বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজের মধ্যে পার্থক্য কী এবং আপনি সেগুলি কখন ব্যবহার করবেন?


22

আমি গত সপ্তাহান্তে কালো চোখের-মটর স্যালাডের জন্য একটি রেসিপি ব্যবহার করেছি যা একটি লাল পেঁয়াজের জন্য ডেকেছে। যেহেতু আমি সালাদে অতিরিক্ত পেঁয়াজের স্বাদ চেয়েছিলাম, তাই আমি নিক্ষেপ করার জন্য একটি ভিডালিয়া পেঁয়াজ বাছাই করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

আমি যখন সালাদটি প্রস্তুত করছিলাম তখন আমি ভাবছিলাম যে আমি জানি না যে মূল রেসিপিটি একটি লাল পেঁয়াজের জন্য ডেকেছে এবং বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ সালাদে কী করবে adding

বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ কোনও রেসিপিতে কী যুক্ত করে এবং কখন অন্যরকমের চেয়ে ভাল ব্যবহার করা যেতে পারে?


আমি বরং জ্ঞানের এই ক্ষেত্রে খুব অভাব বোধ করছি। আমি বাজি ধরছি ডারিনের এ সম্পর্কে জ্ঞানের একটি দরকারী অংশ রয়েছে।
হোবডেভ

@ হাবো ওহ! তার পোস্ট এবং আমার পরবর্তী মন্তব্য দেখুন :-)
বেন ম্যাককর্ম্যাক

উত্তর:


18

একের ওপরে পেঁয়াজের পছন্দটি সত্যই রঙ এবং গন্ধের ভিত্তিতে ব্যক্তিগত পছন্দকে নেমে আসতে চলেছে।

লাল এবং সাদা পেঁয়াজ সাধারণত হলুদ পেঁয়াজের তুলনায় স্বাদে হালকা হয় যার কারণ এগুলি হ্যামবার্গার এবং স্যান্ডউইচগুলির জন্য প্রায়শই পছন্দ।

হলুদ (কখনও কখনও "স্প্যানিশ" হিসাবে পরিচিত) পেঁয়াজের আরও তীব্র স্বাদ থাকে।

মিষ্টি পেঁয়াজ (ভিদালিয়া, মাউই, ওয়াল্লা-ওয়ালা, টেক্সাস 1015) যে জমিতে তারা জন্মগ্রহণ করেছে তার খনিজ উপাদানের কারণে আরও মিষ্টি এবং কম সালফিউরিক যৌগের বিকাশ ঘটে is এজন্য আপনার যে কোনও থেকে পেঁয়াজের সেট (ছোট বাল্ব) পেতে পারেন এই জাতগুলির মধ্যে তবে এগুলি অগত্যা মিষ্টি (বা মিষ্টি হিসাবে) হবে না কারণ এর প্রচুর পরিমাণে তারা জন্মানো মাটির তৈরির সাথে জড়িত।

দু'বছর আগে আমি অতিথি শেফ রান্নার ক্লাসের জন্য জিন জোনস (কিং ফিচারস সিন্ডিকেট এবং "ক্যানিয়ন রাঞ্চ স্পা কুকবুক" সহ 33 টিরও বেশি কুকবুকের লেখক "কুক ইট লাইট" কলামের সিন্ডিকেট লেখক) হোস্ট করেছি। আমি যদি সঠিকভাবে স্মরণ করি তবে তিনি বলেছিলেন যে তিনি প্রাথমিকভাবে সাদা পেঁয়াজ ব্যবহার করেছেন কারণ অন্য যে কোনও ধরণের তুলনায় তাদের মধ্যে সোডিয়ামের পরিমাণ কম থাকে।

তার মানে কি "কালো চোখের মটর স্যালাড" রেসিপিটি কোনও "লো কান্ট্রি রান্নার ক্লাস" থেকে এসেছে? যদি তা হয় তবে আমি এটি দুটি কারণে ব্যবহার করেছি: প্রত্যেকেরই ভিডালিয়া পেঁয়াজের অ্যাক্সেস থাকবে না এবং এটি অতিরিক্ত রঙ সরবরাহ করে।


হ্যাঁ, এটি ছিল আপনার রেসিপি :-)। এটি আমরা যে পুল পুলটিতে গিয়েছিলাম তাতে দুর্দান্ত হিট প্রমাণিত হয়েছিল, যদিও আমরা সেলারি যুক্ত করতে ভুলে গিয়েছিলাম!
বেন ম্যাককর্ম্যাক

@ বেন: খুশী হলেন আপনি পছন্দ করেছেন! যদিও আমি এখনও এটি সেখানে ব্যবহার করি নি, আমার মনে হয় ডাইসড ফেনেল বাল্বটি একটি সুন্দর তাজা স্বাদ উপাদান যুক্ত করবে। জিনিসগুলি মিশ্রিত এবং মিশ্রিত হওয়ার পরে দ্বিতীয় দিন সেই সালাদ সবসময়ই ভাল।
দারিন শেহনার্ট

হু, আমি সবসময় ভেবেছিলাম যে এটিই হলুদ পেঁয়াজ স্প্যানিশ পেঁয়াজ!
হাইকম্যাম

এই উত্তরে কিছু ভুলত্রুটি রয়েছে - এটিও উত্সর্গীকৃত নয়।
আরআই সোয়াম্প ইয়াঙ্কি

নিবন্ধন করুন
ক্যাসাবেল

4

এপিকিউরিয়াস থেকে পেঁয়াজের বিভিন্ন ধরণের শনাক্তকরণ এবং ব্যবহারের জন্য এখানে একটি ভিজ্যুয়াল গাইড রয়েছে। তারা এটিকে এভাবে ভেঙে দেয়:

  • হলুদ পেঁয়াজ (স্প্যানিশ পেঁয়াজ): হালকা তবে মিষ্টি নয়
  • সাদা পেঁয়াজ: ট্যানজি স্বাদ
  • লাল পেঁয়াজ: সাধারণ পেঁয়াজের বিভিন্নতম প্রজাতির
  • মিষ্টি পেঁয়াজ (ভাদালিয়া, বারমুডা): মিষ্টি এবং খুব হালকা

3

লাল পেঁয়াজ হালকা হতে থাকে এবং সাদা পেঁয়াজের চেয়ে কাঁচা খেতে বেশি মানায়। অবশ্যই, সালাদগুলিতে, লাল পেঁয়াজ পাশাপাশি কিছুটা দৃষ্টিশক্তি যোগ করতে পারে।


3

যদিও আমি অন্যান্য উত্তরগুলি পছন্দ করি, আপনার ক্ষেত্রে মনে রাখবেন যেহেতু আপনি থালাটিতে আরও পেঁয়াজের গন্ধ যুক্ত করতে চাইছেন যে ইতিমধ্যে উল্লিখিত সাধারণ পেঁয়াজগুলির বিকল্প রয়েছে।

আপনি স্ক্যালিয়ন (বা সবুজ পেঁয়াজ) বা শিওল থেকে আরও সূক্ষ্ম পেঁয়াজের স্বাদ চেষ্টা করতে পারেন। সালাদ জন্য এটি scallions সঙ্গে যেতে আরও বোধ করতে পারে।


+1: আমি এই উত্তরটি পছন্দ করি ... সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য এই পেঁয়াজগুলি দুর্দান্ত।
নিকোরেলিয়াস
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.