কেন একটি Sourdough স্টার্টার অস্বাস্থ্যকর নয়?

Question

একটি বাটি ময়দা এবং জল একটি উষ্ণ কোণে খারাপ যেতে দেওয়া সেরা সমস্যা মনে হয়।

আমি বিশ্বাস করতে রাজি আছি যে কিছু প্রক্রিয়া রয়েছে যা প্যাথোজেনগুলি সীমাবদ্ধ করতে চলেছে, তবে এগুলি পড়ার বিষয়টি বিবেচনা করাও মনে হয় না।

Comments

সোর্ডোফ কেবল "নষ্ট" পণ্য নয়: খামিরগুলি দুধগুলিকে পনিতে পরিণত করে, মিষ্টি মাল্টের জল বিয়ারে, আঙ্গুরের রসকে ওয়াইনে, সয়া এবং জলকে সয়া সস এবং বাঁধাকপিকে স্যরক্রাটে পরিণত করে।

— রবার্ট

দ্রষ্টব্য: আমি আপনাকে আশ্বস্ত করি যে আপনি কাঁচা স্টার্টার কখনও খেতে চান না, এমনকি আপনার চোখ, মুখ, কানে ইত্যাদির সন্ধানও করতে চান না I আমার এই ভুলটি থেকে পেটের বেশ কয়েকটি সমস্যা এবং দুটি চোখের সংক্রমণ হয়েছে।

— ওয়াড শেবার

Answer 1

ইঙ্গিতটি নামটিতে, টক জাতীয়। উইসকনসিন বিশ্ববিদ্যালয় সম্প্রসারণ প্রতি :

মিশ্রণে উপস্থিত ল্যাকটিক অ্যাসিড-গঠনকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির গাঁজন কর্মের কারণে তারা যথাযথভাবে প্রস্তুত সূচনাগুলি নিরাপদ কারণ তারা অ্যাসিড হয়ে যায়। এই ব্যাকটিরিয়া এবং অ্যাসিড পরিবেশ গঠিত অন্যান্য ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি রোধ করে, তবে খামির, যোগ করা হলে, খামির রুটির পণ্যগুলিকে বৃদ্ধি এবং সহায়তা করতে দেয় না।

তবুও, তারা উল্লেখ করেছেন যে ভাল ফলাফল পাওয়ার জন্য অবশ্যই যত্ন নেওয়া উচিত। ঘরে তৈরি স্টার্টারদের সাথে সম্পর্কিত খাদ্য নিরাপত্তার ঘটনা ঘটেছে এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এমন স্টার্টার ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

আরও বিস্তারিত জানার জন্য লিঙ্কিত নিবন্ধটি দেখুন।

Comments

অতিরিক্তভাবে, 70-90 starF পরিসরে তাপমাত্রায়, স্টার্চ এবং সাধারণ শর্করা থেকে বাঁচতে যে জীবগুলি বিকশিত হয়েছিল, সেগুলি মানুষের প্যাথোজেনগুলির মতো ভাল করে না। যেমন নিবন্ধটি দূষণ ঘটতে পারে উল্লেখ করেছে, আমি দেখছি এটি আর একটি কারণ নয় যে স্টার্টারে দুধ রাখেনি। দুধ হ'ল প্রাণীর প্রোটিন এবং শর্করার ঝোল যা সহজেই প্যাথোজেনগুলিকে ক্ষতি করতে পারে যা মানুষকে প্রভাবিত করতে পারে। আপনার স্টার্টারটি আরও ভাল পায়ে শুরু করার উপায় রয়েছে, যার কয়েকটি এখানে পড়তে পারেন: thefreshloaf.com/node/10901/pineapple-juice-solution-part-2

— ডিডগারিড্রু

একটি স্টার্টার তৈরির জন্য, এটি

— সহায়কও

এছাড়াও আপনি প্রায়শই 200 সি + ওভেনে এটি বেক করতে চলেছেন যা প্রচুর নাস্তিকে মেরে ফেলবে

— ডেভিড হেইস

তবে খাদ্য নষ্ট হয়ে গেলে অগত্যা ব্যাকটেরিয়া / ছত্রাকের বিষাক্ত বর্জ্য পণ্যগুলি ধ্বংস করে দেয় না।

— আনপান

Answer 2

কোনও কিছুকে "খারাপ হতে দেওয়া" এবং তা ফেরেন্ট করার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। ফেরমেন্টিং একটি ইচ্ছাকৃত প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে নির্দিষ্ট (কাঙ্ক্ষিত) ব্যাকটিরিয়া / ছত্রাকগুলি খাদ্য "খাওয়া" করে। এই জীবাণুগুলির "বর্জ্য" পণ্যগুলি মানুষের জন্য খুব মূল্যবান হতে পারে, কারণ এটি স্বাদ যুক্ত করে, ভিটামিনের মতো পুষ্টিকর উপাদানগুলি বা অন্যান্য বৈশিষ্ট্যের কারণে (যেমন রুটির খামির)। সাধারণত এটি উপরের সংমিশ্রণ। যদি কোনও কিছু লুণ্ঠন করে তবে খাবারটি অনাকাঙ্ক্ষিত বা বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হয়।

বিশেষত Sourdough রুটি যে পৃথক শুধুমাত্র খামির সঙ্গে খামির থেকে পৃথক নয়। খামিরটি একটি ছত্রাক। পার্থক্যটি হ'ল টক জাতীয়তে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া থাকে (এটি আপনার অন্ত্র, বায়ু এবং বেশিরভাগ ভিজিতেও রয়েছে It's এটি সম্ভবত সেখানে অন্যতম সাধারণ ব্যাকটিরিয়া)। সেই ব্যাকটিরিয়া হ'ল কারণ টক জাতীয় সহজেই নষ্ট হয় না।

সহস্রাব্দের জন্য, খাদ্য সংরক্ষণের (যেমন উদাহরণস্বরূপ sauerkraut) বা বেক ব্রেড (টক টক, প্রাচীন মিশরীয় সময়) সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপায়গুলির মধ্যে একটি ফেরেন্টেশন ছিল। এমনকি সালামি খেতে হয়। রেফ্রিজারেশনের সাথে সংযুক্ত, এ জাতীয় খাবার আরও দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে । সৌরক্রাট 6 মাসের জন্য সহজেই লুণ্ঠন করে না।

দীর্ঘ গল্প সংক্ষিপ্ত: একটি দুর্দান্ত অনেক জীবাণু রয়েছে যা মানুষের পক্ষে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং উপকারী। ফেরেন্টেড খাবার অন্য যে কোনও খাবারের মতোই নিরাপদ, এটি সঠিকভাবে খেতে দেওয়া হয়েছিল। টক জাতীয় হিসাবে: এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া এবং খামির একটি খুব স্থিতিশীল সংস্কৃতি বজায় রাখে, কার্যকরভাবে যতক্ষণ না তারা মরে না ততক্ষণ আটা সংরক্ষণ করে (এবং তারপরেও, ল্যাকটিক অ্যাসিড প্যাথোজেনগুলির বৃদ্ধি যথেষ্ট গতি কমিয়ে দেয়)।