উত্তর:
এটি একটি সাধারণ ভ্রান্ত ধারণা যে একটি রান্না করা খাবারের শেল্ফ জীবন (= উপাদানগুলির মিশ্রণ) স্বল্পতম-জীবিত উপাদানগুলির শেল্ফ লাইফের সমান। এই অনুমানটি কতটা ভুল তা আমি যথেষ্ট চাপ দিতে পারি না ।
যে কোনও রান্না করা খাবারের মতো, হট চকোলেটটির শেল্ফ লাইফটি প্রায় 3 থেকে 5 দিনের ফ্রিজে থাকতে হবে, বিপদ অঞ্চলে 2 ঘণ্টার বেশি সময় না জমে থাকা সহ।
কেন অনুমানটি ভুল তা সম্পর্কে একটি ব্যাখ্যা: ব্যাকটিরিয়া (বা কখনও কখনও ছাচের মতো অন্যান্য জীব) এর মধ্যে একটি কলোনী তৈরি করলে খাদ্য লুণ্ঠিত হয়। এটি হওয়ার জন্য, খাদ্যটিকে জীবের বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত শর্তাদি সরবরাহ করতে হবে। বেশিরভাগ রান্না করা খাবার সরল প্রাণীর বেঁচে থাকার জন্য যথেষ্ট পুষ্টিকর।
এমন একক উপাদান রয়েছে যা বেশি দিন ধরে রাখে। বার চকোলেট একটি ভাল উদাহরণ। এর কারণ হ'ল এগুলি একটি সম্পূর্ণ মাধ্যম নয়। চকোলেটে এটিতে ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির জন্য পর্যাপ্ত আর্দ্রতা থাকে না। তবে আপনি যে কোনও উপাদানকে অন্য কোনও কিছুর সাথে মিশ্রিত করার সাথে সাথেই আপনি জানতে পারবেন না যে অন্যান্য উপাদানগুলি ব্যাকটিরিয়া অনুপস্থিত থাকার কারণটি যোগ করেছে না কিনা। সুতরাং, যদি আপনি উদাহরণস্বরূপ জল (কার্যত অনির্দিষ্ট শেল্ফের জীবন কারণ এটিতে কোনও ক্যালোরি নেই) মিশ্রিত হয় তবে এটিতে আর্দ্রতা নেই বলে কার্যত অনির্দিষ্ট শেল্ফ জীবন রয়েছে), আপনি ময়দা পেয়ে যাতে 3 দিনের মধ্যে বড় ব্যাকটিরিয়া উপনিবেশ থাকবে।
অন্য দিকের ব্যতিক্রম (যে খাবারগুলি 3 দিনেরও বেশি সময় নষ্ট করে) এমন খাবারগুলি যা নিজেরাই পচে যায়। উদাহরণস্বরূপ মাছ - এটি এমনকি ফ্রিজে তাপমাত্রায়ও দ্রুত খারাপ হয় তবে এর কারণটি মাছের নিজস্ব এনজাইম, ব্যাকটিরিয়া নয়। এ কারণেই এটি সাধারণত বরফের উপরে রাখা হয়, যদি তা পুরোপুরি হিমায়িত না হয়।
পার্শ্ব নোট হিসাবে, আপনি যাইহোক দুধের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের উপর নির্ভর করতে পারবেন না। Traditionতিহ্যগতভাবে পেস্টুরাইজড দুধের জন্য এটি ঠিক। তবে ইএসএল এবং ইউএইচটি দুধের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি কেবলমাত্র বৈধ যেখানে প্যাকেজিংটি ভেঙে যায়নি। একবার এটি খুললে এটি প্রায় 5 দিনের জন্য আবার ভাল।
উপসংহার: রান্না করা কোনও কিছুর জন্য, ফ্রিজে 5 দিন অবধি একটি ভাল অনুমান। দূষণের উচ্চ ঝুঁকির জন্য পরিচিত খাবারের জন্য এটিকে কম করুন (যেমন কাঁচা ডিমযুক্ত খাবার), তবে আর আর বেশি দিন না, এমনকি উপাদানগুলির মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এর চেয়ে দীর্ঘ হয়।
আপনি এখনও প্রস্তুত খাবারের বিধি ব্যবহার করতে পারেন (ফ্রিজে ~ 4 দিন, কক্ষের টেম্পে 2 ঘন্টা)। আপনি সর্বাধিক ধ্বংসাত্মক মেয়াদ শেষ হয়ে যেতে পারেন যদি অন্যান্য উপাদানগুলির উপর এটির কোনও ক্ষতি প্রভাবিত না হয় (এই ক্ষেত্রে, প্রভাবটি তাত্পর্যপূর্ণ নয়)। সুতরাং প্রশ্নটি কিছুটা হ্রাস করে to how long does previously warmed milk last?:
যদি এটি ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে যায় (বিপদ অঞ্চলে 40F-140F), তবে উত্তরটি কীভাবে আমি জানি যে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে যাওয়া খাবারটি এখনও খাওয়া নিরাপদ কিনা? প্রযোজ্য।
যদি এটি ফ্রিজে থাকে তবে কয়েকটি দিন (~ 4) গাইডলাইন। কটাক্ষপাত আছে দুধ মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি ।
যদি এটি পাস্তুরাইজড এবং অপরিবর্তিত থাকে, তবে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি সূচক হয় (সাধারণত পরিস্রাবণের ধরণের উপর নির্ভর করে কয়েক সপ্তাহ)।