বেকিংয়ে, দই মাখনকে প্রতিস্থাপন করতে পারে?

Question

বেকিংয়ের অর্থ, কেক / মাফিন / বিস্কুট।

এটি মূলত মেদ কমাতে হয়।

আমি এই সবগুলিতে দইয়ের সাথে মাখন প্রতিস্থাপনের চেষ্টা করেছি এবং ফলাফলগুলি ঠিক ছিল।

এমন কোনও মামলা রয়েছে যেখানে এটি একটি ভাল ধারণা নয়?

আমি সাধারণত সমান অনুপাতের সাথে প্রতিস্থাপন করি যেমন 100 মিলি মাখন = 100 মিলি দই।

এটি কি সেরা অনুপাত?

Comments

"আমি এই সবগুলিতে দইয়ের সাথে মাখন প্রতিস্থাপনের চেষ্টা করেছি এবং ফলাফলগুলি ঠিক আছে।" - আপনি কি শুধু নিজের প্রশ্নের উত্তর দেননি?

— হোবডেভ

সত্যিই নয় - ভাবছেন যে অন্য কেউ যদি দুর্দান্ত ফলাফল নিয়ে এটি চেষ্টা করে থাকে এবং অনুপাতের প্রতি আগ্রহী হয়।

— nzpcmad

অন্য বিকল্পের জন্য, আমি মাঝেমধ্যে মাফিনস / দ্রুত ব্রেডগুলিতে বাটার প্রতিস্থাপনের জন্য দইয়ের পরিবর্তে টক ক্রিম ব্যবহার করি (এখনও প্রত্যক্ষ বিকল্পের সাথে)।

— রিবিকাঃ

যেদিন আপনি মাউস / মার্জারিন প্রতিস্থাপনের জন্য দইয়ের সাথে পাফ বা ডেনিশ পেস্ট্রি বা এমনকি বরফ বা গরম জল পাইয়ের ভূত্বকটি প্রতিস্থাপন করেন, দয়া করে একটি রেসিপি পোস্ট করুন :)

— র‌্যাক্যান্ডবোনম্যান

Answer 1

আমার ধারণা এটি প্রতিস্থাপনটি কীসের উপর নির্ভর করে।

অবশ্যই মাখনটি যদি স্বাদের জন্য হয় তবে এটি একটি যুক্তিসঙ্গত বিকল্প (আমি মনে করি আমি আরও কিছুটা দই ব্যবহার করব)। তবে 10 টির মধ্যে 9 বার, চর্বিই মূল কারণটি রেসিপিটি মাখনের জন্য আহ্বান করছে! দই ফ্যাট (মাখন) এর বিকল্প নিতে পারে না কারণ এতে খুব কম ফ্যাট থাকে।

যদি আপনি বেকড গুডের ফ্যাট কন্টেন্ট কম করেন তবে আপনি সাধারণত একটি পণ্য খুব কম এবং কম ফ্লেকি দিয়ে শেষ করবেন। সুতরাং যদি আপনি মনে করেন যে কোনও কারণেই আপনার এটি করা আবশ্যক, তবে আমি ক্ষতিপূরণ করার রেসিপিতে চিনি বাড়িয়ে দেব (চিনি আঠালো গঠনে বাধা দেয় এবং ফলাফলকে কম চিবিয়ে তুলতে সহায়তা করবে)।

আপনি যে জিনিসটি আরও ভালভাবে মনে রাখতে চান তা হ'ল দই প্রাকৃতিকভাবে টক হয় এবং একটি উচ্চ তাপমাত্রায় বেক করা হলে তা আরও বেশি উত্সাহী হয়ে উঠবে। যতক্ষণ আপনি বেক করবেন, তত বেশি তেতো হয়ে যাবে, তাই আপনার সঠিক স্বাদ বজায় রাখতে আপনার চিনিটি উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে নিতে হবে।

সুতরাং বেশিরভাগ অংশে, না, দই আসলে মাখন বা অন্য কোনও ফ্যাটের বিকল্প নয়। স্পষ্টতই এটি আংশিকভাবে ব্যক্তিগত স্বাদের বিষয়, এবং আপনি যদি ফলাফলটি নিয়ে খুশি হন তবে আপনি যা করছেন তা করা চালিয়ে যান - তবে আমি মনে করি আমি অবশ্যই মাখনের পরিবর্তে দই দিয়ে বেকানো একটি কেক খেতে দ্বিধা করব।

Answer 2

আমি স্বীকার করব, আমি এটি চেষ্টা করিনি, তবে মাফিনগুলির জন্য, আমি প্রায়শই এক ধরণের তরল জাতীয় ফলের সাথে একটি রেসিপিতে 1/2 থেকে 2/3 তেল প্রতিস্থাপন করব (হয় আপেলসস বা ছাঁটাই আগে জমে থাকা কলা) ), সুতরাং আমি দেখছি না কেন দই কাজ করবে না।

এই ক্ষেত্রে তেল তরল হিসাবে প্রবেশ করেছিল; আপনার যদি বেকড ভাল থাকে যা মাখনের ক্রিমিং প্রয়োজন হয় বা এটি কেটে ফেলেন তবে আমি এটি প্রতিস্থাপনের চেষ্টা করব না ।

আমি বর্ধিত অ্যাসিড সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হতে হবে; এটি সম্ভবত সম্ভব যে আপনি কিছু বেকিং পাউডার কাটতে এবং এটি সরিয়ে আপনি যতটা বেকিং সোডা 1/2 দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে চান, তাই আপনি আরও পিএইচ নিরপেক্ষ, তবে কীভাবে বেকিং সোডা ভারসাম্য বজায় রাখতে প্রয়োজন তা আমার কোনও ধারণা নেই দই আউট।

আপনি যেমন এনজেড থেকে এসেছেন, আমি এক্ষেত্রে 'বিস্কুট' ধরে যাচ্ছি যা আমেরিকানরা কুকিজকে ডাকে - আমেরিকানরা যেটিকে বিস্কুট বলে তাতে আমি মাখনের পরিবর্তে চেষ্টা করব না , যেমন আপনি ফ্যাট শক্ত (কখনও কখনও ঠান্ডা) যোগ করেন তাদের এলোমেলো করে দিন।

Answer 3

আমি সব সময় এটা। সাধারণত আমি অর্ধেক মাখনের অর্ধেক পরিমাণ দইয়ের জন্য অদলবদল করি, সাধারণত প্লেইন বা ভ্যানিলা, সাধারণত কম ফ্যাট। মাঝে মাঝে গ্রিক দইও করি। আমি নির্দিষ্ট রেসিপিগুলি সামঞ্জস্য করার জন্য কাজ করছি যাতে এটি সমস্ত দই হয় এবং কলা রুটি এবং মাফিনের সাথে আমার ভাগ্য ভাল। এগুলি সুস্বাদু এবং পার্থক্য কেউ জানে না। যদি কোনও রেসিপিটিতে 1/4 কাপেরও বেশি মাখন থাকে তবে আমি অবশ্যই অদলবদল শুরু করি। আমি তেলের জন্য একই কাজ করি তবে এটি একটি এমনকি অদলবদলের কাছাকাছি।

Answer 4

এটি কলা রুটিতে দুর্দান্ত কাজ করে, বিশেষত যদি আপনি ভ্যানিলা দই ব্যবহার করেন।

Answer 5

আমি আমার চকোলেট চিপ কুকিগুলিতে মাখনের জন্য দইয়ের সমান অংশ প্রতিস্থাপন করেছি এবং আমার কুকির কাঠামোগুলি পুরো প্যানকেকের মতো সমতল (সম্ভবত প্রান্তগুলির ছিদ্রযুক্ত সমতল)। আপনি যখন কুকি অপসারণ করতে আপনার স্পটুলা ব্যবহার করেন আপনি কেবল কুকির অভ্যন্তরটি সরাতে পারেন তাই এটি এক ধরণের কুকি আটার বল চেহারা তৈরি করে।

আমি আতঙ্কিত হয়ে পড়েছিলাম কিন্তু আমার সাধারণ কুকিজের সাথে তুলনা করার সময় (মাখন দিয়ে তৈরি) আমার কলেজের ক্লাসে আমার খাদ্য বিজ্ঞানের পরীক্ষায় তাদের ঠিক একই স্থান দেওয়া হয়েছিল। সুতরাং স্বাদ অনুসারে আমার কুকিগুলি এখনও সুস্বাদু ছিল তবে চেহারা অনুসারে তারা কিছুটা ঘৃণ্য ছিল।

পিএস আমি নষ্ট রান্নাঘর থেকে চকোলেট চিপ কুকি রেসিপি ব্যবহার করেছি (আমি তাদের ভালবাসি!)।

Comments

মাখন এবং চিনি ক্রিম করার সময় এয়ার বুদবুদ তৈরি করা বেশিরভাগ কুকিগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ - বুদবুদগুলি সমাপ্ত কুকিতে কাঠামো যুক্ত করে।

— KatieK

Answer 6

আপনি এটি ঠিক সূক্ষ্মভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারেন - আমি পড়েছি যে আর্দ্রতা মাখনটি দীর্ঘ প্রোটিন স্ট্র্যান্ড তৈরি থেকে ময়দা রাখার জন্য এবং বেকড পণ্যগুলিকে রাবারে পরিণত হওয়া থেকে বিরত রাখার জন্য কাজ করে। তাই আপেল সস বা দই যে কোনও সময় মাখনকে প্রতিস্থাপন করতে পারে! এটি কেবল আপনাকে বেকিংয়ের পণ্যগুলিকে নরম করে তোলে, তাই কুকিগুলির মতো খাঁটি জিনিসগুলিতে ব্যবহার করবেন না।

Comments

মাউন্ট দীর্ঘ প্রোটিন স্ট্র্যান্ড প্রতিরোধের জন্য আর্দ্রতা সরবরাহ করে না, এটি এটি করার জন্য ফ্যাট সরবরাহ করে। এই স্ট্র্যান্ডগুলি আর্দ্রতার উপস্থিতিতে কেবল দুর্দান্ত কাজ করে, উদাহরণস্বরূপ রুটিতে, যেখানে তারা পছন্দসই হয়, কারণ তারা রুটি চিবিয়ে তোলে। এছাড়াও, চর্বি জমিনে অন্যান্য পরিবর্তনগুলি সরবরাহ করে, আর্দ্রতার সাথে সত্যই অর্জনযোগ্য নয়।

— রমটস্কো

Answer 7

আজ আমি কলা এবং ভ্যানিলা দই দিয়ে চকোলেট চিপ মাফিনগুলি বেক করেছি এবং সুস্বাদু ছিল! আমি কোনও মাখন ব্যবহার করিনি!