হিমশীতল জমা হওয়া অবস্থায় পাতাযুক্ত শাকসব্জীগুলি কেন ঠিক মাশিতে পরিণত হয়?


1

আমি ২ টি ব্যাখ্যা শুনেছি: রান্না করার সময় যে এনজাইমগুলি ধ্বংস হয় (যা রাসায়নিক) এবং গাছের কোষগুলি প্রসারিত হয় যখন অভ্যন্তরের জল জমা হয় এবং তারপরে কোষগুলি ফেটে যায় (যা যান্ত্রিক)। এটি আসলে কোনটি? অথবা উভয়?

এই নোটটিতে, রান্না (ব্লাচিং / স্যুটিং) হিমায়িত এবং গলানোর পরে কেন তাদের জমিন সংরক্ষণ করে? কোষগুলি হিমশীতল হওয়ার পরেও পানি পূর্ণ হওয়ার কারণে এটি 'ফেটানো কোষ' ব্যাখ্যার বিরুদ্ধে একটি যুক্তি বলে মনে হয়।


1
আপনি কি বলার চেষ্টা করছেন যে রান্না করা হিমায়িত পালং শাকটি যখন গলানো যায় তখন কাঁচা হিমায়িত পালং শাকের চেয়ে আরও সতেজ পালংশাকের মতো দেখাবে? কারণ এটি স্পষ্টতই অযৌক্তিক।
মার্টি

1
আমি মনে করি ওপি বলছে যে আপনি যখন ফ্রিজ - গলান - রান্না না করে রান্না - ফ্রিজে - গলান (সম্ভবত পুনরায় গরম করুন) ফলাফল ভাল হয়। যেমন আপনি যেভাবেই রান্না করা শাকসব্জি দিয়ে শেষ করেন তবে আপনি প্রথমে রান্না করার সময় জমিন আরও ভাল।
রোবহেফুল

উত্তর:


1

বরফ জমাতে, বরফের স্ফটিকগুলি প্রসারিত হওয়ায় এটি প্রায়শই ঘরের দেয়ালগুলি ফেটে যায়।

অনেকটা জলের বেলুন যেমন অক্ষত থাকে তখন তার আকার ধারণ করে, তবে পাঙ্কচার হয়ে গেলে আঠালো হয়ে যায়, তাই উদ্ভিজ্জ সমন্বিত ঘরের দেয়ালে to

সম্পর্কিত দেখুন, আপনি শাক রান্না করার সময় কেন একই রকম ঘটনা ঘটে: রান্না করার সময় শাক কেন তার জমিনটি হারাবে?

রান্না করা শাকসবজি ইতিমধ্যে নরম এবং তাদের রূপক বেলুনগুলি আংশিকভাবে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়। এটি হিমার জন্য খুব বেশি খারাপ হতে চলেছে না। সমান রান্নাটি বেশিরভাগই এনজাইমগুলিকে অক্ষম করে দেয় যা উদ্ভিদের রঙকে নিস্তেজ জলপাইয়ের ছোবলে বদলে দেয় বা স্বাদে নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে।

দেখুন: বরফ জমা করার আগে কেন ব্লাঞ্চ সবজি?


আপনার বেলুন রূপকটি অনেক অর্থবহ করে, তবে আমার অভিজ্ঞতায় রান্নাটি ভেজিগুলিকে বিবর্ণ হওয়া থেকে বিরত রাখে না। আমি লক্ষ্য করেছি যে রান্না করা ভেজিগুলি উষ্ণতার পরে coveredাকা থাকলে এখনও জলপাইয়ের রঙটি ঘুরিয়ে দেবে। সরিষার শাক এবং মালবার পালং শাকের সাথে এটি নির্ভরযোগ্যভাবে ঘটে; আমি অন্য ধরণের চেষ্টা করিনি।
টুটসী রোলস

1
এটি হ্রাস করে না, প্রতিরোধ করে না এবং এটি কতক্ষণ করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে। শাকসবজিগুলি overcook, এবং ক্লোরোফিল যাই হোক না কেন হ্রাস করতে হবে।
SAJ14SAJ
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.