ক্যাম্পিংয়ের সময় শক্ত মাংসের সেরাটি কীভাবে তৈরি করবেন?

Question

সমস্যাটি হচ্ছে আমার বন্ধুরা ক্যাম্পিং করার জন্য সস্তা স্টিকগুলি কিনতে পছন্দ করে (সাধারণত 5 ডলার থেকে 5 ডলারের বিনিময়ে) তবে তারা এগুলি আমার হাতে দেয় যেমন আমি ফাটা মরিচ যোগ করার পাশাপাশি খোলা আগুনে ওভারকুক না করার চেষ্টা করার মতো অন্য কোনও অলৌকিক কাজ করতে পারি could । আমি ফলাফলটি আপনার কল্পনাতে ছেড়ে দেব।

এ মাংসকে আরও শক্ত করে তুলতে আমি কিছু করতে বা যুক্ত করতে পারি, তবে শিবির স্থাপন করার সময় এবং রান্নাঘরে অ্যাক্সেস না পেয়েও আমি কিছু করতে পারি?

Comments

আপনার বন্ধুদের জিজ্ঞাসা করবেন না এটি?

— SAJ14SAJ

তারা আগে স্টিকস কিনে নিন?

— কেরি গ্রেগরি

Answer 1

সস্তা, শক্ত মাংস এমন একটি ধাঁধা যা রান্নাঘর যুগ যুগ ধরে মোকাবেলা করেছে। সাধারণ সমাধানগুলি নিম্নরূপ:

1) নিম্ন এবং ধীর - অল্প আগুনের জন্য আগুনের কিনারায় বা কয়লার বিছানার উপরে রান্না করুন। ব্রাইজিং এবং স্টিউও করাও এই পদ্ধতির অংশ - সময়কালে মাংসকে আর্দ্র রাখার জন্য একটি স্বাদযুক্ত তরল যুক্ত করা এবং এটি তাপকে কমিয়ে দেয়। একটি castালাই-লোহা ডাচ চুলা আপনার বন্ধু। স্টিক মরিচ!

২) যান্ত্রিক টেন্ডারাইজেশন - ভারী কিছু (হ্যাচেটের শেষ প্রান্ত বা কাস্ট-আয়রনের কুকওয়্যারের টুকরোটির নীচে) দিয়ে হ্যাকটি ঝাপটান, এতে কয়েক ডজন ছোট ছোট ছিদ্র থাকে এবং / অথবা এটি সরু করে ফেলা হয়। গরুর মাংসের রাউলাড খোলা আগুনের উপরে ভাল করে ভাজা কাজ করবে, বা শেভ করা স্টেক / ইতালিয়ান গরুর মাংস / ফিলি চিজস্টেককে বাজানো হবে এবং স্কাইলে টুকরো টুকরো করে কাটা হবে let

3) রাসায়নিক দরপত্র - অ্যাসিড, লবণ, চিনি এবং সময় শক্তিশালী স্টেক ফলন করতে পারে। ইটালিয়ান ড্রেসিংয়ের একটি সস্তা বোতল, একটি জিপ-লক ব্যাগ এবং বরফের বুকে কিছুটা মানসম্পন্ন সময় এবং আপনি মাংসের মার্শম্লোজের মতো খোলা আগুনের উপরে কিউব তৈরির জন্য প্রস্তুত স্টেক কাববকে প্রস্তুত, মেরে ফেলেছেন এবং ভাজাচ্ছেন।

4) উপরের সব। সুইস স্টেক! প্রকৃতপক্ষে, উপরের সমস্ত খাবারের পরামর্শ কেবল অন্যর সাথে মিলে কাজ করে। তবে সিরিয়াসভাবে সুইস মাংসের ফালি.

আপনি মাঠে ধারালো ছুরি, সস্তা প্লাস্টিকের কাটিং বোর্ড এবং একটি ডাচ ওভেন বা কাভার্ড স্কিলিট (কাস্ট লোহা পছন্দসই, আপনার বন্ধুরা এটি আপনার জন্য প্যাক করুন) দিয়ে মাঠে এই সমস্ত কিছু করতে পারেন।

Comments

যদি আপনি এটি নিজেই বহন করতে চলেছেন তবে আপনি সম্ভবত একটি কাস্ট অ্যালুমিনিয়াম ডাচ ওভেন - উল্লেখযোগ্যভাবে কম ওজনে শালীন রান্না পেতে সক্ষম হতে পারেন।

— জো

আপনি কী ধরনের অ্যাসিডের পরামর্শ দিচ্ছেন? আমি ব্যবহার করতে পারে এমন কোন এনজাইম আছে?

— ব্রেন্ট

@ ব্রেন্ট - আপনার উদ্দেশ্যে সর্বাধিক সুবিধাজনক অ্যাসিড হ'ল ভিনেগার, যা স্টোরবাটড ইতালিয়ান-স্টাইলের সালাদ ড্রেসিংয়ের বিভিন্ন উপাদান এবং মশলা এবং তেল সহ একটি প্রধান উপাদান। কিছু লবণ যোগ করুন, তাই দা! তাত্ক্ষণিক মেরিনেড!

— আরআই জলাবদ্ধ ইয়াঙ্কি

এবং যদি আপনি কোনও পাত্রটি আনতে না চান তবে আপনি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল আনতে পারেন এবং সিলভার টার্টল / হোবো ডিনার / হাবো প্যাকেট রুটে যেতে পারেন। (যদিও, আপনি সাধারণত এটি প্রথমে কাটাতে চান ... এটি রান্না করার পরে যদি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে চেষ্টা না করতে হয় তবে এটি খাওয়া সহজ)

— জো

Answer 2

আপনি নিতে পারেন এমন অনেকগুলি পথ রয়েছে, যদিও আমি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই জড়িত থাকার কথা ভাবতে পারি (যেমন ব্রাইজিং তরলে মাংস রান্না করা) বা সময়ের আগে প্রস্তুতি (যেমন প্রোটিনকে ভেঙে ফেলার জন্য মাংসের সস ভিড রান্নার মতো) সামান্য)।

আমি কয়েকবার যা করেছি তা নিম্নরূপ:

1. মাংস থেকে চর্বিযুক্ত (বেশিরভাগ) চর্বি এবং (সমস্ত) সাইন করে নিন
2. স্টিকগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটুন (আমি প্রায় দুই সেন্টিমিটার দীর্ঘ প্রায় প্রশস্ত করে যাই)
3. প্লেইন ময়দার স্ট্রিপগুলি ধুয়ে ফেলুন
4. একটি castালাই লোহার পাত্রটিতে কিছুটা তেল যোগ করুন
5. কিছু পিষিত বা সূক্ষ্ম কাটা রসুন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত তাদের রান্না করুন
6. ক্যারামিলাইজেশন প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য বাইরের দিকে মাংস যোগ করুন
7. একটি ব্রাইজিং তরল যুক্ত করুন (আমি রেড ওয়াইন, বিয়ার (একটি লো-হপ এক) এবং ভাল স্টকটিতে ভাল স্টক ব্যবহার করেছি) এবং কিছু শাকসবজি (আমি সাধারণত গাজর এবং সেলারিয়াক ব্যবহার করি)
8. বেশ খানিকটা সময় ধরে অল্প অল্প আঁচে রাখুন, নিয়মিত মাংস পরীক্ষা করা এবং স্তন্যপান স্তরের ক্ষেত্রে নিয়মিত মাংস পরীক্ষা করা

এটি জড়িত, এবং এটি সময় নেয়, তবে আমার এখনও এটি ব্যর্থ হতে পারে।

Comments

এই. ওপিতে তিনি কীভাবে রান্না করছেন তা উল্লেখ করে না, তবে এটি যদি কাঠের আগুন হয় তবে তার উচিত একটি সামঞ্জস্যযোগ্য পাত্রধারক (মাত্র ৩ টি লাঠি) তৈরি করা এবং পাত্রটি কিছুটা কম এবং ধীর করার জন্য কিছুটা আগুন থেকে তুলে নেওয়া উচিত।

— এলেনডিলTheTall

Answer 3

সময়ের আগে আপনি কতটা প্রস্তুতি নিতে চলেছেন?

আপনার যাওয়ার আগে যদি তারা আপনাকে স্টিক দেয় তবে আমার সাধারণ কৌশলটি হ'ল কাঁটা দিয়ে বারবার ছুরিকাঘাত করা এবং তারপরে রাতারাতি তাদের মেরিনেডে গোসল করা। এটি দুই ঘন্টা হিসাবে সংক্ষিপ্ত হতে পারে, তবে আপনি সত্যই নিশ্চিত করতে চান যে আপনি ছুরিকাঘাত করছেন - আমি তাদের 5-7 মিমি দূরে আঘাত করার চেষ্টা করি এবং স্টেকের নিচে লাইন তৈরি করি, তারপরে পরবর্তী লাইনে শুরু করুন। এটি মাংসের কিছু ফাইবার কাটতে সহায়তা করবে এবং মেরিনেডকে আরও গভীরভাবে প্রবেশ করতে দেবে।

আমি এগুলি জিপ-টপ ব্যাগগুলিতে রাখার পরামর্শ দেব এবং তারপরে এগুলি আপনার কুলারের নীচে বা এমনকি কোনও স্পিয়ার কুলারে বাসাতে হবে, যেমন কোনও ফুটো হওয়া উচিত, আপনি চান না যে মাংসের রস অন্যান্য জিনিসগুলিতে ontoুকবে want ।

আপনার যদি এগুলি সামুদ্রিক করার সময় না থাকে তবে আমি মুরগির ভাজা স্টেকের সাথে যাব - তাদের পাউন্ড আউট করুন, ময়দা দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে এগুলিকে কিছুটা তেল (অগভীর ভাজ) এ রান্না করুন। Ditionতিহ্যগতভাবে, আপনি তার জন্য একটি সাদা গ্রেভী তৈরি করতে চাইবেন - একটি রাউক্স তৈরির জন্য ড্রেজ থেকে তেল থেকে কিছুটা ময়দা যুক্ত করুন। (প্রচুর পরিমাণ বাকী থাকলে আপনার কিছুটা তেল pourালতে হবে)) Bechamel জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন , কিন্তু এটি মরিচ কালো মরিচ দিয়ে মশলা, এবং দুধের সাথে কোনও (রান্না করা) মাংস ফোঁটা যুক্ত করুন। শিবির স্থাপনের জন্য দুধের কৌশল হিসাবে আপনি গ্রেভি তৈরি করতে বিয়ার বা অন্যান্য তরলও যুক্ত করতে পারেন।

Comments

সময়ের আগে কোনও প্রস্তুতি নেই। পরের দিনের জন্য প্রস্তুতি নেওয়ার জন্য সাইটে পৌঁছে আমি কিছু করতে সক্ষম হতে পারি।

— ব্রেন্ট

@ ব্রেন্ট: আপনি যদি করেন তবে আপনি সম্ভবত মেরিনেডে যাওয়ার আগে মিশ্রিত এবং শীতল করতে চাইবেন, তাই আপনি মাংসকে খুব বেশি গরম করতে পারবেন না। সত্যিই নোনতা কিছু (উদাহরণস্বরূপ, ওরচেস্টারশায়ার এবং সয়া সস) আপনি আদর্শ পরিস্থিতিতে তুলনায় কম থাকায় সংরক্ষণে সহায়তা করতে পারে। আপনার কতক্ষণ আগুন জ্বালাতে হবে তার উপর নির্ভর করে আমি হয় চিকেন ফ্রাইড স্টেক বা আর আই সোয়াম্প ইয়াঙ্কির সুইস স্টেকের পরামর্শ নিয়ে যাব। (সুইস স্টেকের গ্রাভি সাদা গ্রেভির চেয়ে ক্যাম্পিং করা সহজতর হবে)

— জো

Answer 4

অন্যান্য উত্তরগুলির মধ্যে কয়েকটি এটি স্পর্শ করেছে, তবে সস্তা স্টেকের জেনেরিক উত্তরটি সাধারণত যান্ত্রিকভাবে এটি স্নিগ্ধকরণ করা হয়। কাঁটাচামচ দিয়ে ছুরিকাঘাত করা বা ম্যালেট দিয়ে পাউন্ডিং করা এটি করার সহজ উপায়। আপনি মাংসের মধ্যে টিপতে পারেন এমন ছোট ছোট সূঁচ বা ব্লেডের একগুচ্ছ ডিভাইসগুলিও কিনতে পারেন। কিছু মাংস ইতিমধ্যে এইভাবে টেন্ডারাইজড বিক্রি হয় ("ব্লেড টেন্ডারাইজড" বা অনুরূপ লেবেলযুক্ত হতে পারে)। একটি গুরুত্বপূর্ণ সুরক্ষা নোট: এইভাবে স্নেহযুক্ত মাংসটি পুরো পথ দিয়েই রান্না করা উচিত। আপনি যদি একটি সুন্দর মাঝারি-বিরল স্টিক চান, আপনার প্রাইসিয়র কাটা কিনতে হবে।

আপনার মাংস থেকে যতটা সংযোজক টিস্যু (সিলভারস্কিন ইত্যাদি) ছাঁটাই করার চেষ্টা করা উচিত। ফ্যাট স্বাদ যোগ করে, তবে দ্রুত রান্না করা স্টেকের সংযোগকারী টিস্যু আপনাকে কেবল মুখের কান্ড দিয়ে পূর্ণ করে দেয় with

---

যদি আপনার কাছে সময় থাকে এবং আপনি "স্টেক" পরিবেশন করতে চাইছেন না, তবে আমি সবে যা বলেছি তা এড়িয়ে গিয়ে পট রোস্টের মতো মাংস রান্না করতে পারেন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে উদারভাবে মাংস সিজন করুন। একটি ডাচ ওভেনের নীচে উভয় পক্ষ সন্ধান করুন। মাংস প্রায় অর্ধেক আচ্ছাদন না হওয়া পর্যন্ত কিছু বিয়ারে orালা (বা কেবল জল, আপনি যদি কোনওভাবে বিয়ার আনতে অবহেলা করেন)। এটি প্রায় 4 ঘন্টা ধরে কম তাপের উপরে বসতে দিন, বা মাংসের কাঁটাচামচ হওয়া পর্যন্ত (বা আপনার বন্ধুরা আপনার সাথে সমস্ত ধৈর্য হারাতে না পারছে)। শেষ ঘন্টা বা দু'জন রান্নার সময় কিছু কাটা আলু, পেঁয়াজ এবং গাজর ফেলে এটিকে একটি খাবার তৈরি করুন। এটি "স্টেক" এর অনুরূপ কিছু হবে না তবে এটি আরও ভাল স্বাদ পাবে।

Answer 5

যদি তারা কোনও ধরণের গরুর মাংসের চেয়ে স্টেক চান তবে তার উত্তর নেই। আপনি যদি একটি ভাল স্টেক চান তবে আপনাকে ভাল স্টেক কিনতে হবে, আপনি দর কষাকষির বিন থেকে ভাল ফলাফল পাবেন না তা আপনি যা-ই করেন না কেন।

যদি কোনও গরুর মাংস তা করে তবে আপনি যে পদ্ধতিটি ব্যবহারের পরিকল্পনা করছেন তার জন্য এটি সেরা মাংস কিনুন। ব্যক্তিগতভাবে আমি একটি হৃদয়গ্রাহী স্টুতে যেতে চাইতাম, তবে আপনি একটি গরুর মাংসের পুনর্নির্মাণও করতে পারেন, বা কেবল রেখাযুক্ত শিন (পায়ের গোশত) তৈরি করতে পারেন।

যদি তারা সত্যিই কোনও সস্তা স্টেকের অভিজ্ঞতা চায় তবে তার পরিবর্তে ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক পান, আপনি তাঁবুতে ব্যবহার করার জন্য যে ম্যালেট ব্যবহার করছেন তা অবশ্যই স্পষ্ট করে তুলতে পারেন (অবশ্যই পরিষ্কার) এবং তারপরে এটি কিছু বিয়ার বা ওয়াইন দিয়ে মেরিনেড করতে পারেন। তারপরে এটি প্রতি সর্বাধিক প্রায় 2 মিনিটের জন্য সর্বোচ্চ সর্বাধিক উত্তাপে কাটান। অনুরূপ অর্থের জন্য আপনি আরও ভাল ফলাফল পাবেন।

যদি তারা সত্যিই যা চায় তা যদি একটি ভাল স্টেক হয় তবে তাদের আরও গভীর খনন করতে এবং শালীন মাংস কিনতে বলুন!

Answer 6

বাড়িতে প্রস্তুত ...

একটি জিপলক ব্যাগে বালসামিক ভিনেগার, রসুন গুঁড়ো, গোলমরিচ এবং সামান্য লবণের যোগ করুন। স্টিকগুলি যুক্ত করুন, এবং আপনি ব্যাগ দ্বিগুণ করতে চান। সহজ ... বরফের বুকে থেকে গ্রিল পর্যন্ত, এবং ভিনেগার বেসটি সবচেয়ে শক্ত মাংস স্নেহময় এবং সরস করে তোলে। আমি এইভাবে একটি ত্রি-টিপ রোস্ট ব্যবহার করেছি এবং এটি একটি নির্দিষ্ট শিবিরের প্রিয়,