নরম রুটি নরম, কারণ খামির এবং জলের দ্বারা উত্পাদিত CO2 যা বেকিং প্রক্রিয়া দ্বারা বাষ্পে পরিণত হয় আঠালো জাল দ্বারা পকেটে আটকে যায়, যার ফলে আটা প্রসারিত হয়। ময়দা তার আকার রেখে, তারপর solidifies। যদি আপনার রুটি নরম না হয় তবে এটি এক বা একাধিক কারণে যথেষ্ট পরিমাণে প্রসারিত হয়নি:
- ময়দা খুব শুকনো: খামির হিসাবে যতটা জল আপনার রুটিতে ভাল বৃদ্ধি পাওয়ার জন্য দায়ী। আঠালোকে আরাম ও প্রসারিত করার জন্য আর্দ্রতার প্রয়োজন হয়, এমন কাঠামো তৈরি করে যা বায়ুকে আটকে দেয় যা উত্থানের কারণ হয়, খুব শুকনো ময়দার আঠালো ভাল আঠালো তৈরি করে না। এছাড়াও, খুব শুকনো আটাতে স্থিতিস্থাপকতা বাড়তে থাকবে না won't খামিরটির কাজ করার জন্য পানির প্রয়োজন, খুব শুকনো ময়দা খামিরকে বাধা দেয়। এছাড়াও, বাষ্পে জলের সম্প্রসারণ খামির হিসাবে ভাল উত্থানের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। যদি অনেকগুলি বেকার একটি ভুল করে থাকে (বহু বছর ধরে নিজেকে অন্তর্ভুক্ত করে) এটি ময়দা খুব শুকনো করে তুলছে।
- খামির নিষ্ক্রিয় বা বাধা: যদি আপনার খামিরটি পুরানো হয়, লবণের সংস্পর্শে আসে বা কাজ করার মতো পর্যাপ্ত জল না থাকে তবে আপনার খামিরটি আপনার পক্ষে ভাল কাজ করবে না। খামিরটি আপনার জন্য বেশ কয়েকটি কাজ করে: এটি চিনিকে সিও 2 এ রূপান্তর করে যা উত্থান ঘটায়, এটি আপনার আটার কাঠামোর উন্নতি করে এবং এটি স্বাদ যুক্ত করে। বাধা এড়াতে খামির থেকে বাটির বিপরীত দিকে লবণটি রাখুন। এছাড়াও, মিষ্টি জলে খামির যুক্ত করা ভাল কাজ করে না, বিশেষত আরও আধুনিক ইয়েস্টের সাথে। খালি দ্রুত অভিনয়ের খামির পান এবং এটি ময়দার বাটিতে যুক্ত করুন, তারপরে এতে জল যুক্ত করুন।
- ময়দা পর্যাপ্ত পরিমাণে কাজ করা হয় না (হাঁটুতে): গ্লাইডিং আঠালো অণুগুলি প্রসারিত করে এবং তাদের একসাথে সংযুক্ত করে, আপনার ময়দার প্রসারিত এবং নমনীয় করে তোলে এবং এমন একটি কাঠামো গঠন করে যা বাড়ার জন্য বাতাসকে ফাঁদে ফেলবে। আন্ডার ওয়ার্কড ময়দার পর্যাপ্ত কাঠামো থাকবে না
- ময়দা খুব বেশি কাজ করা হয়েছে: একটি বাড়ির বেকার হিসাবে হাত ব্যবহার করা এটি অসম্ভব, তবে এখনও সম্ভব। আপনার যখন প্রয়োজন ময়দার কাঠামোটি তৈরি হয়ে যায়, তখন থামুন এবং এটিকে আরও বাড়তে দিন কারণ কোনও কাজ আরও অনেক কাঠামো তৈরি করে, এটি প্রসারিত করার পক্ষে খুব শক্তিশালী করে তোলে
- স্বল্প-উত্থিত ময়দা: বেকিং রেসিপিগুলির সময়গুলি কেবল নির্দেশিকাগুলি হয়, আপনাকে সময় দেওয়ার পরিবর্তে ফলাফলের প্রয়োজন। আমার কাছে 45 মিনিট বইয়ের বই রয়েছে তবে এটি 3 ঘন্টা সময় নেয়, বিশেষত যদি আমার খামিরটি পুরানো ছিল
- ময়দা অতিরিক্ত বেড়েছে: যদি আপনার ময়দা খুব বেশি দীর্ঘ হয়ে যায় তবে খামিরটি ময়দার শর্করাগুলি নিঃসৃত করে মরে যাবে এবং সমস্ত বায়ু হ্রাস পেতে পারে। এটি আটা ঘন করে তুলবে।
একটি দুর্দান্ত নরম স্যান্ডউইচ রুটির জন্য আমি সত্যিই স্টিকি আটা দিয়ে শুরু করি। আমি এরপরে কাটা টানটানির জন্য এটি স্টিচিনিটি ব্যবহার করি, পুরো কাউন্টারটপ জুড়ে এটি গন্ধযুক্ত করে এবং আবার একত্রিত করার জন্য একটি প্যাস্ট্রি স্ক্র্যাপ ব্যবহার করে। এটি কিছু আঠালো তৈরি করার সত্যিই দ্রুত উপায়। তারপরে আমি আস্তে আস্তে কিছুটা গোঁজ করে ময়দা যোগ করার মধ্যে কমপক্ষে 1 মিনিট হাঁটতে থাকি যতক্ষণ না আমার কাছে একটি নরম ময়দা থাকে যা এখনও কাউন্টারে কিছুটা স্টিক করে রাখে। এই স্টিকনেসিটির মানে হল যে ময়দার পর্যাপ্ত পরিমাণে আর্দ্রতা রয়েছে। আমি এতে আরও কিছুটা ময়দা যুক্ত করব এবং তার পরে ময়দা শুকানো এড়াতে আটা যোগ করা বন্ধ করব। যদি আমি এটি আরও গিঁটতে চাই তবে আমি এটি স্টিকিং থেকে আটকে রাখার পরিবর্তে কিছুটা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গুঁজে দেব।
এটি ধারাবাহিকতা যা আপনি খুঁজছেন, সময় নয়। সময় আপনার শক্তি এবং গাঁটানো কৌশলগুলির উপর নির্ভর করে, দক্ষ এবং শক্তিশালী বেকারের জন্য 5 মিনিট সাধারণ মানুষের জন্য 15 মিনিটে অনুবাদ হতে পারে, সুতরাং আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতা না পাওয়া পর্যন্ত স্নান করুন। আপনি যখন ময়দা গুঁড়ো শুরু করবেন এটি সহজে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যাবে a আপনি যখন হাঁটু গেড়েছেন যে রুক্ষতা অদৃশ্য হয়ে যায় এবং এটি লম্বা না করে প্রসারিত হবে। একটি স্যান্ডউইচ রুটির জন্য আমি হাঁটতে থাকব যতক্ষণ না আমি আমার ধড়ের মাঝ থেকে আমার হাঁটুর কাছে টুকরো টুকরো না করে ভেঙে ফেলতে পারি।
এরপরে, আপনার ময়দা বাড়ানো রেসিপিগুলি বলার চেয়ে অনেক বেশি সময় নিতে পারে কারণ এটি সমস্ত ঘরের আশেপাশের তাপমাত্রা, আর্দ্রতা, খামিরের ক্রিয়াকলাপ এবং অন্যান্য কারণগুলির উপর নির্ভর করে। আবার এই ফলাফলগুলি চালিত করুন, সময় চালিত নয়। একটি ভাল স্যান্ডউইচ রুটির ময়দার পরিমাণ অনেকটা বাড়তে হবে, "ডাবল" নয় অনেক রেসিপি বলে। আমার জন্য ত্রিগুণ বেশি এটি পছন্দ। নিশ্চিত করুন যে আপনি এটি একটি বড় পর্যাপ্ত বাটিতে রেখেছেন! এই পরামর্শটি প্রাথমিকভাবে পাশাপাশি প্যানগুলিতে গৌণ উত্থানের পক্ষে চলে। যতক্ষণ না রেসিপি ছবির মতো দেখা যায় ততক্ষণ প্যানগুলিতে এটি যথেষ্ট পরিমাণে বাড়তে দিন that's আদর্শভাবে আপনার চুলা 30 মিনিটের জন্য প্রি-হিটিং হয়ে থাকবে।
এখন, আপনার রুটিগুলি কাঁচা ছুরির মতো একটি রেজার ব্লেড দিয়ে দীর্ঘ পথটি স্ল্যাশ করুন, প্রায় 1/2 ইঞ্চি নীচে। তাড়াতাড়ি করুন এবং ময়দা নীচে খোঁচা এড়ান। স্ল্যাশিং শীর্ষের ত্বককে বিভক্ত করবে এবং চুলায় রাখার পরে আটা দক্ষতার সাথে বাড়তে দেবে। একবার আপনি চুলাতে রাখলে এটি প্রচুর পরিমাণে বাড়তে চলেছে কারণ উত্তাপটি এটি মেরে ফেলার আগে খামিরটি পাগল হয়ে যায় এবং আটার আর্দ্রতা বাষ্পে বাষ্প হয়ে যায়। আপনি যদি স্ল্যাশ না করেন তবে আপনি এত ভাল উত্থান পাবেন না।