এটি আপনার কতটা সঠিক হওয়া দরকার তা নির্ভর করে।
রুক্ষ আনুমানিক
সাধারণ প্রথম অর্ডারের সান্নিধ্য হিসাবে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি সমস্ত জল হিসাবে প্রয়োজনীয় হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে:
- দুধ, মাখনের দুধ
- ফলের রস
- ফল পিউরি
- দুধ, ক্রিম, টক ক্রিম, ক্রেম ফ্রেইচ এবং অনুরূপ দুগ্ধজাত পণ্য
- এমনকি ডিমও
এটি অবশ্যই পুরোপুরি সঠিক নয়, তবে অনেকগুলি অ্যাপ্লিকেশনের জন্য এটি যথেষ্ট পরিমাণে কাছাকাছি।
আপনি যদি আরও বিশদ এবং আরও নির্ভুলভাবে পেতে চান তবে আপনাকে একটি যুক্তিসঙ্গত অনুমান করতে হবে যে ওজন দ্বারা আসলে কত শতাংশ জল হয়।
দুগ্ধ
দুগ্ধজাত পণ্যগুলির জন্য, ক্রিমের মতো, এটি দ্বিতীয় অর্ডারের প্রায় অনুমান হিসাবে, এটি করা মোটামুটি সহজ। কেবলমাত্র শতাংশের ফ্যাট কেটে নিন এবং অনুমান করুন বাকিটি জল। উদাহরণস্বরূপ, চাবুকী ক্রিম যা 36% ফ্যাট (লেবেলটি পরীক্ষা করে) প্রায় 64% জল হতে চলেছে। এটি এখনও একটি আনুমানিকতা হিসাবে এটি শর্করা এবং খনিজগুলি বিবেচনা করে না, তবে এটি প্রায় কোনও অ-শিল্প রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের জন্য যথেষ্ট পর্যাপ্ত।
আইডিএফএ (ইন্টারন্যাশনাল ডেইরি ফুডস অ্যাসোসিয়েশন) এর মতে , টক ক্রিম প্রায় 18% দুধের চর্বিযুক্ত, তাই প্রায় 80% জলের পরিমাণ প্রায় যুক্তিসঙ্গত হবে।
ডিম
ইলিনয় বিশ্ববিদ্যালয়ের ডিম সম্পর্কে নিম্নলিখিত তথ্য প্রদান করে:
- পুরো ডিম — 74% জল
- সাদা — 88% জল
- ইওলকস — 48% জল
ফল
কেনটাকি এক্সটেনশনের মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এই পিডিএফ কিছু সাধারণ ফলের জন্য জলের শতাংশ সহ রচনা সম্পর্কিত তথ্য সরবরাহ করে। বেশিরভাগ, কলা উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম ব্যতীত, 80-এর মাঝামাঝি থেকে মধ্য 90% এর মধ্যে থাকে। কলা প্রায় 75% জল।
অন্যান্য উপাদানের
অন্যান্য উপাদানগুলির জন্য, আপনার পানির সাধারণ শতাংশ নির্ধারণ করতে আপনার কিছু গবেষণা করতে হবে।
উদাহরণ গণনা
নীচের রেসিপিটির উপর ভিত্তি করে (আপনার মূল প্রশ্ন থেকে) দ্বিতীয় অর্ডার অনুমান ব্যবহার করে, আমরা উপসংহার:
1kg of flour
200g of egg -- 74% water, so 148 g water
150g of sour cream -- 80% water, so 120 g water
300ml water -- 100% water, so 300 g water
--------------
568 g water
সুতরাং রেসিপিটির এই সংস্করণটির বেকার শতাংশ প্রায় 57% হাইড্রেশন রয়েছে। এটি আপনার আসল রেসিপিটির থেকে কিছুটা কম।
সত্যিকার অর্থে, এটি একটি প্রারম্ভিক পয়েন্ট হিসাবে এতটা গুরুত্বপূর্ণ না কারণ আপনি জলীয়তা শতাংশের পাশাপাশি বোধের দ্বারা ময়দা সামঞ্জস্য করবেন।
অন্যান্য প্রভাব
যদিও আপনার জলকূপের গুণমানের হাইড্রেশন শতাংশ একটি গুরুত্বপূর্ণ অবদানকারী ফ্যাক্টর, মনে রাখবেন যে কোনও সময় আপনি মৌলিক চারটি (আটা, লবণ, জল, খামির) ব্যতীত অন্য উপাদানগুলি যুক্ত করুন, উপাদানগুলির অতিরিক্ত সামগ্রী কাঠামোকে প্রভাবিত করবে, আপনার চূড়ান্ত পণ্যের জমিন, ভূত্বক, উত্থাপন এবং স্বাদ।
চিনি, চর্বি এবং ডিমগুলি উভয়ই আঠালো বিকাশকে প্রভাবিত করে এবং খামির কীভাবে বৃদ্ধি পায় তা প্রভাবিত করে উভয়টি উল্লেখযোগ্যভাবে রুটির পরিবর্তন করবে।