এই প্রশ্নের দ্বারা অনুপ্রাণিত আমি কীভাবে আরও সহজে ভিজে রুটি ময়দার স্কোর করতে পারি? , আমি কেন এবং কী ধরণের রুটি করা উচিত তা জানতে যথেষ্ট আগ্রহী?
আমরা রুটি স্কোর না করলে কী হবে?
উত্তর:
একটি সঠিকভাবে গঠিত রুটি এটি বেক করার আগে, তার ঘেরের চারপাশে শক্তভাবে প্রসারিত আঠালো নেটওয়ার্কগুলির একটি নেটওয়ার্ক থাকে has এই নেটওয়ার্কটি উত্তেজনায় রয়েছে, রুটির আকারটি বজায় রাখতে সহায়তা করে।
পাউরুটি স্কোর করার বিভিন্ন কারণ রয়েছে:
আঠালো স্ট্র্যান্ডের বাইরের নেটওয়ার্কের উত্তেজনা রুটির প্রসারিত করার ক্ষমতাকে সীমাবদ্ধ করে, বিশেষত " ওভেন স্প্রিং " বা চূড়ান্ত উত্তেজিত ক্রিয়াকলাপের ক্রিয়াকলাপ যা খামির বেকিংয়ের শুরুতে আটার তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে যায় go স্কোরটি নেটওয়ার্কে একটি বিচ্ছিন্নতা তৈরি করে, রুটিটি প্রসারিত করতে দেয়, আরও চুলা বসন্তের অনুমতি দেয়।
স্কোরগুলি দুর্বল বিন্দু সরবরাহ করে (সেই আঠালো জালের কাটার কারণে), যেখানে ওভেন স্প্রিংয়ের প্রসার ঘটে সেখানে নিয়ন্ত্রণ করে। এটি এমন ফাটলগুলি রোধ করতে পারে যা অন্যথায় আক্রমণাত্মক হবে।
তদতিরিক্ত, ওভেন স্প্রিংয়ের সময় প্রকাশিত ময়দার অংশটি কিছুটা আলাদা আলাদা জমিনযুক্ত হবে (এটি ইন-টেনশন গ্লুটেন নেটওয়ার্ক দ্বারা বেষ্টিত নয়, এবং এটি কিছুটা বেক করা হবে) স্কোরটি নান্দনিকভাবে আকর্ষণীয় আকার বা নিদর্শনগুলিকে রুটিতে তৈরি করতে দেয় it এটি ওভেন বসন্তের সময় রুটির পৃষ্ঠে আসে যত কম)। এর অর্থ হ'ল ইন টেনশন নেটওয়ার্কটি যে স্থানে ছিল সেখানে প্রধান ক্রাস্টের চেয়ে এটি আলাদা (প্রায়শই হালকা) রঙ ধারণ করবে। উদাহরণ স্বরূপ:
( ছবিতে ক্রেডিট )
আরও শৈল্পিক বক্তব্য রাখার জন্য আরও একটি উদাহরণ নেওয়া হয়েছে:
স্কোরগুলি থেকে আপনি রুটির আকর্ষণীয় প্যাটার্নটি দেখতে পারেন (যা প্রথম অর্থেও কার্যকর) এটি পাতার মতো দেখতে like ( ছবির ক্রেডিট )
স্কোরিং নিখরচায় ফর্মের রুটিগুলিতে আরও গুরুত্বপূর্ণ এবং কার্যকর, যাতে ভাল ওভেন বসন্ত।
SAJ14SAJ এর উত্তর দুর্দান্ত। এই প্রশ্নের উত্তরে আমি একটি পর্যবেক্ষণ যুক্ত করব: "আমরা যদি রুটি স্কোর না করি তবে কী হবে?" বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আপনি কেবল রুটির মধ্যে তেমন প্রসারণ পাবেন না। কিন্তু আপনি যদি আপনার রুটি শক্তভাবে আকৃতির এবং শক্তিশালী খামির আছে, ভালো কিছু এই ঘটতে পারে। মূলত, আপনার রুটির অভ্যন্তরে খামিরের বৃদ্ধি এবং বায়ু সম্প্রসারণ আক্ষরিক অর্থে আপনার ভঙ্গুর মধ্যে একটি বিশাল গর্ত (বা দুটি) ফুঁকতে পারে। সাধারণত যখন এটি হয়, আপনি কেবল ভূত্বকটিতে কিছুটা কুরুচিপূর্ণ ক্র্যাকিং পান তবে কখনও কখনও এটি লিঙ্কযুক্ত ফটোগুলির মতোই বেশি নাটকীয় হয়।
অন্য একটি দ্রুত দ্রষ্টব্য: লিঙ্কযুক্ত পৃষ্ঠায় পরামর্শটি অগত্যা অনুসরণ করবেন না যা বলে যে "সর্বদা একটি সেরেটেড রুটির ছুরি দিয়ে আধা ইঞ্চি গভীর স্ল্যাশ করুন।" একটি ধারালো দানযুক্ত ছুরি ব্যবহার করা যেতে পারে, একটি রেজার ব্লেড বা খুব ধারালো স্ট্রেইট ব্লেড ছুরি দাগযুক্ত প্রান্ত ছাড়াই একটি ক্লিনার কাটা উত্পাদন করতে পারে। (যদিও আপনার যদি ধারালো সরু ছুরি না থাকে তবে সেরেটেড ছুরি দিয়ে সম্ভবত আপনার ভাগ্য ভাল হবে have) এছাড়াও, একটি অর্ধ ইঞ্চি গভীর কাট সম্ভবত কার্যকর সর্বাধিক যা সম্ভবত কার্যকর হবে এবং প্রায়শই আপনাকে কেবল প্রয়োজন আঁটসাঁট ত্বকের স্তর (সম্ভবত 1/4 "বা তারও কম) দিয়ে অগভীর চেরা তৈরি করুন। গভীর কাটাগুলি কখনও কখনও আপনার রুটিগুলিকে অপসারণ করে এবং / বা এগুলি পাশের দিকে ছড়িয়ে দেয় (উপরে উঠার চেয়ে বেশি) guidance কাটা কোনও চাপ, এবং ফলক কাজ করতে দিন। এটি একটি খাম কাটা মত মনে করুন:
যদি আপনি ফলকটি একটি কোণে (রুটির পৃষ্ঠের সমান্তরাল সমান্তরাল) দিয়ে স্কোর করেন তবে এটি রুটির উপর " কান " তৈরি করতে সহায়তা করতে পারে , যেখানে স্ল্যাশড ক্রাস্টের পক্ষগুলি প্রকৃতপক্ষে পৃষ্ঠ থেকে সামান্য দূরে উঠে আসে। কিছু কারিগর বেকার আকর্ষণীয় মনে করে এমন একটি ভিজ্যুয়াল এফেক্ট উত্পাদন করা ছাড়াও, "কান" ওভেন স্প্রিংকে উল্লম্ব কাটার থেকে কিছুটা বেশি সহায়তা করে।
যখন আপনি চুলার উত্তাপের সাথে ময়দার আওতা বজায় রাখেন তখন তাতে বাতাসের বায়ু প্রসারিত হতে শুরু করে, রুটি বাড়ায় rise যদি আপনার ময়দারটি স্কোর না করা হয় তবে এটি সর্বাধিক অপ্রত্যাশিত জায়গায় ফেটে যাবে (কারণ বাতাসটি বাইরে বেরোনোর চেষ্টা করছে)। এছাড়াও, স্কোরিং নিশ্চিত করে যে আপনি আপনার রুটিতে বড় পকেট বায়ু পাবেন না।
স্কোরিং বেশ alচ্ছিক আইএমএইচও
অনেক মতামত। আমার অভিজ্ঞতা, এমনকি একটি দুর্দান্ত রুটি তৈরির কোর্স করার পরেও, যতক্ষণ আপনি নীতিগুলি বোঝেন ততক্ষণ আপনার পক্ষে যা কিছু কার্যকর তা ঠিক আছে ... এবং নিশ্চিত করুন যে আপনি মজা করেছেন! আমি ওভার-প্রুফড রুটিগুলি স্কোর করেছি যা ফলস্বরূপ কেবল ধসে যায় এবং আমি স্থির করেছিলাম যে আমি যদি এটির প্রুফ কিছুটা দীর্ঘ দিতে দিই তবে স্কোর না করাই ভাল কারণ এটি যেভাবে আরও বেশি বাড়বে না। এবং একটি তীক্ষ্ণ, স্ট্রেইট ব্লেড অবশ্যই আমার জন্য আরও ভাল কাজ করে ... তবে অন্যদের বিভিন্ন অভিজ্ঞতা রয়েছে। আমি মূলত টক-ময়দার মানুষ এবং আমি সেই বড় বায়ু ছিদ্রগুলিকে পছন্দ করি যা আমাকে দেখায় যে স্বাদটিও খুব ভালভাবে বিকশিত হয়েছে।