আমার অনেক দিন ধরে একটি তত্ত্ব ছিল যে এটি হরিণের রক্ত যা গেমের স্বাদ সৃষ্টি করে। শিকারীরা হত্যার পরপরই হরিণকে আটকায় তবে তারা এটিকে রক্তপাত করে না বা ঘন্টা বা দিন ধরে এটি ঠাণ্ডা করে না। এটি বন থেকে দূরে নিতে সময় লাগে, তারপরে বাড়ি চালাবেন এবং প্রসেসরের দেখার আগে পরের দিন পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। দেখে মনে হয় রক্তটি লুণ্ঠনের জন্য প্রাণীর প্রথম অংশ হবে।
আমার মতামত যে ভেনিসের "গেমি" গন্ধের খারাপ খ্যাতিগুলি প্রসেসিংয়ের দুর্বল অভ্যাস এবং মাংসের পরিবেশন থেকে আসে যা আসলে বিরল বা কমপক্ষে সীমান্তরেখা।
যত তাড়াতাড়ি সম্ভব শীতল ও ত্বকযুক্ত করার জন্য তাজা স্বাদযুক্ত মাংসের চাবি। এটিকে গরম রেখে বা আড়াল ছেড়ে দেওয়ার ফলে এটি দ্রুত পচে যায় এবং আপনার মাংসটিকে বেশ "তুষারযুক্ত" (যেমন: পচা) স্বাদে ছেড়ে দেয়। আপনি নিজেরাই পশুটিকে কসাই করার পরিকল্পনা করছেন বা এটি কোনও প্রো-এর কাছে নিয়ে যাচ্ছেন কিনা তা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি প্রয়োজনের চেয়ে বেশি সময় লুকান বা মাংসটি শীতল না করেন তবে এটির স্বাদ খারাপ হবে।
http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/
কি সত্য যে গেমের স্বাদ মাংসের নষ্ট রক্তের কারণে ঘটে?