ইটালিতে মরিচের মরিচের কী কী প্রকারের ব্যবহার সবচেয়ে বেশি?


11

আমি কিছু ইটালিয়ান পড়ছি (ইতালিয়ান ভাষায় লিখিত, ইতালীয়দের দ্বারা) রান্না করা বই এবং ওয়েব সাইটগুলি এবং আমি দেখতে পেয়েছি যে অনেক রেসিপিগুলি পেপারোনসিনিকে ডাকে। আমি ভেবেছিলাম আমি জানতাম এগুলি কী, তবে উইকিপিডিয়ায় এই নিবন্ধ অনুসারে :

আমেরিকান ইংরেজিতে পেপারোনসিনি নামে পরিচিত, ইতালিতে এই জাতীয় ধরণের মরিচগুলি ফ্রাইগাইটেলো (বহুবচন ফ্রিগজিটেল্লি) বা আরও সাধারণ মরিচের বিভিন্ন প্রকারের মতো পেপারোন (বহুবচন পেপারনি) বলা হয়, যখন পেপারোনসিনি (একবচন পেপারোঁসিনো) শব্দটি গরমের জন্য ব্যবহৃত হয় মরিচ বিভিন্ন প্রকারের।

অবশ্যই বিভিন্ন জাতের গরম মরিচ মরিচ রয়েছে। আমার প্রশ্ন হ'ল দক্ষিণ আমেরিকার কোনও রান্না যখন পেপারোনসিনি ডাকেন তখন সাধারণত কোন ধরণের মরিচ সাধারণত ব্যবহৃত হয়?


আমি মনে করি আপনি এটি সমাধান করেছেন solved আমি বিশ্বাস করি এটি রেসিপিটির উত্সের উপর নির্ভর করবে।
মইন

1
আমি যে সমস্ত রেসিপিগুলির কথা বলছি সেগুলি হ'ল দক্ষিণে ইতালীয় রান্না যা ইতালীয় ভাষায় লেখা, ইতালীয়রা। আমি দেখতে পাচ্ছি না কীভাবে এটি আমার প্রশ্নের উত্তর দেয়।
কেরি গ্রেগরি

আপনি উইকিতে যে ছবিটি দেখতে পাচ্ছেন তাতে ভিনাগ্রে "আল্লা মিলানিজ" এর নীচে "পেপারোনসিনি" দেখানো হয়েছে, সম্ভবত এখনও রান্না করা হয়েছে। তারা লেখায় যা লেখেন তা অর্ধেক ভুল। সিজনিংয়ের অর্থ হিসাবে আপনি দক্ষিণ ইতালির রেসিপিগুলিতে যা খুঁজে পান তা হ'ল "পেস্তা অ্যাগ্রিও, অলিও ই পেপারোঁসিনো" এর মতো সম্ভবত "পেপারোনসিনো"। যদি একবিন্দু হয় তবে এটি একটি "মশলা", অর্থাত্ পাউডার নির্দেশ করে যা স্বাদ অনুসারে ডোজ করা যায়।
ভায়োলাডাপ্রিল

@ ভিওল্যাডাপ্রিলে এই স্পষ্টতার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ, তবে উইকি নিবন্ধের যে অংশটি সঠিক বলে মনে হচ্ছে এবং আমার প্রশ্নটি যে চারদিকে ঘুরছে তা হ'ল "পেপারোনসিনি" শব্দটির ইতালি এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুব আলাদা অর্থ রয়েছে। আমেরিকানরা কোনও ইতালীয়ের লিখিত একটি রেসিপিতে পেপারোনসিনি হিসাবে কী মনে করে তা যদি আমি ব্যবহার করতে পারি তবে আমি ভুল উপাদানটি ব্যবহার করব।
কেরি গ্রেগরি

উত্তর:


7

ইটালিতে মরিচের মরিচের কী কী প্রকারের ব্যবহার সবচেয়ে বেশি?


পেপারোনসিনি (= আক্ষরিকভাবে ছোট বড় মরিচ)

বেড়ে ওঠা এবং সমস্ত ইতালিতে ব্যবহৃত হয়

এখানে চিত্র বর্ণনা লিখুন

সবুজগুলি - পেপারোনসিনি ভার্দি

উত্তর ইতালিতে, বিনাগ্রের অধীনে তৈরি, সাধারণ মিলানের রেসিপি। তারা এটিকে এয়ারটাইট কাচের জারে তৈরি করে এবং ডিসেম্বর মাসে ক্রিসমাসে (বা যখনই) এগুলি খুলবে

লালগুলি - পেপারোঁসিনি রোসি

ইতালির বুকে সবচেয়ে বেশি বেড়ে ওঠা এবং ব্যবহৃত। এগুলি শুকনো করা হয়, তারপরে মরিচের মতো গুঁড়ো করে তৈরি করা হয়। মাঝারি গরম থেকে উচ্চ গরম হতে পারে। সমস্ত ইতালিতে অনেক রেসিপি সিজনিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। অনেক ধরণের লাল ছোট মরিচ শুকনো এবং মজাদার রেসিপিগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়।

এখানে চিত্র বর্ণনা লিখুন


পেপারোনসিনি ভার্দি ফ্রিটি

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (ছবি 1 এবং 2 দেখুন)

সাধারণত দক্ষিণ ইতালি। এগুলি তেলে ভাজা হয়, তারপরে একটি রান্নার কাগজে শুকানো হয়, তারপরে লবণ দিয়ে পাকা হয়।

"পেপারোনসিনি" দক্ষিণ ইতালির একটি ভুল বানান উচ্চারণ দ্বারা দূষিত শব্দ এবং "ফ্রিগাইটেল্লি" (যেমন "পুপারুওলিলি ডু 'সায়ুম্ম", পাঠ্যে) একটি স্থানীয় / দ্বান্দ্বিক সম্প্রদায় যা উত্তর ইতালিতেও পরিচিত নয়।

পেপারোসিনি রোসি কর্টি রিপিয়েনি (= লাল শর্ট ফিল্ড মরিচ) সাধারণত দক্ষিণের টুনা এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে পূর্ণ।

এখানে চিত্র বর্ণনা লিখুন


পেপারোনি = (আক্ষরিক = বড় মরিচ)

সমস্ত ইতালিতে ব্যবহৃত হয় (দুটি প্রকারের = স্বল্প স্বাদযুক্ত) - তবে যে কোনও রঙের স্বাদ পরিবর্তন করে, ফলে মিশ্রণের রঙের উপর নির্ভর করে ফলাফল পরিবর্তন হয় changes

এখানে চিত্র বর্ণনা লিখুন এখানে চিত্র বর্ণনা লিখুন

পেঁয়াজ, তেল এবং টমেটো (কিছুটা রাটাটোইলের মতো) দিয়ে তৈরি "পেপারোনাটা" তৈরিতে এগুলি সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়। ইতালির উত্তরে সেলারি সহ। এগুলি মিষ্টি থেকে গরম পর্যন্ত হতে পারে।

এখানে চিত্র বর্ণনা লিখুন

ওভেনেও তৈরি করা যায়, সাধারণত ভরাট। বা ত্বক পোড়াতে যে কোনও আগুনের উপর দিয়ে গেছে, তার পরে পোড়া ত্বক থেকে খোসা ছাড়ানো, বড় ফিতেগুলিতে হ্রাস করা, একটি পাত্রে রাখা, রসুন, তেল এবং লবণ দিয়ে পাকা এবং তেল দিয়ে coveredেকে দেওয়া। তারা স্বাদগুলি মিশ্রণের জন্য কমপক্ষে 24 ঘন্টা বিশ্রাম দেয়।


4

পেপারোনসিনি আক্ষরিক অর্থ মরিচ মরিচ । এটি ক্যাপসিকাম আনুয়াম পরিবারের অন্তর্গত কোনও মরিচ এবং এটি ব্যক্তিগত স্বাদে সত্যই। আমি মনে করি যে কোনও দেশে ব্যবহৃত "সর্বাধিক সাধারণ" মরিচটি মুছে ফেলার জন্য আপনাকে কঠোর চাপ দেওয়া হবে , কারণ এখানে অনেকগুলি আঞ্চলিক আঞ্চলিক বৈচিত্র রয়েছে যা seasonতু থেকে বছর এবং বছরে পরিবর্তিত হয়।

আমি নিশ্চিত যে আমি যে শহরটিতে বাস করি কেবল তার জন্য আমি উত্তরটি দিতে পারি না; কিছু লোক যখন "গরম মরিচ" শুনলে তাত্ক্ষণিকভাবে জালাপিওসের কথা চিন্তা করে, অন্যরা সেরানো মরিচের কথা চিন্তা করে, অন্যরা নিউ মেক্সিকো মরিচ নিয়ে ভাবেন, এবং অন্যরা হাবানিরোসের কথা ভাবেন, এবং এগুলি একেবারেই আলাদা; কিছু স্কোভিল স্কেলের বিপরীত প্রান্তে রয়েছে। আপনি যে ব্যক্তিকে জিজ্ঞাসা করছেন তাদের খাবারটি কতটা গরম তা নির্ভর করে depends

বলা হচ্ছে, আমি মনে করি যে যুক্তিসঙ্গত প্রক্সিটি হ'ল পেপারোঁসিনি আল মারপাটো ("[গরম] মরিচ" বাজারে মরিচ ") জন্য সন্ধান করা গুগল অনুসন্ধান , যা ইতালীয়দের গড় হিসাবে বিবেচিত তা আপনাকে বেশ ভাল ধারণা দেবে একটি "মরিচ মরিচ"। যেহেতু কেউ আশা করতে পারে, প্রায় একটি অন্তহীন বিভিন্নতা আছে। তবে, আমি দেখতে পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ - এবং এটি ইতালিয়ান রান্না (দক্ষিণে কিছু দক্ষিণে) খাওয়ার আমার নিজের অ-অভাবনীয় অভিজ্ঞতার সাথে মিলে যায়, ফ্রিকোয়েন্সিটির ক্রমবর্ধমান ক্রম:

  • Pimentos

    Pimiento

  • গোলমরিচ

    গোলমরিচ

  • Friggitelli

    Friggitelli

  • গ্রীক পেপারোনসিনি

    গ্রীক পেপারোনসিনি

  • মোম মরিচ একেএ হাঙ্গেরীয় মোম মরিচ একে একে হাঙ্গেরিয়ান হলুদ মরিচ

    হাঙ্গেরীয় মোম মরিচ


এখানে ইতালির একটি মার্কেট স্টলের একটি আসল চিত্র এখানে দেখানো হয়েছে যে তারা প্রকৃতপক্ষে এই সমস্ত জাত এবং আরও অনেক কিছু বৃদ্ধি করে:

Peppers!

সত্যই, এটি প্রায় খানিকটা জিজ্ঞাসার মতো যে তারা ইতালিতে কী ধরণের ওয়াইন পান করে। আপনি এটিকে কোনও সাধারণ অঞ্চলে সংকুচিত করতে সক্ষম হতে পারেন (ওয়াইনের জন্য চিয়ান্টি - মরিচের জন্য ক্যাপসিকাম অ্যানুয়াম) তবে সেই অঞ্চলের মধ্যে এখনও অবিরাম বৈচিত্র রয়েছে, তাই সম্ভবত IMO এটি সুনির্দিষ্ট একটি উত্তর হিসাবে এটি দেওয়া সম্ভব।


আপনার উত্তর হ্রাস করবেন না। আমি ইতালিতে কী ধরণের ওয়াইন (মরিচ) পান করি তা জিজ্ঞাসা করি নি; আমি দক্ষিণ ইতালি ব্যবহার করা মূলত গরম মরিচগুলির একটি সাধারণ ধারণা চেয়েছিলাম। এবং আপনি একটি দুর্দান্ত উত্তর প্রদান করেছেন। আমি আসলে নির্দিষ্ট হিসাবে কিছুই আশা করছিলাম না। সুতরাং আমি অন্য দু'এক দিন দেব এটি দেখার জন্য যে অন্য কেউ সত্যিকারের উত্তম উত্তর নিয়ে আসে কিনা, তবে অন্যথায় আমি আনন্দের সাথে এই উত্তরটি গ্রহণ করব।
কেরি গ্রেগরি
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.