আমি কয়েকবার চিপস ভাজার চেষ্টা করেছি, তবে এটি মজাদার এবং স্বাদ তুলনামূলকভাবে ভাল হলেও তারা বাণিজ্যিক আলু চিপসের মতো পরিণত হয়নি (যেমন লে এর)। আমার বাড়ির তৈরি চিপগুলি আরও ভাল তেল ভিজিয়েছে, আরও ভাল শব্দের অভাবে এগুলিকে কিছুটা 'ভেজা' করে তোলে। বাণিজ্যিকভাবে চিপগুলি আমার বাড়ির তৈরি চিপগুলির চেয়ে অনেক বেশি শুষ্ক এবং আমি অনুমান করি যে চিপ প্রতি কম তেল কম চিলে প্রতি কম ক্যালোরির সাথে সম্পর্কিত।
তাহলে আমি কীভাবে আলুর চিপগুলি বানিয়ে ফেলতে পারি যা বাণিজ্যিক ধরণের মতো হয়?
উত্তর:
আমি স্থানীয় "মা এবং পপ শপ" এ ঘন্টার পর ঘন্টা ভাজা তৈরি করতাম বলে আমি "অবিশ্বাস্যতা" পেতে চলেছি।
সত্যিই কত পাতলা / পুরু ব্যাপার না, আপনাকে সেই অনুযায়ী আপনার ফ্রাইংয়ের সময়টি সামঞ্জস্য করতে হবে।
1) স্টার্চি আলু ব্যবহার করুন
2) আপনার আলু বা ম্যান্ডোলিন না থাকলে পিলার দিয়ে আপনার আলু সমানভাবে টুকরো টুকরো করুন
৩) এক চিমটি নুন দিয়ে 30 মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন
4) তাদের কিছুটা শুকিয়ে দিন
5) এগুলি উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে ব্লাচ করুন যতক্ষণ না তারা লম্পট হয় তবে রঙের কোনও দৃশ্যমান পরিবর্তন হয় না (তেল যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত যে আপনি যখন এগুলি রাখবেন তখন 5 সেকেন্ড পরে সেখানে বুদবুদ রয়েছে)
6) এগুলি পুরোপুরি শীতল করুন, আমি সেগুলি একটি পাত্রে ফ্রিজে ফেলে দিই
)) এগুলি পর্যাপ্ত টুকরো টুকরো করে তা পুনরায় তাজা করে ফেলুন যে এটি তত্ক্ষণাত বুদবুদ হয়ে যাবে (তাত্ক্ষণিক জল ছিটানো বা তুষ্ক্ষণিকভাবে লাঠি কাটাতে থাকলে তেল যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত) তবে আপনি কোনও ফাটলের মতো শুনতে পাবেন না বা রাখবেন না তেল আপনাকে ছিটিয়ে দিচ্ছে)
8) রঙ পরিবর্তন করার সাথে সাথে তাদের একবারে এক টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলুন।
চাবিটি হ'ল উদ্ভিজ্জ যা একমাত্র তেল যা কম ভাজার তাপমাত্রায় জিনিসগুলিকে নষ্ট করে তোলে, বেকন ফ্যাট ছাড়া এটি আরও অনেক সোনালি চিপ এবং নিয়ন্ত্রণ করার জন্য একটি সহজ সময় করে তোলে, তাই আপনি একই সময়ে আরও কিছু তৈরি করতে পারেন। সংক্ষিপ্তকরণ, জলপাই তেল, চিনাবাদাম তেল, মাখন, লার্ড পরীক্ষা করা হয়েছে এবং এটি খুব ভাল নয়। এর স্বাদ পছন্দ হলে তিলের তেলও ভাল। এছাড়াও, ব্লাঙ্কিংয়ের পরে তেল নিষ্কাশনের চেষ্টা করবেন না, যখন আপনি তাদের পুনরায় ভাজবেন তখন তেল বেরিয়ে আসবে।
গরম হওয়ার সময় নুন বা মরসুম।
কেনজি লোপেজ-আল্ট তার প্রিয় ব্র্যান্ডের মতো হালকা রঙিন আলু গন্ধের লক্ষ্য নিয়ে আলুর চিপগুলিতে তার একটি দুর্দান্ত খাদ্য ল্যাব নিবন্ধ প্রকাশ করেছেন , যখন কেটলি চিপের শক্তিশালী ক্রাঞ্চ রয়েছে।
তিনি উল্লেখ করেছেন যে ভাজা হয়ে গেলে আলুর চিপগুলি বেশ কয়েকটি প্রক্রিয়াধীন থাকে:
আলুর চিপগুলি এত পাতলা (অল্ট একটি ইউনিফর্ম আদর্শের জন্য একটি ম্যান্ডোলিনের উপর 1/8 ইঞ্চি, বা 0.3 সেমি বেধের সন্ধান করে) বাদামী এবং তেতো না রেখে এগুলি ক্রঞ্চি করা কঠিন।
অতিরিক্ত শর্করা এবং স্টার্চগুলি মুছে ফেলার জন্য, বাদামি সীমাবদ্ধ করতে, আল্ট ফরাসি ফ্রাইয়ের জন্য তিনি একই কৌশলটি তৈরি করেছিলেন: ভিনেগার দিয়ে অ্যাসিডুলেটে জলে ব্লাঞ্চ করা recommend তারপরে এগুলি শুকানো হয় এবং গভীর ভাজা হয়। ভিনেগার ব্লাঙ্কিংয়ের সময় আলুগুলিকে তাদের আকার বজায় রাখতে দেয়।
একবার ব্ল্যানচেড হয়ে গেলে, চিপগুলি শুকানো হয় এবং তারপরে একেবারে প্রচলিত পদ্ধতিতে গভীর ভাজা হয়।
বিশদ জন্য তার রেসিপি দেখুন ।
নোট করুন যে তারা কীভাবে নিজের চিপগুলি তৈরি করেন সে সম্পর্কে ফ্রেটো লে পৃষ্ঠার অনুরূপ কৌশলটি নির্দেশ করে: পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে অতিরিক্ত স্টার্চ সরানোর জন্য ধুয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে "সমস্ত প্রাকৃতিক তেলে একটি ক্রিস্পায় ক্রাঞ্চে রান্না করা হয়" যার অর্থ আমি গভীর ভাজা বোঝায়।
ফ্রিটো লেয়ের মতো বাণিজ্যিক আলু চিপ নির্মাতারা আবাসিক চুলার তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বিভিন্ন ওভেন ব্যবহার করে। তারা আলুর চিপগুলিও আলাদাভাবে প্রস্তুত করে। আমি উদাহরণস্বরূপ যা বুঝি সেখান থেকে ছড়িয়ে পড়া আলু জাতীয় কিছু দিয়ে শুরু হয়। উদাহরণস্বরূপ (আধুনিকপন্থী খাবার থেকে):
স্লোরির ওজন দিয়ে মেথোসেল কে 100 মিটার 0.5% যুক্ত করা চিপগুলির তেল গ্রহণের পরিমাণ 20% অবধি ভাজার পরে হ্রাস করতে পারে।
তবে আপনি এই রেসিপি বা অনুরূপটি ব্যবহার করে বাড়িতে সুন্দর কেটলি চিপ তৈরি করতে পারেন । এটি সাধারণত ডাবল ভাজা জড়িত।
আমি যদি চিপসকে বাণিজ্যিকগুলির মতো করে তৈরি করার চেষ্টা করতাম (সম্প্রতি হয়নি) প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত হিসাবে চলে যাবে:
মনে রাখবেন যে পদার্থবিদ্যার শ্রেণিবিন্যাসের বিষয়ে আলু চিপগুলি প্রযুক্তিগতভাবে কাঁচের একটি রূপ । ডিহাইড্রেশন পদক্ষেপটি হ'ল চিপগুলি কম জঘন্য এবং আরও খাস্তা (যেহেতু কাচের কাছাকাছি) তৈরি করা যায়।
আপডেট : আলু চিপ 'পদার্থের কাঁচের অবস্থা' নোট সম্পর্কিত। এটি আলু চিপে স্টারচের স্থগিত স্ফটিক কাঠামোকে বোঝায়। আমি এটি প্রথম নাথান মাইরভল্ডের কাছ থেকে শুনেছি। সেখানে বুনোতে 'গ্লাস আলু চিপ' রেসিপিও রয়েছে।
আপনি যদি আগ্রহী হন তবে মডার্নালিস্ট কুইজিনের খণ্ড 3 (pg 323-331) এ ফল এবং উদ্ভিজ্জ চিপ তৈরির একটি বিভাগ রয়েছে। এখন এটি দেখে, প্রক্রিয়াটি উপরের সুপারিশের সাথে অনুরূপ (ডিহাইড্রেটার সহ) তবে কম তাপমাত্রায় চিপগুলি রান্না করা এবং শেষে তেল ভাজতে সস ভিডিওর পরামর্শ দেয়।
দুই মেয়ে.
আপনি যতটা কাটা মেশিন ব্যবহার না করেন সেক্ষেত্রে বাড়ির তৈরিগুলি কখনও কিনে পাতলা হয় না।
যখন তারা সবাই প্রস্তুত হয়, তখন হাত দিয়ে একটু টিপুন, কারণ সমস্ত তেল শুষে নিতে কাগজের তোয়ালে। এগুলিকে একটি থালায় রাখুন, যার উপরে আপনি একটি কাগজের তোয়ালে রেখেছিলেন এবং তা সঙ্গে সঙ্গে টেবিলে নিয়ে যান, এখনও গরম।
আমি আমার আলুর খোসার সাথে কাটা মিষ্টি আলু চিটচিটে তৈরি করেছি, তারপরে এগুলি আমার গভীর ফ্রায়ারে রেখেছি, এটি নিশ্চিত যে এটি খুব গরম, কয়েক সেকেন্ড পরে তারা প্রস্তুত। তারা ছিল lovley।