বাচামেল এবং পোমোডোরো

Question

এমন কোনও traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি রয়েছে যা বাচামেল (সাদা সস) এবং পমোডোরো (টমেটো সস) মিশ্রিত করে একটি নতুন ( কমলা-ইশ ) সস তৈরি করে?

এই সসের কোনও নাম আছে?

আমি প্রায়শই এই মিশ্রণটি করি তবে আমি এটি কোনও রেসিপিটিতে দেখিনি।

Comments

আমি মনে করি আরও traditionalতিহ্যবাহী পন্থাগুলি কেবল টমেটো সসের সাথে ক্রিম যুক্ত করা ... বা মোজরেেলার মতো নরম তাজা পনির হবে। এটি ইতালীয় আমেরিকানকে "গোলাপী সস" বলে ডাকে।

— SAJ14SAJ

তুলসী সহ টমেটো ক্রিম সস বরং কাছাকাছি, তবে সহজ; এটি কেবলমাত্র টমেটো পেস্ট, মাখন, ক্রিম, সম্ভবত রসুন এবং লবণ এবং মরিচ স্বাদে ঘনীভূত। গার্নিশ হিসাবে তাজা তুলসী।

— জেসনট্রু

আমি লাসাগনার রেসিপিগুলি দেখেছি যা একটি বেচমল এবং টমেটো সস ব্যবহার করে তবে সেগুলি স্তরযুক্ত, মিশ্রিত নয়।

— কেরি গ্রেগরি

Answer 1

যদিও আমি ইতালীয় রান্না সম্পর্কে অনিশ্চিত, তবুও এই অপারেশনটি ফরাসী পুস্তকে মোটামুটি অপ্রচলিত মনে হবে। বলা হচ্ছে, টমেটিতে সসতে ক্রিম, নুনের শূকরের মাংস বা বেকন এবং আটা যোগ করার প্রচলন রয়েছে যা মূলত বেকহামালের সংযোজনকে প্রতিবিম্বিত করে , যদিও মনে হয় এসকফায়ার এই মাদার সসের জন্য তার রেসিপিতে ক্রিমকে অন্তর্ভুক্ত না করার জন্য সই করেছিলেন।

এসকিফায়ার গাইড কুলিনায়ারে যৌগিক সাদা সসের অংশটি অনুধাবন করে , বেশ কয়েকটি সস রয়েছে যা আপনি বর্ণিত হিসাবে কমপক্ষে অনুরূপ ,

। সস অরোর - একটি ভেলুটে যার সাথে টমেটো পুরি যুক্ত করা হয়; ডিম, মাংস এবং হাঁস-মুরগির জন্য

। সস Soubise Tomatee - একটি Soubise পেঁয়াজ থাকতে পারে সঙ্গে একটি সস আচারবিশেষ একটি ভিত্তি হিসেবে

। সস Villeroy, Tomatee - একটি Allemande টমেটো আঁচলা যোগ করা হয় যা

এখন আমি আপনাকে "সস টোমেট একটি লা ক্রিম" বর্ণনা করেছেন এমনভাবে ফোন করার পরামর্শ দিচ্ছি এবং ক্লাসিকাল রান্নার ক্যানগুলিতে এর সঠিক প্রতিরূপ খুঁজে পেতে নিরুৎসাহিত হবেন না।

Answer 2

ইটালিতে আমরা সাধারণত "পাস্তা আল ফোরনো" (বা " পাস্তা পাস্টিকিয়াটা ") এবং লাসাগনার জন্য বাচামেল এবং টমেটো সস মিশ্রিত করি , যাতে দুটি সস এবং তাদের স্বাদগুলির মধ্যে চূড়ান্ত থালাটির কোনও সম্পূর্ণ পার্থক্য না ঘটে।

তবে এটি বাধ্যতামূলক নয়, তবে আমার দাদী, আমার মা এবং আমি এটি করতে ব্যবহৃত হয় (এবং আমি দেখি অন্য কিছু লোকও এটি করছে)।

পিএস আমি ইতালিতে থাকি এবং আমি 100% ইতালিয়ান :-)

Comments

আমি ইতালি মধ্যে বসবাস করেন না কিন্তু আমি সম্প্রতি এই কাজ শুরু করেছি এবং এটি সুস্বাদু, বিশেষ করে পনির একটি সামান্য বাঁ-ওভার টুকরো whisked সঙ্গে।

— সূচালো