আমি কয়েক দশক ধরে একইভাবে মুরগির ঝোল তৈরি করছি making আমি পুরো মুরগি কেটে ফেলেছি, বুক এবং butরু ছাড়া সকলের হাড় কেটে (ম্যারো ছেড়ে দিতে)। আমি একটি স্টক পাত্রের নীচে টুকরাগুলি (ত্বক সহ) বেশ গভীরভাবে বাদামি করি, তারপরে সরান। আমি তারপরে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত মুরগির ফ্যাটটিতে মোটামুটি কাটা পেঁয়াজ, সেলারি এবং গাজর টুকরো করে রাখি, তারপরে আমি কিছুটা ওয়াইন বা শেরি দিয়ে ডিগ্ল্যাজ করি ze মুরগির টুকরোগুলি এক গ্যালন জলের সাথে পাত্রের মধ্যে ফিরে যায়, আমি কেবল একটি ফোড়ন এনে coverেকে রাখি এবং তাপ বন্ধ করি। এখন এটি আধ ঘন্টা বা তার জন্য বসে। আমি তখন স্তনগুলি বের করি, স্তনের মাংস ফ্রিজে রাখি এবং হাড় এবং ত্বককে পাত্রটিতে ফিরিয়ে দেব। আমি প্রায় 40 মিনিটের জন্য বাকী টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখি পাত্রটিতে ত্বক এবং হাড় ফিরিয়ে দিন এবং দিনের বাকি অংশের জন্য ধীরে ধীরে সমস্ত কিছু মিশ্রণ করুন। আমি ঝোলটি ঠান্ডা হওয়ার অনুমতি দিই, একটি মুড়ি দিয়ে স্ট্রেন তারপর একটি সূক্ষ্ম চালনি, তারপরে রাতারাতি ফ্রিজ করুন।
কি অদ্ভুত। অর্ধেক সময়, আমি কেবল শীতল ঝোলের শীর্ষ থেকে শক্ত কঠিন চর্বি সরাতে পারি। অন্যান্য অর্ধেক সময় ফ্যাট আলাদা হয়ে যায় এবং ঘন হয়, কিন্তু কখনও দৃif় হয় না, আমি আমার ফ্যাট বিভাজককে ময়লা করে ফেলি। আমি বুঝতে পারছি না যে সম্ভবত এক ব্যাচ থেকে অন্য ব্যাচে আলাদা হতে পারে। আমি সাধারণত একই ব্র্যান্ডের মুরগিও কিনে থাকি এবং প্রাথমিক ব্রাউনিংয়ের জন্য আমি কেবলমাত্র একটি সামান্য বিট তেল (উদ্ভিজ্জ) যোগ করি।
এমনকি অদ্ভুত, কখনও কখনও ঝোল জেলটিনে এত পরিপূর্ণ হয় যে এটি চর্বি তুলনায় আসলেই শক্ত happens