পিজ্জা ময়দার জন্য ব্যবহার করার জন্য সবচেয়ে ভাল ময়দা কী?

Question

আমি পিজ্জা ময়দা তৈরি করছি এবং রেসিপিটি "ভাল মানের ময়দা" ব্যবহার করতে বলেছে তবে আমি এর অর্থ কী তা নিশ্চিত নই? বিভিন্ন ধরণের ময়দার মধ্যে মানের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে এবং আমি কীভাবে বলতে পারি?

Comments

সম্ভাব্য সদৃশ বিভিন্ন ধরণের ময়দার মধ্যে পার্থক্য কি?

— ম্যালাইজের আট দিন 4

এটি আরও নির্দিষ্ট বলে আমি এটির সদৃশ বলব না (সেরা পিজ্জার ময়দা বনাম সমস্ত ফ্লোরের মধ্যে পার্থক্য)

— বালা ক্লার্ক

এই প্রশ্নটি নিয়ে আমার কাছে প্রধান সমস্যাটি হ'ল সব ধরণের পিজ্জার জন্য কেবল সর্বোত্তম আটা নেই। এটি আপনি যে নির্দিষ্ট ধরণের পিজ্জা তৈরির চেষ্টা করছেন তার উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, নেপোলিটান পিজ্জা বনাম শিকাগো ডিপ ডিশ। এটি আপনি যে ওভেনটি ব্যবহার করছেন তার উপরও নির্ভর করে।

— dpollitt

Answer 1

সেরাটি হ'ল ইতালিয়ান টিপো 00

আপনি যদি স্থানীয়ভাবে এই ময়দাটি না খুঁজে পান তবে অনলাইনে বিক্রেতারা রয়েছেন। আমি পাউরুটির ময়দার মিশ্রণ দেখতে পাই এবং সোজি খুব ভাল কাজ করে।

এটি আমার প্রিয় পিজ্জা ময়দার রেসিপি: http://www.jamieoliver.com/recips/pizza-recips/p পিজা-dough

Comments

এটি আমি ব্যবহার করি ঠিক একই রেসিপি এবং আমি এটি পছন্দ করি !! টিপো 00 কে অবশ্যই পরবর্তী সময় একটি ক্র্যাক দেবে।

— lomaxx

যেমন আমি অন্য কোথাও বলেছি "00" সংজ্ঞা পিৎজা বা রুটি তৈরিতে মোটেই কিছু বোঝায় না। "00" এর অর্থ হ'ল ময়দা সাদা, এবং এতে গমের মধ্যে কেবল স্টার্চ এবং প্রোটিন এবং ক্ষুদ্রতম খনিজ অবশিষ্টাংশ থাকে। পিৎজার জন্য আপনার প্রোটিনের উচ্চ পরিমাণে একটি ময়দা প্রয়োজন, এবং যথেষ্ট স্থিতিস্থাপকতা সহ (যে মানগুলি সন্ধান করতে হবে তা প্রায় 200 এর কাছাকাছি, এবং এল / পি 0,5 এর কাছাকাছি)।

— Andrea শাইতান

Answer 2

আমরা পিৎজার ময়দার দিকে কী দেখতে পারি?

পিৎজার অনেকগুলি শৈলী রয়েছে: ইতালিয়ান ভেরা পিজ্জা নেপোলিটানা , শিকাগোর স্টাইল, ... তাদের সকলের ময়দার মধ্যে কিছু সাধারণ রয়েছে: এটি ছিঁড়ে না দেওয়া উচিত এবং পিছনে টানা উচিত নয় ।

এছাড়াও, কিছু রেসিপি দীর্ঘ উত্তেজক বারের জন্য কল করে: ঘরের তাপমাত্রায় 6, 9 বা আরও ঘন্টা। এটির সাথে আপনি আরও স্বাচ্ছন্দ্যযুক্ত ময়দা (এটি পিছনে প্রসারিত হবে না) এবং আরও স্বাদ পাবেন।

কোন আটার বৈশিষ্ট্য আমাদের সেই আটা দেয়?

মিলাররা তাদের ময়দার বৈশিষ্ট্যগুলি যাচাই করার জন্য একটি সরঞ্জামAlveograph ব্যবহার করেন । আলভোগ্রাফ দ্বারা প্রদত্ত একটি মান p/lvalue lমান এক্সটেনসিবিলিটির জন্য একটি সূচক: ভাঙ্গার আগে ময়দার পরিমাণটি কতটা প্রসারিত করা যায়। pমান দেখায় যে ময়দার একটি আকৃতি দেওয়া কতটা শক্ত। p/lময়দা কীভাবে আকৃতিটি দেওয়া হয়েছে তা ধারণ করে। এর সাথে আচারগুলি p/l≈1রুটির জন্য "ভারসাম্যহীন" ময়দা দেওয়ার কথা বলা হয়, কারণ তারা একটি রুটির আকার দেওয়ার পক্ষে যথেষ্ট সহজ এবং তারা একবারে এই আকারটি রাখবে।

পিজা ফ্লোরসের একটি হওয়া উচিত p/l≈0.5, কারণ এর অর্থ ময়দা বড় ডিস্ক আকারে প্রসারিত হতে পারে, এটি ছিঁড়ে যাবে না এবং ছোট ডিস্কেও প্রসারিত হবে না।

দীর্ঘ গাঁজন সময় জন্য, একটি উচ্চ Wমান আকাঙ্ক্ষিত: W=280, 300 or 320সাধারণ মান হয়। Wসর্বদা p/lমানগুলির সাথে সম্পর্কিত নয় এবং এটি "ময়দার পরিমাণে কত আঠালো থাকে" হিসাবে অবজ্ঞাত ( অনানুষ্ঠানিক ) হতে পারে । যেমন একটি ময়দার আঠালো সময়ের সাথে অবনতি ঘটে, ততক্ষণে এটির প্রচুর পরিমাণ শুরু হয় আখেরে আশ্বস্ত করার জন্য যে ঘনত্বের শেষে যথেষ্ট হবে, বেশ কয়েক ঘন্টা (বা দিন, রেফ্রিজারেটেড থাকলে) পরে later

00ইটালিয়ান ফ্লোরদের সম্পর্কে ভুলে যান । এটি কেবলমাত্র গ্রাউন্ডিংয়ের সূক্ষ্ম অর্থ। পিজ্জা তৈরির জন্য আমি p/lকাছাকাছি মূল্যের সাথে শক্তিশালী ফ্লোরগুলি ব্যবহার করার চেষ্টা করি 0.5, তবে আমি ভাল ফলাফলের সাথে শক্ত রুটির ময়দাও ব্যবহার করেছি।

আমি কীভাবে এই বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়ে আড়াআড়ি পেতে পারি?

কিছু নির্দিষ্ট পিজ্জা ফ্লোর রয়েছে। কিছু ইতালীয় নির্মাতারা (কোনও নির্দিষ্ট আদেশ ছাড়াই) হলেন:

• Caputo

• Spadoni

  আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে Wমানগুলি তাদের পুনঃব্যবস্থার গাঁজন সময়ের সাথে সম্পর্কিত।

• 5 স্তম্ভনি

  আপনি যদি p/lমানটি পরীক্ষা করেন তবে এটি এটি দেখতে পাবেন 0.6: পিজ্জা প্রসারিতের জন্য ঠিক।

যদি আপনি নির্দিষ্ট পিজ্জা ময়দা না পান তবে আপনি এর জন্য নির্দিষ্ট ময়দা দিয়েও দেখতে পারেন croissants, কারণ এগুলিও শক্ত এবং প্রসারিত হবে।

আমি কখনও শিকাগো স্টাইলের পিৎজা খাইনি বা দেখিনি, তাই আমি তাদের জন্য নির্দিষ্ট ফ্লোরগুলিতে সহায়তা করতে পারি না, তবে আমি অনুমান করি যে উপরে বর্ণিত গাইডলাইনগুলি সাহায্য করবে।

Answer 3

উত্তরটি আপনি যে ধরণের পিজ্জা তৈরি করছেন তার উপর নির্ভর করে:

00 ময়দা (ক্যাপুটো বা সান ফেলিস দুটি সাধারণ ব্র্যান্ড) একটি ইতালীয় ময়দা যা খুব ভালভাবে মিলবে। এটি প্রোটিনের পরিমাণ কম এবং উচ্চ তাপমাত্রা ওভেনে (উদাহরণস্বরূপ কয়লাভিত্তিক, কাঠের চালিত ওভেন) ভাল কার্য সম্পাদন করে। আমি সাধারণত 700F এর নীচে 00 রান্না করি না। 00 ময়দা প্রায় সর্বদা ট্র্যাডিশনাল নেপালী স্টাইলের পিজায় ব্যবহৃত হয়। 00 দিয়ে তৈরি পিজ্জাগুলির একটি নরম জমিন রয়েছে।

হাই আঠালো ময়দা একটি উচ্চ প্রোটিন ময়দা is এটি সাধারণত নিউইয়র্ক স্টাইলের পিজায় ব্যবহৃত হয়। প্রচলিত ব্র্যান্ডগুলি হলেন কিং আর্থার স্যার ল্যানস্লট, পেন্ডলটনস, জিউস্টো এবং সমস্ত ট্রাম্পস। সুপারমার্কেটে এটি পাওয়া শক্ত। তবে কিছু মুদি দোকানে আপনি এটি বাল্ক বিনে খুঁজে পেতে পারেন। হাই গ্লুটেন ময়দার সাথে তৈরি পিজ্জার একটি ব্রেটারিয়াস টেক্সচার রয়েছে।

রুটি ময়দা বা সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা সাধারণত ফ্লোর ব্যবহৃত হয় যা প্রোটিনের পরিমাণে 00 এর চেয়ে বেশি, তবে উচ্চ আঠালো থেকে কম। আপনি এগুলি বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করতে পারেন এবং দুর্দান্ত ফলাফল পেতে পারেন।

Comments

রুটির ময়দা সমস্ত উদ্দেশ্য থেকে পৃথক। রুটির ময়দা সাধারণত একটি উচ্চ-আঠালো / প্রোটিন ময়দা। আমি তাদেরকে বিনিময়যোগ্য হিসাবে উল্লেখ করব না।

— পোলোহোলসেট

ময়দা সম্পর্কে ইতালীয় আইনগুলি (এবং ডোনিনামেশন 00, 0, 1, 2, পুরো) কেবল নিষ্কাশন স্তরের সাথে সম্পর্কিত (এবং মিলিং গ্রেড নয়): টাইপ 00 ময়দা সর্বাধিক পরিশোধিত ময়দা, যার অর্থ এটিতে খনিজগুলি কম থাকে এবং কেবল স্টার্চ এবং প্রোটিন (খনিজগুলি কেবল তুষের মধ্যে উপস্থিত থাকে, তাই খনিজের অবশিষ্টাংশ, বা ছাই। ময়দার "সাদাতা" নির্ধারণের জন্য ব্যবহৃত হয়)।

— Andrea শাইতান

Answer 4

00 ময়দা, যেমন ক্যাপুটো 00 কে অনেকে কাঠ-বহিস্কারের জন্য সেরা বলে মনে করেন। ইতালিতে প্রকৃতপক্ষে একটি সংস্থা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এখানে একটি সংস্থা রয়েছে যা ট্রু নেপলস পিজ্জা বা ভেরাস পিজ্জা নেপোলেটানা তৈরিতে পাইজারিয়াসকে শংসাপত্র দেয় ।

ক্যাপুটো 00 একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। ময়দাটি নেপলসে মলিনো ক্যাপুটো (মোলিনোকাপুটো.ইটি) দ্বারা চালিত হয়, এটি অ্যান্টিমো ক্যাপুটো নামে একটি ব্যক্তি চালিত করে। তারা বিভিন্ন প্রকারের 00 ফ্লোর মিল করে এবং সমস্ত এক হয় না। এগুলি একটি 00 পেস্ট্রি ময়দা উত্পাদন করে যা সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দার তুলনায় প্রোটিনের পরিমাণ কম (9%) থাকে (11%), তবে তাদের পিজ্জারিয়া 00 এবং তাদের রিনফোরজাটো (পুনর্বহাল) 00 ফ্লোর যা পিৎজা ক্রাস্ট এবং রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয় সাধারণত সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দার চেয়ে প্রোটিনের পরিমাণ (12.5%) থাকে।

আমি এই সংখ্যাগুলি উইকিপিডিয়া এবং মিজিনো ক্যাপুটো থেকে পাইজারিয়া 00 এবং রিনফোরজাটো 00 তে প্রাপ্ত কিছু ডেটা শিট থেকে পেয়েছি ।

মূল গ্রহণযোগ্যতা হ'ল আটা সংখ্যা (00, 0, 1, 2) এটি কতটা সূক্ষ্ম স্থল তা পরিমাপ করে এবং সরাসরি প্রোটিনের সামগ্রীর সাথে সম্পর্কিত হয় না যা উইকিপিডিয়া নিবন্ধটি তার চার্টের সাথে বোঝায়।

সুতরাং বিশেষজ্ঞদের মতে, আপনি যদি সত্য ন্যাপলস-স্টাইলের পিৎজা বানাতে চান, তবে ক্যাপুটো টিপো 00 সেরা, তবে এটি ব্যক্তিগত পছন্দে নেমে আসে না? পরীক্ষা করুন এবং মজা করুন, তবে কোনও সময় ক্যাপুটো আটা ব্যবহার করে দেখতে ভুলবেন না।

Answer 5

একটি উচ্চ-আঠালো ময়দা ব্যবহার করার ফলে আপনার খামির এজেন্ট দ্বারা তৈরি আরও বেশি গ্যাস বুদবুদগুলি আরও শক্তিশালী সামগ্রিক হালকা রুটি তৈরিতে আটকা পড়তে পারে। এটি সাধারণত পিজ্জা ময়দার জন্য একটি পছন্দসই ধারাবাহিকতা।

Answer 6

ভাল, আমি বিশ্বাস করি যে উপরের সমস্ত উত্তরগুলি ময়দার গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টগুলিতে স্পর্শ করে। আমি একটি স্থানীয় পাস্তা / রুটির ব্যবসা পেয়েছি যা তাদের ময়দা অর্ডার করে এবং তারা আমার কাছে বাজার মূল্যে বিক্রয় করতে ইচ্ছুক। এটি একটি ভাল মানের উত্স এবং প্রচুর পরামর্শ সহ কারণ তারা তাদের ঝাঁকুনি জানেন।

দৃ pizza় ও উত্থাপিত হতে সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য উচ্চতর তাপমাত্রা সহ্য করার জন্য ময়দার মানের 12% প্রোটিন বা তার বেশি পরিমাণ ধারণ করতে হবে। প্রোটিনের জন্য আঠালো তৈরি করতে প্রয়োজনীয় যা খামি থেকে বহিষ্কার হওয়া গ্যাসগুলিকে আটকে দেয়।

সুজি আটা (প্রচলিত): উচ্চ তাপমাত্রা, মিষ্টি, উচ্চ প্রোটিনের জন্য ভাল, পিৎজা ক্রাস্টের দৃ firm়তা সরবরাহ করে। গরম ওভেনে পিজ্জা স্লাইডে সহায়তা করার জন্য ব্যবহৃত (কর্নার খাবার ব্যবহার করবেন না)

ক্যাপুটো ফাইন মিল্ট 00 আকার: পিৎজার জন্য সাধারণ, গড় প্রোটিন, উচ্চ টেম্প, একটি হালকা ক্রাস্ট, উচ্চ তাপমাত্রার আশ্বাস দেয়।

জেনারেল ব্লিচড হোয়াইট ফ্লাওয়ার: (ক্যাপুটের পরিবর্তে ব্যবহার করুন) প্রায় 10% প্রোটিন রয়েছে। চকড়ি এবং ভাড়া তাপমাত্রায় সহজে পোড়া হয়। অন্যান্য ময়দার সাথে মিশ্রিত করা এবং 350 থেকে 400 ডিগ্রি এফের মধ্যে দীর্ঘ রান্না করা সেরা Best

পুরো গম (বাদামি): স্বল্প পরিমাণে (1/8 মোট ময়দা) একটি দুর্দান্ত হার্টের স্বাদ সরবরাহ করে। অত্যধিক গোটা গম রুটির মতো বা অত্যধিক টার্টের মতো হয়ে যাবে এবং সহজেই জ্বলে উঠবে।

সেরা মানের মিশ্রণটির জন্য 1 অংশ পুরো গম, 3 অংশ সুজি, 8 অংশ ক্যাপুটো বা (সমস্ত উদ্দেশ্য সাদা ময়দা) মিশ্রিত তাজা ময়দা মিশ্রণ করুন। এগুলি পিজ্জার পছন্দসই বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে। ময়দাটি প্রিভেটেড লোহা পিজ্জা প্যানে 500 ডিগ্রি এফ তাপমাত্রায় 7 থেকে 8 মিনিটের জন্য চুলার উপরের তাকের জন্য ব্যবহার করা হয়।

Answer 7

পিজ্জা সাধারণত সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দার তুলনায় উচ্চতর প্রোটিন ময়দা দিয়ে তৈরি হয়। সাধারণত সোলাইয়ের আটা ইতালিতে ব্যবহৃত হয়।

Comments

আমি পিজ্জার ময়দার জন্য সোমিনার আটা ব্যবহার করার কথা কখনও শুনিনি। যদি কিছু হয় তবে এটি ওভেনে পিজ্জা স্লাইড করতে সাহায্যের জন্য খোসা বা কাজের পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিতে কিছু হিসাবে ব্যবহৃত হতে পারে। 00 ময়দা সাধারণত, সর্বদা না থাকলে নরম সাদা গম হয়।

— মার্ক এস

সব। ইটালি, বিশেষত নেপলস, আমরা পিজ্জা তৈরির জন্য সুজি আটা ব্যবহার করি না। আমি কেবল চাইছিলাম আপনি কোনও স্থানীয় থেকে জানতে পারেন :)

— nadia minniti

Answer 8

খালি রুটির ময়দা কিনুন। উদাহরণস্বরূপ স্বর্ণপদক বা কিং আর্থারের ময়দা।

Comments

অবদান রাখার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ। তবে আমরা কিছু ব্যাখ্যা এবং ব্যাকগ্রাউন্ডের সাথে উত্তরগুলি পছন্দ করি, কেবল এলোমেলো ব্র্যান্ডগুলিতে নিক্ষেপ করে না যা এখানকার অনেক লোক সম্ভবত শুনেনি (আমি জানি না যে এগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাইরে কোথাও আছে কিনা)। এছাড়াও, লোকেরা আপনার উত্তরটির যত্ন নেওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে যদি আপনি কমপক্ষে পুরো বাক্য হিসাবে এটি লিখতেন। আমি এটিকে মুছব না, কারণ এটি (সবেমাত্র) একটি আসল উত্তর হিসাবে যোগ্যতা অর্জন করে তবে আপনার ইতিমধ্যে নিম্নবিত্ত রয়েছে এবং সম্প্রদায়টি আরও বেশি প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে।

— রমটস্কো