করি।}

Answer 1

1. সময় বাঁচানোর জন্য আপনি এটি পুরোপুরি গলে যাওয়া এবং ফোমিং না হওয়া পর্যন্ত এটি উচ্চতায় শুরু করতে পারেন। তারপরে জল বাষ্পীভবনের জন্য ধীরে ধীরে অল্প আঁচে কমিয়ে আনুন।

2. আপনি চান যে সমস্ত জল বাষ্পীভূত হয় — এটি আপনার ঘির বালুচর জীবনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

   এটি খালি বাদামি থেকে শুরু হওয়া ঘন এবং বুদবুদগুলির সমাপ্তি হিসাবে আপনি উল্লেখ করেছেন; সমস্ত জল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত দুধের ঘন বাদামি হতে পারে না। এটি কারণ যতক্ষণ জল উপস্থিত থাকে ততক্ষণ এটি দুধের সলিডগুলি বাদামী করার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা প্রান্তিকের তাপমাত্রা বৃদ্ধি থেকে রোধ করবে। একবার জল বাষ্পীভূত হয়ে গেলে পাত্রের তাপমাত্রা 212 F / 100 C ছাড়িয়ে যায় এবং ব্রাউনিং 250 ডিগ্রিফ / 120 সি (আইআইআরসি) থেকে শুরু হতে পারে।

   পার্শ্ব দ্রষ্টব্য: যদিও আমি কোনও traditionalতিহ্যবাহী রেসিপিটি এটি প্রস্তাবিত করতে দেখেছি না, আমি ধারণা করি যে তাপমাত্রা যুক্তিসঙ্গত ব্যবধানের সাথে 212 এফ / 100 সি পাস করলে এটি পর্যবেক্ষণ করতে একটি মিছরি বা ডিপ ফ্রাই থার্মোমিটার ব্যবহার করা খুব কার্যকর হবে।

   আপনি বাদামী দুধের সলিডগুলি পিছনে রেখে যাবেন, তাই তারা আপনার চূড়ান্ত ঘিতে থাকবে না।

   এই সাধারণ রেসিপিটি প্রক্রিয়াটির এই অংশটি নিম্নরূপ বর্ণনা করে:

   মাখনটি এক ঘন্টা পর্যন্ত সিদ্ধ হতে দিন। এটি লক্ষ্য রাখুন এবং আপনার চুলার উপর শিখা যতটা সম্ভব কম রাখুন। ঘিটি করা হয় যখন আপনি প্যানের নীচে কড়াযুক্ত ব্রাউনফ্লাইড প্রজাপতি দেখতে পান এবং ঘির উপরের অংশটি পরিষ্কার থাকে।

   জল সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে, আপনি গরম চালিয়ে যেতে চান, যতক্ষণ না কোনও বুদবুদ না থাকে। যেমন সর্জ_স্মিত বিনয়ের সাথে উল্লেখ করেছেন, একবার বড় ফুটন্ত থেকে আন্দোলন শেষ হয়ে গেলে এবং সমাধানগুলি স্থির হয়ে যায়, প্যানের নীচের অংশের সাথে সরাসরি যোগাযোগের স্থানীয় পরিস্থিতি কিছুটা বাদামি হতে পারে, যখন অল্প পরিমাণে ঘিতে জল থাকে।

3. অক্সিজেনের সংস্পর্শে না থাকা, সীলমোহরযুক্ত পাত্রে আপনার ঘিটি সংরক্ষণ করুন, পছন্দসই অস্বচ্ছ বা মন্ত্রিসভায় অতিবেগুনি প্রতিরোধক যাতে না পৌঁছায় তা প্রতিরোধ করতে, উভয়ই বিরলতা অবদান রাখে। অল্প পরিমাণে রেফ্রিজারেট করা ক্ষতি করে না, তবে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সিল করা হলে ঘি কমপক্ষে এক বছরের জন্য স্থিতিশীল হওয়া উচিত, ধরে নিলে আপনি সমস্ত জল বাষ্পীভূত হয়ে উঠবেন । এমনকি যদি আপনি চিন্তিত হন যে কিছু জল অবশিষ্ট রয়েছে তবে আপনার এখনও সহজেই এক মাসের শেল্ফ লাইফ পাওয়া উচিত, ফ্রিজে দীর্ঘ।

আরও দেখুন: ঘি কি হালকা রাখা উচিত?

Comments

ধন্যবাদ। 2 সম্পর্কিত, আমি লক্ষ্য করেছি যে দুধের ঘনগুলি বাদামি হয়ে উঠছে, তবে নীচ থেকে এখনও ছোট বুদবুদ দেখা যাচ্ছে। এটাই আমাকে বিভ্রান্ত করে। সেই সময় দুধের ঘনগুলি পুরো গা dark় বাদামি হওয়া সত্ত্বেও এই ছোট বুদবুদগুলি সম্পূর্ণ বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত আমার অপেক্ষা করা উচিত?

— পেটর পুডলিক

ভীত আপনি আমার জ্ঞান সীমাতে ঠেলে দিয়েছেন। সম্ভবত আরও বিশেষজ্ঞের মধ্যে ঝাঁপিয়ে পড়বে here লিঙ্কটিতে এটি কী করা হয়েছে তার দুর্দান্ত চিত্র রয়েছে। aayisrecips.com/2007/05/14/how-to-make-ghee

— SAJ14SAJ

যদি আপনি এখনও বুদবুদ পেতে থাকেন তবে এর অর্থ হ'ল আপনি সমস্ত জল বের করে নি। সেই বুদবুদগুলি জলে বাষ্পে পরিণত হয়। জল উপস্থিত না হলে চর্বি বুদবুদ না।

— সারেজ_স্মিত

@ জাজে_স্মিত আমি এটি বলতে চেয়েছিলাম, তবে যথেষ্ট নিশ্চিত ছিল না - মিশ্রণে অব্যবহৃত জল থাকা অবস্থায় কীভাবে চর্বি তাপমাত্রা দুধের ঘন বাদামের তুলনায় পর্যাপ্ত পরিমাণে বাড়বে?

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ কারণ তারা প্যানটির নীচের অংশে যোগাযোগ করছে, এইভাবে বাদামি থেকে শুরু করার জন্য পর্যাপ্ত পরিবাহিত তাপ পাচ্ছে। মিশ্রণটি ভঙ্গুর হয়ে ওঠার পরেও তা প্রতিরোধের জন্য যথেষ্ট গতিবিধি রয়েছে, তবে এটি একবার স্থির হয়ে গেলে সেটি আর হয় না। সত্যই, আপনি কেবল অল্প সময়ের জন্য কথা বলছেন, যদি না আপনার বার্নার সবেমাত্র ফ্যাট পাত্রে ফুটন্ত উত্তপ্ত না করে। আপনি যদি কিছু মাঝে মাঝে বুদবুদ দেখতে পাচ্ছেন, অদৃশ্য না হওয়া অবধি আপনার তাপটি আবার উচ্চের দিকে নিয়ে যাওয়া উচিত।

— সরজ_স্মিত

Answer 2

আমি মনে করি heeতিহ্যবাহী বৈদিক প্রক্রিয়া ব্যবহার করে ঘি তৈরির সর্বোত্তম উপায়। আইটিটি বহু শতাব্দী থেকে ভারতীয় বাড়িতে ব্যবহৃত হচ্ছে। এই লিঙ্কটি দেখুন । এতে ঘি কীভাবে তৈরি করা যায় তার পুরো ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া রয়েছে।

Comments

হ্যালো গৌতমি, চমৎকার যে আপনি পোস্ট করার জন্য একটি গ্রাফিক পেয়েছেন। আমি যদিও নিশ্চিত যে এটি প্রশ্নের উত্তর দেয় না। এটি কেবল "মাখন গরম" বলে says মাখন গরম করার সময় ওপিতে সমস্যা হচ্ছে। আপনি কীভাবে গরমটি সঠিকভাবে করবেন এবং ওপি তালিকার সমস্যাগুলির সমাধান করতে পারেন দয়া করে একটি ব্যাখ্যা যুক্ত করতে পারেন?

— rumtscho