উত্তর:
মাংসে একটি ভাল, গভীর গন্ধের জন্য ব্রাউনিং বিকাশ করার জন্য, আপনার একটি উচ্চ তাপমাত্রা এবং দীর্ঘ সময় প্রয়োজন যে প্যানটিতে পেঁয়াজ পুরো সময় রাখলে সেগুলি বেশি পরিমাণে রান্না করে ফেলে। এছাড়াও, পেঁয়াজগুলি জল প্রকাশ করবে, যা তাপমাত্রাকে আঁচে বা বাষ্পে কমিয়ে দেবে, গরুর মাংসকে বাদামি করা থেকে বিরত রাখবে।
এই কারণে, মাটির মাংস (কষানো) মাংস সন্ধান করা বা বাদামি করা সাধারণ এবং এটি শেষ হয়ে গেলে বা প্রায় শেষ হয়ে গেলে রান্না করার জন্য পেঁয়াজ যুক্ত করুন।
আপনি অবশ্যই একই প্যানে বা অন্য একটি প্যানে পেঁয়াজ আলাদাভাবে রান্না করতে পারেন। অনেকে অতিরিক্ত প্রচেষ্টা এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নাকে ফলাফলের ক্ষেত্রে কোনও প্রান্তিক উন্নতির জন্য বিবেচনা করে না।
আমাকে বলা হয়েছে যে প্রথমে রসুন / পেঁয়াজ রান্না করার কারণ স্বাদগুলি "স্তর" করা। আমাকে আরও বলা হয়েছে যে আপনি যদি কাঁচা মাংসে পেঁয়াজগুলি যোগ করেন তবে বাদামি হবে না।
সুতরাং সমস্ত নগরকথার সাথে আমাকে বলা হয়েছে যে আমি তাদের একটি বৈজ্ঞানিক পরীক্ষার মাধ্যমে রাখার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।
আমি মরিচের জন্য একটি সহজ রেসিপি নিয়েছি এবং চেহারা বা গন্ধটি আলাদা কিনা তা দেখতে চারটি আলাদা পদ্ধতি চেষ্টা করেছিলাম।
1) পেঁয়াজ এবং রসুন রান্না করুন। মাংস রান্না করুন। মাংস, পেঁয়াজ এবং রসুন একসাথে যোগ করুন। সিদ্ধ করার পরে, অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করুন।
2) মাংস রান্না করুন তারপর মাংস রসুন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। সিদ্ধ করার পরে, অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করুন।
3) পেঁয়াজ এবং রসুন রান্না করুন। মাংস যোগ করুন। অল্প আঁচে। অন্যান্য সমস্ত উপাদান যুক্ত করুন।
4) একসাথে পেঁয়াজ, রসুন, মাংস রান্না করুন। অল্প আঁচে। অন্যান্য সমস্ত উপাদান যুক্ত করুন।
সব ক্ষেত্রে স্বাদ একই ছিল এবং কেউ পার্থক্য অনুমান করতে পারে না। একটি জিনিস আমি লক্ষ্য করেছি যে আপনি যখন মাংস রান্না করেন এবং পেঁয়াজ / রসুনগুলি আলাদাভাবে বাদামি করে।
আমি অনুমান করি যে এই ব্যক্তিরা "সুপার স্বাদের কুঁড়ি" থাকতে পারে এবং স্বাদে সূক্ষ্ম পার্থক্যগুলি তুলতে পারেন তবে সাধারণ ব্যক্তির পক্ষে কেউ খেয়াল করবে না কারণ আপনি এতগুলি স্বাদ যুক্ত করছেন। এছাড়াও, আমি অনেক লোকের মরিচটিতে পনির বা টক জাতীয় ক্রিম লাগানোর কথা বলেছি, যতটা আমি উদ্বিগ্ন, ওভারকিল।
আমার স্ত্রীর পরিবার ইটালিয়ান এবং দেখে মনে হবে তারা সকলেই রেস্তোঁরা চালাচ্ছে, তারা আমাকে এই (এবং অন্যান্য উত্সগুলি) দিয়েছিল। তারা যেভাবে তা করে;
"উইজ" আপ গাজর, লাল পেঁয়াজ, রসুন, সেলারি, তাজা তুলসী এবং পার্সলে (এমনকি এটির যদি প্রয়োজন হয় তবে একটি ঝুচিনি) এবং রসুনটি প্রায় ঘুরিয়ে না দেওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
তারপরে বাদামি বাদুড়
বাদামি একবার সাদা ওয়াইন একটি লোড যোগ করুন এবং হ্রাস।
একবার কমে গেলে টিন টুকরো টুকরো টুকরো করে দিন (খুব বেশি নয়)
মাশরুম স্টক যুক্ত করুন এবং 4+ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করুন (যখন প্রয়োজন হবে তখন জল যোগ করুন)।
হয়ে গেল, সব এক প্যানে।
আমি আশ্চর্য হয়েছি যে বাদামি গ্রাউন্ড গরুর মাংসের মধ্যে এটিতে পেঁয়াজ থাকাকালীন, পেঁয়াজ সরবরাহ করে এমন কিছু স্বাদও বের করে দেয়। আমি যদি মাটির মাংসের 80/20 ফ্যাটযুক্ত উপাদান ব্যবহার করছি তবে আমি প্রথমে পেঁয়াজগুলি বাদামি করে তারপরে হাঁড়ি থেকে চামচ করে এনে আলাদা করে রাখি। তারপরে আমি আমার গরুর মাংস বাদামি করব, অতিরিক্ত গ্রিজ ফেলে দিয়ে তারপরে আমার ব্রাউন পেঁয়াজগুলি আবার পাত্রের মধ্যে যোগ করুন। আমার কাছে, এটি মাংসের অন্যান্য স্বাদগুলি সরিয়ে না রাখাই বোঝা যায়। তবে যখন আমি একটি হাতা বার্গার ব্যবহার করি, তখন আমি নিকাশ করি না।
প্রথমে গরুর মাংসটি ব্রাউন করা আপনাকে এটিকে নিষ্কাশন এবং / বা ধুয়ে দেওয়ার সুযোগ দেয়। যদি আপনি উচ্চ ফ্যাটযুক্ত কন্টেন্টযুক্ত মাংস ব্যবহার করেন তবে এটি চিটচিটে সসের সাথে মোকাবেলা করতে সহায়তা করবে।