পরীক্ষকগণের এই নিবন্ধটি ইঙ্গিত করে:
গারবাঞ্জো শিমের আটা (ওরফে ছোলার আটা, চানার আটা, বেসন, ছোলা বা সিসির আটা) প্যান্ট্রি স্টাফল হতে হবে। অন্যান্য শিমের আচার থেকে আলাদা, গারবাঞ্জো শিমের ময়দা অন্যান্য আস্তরণের সাথে একত্রে করতে হবে না (যদিও আপনি ইচ্ছা করলে এটি করতে পারেন)। গারবানজোর ময়দা প্রোটিনে বেশি এবং বেকড পণ্যগুলিতে কিছুটা "বিয়ান" স্বাদ দেয়।
তবে, তারা খাদ্য সম্পর্কিত বিষয়গুলিতে মনোনিবেশ করছে না এবং এটি সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উত্স হতে পারে না।
লিভিং হেলদি মায়ের মতে , আপনি মুরগির বিকল্প হিসাবে ছোলা ময়দা ব্যবহার করতে পারেন তবে তারা 75% এর বেশি প্রতিস্থাপনের প্রস্তাব দেয় না (গারবাঞ্জো শিম ছানার অন্য নাম):
গারবানজো শিমের আটা - আমি জানি এই আঠালো মুক্ত ময়দা ক্ষুধা লাগে না, তবে এটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং একটি আশ্চর্যজনক প্রাথমিক আঠালো মুক্ত ময়দা যা আপনি একটি রেসিপিটিতে 75% অবধি ব্যবহার করতে পারেন। এবং ………… .. না, আমি জানি আপনি কী ভাবছেন ……… শিমের মতো এর স্বাদ হয় না! (আমি একই জিনিস চিন্তা করেছিলাম!)
আবার, বিশ্ববিদ্যালয়ের সম্প্রসারণ কেন্দ্রের মতো নয়, কমপক্ষে একজন অনুশীলনকারী ব্যক্তি যিনি এই ধরণের জিনিস চেষ্টা করে।
প্রদত্ত যে কুকিগুলি আঠার পরিবর্তে মাড়ের কাঠামো থেকে তৈরি করা হয়, গমের আটা থেকে গ্লুটেনের অভাব একটি সমস্যা হওয়া উচিত নয়। তবে ছোলা ময়দায় স্টার্চও কম থাকে
এক ব্র্যান্ড গারবাঞ্জো শিমের ময়দা ইঙ্গিত দেয় যে এর পুষ্টিগত তথ্যে 30 গ্রাম পণ্য প্রতি 18 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে; একই ব্র্যান্ডের প্যাস্ট্রি ময়দা (একটি গমের ময়দা) প্রতি 34 গ্রাম পণ্যের 27 গ্রাম ছিল। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ছোলা ময়দা বেকড পণ্যের কাঠামো গঠনের জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে কম কার্বোহাইড্রেট (বেশিরভাগ স্টার্চ, কিছু শর্করা) পাওয়া যায়। এটি টেক্সচার এবং কাঠামোর বিকাশের পরিবর্তন করবে।
সাধারণভাবে, গ্লুটেন ফ্রি বেকিং বিশেষজ্ঞরা সর্বোত্তম সম্ভাব্য ফলাফল পাওয়ার জন্য গমের আটার ব্যবহারের পরিবর্তে, এটি কীভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে ফ্লুরের মিশ্রণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। যদি আপনার লক্ষ্যটি গ্লুটেন মুক্ত না হয় তবে কেবলমাত্র রেসিপি পরিমাণের 50% এর পরিবর্তে ফলাফলটি ভাল সমঝোতা সরবরাহ করতে পারে।
নীচের লাইনটি, একটি কুকিতে, আপনি গমের আটার জন্য 100% ছোলা ময়দা প্রতিস্থাপনের সময় আশা করতে পারেন:
- কম স্টার্চ এবং বেশি প্রোটিনের কারণে বিভিন্ন টেক্সচার। আমার সেরা অনুমানটি হ'ল কম স্টার্চ কাঠামোর কারণে এটি কিছুটা ভঙ্গুর হয়ে উঠবে, তবে আমি কখনই এটি চেষ্টা করি নি।
- মজাদার শস্য দানার চেয়ে আলাদা স্বাদ গ্রহণের কারণে ভিন্ন স্বাদ
খামিরের প্রভাব সম্পর্কে কথা বলতে প্রশ্ন সম্পাদনার পরে আপডেট করুন:
একটি কুকিতে, চূড়ান্ত পণ্যটির কাঠামোটি জিলেটিনাইজড স্টারচের উপর ভিত্তি করে। গমের আটার তুলনায় ছোলা ময়দার স্টার্চের পরিমাণ হ্রাস পাওয়ায় সেখানে স্টার্চের নেটওয়ার্কের উপস্থিতি কম। এটি বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা দ্বারা উত্পাদিত গ্যাস ধরে রাখতে কুকির সক্ষমতা হ্রাস করতে পারে এবং এইভাবে চাটুকারপূর্ণ, কম বাতাসযুক্ত পণ্য।