একদিন আমি গরুর মাংসের স্টক রান্না শেষ করেছি। আমি যখন কাঁচের পাত্রে স্টকটি pouredালা এবং কিছু ভিনেগার যুক্ত করি, তখন মেঘলা বৃষ্টিপাত ঘটে এবং কিছুটা মেঘলা রেখে স্টকে স্থগিত থাকে।
কেমিস্ট শেফস, কি হয়েছে?
একদিন আমি গরুর মাংসের স্টক রান্না শেষ করেছি। আমি যখন কাঁচের পাত্রে স্টকটি pouredালা এবং কিছু ভিনেগার যুক্ত করি, তখন মেঘলা বৃষ্টিপাত ঘটে এবং কিছুটা মেঘলা রেখে স্টকে স্থগিত থাকে।
কেমিস্ট শেফস, কি হয়েছে?
উত্তর:
জেলটিন পিএইচ সংবেদনশীল। এসিডিক উপাদানগুলি জেলটিনকে মেঘলা করে তুলতে পারে। স্টক প্রাকৃতিকভাবে জিলটিন সমৃদ্ধ, তাই সম্ভবত আপনার স্টকের মধ্যে একই জাতীয় প্রতিক্রিয়া ঘটছে। অ্যাসিডগুলির কারণে অনেকগুলি প্রোটিন জমাট বাঁধার সৃষ্টি করে, উদাহরণস্বরূপ কয়েকটি চিজগুলিতে, তাই অ্যাসিডটি সম্ভবত আপনার স্টকের স্থগিত প্রোটিন এবং জেলটিন সৃষ্টি করে, যা সাধারণত দেখা যায় না, মেঘলাভাব বলে মনে হয়।