সাধারণ ক্ষেত্রে, এটি সম্ভব নয়।
আপনি প্রায় 165 ফ এর মাংস রান্না করার সময়, সমস্ত প্রোটিন হ্রাসযুক্ত এবং সংকুচিত হবে, আর্দ্রতা বাইরে বের করে আনবে। এটি হ'ল ভাল মাংসকে শক্ত এবং স্ট্রাইং বা রুবরি করে তোলে। এই প্রক্রিয়াটি সত্যিই বিপরীত করা যায় না, যদিও আপনি এটি সস দিয়ে মুখোশ দেওয়ার চেষ্টা করতে পারেন।
নির্দিষ্ট কাটাগুলির নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে - ব্রাইজ বা বারবিকিউয়ের জন্য বিখ্যাত, "নিম্ন এবং ধীর" রান্না কৌশলগুলির মধ্যে কিছু আশা আছে, তবে আপনি যা করছেন তার উপর নির্ভর করে এটি একটি পাতলা।
এই কাটা, কাঁধের মতো প্রাণীর সর্বাধিক সক্রিয় কার্যকারী অংশগুলি (গরুর মাংসের জন্য ছক বা শুকরের মাংসের জন্য বাট) এর প্রচুর পরিমাণে ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাট রয়েছে, পাশাপাশি কোলাজেন নামক একটি প্রোটিনের সংযোগকারী টিস্যু রয়েছে।
সময়ের সাথে সাথে, প্রায় 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে রান্না করা হলে, মাংসের কোলাজেন জেলটিনে পরিণত হবে, যার মুখগুলি রেশমী, মসৃণ মুখযুক্ত থাকে এবং চর্বি মাংস লুব্রিকেট করে তোলে। তাদের এখনও তাদের প্রোটিনগুলি অপরিবর্তনীয়ভাবে দাঁত ও কড়াকড়ি রয়েছে তবে জেলটিন এবং ফ্যাট একটি নতুন ধরণের আর্দ্রতা এবং অনিশ্চয়তা সরবরাহ করে যা অত্যন্ত মূল্যবান।
এর জন্য রান্নার কৌশলগুলি (ব্রাইজিং, কাটাকাটি, ধীরে ধীরে রোস্টিং) খুব কমই চপ বা স্টিকের জন্য নিযুক্ত করা হয় যা আপনি ফ্রাইং প্যানে করতেন। এটি সম্ভব করার জন্য তাদের কাছে কেবল কোলাজেন বা চর্বি নেই। এ কারণেই তারা উচ্চতর তাপমাত্রা, দ্রুত রান্না করার পদ্ধতিগুলি সহ ভাল but তবে তাদেরকে খুব বেশি রান্না করা উচিত নয়, কারণ আপনি নিজের হতাশাকে আবিষ্কার করেছেন।
আপনার সেরা বিকল্পটি এই পরিস্থিতি থেকে পুনরুদ্ধার করার চেষ্টা করা নয়, যা করা খুব কঠিন, বরং এটি প্রতিরোধ করতে শেখা:
- আপনার স্টিকস বা চপের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি ভাল তাত্ক্ষণিক রিড থার্মোমিটার পান
- সেই ধরণের মাংসের জন্য নিরাপদ তাপমাত্রা কী তা শিখুন। উদাহরণস্বরূপ, হাঁস এবং শূকরের মাংস উভয়ই কমপক্ষে 155 ফিতে রান্না করা উচিত (এবং হাঁস-মুরগির জন্য, অনেক লোক আরও বেশি করা মাংস পছন্দ করতে শিখেছে)
- এফডিএ মাংসের মাংসের জন্য 165 ফলের প্রস্তাব দেয় (যা বেশ ভালভাবে সম্পন্ন হয়েছে)
- আপনার মাংসের তাপমাত্রা পরিমাপ করুন এবং এটি হয়ে গেলে তা সনাক্ত করতে শিখুন
- আপনি কোন স্তরের ঝুঁকি গ্রহণ করতে ইচ্ছুক তা নির্ধারণ করুন
সময়ের সাথে সাথে, আপনি নিজের আঙুল দিয়ে কড়া নাড়ানোর সময় আপনার পছন্দ অনুসারে যখন কাটাগুলি কাটা হয় তখন আপনি তা শিখতে শিখবেন (যা তারা কতটা স্থিতিস্থাপক তার উপর ভিত্তি করে তারা কীভাবে হয়েছে তার এটি বেশ ভাল ইঙ্গিত), তবে থার্মোমিটার যতক্ষণ না আপনি সেই অভিজ্ঞতা তৈরি করেন ততক্ষণ আপনার গাইড হয়ে যাবে।
তবুও, এটির জন্য সম্পূর্ণরূপে রান্না করা মাংস দেখতে কেমন হবে তার আপনার প্রত্যাশাগুলি সামঞ্জস্য করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, শুয়োরের মাংস এখনও একটি স্পর্শ গোলাপী হতে পারে।