যেমনটি আপনি নামী উত্স থেকে প্রাপ্ত পরামর্শের বিভিন্ন থেকে দেখেন, গরম / ঠান্ডা রাউক্স এবং তরল এর অনেকগুলি সংমিশ্রণ কাজ করবে।
সুবিধামত দৃষ্টিকোণ থেকে, সংহতকরণের গতি বাড়ানোর জন্য আপনি তাদের মধ্যে কমপক্ষে একজনকে গরম রাখতে চান। আপনি তাদের ঠান্ডা উভয় শুরু, এটা সম্ভবত would কাজ কিন্তু Roux মধ্যে মাখন দ্রবীভূত, এবং সংহত এবং সস @ mdash; তৈরি করতে ময়দা কণা মুক্ত করতে গরম করা হতে কিছু সময় নিতে এবং এটা সম্পূর্ণরূপে পর্যন্ত ঘনান করা হবে না হবে মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে রয়েছে, সুতরাং এটি অদক্ষ। স্থানীয় জ্বলন প্রতিরোধ করতে আপনাকে সম্ভবত সম্ভবত জালানো এবং আরও ঘন ঘন আলোড়ন করতে হবে।
আপনি যদি গরম দুটি দিয়েই শুরু করেন তবে এটিও কাজ করবে, যদিও আপনাকে তুলনামূলকভাবে দ্রুত ঝাঁকুনির ঝাঁকুনির ঝাঁকুনির ঝাঁকুনির ঝাঁকুনির ঝাঁকুনির ঝাঁকুনির ঝাঁকুনির ঝাঁকুনির ঝাঁকুনির ঝাঁকুনির ঝাঁকুনির ঝাঁকুনি পড়তে হতে পারে - তবে গরম বেস এবং হট রাউক্স দু'জনেরই কি আছে? সাধারণত, কমপক্ষে একটি আগাম প্রস্তুত ছিল, এমনকি কয়েক মিনিটের মধ্যে হলেও। বাতালি এই পদ্ধতির প্রস্তাব দিচ্ছেন, তবে নোট করুন যে পেশাদার রান্নাঘরে, যেখানে তিনি থাকেন, সময়ই সর্বাধিক সীমাবদ্ধ সংস্থান, তাই এটি তাঁর পছন্দ পদ্ধতি। তার লাইন রান্নায় সম্ভবত সর্বদা গরম রাউক্স প্রস্তুত রয়েছে।
একটি গরম রাউक्स স্কুপ করা এবং পরিমাপ করা সহজ।
একটি গরম তরল দ্রুত গলে যাবে এবং রাক্সটি দ্রবীভূত করবে।
তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, যদি রাউক্সটি সঠিকভাবে তৈরি করা হয় তবে স্টার্চ গ্রানুলগুলি চর্বি দ্বারা বেষ্টিত থাকে এবং তাই রামসেয়ের পরামর্শ সত্ত্বেও কোনও অবস্থাতেই গলদাঘাত ঘটায় না। মিশ্রণটি মাখন গলানোর জন্য যথেষ্ট গরম হওয়ার সাথে সাথে কণাগুলি একে অপরের থেকে দূরে সরে যাবে এবং হাইড্রেটেড হওয়ার আগে তারা একসাথে বাছাই করতে সক্ষম হবে না।
সুতরাং আমি এই বিষয়ে সামান্যতম চিন্তা করব না।