আমি আরও উন্নত রেসিপিগুলি রান্না শুরু করার সাথে সাথে আমি কয়েকটা হোঁচট খেয়েছি যেগুলির জন্য (ব্যয়বহুল) প্রফুল্লতা যেমন কগনাক, ভোডকা ইত্যাদি প্রয়োজন হয় The (হে Godশ্বর, এটি খুব খারাপভাবে শেষ করবে)। আমার প্রশ্নটি হ'ল: যখন কোনও রেসিপিটি অল্প পরিমাণে ব্যয়বহুল (যেমন কনগ্যাক) এর জন্য ডাকে, তখন এটি (সাধারণত) থালাটিতে কী যুক্ত করে? এছাড়াও, কোন আত্মার সাথে সম্পর্কিত খাদ্য আইটেমগুলি ভাল বিকল্প?
উত্তর:
প্রাথমিক উদ্দেশ্য স্বাদ জন্য। যদি এটি কয়েক টেবিল চামচগুলির জন্য বড় বোতলটির ব্যয় হয় এবং সেখানে আপনি একটি স্থানীয় অ্যালকোহল স্টোর থেকে মিনি বোতলগুলি (যেমন বিমানগুলিতে দেওয়া হয়) কিনতে সক্ষম হবেন should
যদি আপনি অ্যালকোহলজনিত সমস্যার কারণে এটি ব্যবহার করতে বা এটির আশেপাশে না রাখতে চান তবে বিকল্পের মতো অনুরূপ স্বাদযুক্ত অন্যান্য আইটেমগুলি সন্ধান করুন। শেরির এটিতে একটি মিষ্টি বাদামি গন্ধ থাকে এবং আপেলের রস প্রায়শই যথাযথভাবে ভালভাবে কাজ করতে পারে। মনে রাখবেন আপনি সম্ভবত একটি সঠিক গন্ধের মিল খুঁজে পাবেন না তবে এটি কাছাকাছি হতে পারে। গ্র্যান্ড মার্নিয়ারের জায়গায় অল্প পরিমাণ কমলা এক্সট্রাক্ট ব্যবহার করা যেতে পারে। আইটেমের উপর নির্ভর করে আপনি স্বাদযুক্ত সিরাপগুলিও ব্যবহার করতে পারেন যা কফি পানীয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। মনে রাখবেন যে এগুলির মধ্যে প্রচুর পরিমাণে চিনি রয়েছে তাই আপনাকে রেসিপিটিতে অন্য কোথাও চিনি কাটা দিয়ে ক্ষতিপূরণ করতে হবে এবং স্পষ্টতই সেগুলি ব্যবহার করবেন না যেখানে মিষ্টি স্বাদ স্বাগত হবে না।
আমার অনুমান যে এই ধরণের রেসিপিগুলির বেশিরভাগই তাদের প্যান্ট্রিতে যা আছে তা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষার মাধ্যমে জন্মগ্রহণ করে।
পুরো রেসিপিটির তুলনায় তুলনামূলকভাবে অল্প পরিমাণে, একটি সস্তা অ্যালকোহল, ভিনেগার, জুস, স্টকস, সিরাপ বা এক্সট্রাক্টের সাথে এটি স্থাপন করা সম্ভবত কোনও বড় প্রভাব ফেলবে না।
তবে, সেরা ফলাফলের জন্য, আপনাকে মদের প্রকারের সাথে পরিচিত হওয়া উচিত এবং এটি কেন রেসিপিটির একটি অংশ, এটির জন্য সেরা প্রতিস্থাপন কী তা জানতে। এটি কি অম্লতা, মিষ্টি জন্য, ফুটন্ত পয়েন্ট ইত্যাদির জন্য অন্তর্ভুক্ত?
এখানে এমন একটি পৃষ্ঠা যা বিকল্পগুলির জন্য কিছু প্রস্তাবনা রয়েছে। http://ezinearticles.com/?Clever-Substitutions-For-Alcohol-in-Recipes&id=3923408
আপনি জিজ্ঞাসা করেছেন এটি [আলচহল] কী যুক্ত করে?
ভোডকার ব্যাটারে এটি ব্যবহার করার সময় ভাল প্রতিনিধি থাকে, আমি এটি বেশিরভাগ কারণ এটি নিরপেক্ষ স্বাদ এবং উচ্চ অ্যালকোহল সামগ্রী কারণ অনুভূত figure দেখা:
http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/heston_blumenthal/article631377.ece
এবং: http://mysocialchef.com/2010/04/vodka-fish-and-chips/
সুসংবাদটি হ'ল একই প্রভাব পেতে আপনাকে সম্ভবত কোনও প্রিমিয়াম ভদকা কিনতে হবে না। এছাড়াও হেস্টন ব্লুমেন্টহাল রেসিপিটিতে উল্লেখ করা হয়েছে যে লেজার বিয়ারটি বেশ কার্যকর (বুদবুদগুলির কারণে), তাই সম্ভবত আপনি কেবল লেগার দিয়েই পালিয়ে যেতে পারেন।
কনগ্যাক -> ব্র্যান্ডি শেরি এবং পোর্ট, আমি সাধারণত একটি শালীন সস্তা - ইমু শেরি, কোপকে বন্দর পাই।
ভদকা যতদূর যায়, আমি বিরক্ত করি না। ভদকা সাধারণত ব্যাটারে যুক্ত হয় যাতে বাষ্পীভবনকারী অ্যালকোহল বাটা থেকে কিছুটা তেল পান করে।
আরও অনেক ভাল বিকল্প হ'ল 150 প্রুফ অ্যালকুল বা শস্যের প্রবণতা ব্যবহার করা। এটি সস্তা, এবং আরও ভাল কাজ করে। (সাধারণত একটি বাড়িতে তৈরি লিক্যুয়ার বেস হিসাবে বিক্রি হয়)
আমি সম্প্রতি বেশ কয়েকটি ব্যাগ ডুমুরের রুটি তৈরি করেছি যাতে শেরিতে কাটা তাজা ডুমুরগুলি ভিজিয়ে দেওয়ার জন্য বলা হয়েছিল এবং আমার হাতে এখনও কিছুটা ছিল had খামির বেকিং সোডা ছিল। আমি দেখতে পেয়েছি যে রুটিগুলি খামির করার সাথে সাথে বি এর মতো সুন্দরভাবে উঠেনি। গুঁড়া তাই আমি খামির উপর কিছু পড়া আপ। এটি বলেছে যে খামিরগুলিকে একটি অ্যাসিডের প্রয়োজন এবং এটি আমি ব্যাখ্যা করার চেয়ে জটিল because কারণ দৃশ্যত ফলটি নিজেই একটি ভূমিকা পালন করে, তবে আমার বক্তব্যটি হ'ল খামিরযুক্ত কিছু রেসিপিগুলিতে যদি আপনি বিকল্প করেন তবে আমি মনে করব যে আপনারও সমানভাবে অম্লীয় বিকল্প প্রয়োজন। সাধারণ রান্না, শেরি ইত্যাদিতে আমি সন্দেহ করি না যে এতে গন্ধ যুক্ত হয়।
ভদকার ক্ষেত্রে, রান্না বিশেষজ্ঞ কী বলেছিলেন তা আমার মনে নেই, তবে এটি পানির পরিবর্তে পাই ক্রাস্ট তৈরিতে ব্যবহার করা ফলস্বরূপ প্যাস্ট্রি হিসাবে তৈরি হয়।
আমি মনে করি না যে এই জিনিসগুলি খারাপ হয় তাই আপনি যদি খুব বেশি রান্না করেন তবে তাদের রাখা উচিত। আমি বছরের পর বছর ধরে রান্নার জন্য এই শেরির বোতলটি পেয়েছি।