প্রচুর ব্যাকটিরিয়া 40-100 ° F (4-38 ° C) (অর্থাত্ ঘরের তাপমাত্রা) এর পরিসীমাতে বৃদ্ধি পায়। ঘরের তাপমাত্রায় মাংস ডিফ্রস্ট করার জন্য এটি অবশ্যই প্রস্তাবিত নয়। প্রকৃতপক্ষে, আপনার ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘন্টাের বেশি মাংস ছাড়ার কথা নয়।
তবে, ফ্রিজে ডিফ্রোস্টিং করতে অনেক সময় লাগতে পারে এবং আপনাকে সময়ের চেয়ে কমপক্ষে একদিন আগে পরিকল্পনা করতে হবে। আমি এটিতে এতটা ভাল নই, যা একটি নিরাপদ এবং দ্রুত সমাধানের দিকে নিয়ে যায়: ঠান্ডা জলে জলরোধী জিপলক ব্যাগে মাংস ডিফ্রস্ট করুন। ডিপ্রোস্ট হওয়া পর্যন্ত প্রতি 30 মিনিটে জল পরিবর্তন করুন। জল বাতাসের তুলনায় উত্তাপের আরও ভাল পরিবাহক, তাই ডিফ্রস্টিং বেশ দ্রুত এবং জল শীতকালে তাই ন্যূনতম সুরক্ষার ঝুঁকি রয়েছে।
আহ ওহ! আপনি বাড়িতে আছেন এবং রাতের খাবারের জন্য কিছু ডিফ্রাস্ট করতে ভুলে গেছেন। আপনি মাংস বা মুরগির একটি প্যাকেজ ধরেন এবং তা দ্রুত গলাতে গরম জল ব্যবহার করেন। তবে এটি কি নিরাপদ? আপনি যদি ফ্রিজ থেকে খাবার আনতে ভুলে গিয়েছিলেন তবে আপনি কর্মক্ষেত্রে সারাদিন কাউন্টারে প্যাকেজটি ভুলে গিয়ে রেখেছিলেন?
এই পরিস্থিতিগুলির কোনওটিই নিরাপদ নয় এবং গলার এই পদ্ধতিগুলি খাদ্যজনিত অসুস্থতার দিকে পরিচালিত করে। "বড় পাতলা" চলাকালীন খাবার অবশ্যই নিরাপদ তাপমাত্রায় রাখতে হবে। হিমায়িত অবস্থায় খাবারগুলি অনির্দিষ্টকালের জন্য নিরাপদ। যাইহোক, 40 ডিগ্রি ফারেনহাইট (4 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এর চেয়ে খাবার ডিফ্রস্ট এবং গরম হওয়া শুরু হওয়ার সাথে সাথে, যে কোনও ব্যাকটিরিয়া হিমায়িত হওয়ার আগে উপস্থিত থাকতে পারে বহুগুণ শুরু হতে পারে।
খাবারগুলি কখনই পাল্টা বা এমনকী কাউন্টারে সংরক্ষণ করা উচিত নয় বা গরম জলে ডিফ্রোস্ট করা উচিত। 40 ডিগ্রি ফারেনহাইটের উপরের খাবার (অপরিশোধিত) নিরাপদ তাপমাত্রায় নেই।
যদিও প্যাকেজের কেন্দ্রটি এখনও কাউন্টারে জমাট বাঁধা অবস্থায় হিমশীতল হতে পারে, তবুও খাবারের বাইরের স্তরটি 40 "থেকে 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট (4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) - এর মধ্যে" ডেঞ্জার জোনে "থাকে - তাপমাত্রায় যেখানে ব্যাকটেরিয়া দ্রুত গুন করে।
হিমায়িত খাবারগুলি ডিফ্রোস্ট করার সময়, এগিয়ে যাওয়ার পরিকল্পনা করা এবং রেফ্রিজারেটরে যেখানে খাবারগুলি নিরাপদ, ধ্রুবক তাপমাত্রায় থাকবে - 40 ডিগ্রি ফারেনহাইট (4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) বা তার নিচে খাবার গলানো ভাল।
খাবার ডিফ্রোস্ট করার জন্য তিনটি নিরাপদ উপায় রয়েছে: ফ্রিজে, ঠান্ডা জলে এবং মাইক্রোওয়েভে in
লম্বা সময় জড়িত থাকার কারণে ফ্রিজের সামনে থলাইয়ের পরিকল্পনা এই পদ্ধতির মূল চাবিকাঠি। টার্কির মতো বড় হিমায়িত আইটেমটির প্রতি 5 পাউন্ড ওজনের জন্য কমপক্ষে একটি দিন (24 ঘন্টা) প্রয়োজন। এমনকি স্বল্প পরিমাণে হিমায়িত খাবার - যেমন এক পাউন্ড মাংসের মাংস বা অস্থিবিহীন মুরগির স্তনগুলি গলার জন্য পুরো দিন প্রয়োজন। রেফ্রিজারেটরে খাবার গলানোর সময়, অ্যাকাউন্টে নেওয়া বেশ কয়েকটি ভেরিয়েবল রয়েছে। কোনও সরঞ্জামের কিছু ক্ষেত্রগুলি অন্যান্য অঞ্চলের চেয়ে খাবারকে শীতল রাখতে পারে। শীতলতম অংশে রাখা খাবারের জন্য দীর্ঘ সময়ের ডিফ্রস্টিং সময় প্রয়োজন। 40 ডিগ্রি ফারেনহাইট (4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর চেয়ে একটি সেট থেকে 35 ডিগ্রি ফারেনহাইট (2 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ রেফ্রিজারেটরে সেট আপ করতে খাবার বেশি সময় নেয়।
ফ্রিজে গলানোর পরে, মাংসের মাংস এবং হাঁস-মুরগি রান্না করার আগে অতিরিক্ত দু'এক দিন ব্যবহারযোগ্য থাকতে হবে; লাল মাংস, 3 থেকে 5 দিন। ফ্রিজে ডিফ্রোড খাবারগুলি রান্না না করেই হিমায়িত করা যায়, যদিও কিছুটা মানের ক্ষতি হতে পারে।
ঠান্ডা জল গলা
এই পদ্ধতিটি রেফ্রিজারেটর গলানোর চেয়ে দ্রুত তবে আরও বেশি মনোযোগ প্রয়োজন। খাবারটি অবশ্যই লিক-প্রুফ প্যাকেজ বা প্লাস্টিকের ব্যাগে থাকতে হবে। ব্যাগটি ফুটো হয়ে গেলে বাতাস বা আশেপাশের পরিবেশের ব্যাকটেরিয়াগুলি খাদ্যের মধ্যে প্রবর্তিত হতে পারে। এছাড়াও, মাংসের টিস্যুগুলি স্পঞ্জের মতো জলও শোষণ করতে পারে, ফলে জলস্রোত ফল হয়।
ব্যাগটি ঠান্ডা নলের জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে, প্রতি 30 মিনিটে জল পরিবর্তন করা যাতে এটি গলাতে থাকে। মাংস বা হাঁস-মুরগির ছোট প্যাকেজগুলি - প্রায় এক পাউন্ড - এক ঘন্টা বা তারও কম সময়ে ডিফ্রস্ট হতে পারে। একটি 3- থেকে 4-পাউন্ডের প্যাকেজটিতে 2 থেকে 3 ঘন্টা সময় লাগতে পারে। পুরো টার্কির জন্য, প্রতি পাউন্ড প্রায় 30 মিনিট অনুমান করুন। যদি পুরোপুরি গলে যায়, তবে সঙ্গে সঙ্গে খাবারটি রান্না করতে হবে।
ঠান্ডা জলের পদ্ধতিতে পাকা খাবারগুলি ফ্রিজ দেওয়ার আগে রান্না করা উচিত।