রান্নার ক্ষেত্রে আমি একজন নবাগত, তবে আমি কীভাবে আমার নিজের ছুরিগুলি তীক্ষ্ণ করতে পারি তা শিখতে উন্মুক্ত। যাইহোক, আমি কোথায় শুরু করব এবং কীভাবে জিনিস চলবে তা নিয়ে আমি বেশ অভিভূত। আমার কিছু প্রশ্ন আছে:
উত্তর:
একটি পাথর ছুরি ধারালো করার সবচেয়ে শক্ত উপায়। যদি আপনি ঠিক মতো কোণটি না পান তবে আপনি কেবল আপনার ছুরিটি গণ্ডগোল করবেন, এটি তীক্ষ্ণ করবেন না। আপনি যদি সেই পথে যেতে চান, তবে হ্যাঁ, আপনি অবশ্যই কোনও সস্তার কিছু বিষয়ে অনুশীলন করতে চাইবেন, কারণ সম্ভবত আপনি এটি বিচলিত হবেন। এ কারণেই প্রচুর লোক কেবল তাদের ব্যয়বহুল ছুরিগুলি পেশাদারের কাছে নিয়ে আসে যাতে তীক্ষ্ণ হয়। আমি আগে ভাল ছুরিগুলি বিস্মৃতিতে তীক্ষ্ণ দেখেছি - সম্পূর্ণ পুনরায় আকারযুক্ত ব্লেড, এবং এখনও এমনকি তীক্ষ্ণ নয়।
বেশিরভাগ বৈদ্যুতিক শার্পনারগুলি এগুলি এড়াতে ডিজাইন করা হয়েছে - ভালগুলির একটি নির্দিষ্ট কোণ তীক্ষ্ণ পৃষ্ঠ থাকে এবং ডানদিকে সঠিকভাবে ছুরিটি ধরে রাখার জন্য কিছু থাকে, তাই আপনি এটিকে গোলযোগ করতে পারবেন না। একটি সতর্কতা হ'ল পাশ্চাত্য স্টাইলের ছুরিগুলিতে 20 ° প্রান্ত রয়েছে, এবং জাপানি স্টাইলগুলির 15 ° প্রান্ত রয়েছে, সুতরাং উদাহরণস্বরূপ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আপনি যে ধারালো কিনেছেন তা জাপানি স্টাইলের ছুরির পক্ষে ভাল হবে না।
অতিরিক্তভাবে, আপনার আসলে এগুলি খুব বেশি ঘন ঘন করার প্রয়োজন নেই। পর্যায়ক্রমে আপনার ছুরিটিকে সম্মান জানানো এটি সুন্দর রঞ্জক ধারালো রাখবে, বিশেষত যদি এটি একটি শালীন ছুরি এবং আপনি অন্যথায় এটির যত্নবান হন। একবার চেষ্টা করে দেখুন এবং আপনি এটির দীর্ঘকাল ধরে তীক্ষ্ণ লাগার দরকার মনে করছেন না। এই মুহুর্তে, যেহেতু আপনি আপনার জীবনে এটি বহুবার তীক্ষ্ণ করে তুলবেন না, তাই হার্ড পথটি তীক্ষ্ণ করা শেখা উচিত নয় - একটি পেশাদার বা বৈদ্যুতিক শার্পার অনেক সহজ হবে।
তবে আপনি যদি কোনও পাথর পেতে এবং নিজেকে শেখাতে চান, তবে করণীয়টি সম্ভবত একটি সূক্ষ্ম দানা দিয়ে শুরু করা উচিত, যাতে আপনি ছুরিটি সহজেই ধ্বংস করতে পারবেন না। আপনি সূক্ষ্ম তীক্ষ্ণতর করে, কোণটি ঠিক ঠিক পেয়ে অনুশীলন করতে পারেন। আশা করি এগুলি আপনার প্রয়োজন, তবে আপনার যদি আরও কিছু করার দরকার হয় তবে একবার কিছু অনুশীলন হয়ে গেলে আপনি ফলকটি পুনরায় আকার দেওয়ার জন্য মোটা পাথরের দিকে যেতে পারেন। (বা ... আপনি দৃশ্যত অর্থ সাশ্রয় করতে পারেন এবং স্যান্ডপেপার ব্যবহার করতে পারেন ))
বব ক্রামারের আপনার ছুরিগুলিকে সম্মান জানানো এবং তীক্ষ্ণ করা সম্পর্কে ইউটিউব ভিডিওগুলির একটি দুর্দান্ত সিরিজ রয়েছে:
শার্প কি? http://www.youtube.com/watch?v=xRPrswhMdAc
সম্মাননা: http://www.youtube.com/watch?v=MUdrRE7W0b4
স্টোনিং: http://www.youtube.com/watch?v=lUbkPdkUDuo
কীগুলি সঠিক কোণ ব্যবহার করছে (তিনি কোণ সেট করার জন্য একটি ম্যাচবুক ব্যবহার করেন), পর্যাপ্ত চাপ (5 পাউন্ড, এটির জন্য অনুভূতি পেতে একটি স্কেল ব্যবহার করুন) এবং কাগজের টুকরোতে তীক্ষ্ণতা পরীক্ষা করে।
অনুশীলন করার জন্য আমি একটি থ্রিফ্ট শপের ছুরি পাওয়ার পরামর্শ দিই। আমি আমার স্থানীয় হার্ডওয়্যার স্টোরে একটি কম্বিনেশন মোটা / সূক্ষ্ম ধারালো পাথর তুলেছি। আমি মনে করি এটি 400/1000 গ্রিট। মোটা পাশের ফলকটি আকার দেয়। সূক্ষ্ম দিকটি মোটা দিক থেকে স্ক্র্যাচগুলি সরিয়ে দেয়। হেনিং চূড়ান্ত ধারালো করে তোলে। যদি আপনি কেবল সূক্ষ্ম প্রস্তর পান তবে আপনি যুক্তিসঙ্গত সময়ে ব্লেডটি পুনরায় আকার দিতে সক্ষম নাও হতে পারেন।
1) এটি ওয়াটারস্টোন রুটে যাওয়ার পরামর্শ। তেলপাথরের সাথে পরিচিত কাউকে তেল স্টোনগুলি পূরণ করতে দিন।
সাধারণভাবে, কোনও ব্র্যান্ডের ওয়াটারস্টোন সন্ধান করুন যা ছুরির মালিকের চেনাশোনাগুলিতে সুপরিচিত। কিং / সান টাইগার 1 কে / 6 কে একটি ভাল উদাহরণ।
আপনি চান (সমস্ত গ্রিট জাপানী হয়, ফেপা গ্রিট নয়!):
ওয়াটারস্টোন বিশেষ বৈশিষ্ট্যগুলি থাকতে পারে (আমি উল্লেখ করা কিং / এসটি এর মধ্যে কোনটিই নেই, তবে এটি অর্থনৈতিক):
২) হ্যাঁ - তবে ব্যবহৃত ছুরিগুলি ব্যবহার করুন যেখানে ইস্পাত এবং মেজাজ ব্যবহৃত হয় (যেমন, "৪৪০ জে ২৪ এএফসিআরসি" বা "ভিজি 10 কোর এ 59 এইচআরসি"), যাতে আপনি যে ঘটনাটিকে একটি ছুরিতে প্রভাবিত বলে মনে হয় তবে অন্যটির প্রসঙ্গে নয়।
3) দক্ষতার সাথে নির্দেশাবলী অনুসরণের বাইরে কোনও ম্যানুয়াল দক্ষতার প্রয়োজন হবে না। ওয়াটারস্টোন এবং তেলপাথর তীক্ষ্ণকরণ কোনও ইউটিরিটিভ দক্ষতার চেয়ে বেশি একটি কারুকাজ। এছাড়াও, ম্যানুয়াল শার্পিং (বিশেষত যখন এটি কেবল একটি প্রান্তকে রিফ্রেশ করার চেয়ে বেশি কিছু হয়) অগোছালো কাজ: ওয়াটারস্টোনগুলি পুরো জায়গা জুড়ে পাথর স্লারি এবং সোয়ার্ফ রাখার ঝোঁক থাকে, অন্যদিকে তেল স্টোনগুলি আপনাকে প্রয়োজনীয় খাবারের গ্রেড তেলগুলির সাথে ব্যবহার করার প্রবণতা রাখে while খাবার ও খাবারের পাত্র দূষিত করা থেকে বিরত থাকুন।
যাইহোক, বৈদ্যুতিন শার্পারগুলি প্রান্ত মানের এবং ছুরি দীর্ঘায়ু দিতে পারে যা তারা একে অপরের মধ্যে ব্যাপকভাবে পৃথক হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রায় সকলেই প্রয়োজনের সময় পাতলা করতে অক্ষম, বা প্রান্ত কোণের ইচ্ছাকৃত পছন্দসই পছন্দ ব্যবহার করতে বা যৌগিক বেভেলগুলি করতে বা অসমমিত বেলভ করতে অক্ষম are নোট করুন যে ওপেন রোটটিং Whetstones (যেমন একটি Tormek মেশিন) সহ মেশিনগুলি এই তুলনার জন্য বৈদ্যুতিন শার্পনারগুলির চেয়ে Whetstones এর মতো বেশি। নোট করুন যে জেনেরিক, মেশিন শপের ধরণের বেঞ্চ বা বেল্ট গ্রাইন্ডারগুলি সাধারণত একজন ছুরি প্রস্তুতকারী / অভিজ্ঞ শার্পেনার ব্যতীত কারও পক্ষে ধারালো সরঞ্জাম হিসাবে খারাপ পছন্দ হিসাবে বিবেচিত হয় যিনি জানেন যে তিনি কী করছেন - তারা সহজেই মেরামতির বাইরে ছুরি এবং ব্যবহারকারী উভয়কেই ক্ষতি করতে পারে।