উত্তর:
হ্যাঁ, চিন্তা করার মতো অনেকগুলি বিষয় রয়েছে, যদিও শেষ অভিজ্ঞতা, স্বজ্ঞাততা এবং উপাদানগুলির বিজ্ঞানের গভীর উপলব্ধি আপনার সেরা গাইড হবে।
নিজেকে প্রথম প্রশ্ন করার জন্য, থালাটিতে উপাদানগুলি কী ভূমিকা পালন করে?
এখানে তিনটি প্রধান ভূমিকা রয়েছে, যদিও কিছু উপাদান কিছু খাবারে এইগুলির মধ্যে একের বেশি ভূমিকা পালন করতে পারে:
কাঠামো বা মেরুদণ্ড উপাদানগুলি যা মূল কাঠামো গঠন করে বা থালাটির রসায়নে অবদান রাখে।
উদাহরণগুলি কেকের আটা বা গানাচে চকোলেট হবে।
সুস্বাদু রান্নায়, একটি সস ঘন করার জন্য ব্যবহৃত ময়দা রসায়নে ভূমিকা রাখবে।
স্বাক্ষর। একটি স্বাক্ষরের উপাদানটি একটি খাবারের পরিচয়ের মূল চাবিকাঠি — ডিশটি যা হয় তাই এটি why
উদাহরণগুলি একটি পেস্টো রেসিপিতে তুলসী অন্তর্ভুক্ত করবে।
অ্যাকসেন্ট এবং সাজসজ্জা। এগুলি এমন উপাদান যা থালাটির স্বাদ বা টেক্সচারের প্রশংসা করে তবে মূল পরিচয় নয় বা এর রসায়ন বা কাঠামোর জন্য প্রয়োজনীয় essential
উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে পিজ্জার উপর ছিটানো মরিচের ফ্লেক্স বা স্টুতে আলু।
যদি কোনও থালা কোনও নির্দিষ্ট উপাদান দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয় (যেমন রম বলগুলিতে রম), তবে স্বাক্ষরের উপাদানটির জন্য বিকল্প প্রয়োগ করা আসলেই ব্যবহারিক নয়। আপনি একটি নতুন থালা তৈরি করছেন, বা এর মূলটি কী তা পরিবর্তন করছেন।
যদি ডায়েটরি, ধর্মীয় বা অন্যান্য কারণে, আপনি কোনও ডিশে স্বাক্ষর উপাদানটি সহজেই ব্যবহার করতে পারবেন না, তবে প্রায়শই আপনি অন্য একটি থালা তৈরির চেয়ে আরও ভালভাবে পরিবেশন করতে পারেন যার মূল উপাদানগুলি আপনি উপভোগ করতে পারেন।
অন্যদিকে, নতুন থালা আবিষ্কারের জন্য এটি জাম্পিং অফ পয়েন্ট হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, রম বল তৈরির পরিবর্তে আপনি বার্বন বল তৈরি করতে পারেন — তবে এটি রাম বল নয়।
জড়িত প্রয়োগ বা বিধিনিষেধের উপর নির্ভর করে কাঠামোগত উপাদানগুলি স্থাপন করা খুব সহজ বা খুব জটিল হতে পারে।
প্রথমে নিজেকে জিজ্ঞাসা করুন যে রেসিপিটিতে উপাদানগুলি কী ভূমিকা পালন করে এবং মূলত উপাদানটি কী নিয়ে গঠিত।
কিছু সাধারণ ভূমিকা হ'ল:
চর্বি । বেশিরভাগ মেদ একে অপরের জন্য মোটামুটি অবাধে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, যদিও স্বাদ বা টেক্সচার কিছুটা বদলে যেতে পারে।
খুব সংবেদনশীল রেসিপিগুলিতে, মাখন বা মার্জারিনের জলের সামগ্রী (প্রায় 20%) পক্ষে যেতে পারে।
অন্যান্য রেসিপিগুলিতে, চর্বিটির স্যাচুরেশন, এটি ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত (স্যাচুরেটেড ফ্যাট) বা তরল (অসম্পৃক্ত ফ্যাট) কিনা তা নিয়ন্ত্রণ করে। বিস্কুট বা স্তরিত প্যাস্ট্রি হিসাবে, যদি চর্বিটি যান্ত্রিকভাবে ব্যবহৃত হয় তবে আপনার আরও একটি শক্ত ফ্যাট প্রয়োজন। এটি ক্রিমিং পদ্ধতিতেও প্রযোজ্য air বায়ু সংহত করার জন্য ফ্যাট অবশ্যই শক্ত হতে হবে।
ফ্রাইং মিডিয়াম হিসাবে ব্যবহার করার সময়, seering বা গভীর ভাজার মত খুব গরম ফ্রাইং জন্য, তেল এর ধোঁয়া পয়েন্ট ব্যাপার হতে পারে। রুটিন স্যুট করার জন্য এটি মারাত্মকভাবে তাৎপর্যপূর্ণ নয় কারণ খাবার নিজেই প্যানটি শীতল করবে।
সুগার বেশিরভাগ মিষ্টি উপাদানগুলি বেশ কয়েকটি বিবেচনার সাথে মোটামুটি অবাধে একে অপরের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
মধু বা সিরাপের মতো তরল মিষ্টিগুলিতে জল যোগ হয় এবং সরল চিনির চেয়ে আরও বেশি জলবিদ্যুৎ প্রবণতা থাকে। অতিরিক্ত হিসাবে, ক্যান্ডি এবং অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে যেখানে চিনির স্ফটিক নিয়ন্ত্রণ নিয়ন্ত্রণ করা গুরুত্বপূর্ণ, তারা স্ফটিককরণ বাধা দিতে পারে তা হ'ল সুবিধা বা অসুবিধা হতে পারে।
একটি ক্ষেত্রে যেখানে তরল মিষ্টি ব্যবহার করা যায় না তা হ'ল ক্রিমিং পদ্ধতিতে তৈরি কেক বা বেকড পণ্য যা চর্বিযুক্ত মাধ্যমের বায়ু কাটাতে চিনির স্ফটিকগুলির তীক্ষ্ণ প্রান্তগুলিতে নির্ভর করে।
শেষ অবধি, কিছু বাদামী শর্করা বা অপরিশোধিত শর্করা অল্প পরিমাণে অ্যাসিড নিয়ে আসে, যা কোনও রেসিপির অ্যাসিড ভারসাম্যকে পরিবর্তন করতে পারে। এটি বেকিংয়ে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ, যেখানে মিষ্টি থেকে পাওয়া অ্যাসিড রাসায়নিক খামির সক্রিয় করতে ব্যবহৃত হয়।
অন্যথায়, প্রধান সমস্যাটি হ'ল মিষ্টি ছাড়াও স্বাদগুলি কী উপাদানগুলি বহন করে।
বিশুদ্ধ starches । অনেক স্টারচি রেসিপিগুলিতে একই ভূমিকা রাখে এবং একইভাবে সম্পাদন করে।
দেখার বিষয়টি হ'ল তারা তাপ বা অ্যাসিড উপাদানের অধীনে স্থিতিশীল এবং তারা স্বচ্ছভাবে বা মেঘলা জেল কিনা।
Flours । ময়দা একটি ব্যতিক্রমী বিষয়শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত, বিশেষত যখন ময়দা প্রতিস্থাপন করা হয় তখন হ'ল গমের আটা, যা গ্লুটের কারণে বিশেষ চরিত্রগত থাকে। এটি এমন একটি অঞ্চল যেখানে পুরো রেসিপিটি দেখছেন এবং একাধিক উপাদান উপযুক্ত।
অ্যাসিড স্বাদ উজ্জ্বল করতে রান্নায় অনেক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়। এই ক্ষেত্রে, সাইট্রাসের রস, বিভিন্ন ভিনেগার এবং এগুলি সহ অনেকগুলি অবাধে স্বাদে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
তবে, বেকিংয়ে, যদি অ্যাসিডটিকে রাসায়নিক খামিরের সাথে কাজ করার উদ্দেশ্যে বোঝানো হয়, বা কোনও নিরাময় ধরণের অ্যাপ্লিকেশনটিতে, অ্যাসিডের পরম পরিমাণ বা রেসিপিটির পিএইচ বিবেচনা করতে হবে।
বাল্ক উপাদান । বাল্ক উপাদান - প্রায়শই স্টার্চি শাকসব্জী বা শস্য যেমন আলু, চাল, বার্লি, গাজর, নুডলস এবং তাই কিছু খাবারের শরীরে গঠন করে।
এখানে মূল সমস্যাটি হ'ল সাধারণত স্বাদের ভারসাম্য, বা টেক্সচার এবং ধারাবাহিকতা এবং এটি কীভাবে পুরো ডিশে অংশ নেয়। উদাহরণস্বরূপ, স্ট্যু পরিবর্তন না করেই একটি স্টু বা সস ছড়িয়ে দেওয়া আলু, খাঁটি শালগম, নুডলস, ভাত বা বার্লি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে তবে সামগ্রিক অভিজ্ঞতা পরিবর্তিত হবে।
অবশেষে, অ্যাকসেন্ট উপাদানগুলি রয়েছে, যা পূর্বের বিভাগগুলিতে আসে না।
এগুলি বিকল্প বা খেলতে সবচেয়ে সহজ, কারণ তারা কীভাবে রেসিপিটি কাজ করে তা পরিবর্তন করে না।
উদাহরণস্বরূপ, স্টুতে আলুর পরিবর্তে পার্সনিপস ব্যবহার করা বা নারকেলের পরিবর্তে চকোলেট ছিটানো দিয়ে কুকিজ গার্নিশ করা।
এই ক্ষেত্রে, আপনি স্বাদ এবং টেক্সচারের তুলনামূলক সন্ধান করছেন, পাশাপাশি এমন পরিবর্তনগুলি এড়িয়ে চলেন যা থালাটির রসায়ন বা কাঠামোর উপর প্রভাব ফেলবে।
সুতরাং আপনি অনেকগুলি অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে টমেটো দিয়ে আলুর বিকল্প রাখবেন না, কারণ টমেটো আরও বেশি জলযুক্ত এবং বেশি এসিডযুক্ত হতে পারে, যার প্রভাব থাকতে পারে।
কীভাবে বিকল্পযুক্ত করবেন তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, মুখ্য বিষয়টি হ'ল আ আ খাবারের কোনও উপাদানের ভূমিকা বোঝা এবং একই ভূমিকা পালন করতে সহায়তা করতে পারে এমন একটি উপাদান খুঁজে পাওয়া।