তাজা শিম এবং শুকনো এর মধ্যে পার্থক্যগুলি কী?

Question

আমি সম্প্রতি আমার স্থানীয় কৃষকের বাজারে কিছু তাজা কালো মটরশুটি পেয়েছি। আমি প্রথমবারের মতো কালো মটরশুটি দেখেছি যা ক্যানড বা শুকানো হয় নি।

আমি নিশ্চিত যে তাজা মটরশুটি দ্রুত রান্না করবে এবং ভিজার দরকার নেই, তবে আমার অন্য কোনও পার্থক্য সম্পর্কে জানা উচিত? শুকনো মটরশুটির তুলনায় ফলিত মটরশুটি কীভাবে রান্না করবে? তারাও কি অন্যরকম স্বাদ গ্রহণ করবে? কিছু থালা বাসন শুকনো তুলনায় তাজা শিমের জন্য আরও উপযুক্ত?

তাজা ক্র্যানবেরি এবং লিমার শিম বাজারে আসার পর থেকে অন্যান্য ধরণের শিমের কী হবে?

Comments

আপনি রেসিপিটিতে এখানে উল্লিখিত নতুন সিমের রান্না করতে পারেন: Ask.metafilter.com/100550/How-do-I-cook-fresh-black-beans

— সুইট 72

Answer 1

স্বাদ

তাজা শিম তালুর উপর মিষ্টি হয়। তাদের কাছে তাদের "নতুন" মানেরও রয়েছে। এর সর্বোত্তম উদাহরণ হ'ল একটি তাজা মটর থালা এবং একটি বিভক্ত মটর স্যুপের মধ্যে পার্থক্য। উভয়ই সুস্বাদু হতে পারে তবে তাজা মটর ডিশটি মিষ্টি হতে পারে এবং তাদের কাছে আরও ফুলের, সুগন্ধযুক্ত গুণ থাকতে পারে।

শুকনো মটরশুটিগুলি আরও কিছুটা দানাদার হতে পারে তবে রান্নার পদ্ধতির মাধ্যমে এটি প্রশমিত করা যায়।

রন্ধন

যেহেতু তাজা মটরশুটি বেশি কোমল, তারা শুকনো মটরশুটি থেকে অনেক তাড়াতাড়ি রান্না করে। শুকনো মটরশুটি জন্য 1-3 ঘন্টা বনাম মোটামুটিভাবে 20 থেকে 30 মিনিট।

টাটকা শিমের ত্বক শুকনো মটরশুটির চেয়ে কোমল এবং দৃ st় হয়। বিস্ট এবং ভাঙা স্কিনের মতো সাধারণ শিমের সমস্যাগুলি রান্নার সময় তারা আরও ভালভাবে ধরে থাকে। তাজা মটরশুটি ত্বকের শক্তির কারণে তাড়াতাড়ি সল্টিং, উত্তাল ফুটন্ত জল এবং জোরালো আলোড়ন ধরে।

পুষ্টি

শুকনো মশলা কমে যাওয়ার চেয়ে কয়টি পুষ্টিগুণ বজায় রাখে তা ছাড়া আমি এই বিষয়ে তেমন গবেষণা খুঁজে পাইনি । সাধারণ sensক্যমত্য বলে মনে হয় যে শুকনো মটরশুটিগুলি তাদের পুষ্টিগুণের অনেকাংশ ধরে রাখে।

শিমের জলীয় দ্রবণীয় পুষ্টির বেশিরভাগ ভেজানো এবং রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন ফাঁস হয়ে যেতে পারে তবে শর্ত থাকে যে কেউ সেই তরলগুলিও সেবন করে সুবিধাগুলি উপভোগ করা সহজ।

Answer 2

জমিনে একটা পার্থক্য আছে। শুকনো মটরশুটি কিছুটা দানাদার হতে থাকে। এটি আমার অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে তাজা বোর্লোट्टी মটরশুটি রান্না এবং শুকনো সঙ্গে তাদের তুলনা করে। টাটকা উপর ত্বক আরও কোমল বলে মনে হয়েছিল এবং তারা তাদের আকৃতি আরও ভাল রাখে। তবে এটি একে অপরের পাশে উভয় মটরশুটির সাথে খুব সরাসরি এবং সমালোচনামূলক তুলনা ছিল। আমি ধারণা করি আপনার যদি মটরশুটি একে অপরের পাশে রান্না না করা হয় তবে এই সিদ্ধান্তগুলি আঁকানো আরও কঠিন।

পুষ্টির পার্থক্যও রয়েছে; শুকনো পণ্যগুলি তাদের বেশিরভাগ জলে দ্রবণীয় ভিটামিন হ্রাস করে। এর মধ্যে ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স এবং সি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যদিও শিমের মধ্যে ভিটামিন দুটিও প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত নেই।