আমি এটি সম্পর্কে একটি সত্যিক বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা পছন্দ করব।
আমি অভিজ্ঞতা থেকে জানি যে ভ্যাকুয়াম মেরিনেটিং কাজ করে এবং শূন্যতা ছাড়াই দ্রুত কাজ করে। আপনি অন্যথায় ঘন্টা এবং ঘন্টা হিসাবে মিনিটের মধ্যে স্টেকের মতো মাংস ম্যারিনেট করতে পারেন।
কিন্তু কেন এই কাজ করে? আমি একটি দৃinc় ব্যাখ্যা পড়েনি। আমি জানি এটা কাজ করে .... অভিজ্ঞতা থেকে ... তবে কেন?
আমি যেমন চিন্তা করছি:
1) আপনি মাংসের বাইরে চাপ কম করছেন। অবশ্যই 2) সুতরাং ... মাংসের অভ্যন্তরে কোনও ছিদ্র বা ফাঁকা স্থানগুলির অভ্যন্তরে যে কোনও গহ্বরের অভ্যন্তরীণ চাপ বাইরের ... কমপক্ষে এক সময়ের জন্য সমান না হওয়া পর্যন্ত বেশি হবে। 4) তাহলে কি ??? এটি কীভাবে মাংসকে আরও দ্রুত মেরিনেট করতে সহায়তা করে?
সম্ভবত যেহেতু পাত্রের নীচে মাংসের নীচে মেরিনেড শুরু হয় ... এটি চাপের পার্থক্যের মাধ্যমে কোনও ছিদ্র বা গহ্বর দ্বারা মাংসের মধ্যে টানা হয়।
এটির জন্য ধারকটির নীচের অংশে যেখানে তরল মেরিনেড এবং মাংসের ওপরে বায়ুমণ্ডল রয়েছে তার মধ্যে চাপের পার্থক্য প্রয়োজন। সুতরাং বাস্তবে আপনি মাংসের মধ্য দিয়ে চাপের পার্থক্যকে সমান করতে ভ্যাকুয়াম ধারকটির নীচ থেকে তরল মেরিনেড অঙ্কন করছেন। আমি বিশ্বাস করতে পারি ... তবে আসলে কি হচ্ছে এটি ?? আমি নিশ্চিত জানি না।
যে কোনও গহ্বর খোলার বা প্রসারিত করাও সম্ভব। কোনও খাবার সেভার পাত্রে মার্শ মেলো রাখুন এবং একটি শূন্যস্থান আঁকুন এবং আপনি এটি প্রসারিত দেখতে পারেন। তবে এটি কেবল বন্ধ ঘর গহ্বরগুলির সাথেই কাজ করবে। গহ্বরের অভ্যন্তরে চাপ এক বায়ুমণ্ডলে থাকে তবে বাইরের পরিবেশটি বাইরের চেয়ে কম হয়।
তাহলে কেন এটি মাংসের টুকরোতে তরল আঁকতে সহায়তা করবে? আমি মনে করি না এটা হবে। আমি যখন খাদ্য সেভার পাত্রে রাখি এবং একটি শূন্যস্থান আঁকি তখন স্টিকের কোনও অংশ প্রসারিত হতে দেখি না।
আমার মনে হয় আমার প্রথম ব্যাখ্যাটি সবচেয়ে বোধগম্য। আপনি যখন ধারকটিতে একটি শূন্যতা আঁকেন তখন এটি প্রথমে মাংসের উপরে বিকাশ লাভ করে। নীচে তরল মেরিনেডের একটি পুল রয়েছে ... একটি সংবিধানযোগ্য তরল। মাংসটি তার তলদেশের তরল মেরিনেড এবং উপরের নিম্নচাপযুক্ত অঞ্চলের মাঝখানে গ্যাসকেট বা সিলের মতো কাজ করে।
এই ভারসাম্যহীনতা প্রাকৃতিক নয় ... এবং নিম্নচাপ অঞ্চলটি নীচের উচ্চতর চাপ অঞ্চলের সাথে ভারসাম্য বজায় রাখে .... সুতরাং মেরিনেট তরলটি মাংসের কোনও ছিদ্র বা গহ্বর দ্বারা টানা হয় এবং উপরের শূন্যস্থানটি পূরণ করার চেষ্টা করে। .. কারণ প্রকৃতি একটি শূন্যতা ঘৃণা করে।
মাংসে ছিদ্র থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে। আমি এটি কিছু করি না .... তবে এর অবশ্যই এর বিশাল পরিমাণে ফাঁক এবং ফাঁকা স্থান রয়েছে।
সুতরাং সংক্ষিপ্ত এবং বৈজ্ঞানিক হতে ... আমার সন্দেহ ... আপনি কেবলমাত্র খাদ্য সেভার কনটেইনারের মতো ভ্যাকুয়াম মেরিনেড সিস্টেম দিয়ে মাংসের মাধ্যমে মেরিনেটকে চুষছেন।
আমি অন্যান্য তত্ত্বগুলি পুরোপুরি বিবেচনা করব।