আমি আমার সর্বশেষ ব্যাচের চিকেন স্যুপ দিয়ে ভুল করেছি এবং এটি খেতে খুব বেশি নোনতা। এটি সংরক্ষণ করার কোনও উপায় আছে?
উত্তর:
শেফ টকের পিটার মার্টিন চিনি বা সিডার ভিনেগার যুক্ত করার পরামর্শ দিয়েছেন। তিনি পুরাতন আলুর কৌশলটির কথাও উল্লেখ করেছেন তবে বলেছেন যে এটি কেবল সামান্য পরিমাণে নোনতা না হলে এটি তার পক্ষে কার্যকর নয়।
স্যুপের দ্বিতীয় ব্যাচটি তৈরি করুন এবং এটি লবণের নিচে রেখে মিশ্রণ করুন mix
একটি কৌশল যা মাঝে মাঝে কাজ করে তা হ'ল এতে একটি আলু andুকিয়ে রেখে কিছুটা রান্না করা। এটি কিছু লবণ শোষণ করে এবং স্বাদ না দেয় not
জল এবং / বা অবিরত চিকেন বা উদ্ভিজ্জ স্টক যুক্ত করুন ... আপনার স্যুপটি কী পরিমাণ সল্ট হয়েছে তার উপর নির্ভর করে, আপনি এটি যুক্ত পরিমাণে তরল পরিমাণের পরিমাণ ছাড়াই উদ্ধার করতে পারবেন না।
স্ট্রেন স্যুপ এবং সলিডগুলি একপাশে রেখে দিন। কমপক্ষে অর্ধেক, হাঁড়ি দ্বারা একটি লবণাক্ত স্টক রাখুন। মুষ্টিমেয় পার্সলে, দম্পতি চতুর্দিকে পেঁয়াজ, সেলারি বাট (প্রান্ত) এবং পাতার সাথে হৃদয়, 2 বা 3 কাটা গাজর, 2 মেড যোগ করুন। খোসা ছাড়ানো আলু, কোয়ার্টার এবং ছোট মুরগি যা আপনি পরিষ্কার করেছেন। একটি ফোড়ন এনে দিন, কয়েক ঘন্টা কমিয়ে গ্রীষ্ম করুন। সিজন করবেন না। মাংস যখন হাড় থেকে পড়ে যাচ্ছে তখন ছড়িয়ে দিন। মাংসটি বেছে নিন এবং মেশান half প্রাথমিক নোনতা স্যুপ থেকে আপনার কঠিন যোগ করুন। এবার সিজনিংয়ের স্বাদ নিন। এখন ঠিক থাকতে হবে।
এতে আরও নুন যুক্ত না করে আরও একটি ব্যাচ তৈরি করুন, তারপরে দুটি ব্যাচ একসাথে মেশান। স্যুপ সংরক্ষণের একমাত্র উপায় এটি খুব সল্ট। অন্য কিছু কাজ করে না।
মিশ্রণের পরে যদি আপনার এটি আরও ঘন করার প্রয়োজন হয় তবে স্ম্যাশ পাউডার প্যাকেটটি ব্যবহার করুন এবং সে অনুযায়ী যুক্ত করুন।
সম্ভবত আরও জল , আরও মুরগির স্টক ?
স্যুপে একগুচ্ছ পার্সলে যোগ করা এবং আরও এক ঘন্টা বা তার জন্য রান্না করা সাধারণত কাজ করবে। পার্সলে কমপক্ষে স্বাদ থেকে বুদ্ধিমান হয়ে কোনওভাবে লবণ ভিজিয়ে রাখে। আমি কীভাবে এটি কাজ করে তা নিশ্চিত নই, তবে এটি আমার পক্ষে কাজ করে। বিশেষত যদি আমি নকল মুরগির স্টক পাউডার ব্যবহার করি (এটি আমি আমার নিরামিষ পরিবারের চিকেন স্টকের পরিবর্তে ব্যবহার করি)।
যাইহোক, একটি সঠিক ইহুদি মুরগির স্যুপের মধ্যে পার্সলে থাকা উচিত, তবে কেন আরও যুক্ত করবেন না? আমার বৃদ্ধা আমাকে এটাই শিখিয়েছিলেন।
আমি মনে করি এটি সবচেয়ে সহজ: স্লটেড চামচ (মাংস, শাকসবজি, নুডলস, মটরশুটি ইত্যাদি) দিয়ে প্রায় ১/২ টি সলিউড সরিয়ে ফেলুন এবং এগুলি একটি স্ট্রেনার বা কোলান্ডারে রাখুন এবং তাদের গরম বা গরম পানির নীচে দ্রুত ধুয়ে ফেলুন next ব্রোথের 1/4 অংশ মুছে ফেলুন এবং এটি জলের সাথে প্রতিস্থাপন করুন (আপনি যদি ভবিষ্যতে স্যুপ ব্যবহার করতে চান তবে আপনি এই ঝোলটি সংরক্ষণ করতে পারেন তবে দয়া করে এটি একা বা অতিরিক্ত লবণ ব্যবহার না করে লেবেল করুন), মূল পরিমাণের অতিরিক্ত 1/4 যোগ করুন অন্যান্য সিজনিংয়ের (আরও লবণ বাদে এতে রসুন নুন বা পেঁয়াজ নুন অন্তর্ভুক্ত নয়) ধুয়ে রাখা মাংস এবং শাকসব্জিগুলি পাত্রের মধ্যে আবার যোগ করুন এবং স্বাদগুলিকে মিশ্রিত করার সুযোগ দেওয়ার জন্য 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
স্যুপ তৈরির জন্য বেকড হ্যাম থেকে সমস্ত ফোঁটাগুলি ব্যবহার করার জন্য আমি ভুল করেছি এবং এটি খুব লবণাক্ত ছিল। আমি ড্যাব্রাএমএন-এর পরামর্শ অনুসরণ করে পাত্র থেকে সমস্ত মাংস এবং শাকসব্জি ছড়িয়ে দিয়েছিলাম, গরম জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেললাম এবং একটি জলের মধ্যে ফেলে দিয়েছি। আমি অর্ধেক ঝোল outালা এবং ফিরে সরল জল যোগ। পাত্রে যোগ করার আগে শাকসব্জি স্বাদ নেওয়ার সময় আমি দেখতে পেলাম যে রূতবাগগুলি আমি ব্যবহার করতাম খুব নোনতা তাই আমি যতটা রুটাবাগা বের করতে পারতাম ততক্ষণে মাংস এবং ভেজিগুলিকে পাত্রের সাথে যুক্ত করেছিলাম। আমি প্রায় 2 চামচ যোগ। চিনি এবং 2 চামচ। সাইডার ভিনেগার যা প্রায় ছিল। 2 কিউটি। স্যুপ। আমি দুই চতুর্থাংশ কাঁচা আলু যোগ করেছি এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য একসাথে মিশিয়েছিলাম এবং এটি কিছুটিকে সাহায্য করেছিল তবে utতব্যাগগুলি সত্যিই লবণের শোষন করেছে বলে মনে হয়েছিল এবং স্যুপটি খুব সুন্দর রঙের স্বাদ গ্রহণ করে বেরিয়ে এসেছিল।
একটি আলু টুকরো টুকরো করে কাটুন, সুন্দর ঘন রাউন্ড এবং ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করুন। এটি নুন ভিজিয়ে দেবে। এটি আপনার জন্য সঠিক লবণাক্ত না হওয়া পর্যন্ত ঝোল স্বাদ নিন। আলু আউট (যা একটি ট্রিট জন্য দুর্দান্ত ছাঁটাই ... চমৎকার ঝোল স্বাদ)। আলু সেদ্ধ হয়ে ঝোলটিতে স্টার্চ যুক্ত করবে, তাই এটি আর পরিষ্কার হবে না। আরও নতুন, কম লবণাক্ত ঝোল কাজ করে তবে "ওয়ার্ক"। স্বাদে স্বল্প পরিমাণে জল যোগ করা বা খুব দুর্বল হলে স্বল্প লবণের বুলেট কিউব যুক্ত করা সহজ। আলু সবসময় আমার জন্য কাজ করে, কখনও কখনও সত্যিই নোনতা হলে কিছুক্ষণের জন্য এটিকে ফুটতে দিতে হয়।