আমি ২ টি ব্যাখ্যা শুনেছি: রান্না করার সময় যে এনজাইমগুলি ধ্বংস হয় (যা রাসায়নিক) এবং গাছের কোষগুলি প্রসারিত হয় যখন অভ্যন্তরের জল জমা হয় এবং তারপরে কোষগুলি ফেটে যায় (যা যান্ত্রিক)। এটি আসলে কোনটি? অথবা উভয়?
এই নোটটিতে, রান্না (ব্লাচিং / স্যুটিং) হিমায়িত এবং গলানোর পরে কেন তাদের জমিন সংরক্ষণ করে? কোষগুলি হিমশীতল হওয়ার পরেও পানি পূর্ণ হওয়ার কারণে এটি 'ফেটানো কোষ' ব্যাখ্যার বিরুদ্ধে একটি যুক্তি বলে মনে হয়।