তাপমাত্রা-স্থিতিশীল মশলা

Question

আমি মশালার তাপমাত্রা-স্থায়িত্ব সম্পর্কিত অভিজ্ঞতামূলক তথ্যগুলির একটি তালিকা পাওয়া খুব দরকারী বলে মনে করি।

• কোন পদ্ধতিগত অধ্যয়ন উপলব্ধ আছে কি?
• কোন মশলা সহজেই ব্রিলিং, হট ওভেন বা বারবিকিউর দীর্ঘ সময় সহ্য করতে পারে?
• কোনটি স্বাদ হারাতে বা দ্রুত ক্ষয় হয়?
• কোনটি অপছন্দকারী স্বাদগুলি বিকাশ করে?
• অস্বাস্থ্যকর বা বিষাক্ত হয়ে ওঠে কোনটি?
• গরম রান্নার সময় সংবেদনশীল মশলা সংরক্ষণের জন্য কী করা যেতে পারে?

এই বিষয়টি আমার প্রশ্নের কাছাকাছি আসে। কেউ কি বিষয়টি সম্পর্কে কিছুটা গভীরভাবে ব্যাখ্যা করতে পারেন?

আপডেট: আমি বুঝতে পারি যে আমার প্রশ্নটি খুব খোলামেলা হতে পারে। আমি এখানে একটি সম্পূর্ণ উত্তর আশা করি না, কেবল আরও ইঙ্গিত এবং আরও অধ্যয়নের জন্য পয়েন্ট শুরু করি।

Comments

আপনি একটি তাপমাত্রার পরিসীমা নির্দিষ্ট করতে পারেন? ব্রাইজিং বা বিবিকিউ মশলা?

— মান্ডোম্যান্ডো

আমি তাপমাত্রার পরিসীমা, রান্নার পদ্ধতি এবং মশলার ধরণের বিষয়ে খুব বেশি নির্দিষ্ট করতে চাই না। অনেক জিজ্ঞাসিত কিন্তু: আমি যতটা সম্ভব বিস্তৃত এবং সম্পূর্ণ তথ্য খুঁজছি looking

— ন্যানসেন

যতটা সম্ভব বিস্তৃত এবং সম্পূর্ণ একটি গবেষণা গবেষণা বা বই হবে যা এই সাইটের সাধারণ নির্দেশিকার বাইরে। একটি আরও নির্দিষ্ট এবং কেন্দ্রীভূত প্রশ্নটি আরও জবাবদিহি হবে, কারণ এখানে অগণিত বিভিন্ন herষধি এবং মশলা রয়েছে যার প্রত্যেকটির নিজস্ব সক্রিয় উপাদান এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কিউএ সাইটে তাদের সমস্তকে গণ্য করার কোনও যুক্তিসঙ্গত উপায় নেই, বিশেষত সুমাক বা বিরল জাতীয় যেমন আরও বেশি কিছু অস্বাভাবিক যা বিশ্বজুড়ে ব্যবহৃত হয় তবে পশ্চিমা রান্নায় মূলধারার নয়।

— SAJ14SAJ

Answer 1

কোন পদ্ধতিগত অধ্যয়ন উপলব্ধ আছে কি?

আমি এ জাতীয় কোনও অধ্যয়ন বা সংস্থান সম্পর্কে সচেতন নই, তবে কোনও জিনিসের অজ্ঞতা বা প্রমাণের অভাব অগত্যা এটির অস্তিত্ব নেই বলে বোঝায় না।

কোন মশলা সহজেই ব্রিলিং, হট ওভেন বা বারবিকিউর দীর্ঘ সময় সহ্য করতে পারে?

ব্রিলিং একটি বিশেষত তীব্র রান্নার পদ্ধতি, সরাসরি বিকিরণের মাধ্যমে লক্ষ্যমাত্রার খাবারের পৃষ্ঠে শক্তি স্থানান্তর করে। এটি দীর্ঘ রান্নার সময়কালের জন্য ব্যবহৃত কোনও পদ্ধতিও নয় , কারণ এটি এত দ্রুত এবং সহজেই খাবারের বাইরের অংশে জ্বলতে বা চার্জ করতে পারে।

একটি সাধারণ নীতি হিসাবে, কঠিন, অরণ্যময় মশলা ও কঠোর বীজ ঝোঁক গোলমরিচ, দারুচিনি, মৌরি, জায়ফল, জিরা ইত্যাদি: অধিকাংশ তাপ অবশ যাবে।

ভেষজ পরিবারে, কঠোর গুল্মগুলি (তেজপাতা, ওরেগানো এবং ageষি উদাহরণস্বরূপ) তাদের স্বাদকে বিরূপ প্রভাবিত না করে কিছু দীর্ঘায়িত রান্নার জন্য দাঁড়াতে পারে।

সূক্ষ্ম ভেষজ (উদাহরণস্বরূপ ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে উরতে মিলিয়ে ফেলা হয়) Delষধিগুলি (ধূসর, পার্সলে, তারাকন, তুলসী উদাহরণস্বরূপ) ভাল ভাড়া দেয় না কারণ তাদের স্বাদগুলি খুব অস্থির হয়।

কোনটি স্বাদ হারাতে বা দ্রুত ক্ষয় হয়?

উপরে দেখুন; এটি একই প্রশ্নের পুনরাবৃত্তি।

কোনটি অপছন্দকারী স্বাদগুলি বিকাশ করে?

এটি একটি মুক্ত সমাপ্ত তালিকা প্রশ্ন।

জনসংখ্যার উল্লেখযোগ্য অংশের জন্য, সিলান্ট্রো একটি বিরক্তিকর স্বাদ দিয়ে শুরু হয়।

খারাপভাবে overcooked রসুন তিক্ত হয়ে উঠতে পারে, আপনি যদি এটি একটি মশলা বিবেচনা করে। একইভাবে, পেপ্রিকা এবং অনেকগুলি ক্যাপসিকাম মরিচ পুড়ে গেলে খুব অপ্রীতিকর তিক্ত হয়ে যায়।

বেশিরভাগ স্বাদগুলি কেবল তাদের তীব্রতা হারাতে থাকে এবং নিঃশব্দ বা বুঝতে অসুবিধা হয়।

অস্বাস্থ্যকর বা বিষাক্ত হয়ে ওঠে কোনটি?

আমি কারও সম্পর্কে সচেতন নই।

গরম রান্নার সময় সংবেদনশীল মশলা সংরক্ষণের জন্য কী করা যেতে পারে?

দীর্ঘায়িত রান্নার সময় এগুলি যুক্ত করবেন না; রান্নার সময় শেষে বা রান্না সম্পন্ন হওয়ার পরেও এগুলি যুক্ত করুন।