আমি এমন দেশে থাকি যেখানে পুষ্টির খামির সহজেই পাওয়া যায় না। আমি এটি তৈরি করতে চাই কেউ জানেন কীভাবে?
খামিরের অন্যান্য রূপগুলি, যেমন বেকিং ইস্ট এবং ব্রিউয়ারের খামির এখানে সহজেই পাওয়া যায়। আমি বুঝতে পারি যে এই খামিরগুলি মূলত একই জীব (স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়া?), তাই আমি ভাবছি যে আমি যদি খামিরকে মিশ্রণ করতে না পারি - উদাহরণস্বরূপ তাত্ক্ষণিক বেকিং খামির - চিনির পানির মতো এক ধরণের পুষ্টিকর ভিত্তির সাথে, এটি উত্তেজিত করা যাক, শুকিয়ে দিন আউট, এবং "ফসল"।
উত্তর:
SAJ14SAJ (আমি এখনও জ্ঞানের প্রশস্ততা দেওয়া সর্বাত্মক সম্মান আছে) সঙ্গে আমি বিনীতভাবে একমত হতে হবে। আপনার করা বেশিরভাগ পদক্ষেপগুলি নিয়মিত হোমব্রেওয়ার এবং শখের মাইকোলজিস্টদের দ্বারা খামির / ছত্রাকের বিশেষ স্ট্রেনগুলি পুনরায় নবায়ন বা আলাদা করতে ব্যবহার করা হয় যা অন্যথায় অনুপলব্ধ। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি ব্রোয়ারির মতো একই খামির ব্যবহার করে একই শৈল বিয়ারের জন্য চিমায় ব্যবহৃত খামিরটি বিচ্ছিন্ন করতে চান, তবে আপনার সর্বোত্তম বিকল্পটি হ'ল তাদের বিয়ারগুলির মধ্যে থেকে খামিরটিকে সংস্কৃতি দেওয়া। আপনি যা করতে চান তার সাথে একমাত্র প্রধান ব্যতিক্রম হ'ল শেষে শুকনো সংযোজন।
ল্যাবটির বাইরে এটি করার সময় সুরক্ষার নিশ্চয়তা দেওয়া যায় না, শালীন স্যানিটারি পদ্ধতি অনুসরণ করে ঘরে বসে করা একেবারেই সম্ভব। কিছু বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন হয় তবে এটি আপনার স্থানীয় রেস্তোঁরা স্টোর, অ্যামাজন বা ল্যাব সরবরাহের দোকানে পাওয়া যায়। মূলত, পরিষ্কার থাকুন, স্যানিটারি থাকুন, এবং বোবা হবেন না এবং আপনার ভাল হওয়া উচিত।
এখানে 4 টি প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ রয়েছে যা আপনার সম্পাদন করতে হবে।
প্রথমত, একটি জীবাণুমুক্ত স্তর তৈরি করা হয়। আপনি এখানে পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করতে পারেন: https://byo.com/stories/item/434-canning-yeast-starters বা http://www.maltosefalcons.com/tech/starter- made- easy- pressure- cooking- your -starter-যবসুরা সম্মতি-টাইম
আমি এই পরিস্থিতিতে তাদের গরম জলের ক্যানার ব্যবহারের সাথে একমত নই। ওয়ার্টটি আম্লিক বা ক্ষারীয় হতে পারে, তাই বোটুলিনাম স্পোরগুলি নির্মূল করা হয়েছে তা জানার কোনও নিশ্চিত উপায় নেই। আমি 15PSI এ 15-20 মিনিটের জন্য একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করার পরামর্শ দেব। একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে, তাদের 1 বছর পর্যন্ত রাখা উচিত।
এরপরে, আপনি যে পরিমাণ খামির থেকে কাজ করছেন তার একটি ছোট নমুনা নিন (প্রায় স্পষ্টত সে। সেরিভিসিয়া) এবং এটি শীতল স্টার্টারকে ইনোকুলেট করতে ব্যবহার করুন। এখানে সেরা অনুশীলন হ'ল প্রথমে খামির ধুয়ে ফেলা হবে, (এই গাইডটি অনুসরণ করুন: http://billybrew.com/yeast- ওয়াশিং)। তারপরে, ধুয়ে যাওয়া খামিরটি কিছুটা ডিস্টিলড জলের সাথে মিশ্রিত করুন, একটি জীবাণুমুক্ত সিরিঞ্জের মধ্যে স্তন্যপান করুন এবং স্টারটারকে একঘেয়ে করে ফেলুন। এই মুহুর্তে, আপনি আপনার জীবনটি নির্ভর করে যেমন স্টার্টারটি বন্ধ করতে এবং নাড়াতে চান। এর চেয়ে আরও ভাল বিকল্প হ'ল একটি স্ট্রিপ্লেটে একটি স্টিপ বারের সাথে ফ্লাস্ক ব্যবহার করা। আপনি জারটি বিদেশী সংস্থা থেকে সুরক্ষিত রাখতে চান তবে এখনও এয়ার এক্সচেঞ্জের অনুমতি দিন। আপনি একটি এয়ারলক ইনস্টল করে idাকনাটি সংশোধন করতে পারেন, বা আপনি যদি সত্যিই অ্যাভেন্ট গার্ডে থাকতে চান তবে কেবল theাকনাটি সরিয়ে টিভেকের সাথে idাকনাটির শীর্ষটি সিল করতে একটি রাবার ব্যান্ড ব্যবহার করুন। আপনি বিয়ার তৈরি করার চেষ্টা করছেন না এর বিপরীতে, অক্সিজেনীকরণ এখানে কোনও সমস্যা নয় তাই সাধারণ বিমানের একমুখী কার্যকারিতা সত্যই প্রয়োজনীয় নয়। এটি প্রায় 70 ডিগ্রি এফ এ একটি শীতল অন্ধকার স্থানে সেট করুন।
খামিরটি তাদের জিনিসটি করতে দিন। ফেরেন্ট করার কয়েক দিন পরে, আপনি খামিরটি জারের নীচে পড়ে দেখবেন। এটি খামিরের একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া जिसे ফ্লককুলেশন বলা হয় - ছোট খামিরের কণাগুলি একসাথে আঁকড়ে থাকে এবং শেষ পর্যন্ত এগুলি যথেষ্ট পরিমাণে ক্লাম্প তৈরি করে যা তারা সমাধানের বাইরে চলে যায়। পাত্রের নীচে যে স্তরগুলি তৈরি হয় তাদের পাতালে "ট্রাব" বলা হয়। এটি খামির এবং অন্যান্য অমীমাংসিত অংশের মিশ্রণ যা সমাধানের বাইরে পড়ে। একবার আপনি দেখেন যে এটি ঘটেছে, আপনি আগের মতো একই ধোয়া পদ্ধতি ব্যবহার করে নতুন খামির ধোয়াতে যেতে পারেন। যদি এই পর্যায়ে আপনি কোনও গন্ধ অনুভব করেন তবে এটিকে ফেলে দিন এবং আবার শুরু করুন - আপনার নাক এবং আপনার চোখ এখানে বিশ্বাস করুন। এটি সুস্বাদু এবং উদ্দীপনা গন্ধ করা উচিত। এটি ব্যাকটিরিয়া বা অসুস্থ-মিষ্টি গন্ধযুক্ত হওয়া উচিত নয়।
একবার আপনার কাছে ধুয়ে দেওয়া খামিরের কেকটি হয়ে গেলে আপনি এটিকে স্টেরিল অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের টুকরোতে রেখে তাপের সাথে খাবার ডিহাইডারে রেখে দিতে পারেন। এটি একটি বড় পিষ্টক শুকানো উচিত। এরপরে পুষ্টির খামির হিসাবে ব্যবহার করার জন্য এটি চূর্ণবিচূর্ণ হতে পারে। তাপটি 125-130 ডিগ্রীতে সেট করা উচিত, যা খামিরটিকে গুরুতরভাবে আহত / খসড়া করা উচিত, এটি নিষ্ক্রিয় করা উচিত।
পুরো প্রক্রিয়াটি কয়েক দিন সময় নেবে, তবে উপরের সমস্ত পদক্ষেপগুলি হোমব্রেয়ার্স এবং শখের মাইকোলজিস্টরা বর্তমানে ঘরে বসে করেন - আপনি নিজে এটি করতে পারবেন না এমন কোনও কারণ নেই। আপনি যতটা সম্ভব সবকিছু পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত রেখেছেন তা নিশ্চিত করুন। এটি যদি খুব ঝামেলার মতো মনে হয় তবে আমি খামিরের মেল অর্ডার উত্সগুলি সন্ধান করব। যদিও আমি আপনাকে সতর্ক করে দেব, এটি কিছু টুকরো টুকরো করে স্কেল না করে এক টন খামির তৈরি করতে পারে না (যা সম্পূর্ণভাবে কার্যকর)।
এছাড়াও কিছু অন্যান্য মন্তব্যের জবাবে - বেকারস ইস্ট, ব্রোয়ার্স ইস্ট - তারা সকলেই বিভিন্ন স্ট্রেন। cervisiae। সুতরাং, একই প্রজাতি, বিভিন্ন স্ট্রেন। বিভিন্ন স্ট্রেন নির্দিষ্ট জিনিসগুলিতে বিশেষীকরণ করা হয়, তবে একে অপরের জন্য একটি চিমটিতে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে (ফলাফলগুলি তেমন দুর্দান্ত হবে না তবে তারা কাজ করবে)। মনে রাখবেন, বেকিং সম্ভবত মিশরীয় সময়ের মতো অনেক আগে থেকেই মিশ্রণের উপজাত ছিল। আমরা গুলি ব্যবহার করছি। আমরা যতক্ষণ না সভ্যতা পেয়েছি যতক্ষণ না সার্ভিসিয়া রয়েছে। সম্ভবত দীর্ঘ।
এছাড়াও, মজাদার ঘটনা - আপনি ছত্রাকজননের (ছত্রাকের বৃদ্ধি) এর সাথে কাজ করার সময় আপনি একই ধাপটি কমবেশি অনুসরণ করেন। এটি খামির হ'ল ছত্রাক বিবেচনা করে বোঝায়। মাশরুমের সাহায্যে, আপনি একটি ঘুষি হিসাবে কাজ করার জন্য একটি ঘন জীবাণুমুক্ত সিরিঞ্জ নেবেন, কাণ্ড থেকে একটি বায়োপসি নমুনা নেবেন (একপাশে বিদ্ধ হয়ে অন্যদিকে স্যাম্পলটি বের করে দেবেন), যে নমুনাটি প্রকাশিত হয়েছিল তার দিকগুলি কেটে ফেলুন বাইরের বিশ্বে, এবং অবশিষ্ট অংশটি আপনি একইভাবে মাইসেশিয়াল সংস্কৃতি পেতে উপরের খামির ব্যবহার করবেন using পার্থক্যটি হ'ল খামিরের মতো মল্ট স্টার্টার ব্যবহার না করে আপনি আগর ব্যবহার করেন।
আমি পুষ্টির খামির কিভাবে তৈরি করতে গিয়ে গগল করেছিলাম তার আগে এই উত্তরটি পেয়েছি। আমি চেষ্টা করে দেখিনি, তবে পরিকল্পনা করছি। এই পোস্ট অনুসারে, এটি পুরোপুরি মেরে ফেলার জন্য নিয়মিত খামির গরম করুন। তাহলে আপনার মনে হয় পুষ্টির খামির রয়েছে! (আমি, অত্যধিক, একটি দেশ যেখানে পুষ্টির চেঁচানো নির্দ্ধিধায় উপলব্ধ নয় বাস।) Http://theprovidenthomemaker.com/1/post/2014/01/make-your-own-nutritional-yeast.html
দেখুন: আমি কীভাবে আমার টক জাতীয় সংস্কৃতি থেকে একটি তাজা কেক খামির সমতুল্য তৈরি করতে পারি?
ঘন খামির তৈরির জন্য শিল্প সরঞ্জাম প্রয়োজন, এবং বাড়িতে সম্ভবত এটি সম্ভব নয়।
আমি টমের পরামর্শ দিয়ে পুষ্টির খামির তৈরি করেছি, ব্যতীত আমি বেকারের খামিরের প্যাকেটটি (অর্ধ চা চামচ ব্যবহৃত) দিয়ে প্রথম ধাপ 1 না দিয়ে শুরু করেছিলাম এবং স্বাদে ধোয়ার ধাপের কোনও প্রভাব দেখতে পাইনি (যাতে কেউ পদক্ষেপ 4 এড়িয়ে যেতে পারে) । একমাত্র সমস্যা হ'ল আমি কেবলমাত্র সেই প্রাথমিক খামির থেকে কয়েক টেবিল চামচ খামির এবং মল্ট সহ 1 লিটার জীবাণুমুক্ত জল পেয়েছি। সুতরাং প্রায় 6x এর প্রসারণ। আমি বড় হওয়া খামিরের সাথে চক্রটি পুনরাবৃত্তি করতে পারি কিনা তা দেখার চেষ্টা করি নি। আমি বৃষ্টি পাওয়ার পরে আমি ওভারে এটি বেক করেছি। আমি অবাক হয়েছি যদি আরও বেশি অর্থ কেন্দ্রীভূতকরণ হিসাবে এটি কেন্দ্রীভূত করা হয়, বা আরও বেশি পাত্রে বা আরও বড় ধারক দিয়ে শুরু করা হয়। যাই হোক না কেন, SAJ14SAJ কেন এটি কেবলমাত্র অযাচিত (যেমন শিল্পে) করা যায় তা আমি বুঝতে পারি না।
বিভিন্ন ধরণের প্রায়শই একটি কাজ হতে পারে। খামিরটি বাড়ান না বরং রুটির জন্য ব্যবহৃত সক্রিয় খামির কিনুন এবং তারপরে তাপ এটিকে চিকিত্সা করে তা সরাসরি ভোজ্য করে তোলে। গরমে কিছু ভিটামিন লোকসান হবে। বড় আকারের প্যাকেজ বিক্রয় করার জন্য পরিচিত হিসাবে যদি দেশে একটি কস্টকো স্টোর থাকে, তবে এটি সহায়ক হবে।
আমি এমন কিছু তৈরি করেছি যা হুবুহু নিউট্রিইস্টের মতো পছন্দ করে। পানিতে 1 দিন 1 কাপ কাজু বাদাম 2 দিন - আধা কাপ জল দিয়ে 2 চামচ গম পানিতে অঙ্কুরিত করতে হবে, শুকানো হবে এবং আরও 2 দিনের বেশি (রেফ্রিজারেশনের বাইরে) আধা কাপ জল দিয়ে দিন। কাজুটি ফেলে দিন এবং এগুলি গমের পানিতে (এখন একটি অন্ধকার জঞ্জালযুক্ত জল) মিশিয়ে দিন
2 বা 3 দিনের মধ্যে এটি ফ্রিজ থেকে বের করে বেরিয়ে আসে ..
স্বাদ এবং গন্ধ এক অভিন্ন। রুটি দিয়ে খেতে পারফেক্ট :)