উত্তর:
একটি রাউজ স্টার্চের মতো ইমালসিফায়ার দ্বারা একসাথে থাকা চর্বি এবং জলের একটি স্থিতিশীল মিশ্রণ (একটি ইমালসন )।
সুতরাং আপনি শস্য থেকে আলু, চাল, বার্লি, বেকওয়েট ইত্যাদি স্টার্চযুক্ত যে কোনও ধরণের ফ্লোর চেষ্টা করতে পারেন could
যতদূর Maillard প্রতিক্রিয়া স্বাদ এবং রঙ যে আপনি substitude, আলু ও বার্লি (আইএমও) চাই ভাল কয়টা বেট হয়। আররোটের নোটটি হতে পারে যে এটি মাইলার্ড প্রতিক্রিয়াটির মধ্যে বাদামি নয়।
আমি যে পদ্ধতির পরামর্শ দিচ্ছি তা হ'ল একাধিক ময়দা / ইমলসিফায়ার ব্যবহার করা এবং সরাসরি একক বিকল্পের বিপরীতে দুটি বা আরও বেশি উপাদানের পরিবর্তিত করে ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ অর্জনের চেষ্টা করা। এর অর্থ এইও হতে পারে যে আপনার সম্ভবত প্রথমে রঙ / স্বাদ / বাদামি করতে হবে এবং তারপরে চূড়ান্ত ফলাফল অর্জনের জন্য এটি আবদ্ধ করুন।
কটাক্ষপাত আছে বব রেড মিল এর flours এবং পরীক্ষা তালিকা। হ্যাজলনাট ময়দার সামান্য পরিমাণ এবং আপনি কখনও কখনও সাধারণ গমের আটার রুকে ফিরে তাকাতে পারবেন না।
"খাবারের আইডিয়াস" এ অ্যালেক্স এবং আকি একটি আঠালো মুক্ত ময়দা তৈরি করেছেন যা প্রায় কোনও পরিস্থিতিতে গমের আটার বিকল্প হিসাবে কাজ করে। আমি এটি একটি রাউক্সে সফলভাবে ব্যবহার করেছি।
http://blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2012/02/what-iif-flour.html
আমি আঠালো মুক্ত ময়দা (আমি ডোভস ফার্ম গ্লুয়েন ফ্রি প্লেইন ফ্লাওয়ার ব্যবহার করেছি) রাউক্সের জন্য কাজ করতে পেরে আনন্দিত হয়েছি।