একটি স্টেক গল্প: শুকনো ভূত্বক

Question

আমি সমস্ত টিপস অনুসরণ করেছিলাম। প্রাইম স্যারলুইন, রান্না করার এক ঘন্টা আগে বের করা হয়েছে। 30 মিনিট আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে লবণাক্ত। কাগজ তোয়ালে দিয়ে শুকনো ধাতু প্রতি পাশের দুই মিনিটের জন্য উচ্চ (650) ডিগ্রি গ্রিলটিতে ফেলে দেওয়া হয়, প্রতি পাশের 3 মিনিটের জন্য কমতে শেষ হয় (অভ্যন্তরীণ টেম্প এখনও প্রায় 400 ছিল)। 10 মিনিট বিশ্রাম নিয়েছে।

ফলাফল: ভাল অনুসন্ধান, সুন্দর মাঝারি হারের অভ্যন্তর। প্রচুর রস। পর্যাপ্ত নুন।

সমস্যা: বাহ্যিকটি প্রায় ছালের মতো ছিল। এটি জ্বলানো বা পোড়ানো হয়নি, তবে সত্যিই সত্যি শুকনো।

মিসটপটি কী ছিল?

Answer 1

দেখে মনে হচ্ছে আপনি খুব দীর্ঘকাল ধরে স্টেক সেরে ফেলছেন। প্রকৃতপক্ষে, আপনি অনুসন্ধানের জন্য প্রথমে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় স্টেক রান্না করতে চান, তবে আমি প্রতি পাশের 30 সেকেন্ডের মতো আরও একটি সময় প্রস্তাব দেব, তারপরে একটি হ্রাস তাপমাত্রায় কিছুটা দীর্ঘ হবে। 650 ডিগ্রীতে স্টেকের সন্ধানের জন্য দীর্ঘ প্রয়োজন হয় না। প্যান-ফ্রাইং স্টেকের সময় একই নীতিটি আমার পক্ষে কাজ করেছে, যদিও স্পষ্টতই অনেক কম তাপমাত্রায় at

আমি নিশ্চিত না যে সল্টিং কতটা বড় ভূমিকা পালন করছে, তবে আমি রান্না করার আগে স্বল্প পরিমাণে খুব কম পরিমাণে লবণ দেব। এটি প্রায়শই রান্নার শেষের দিকে ভালভাবে সম্পন্ন হয় এবং স্টেক শুকানোর সম্ভাবনা কম থাকে।

তদতিরিক্ত, একটি সাধারণ ভুল হ'ল রান্না করার সময় (বা পরে) স্টিকগুলি খুব বেশি চাপিয়ে দেওয়া। এটি প্রক্রিয়াটি সামান্য গতিতে পারে, তবে এটি অবশ্যই মাংস শুকিয়ে যায় (বিশেষত বাইরেটি)। এটি সম্ভবত প্রধান সমস্যা নয়, তবে যাইহোক তা লক্ষ করার মতো।

আশা করি এইটি কাজ করবে.

Comments

আগাম লবণের ফলে স্টিকগুলি রসালো রাখতে সহায়তা করে কারণ লবণের শুরুতে আর্দ্রতা বের করে আনা হয় এবং অবশেষে এটি আবার স্টিকের মধ্যে পুনরায় সংশ্লেষ করা হয় যেখানে এটি রান্না করা স্টেকের আর্দ্রতা ধরে রাখতে সহায়তা করে এবং এর স্বাদ আরও ভাল হয়। উত্স । আমি সম্মত হই যে বর্ধিত seering সম্ভবত আসল অপরাধী। স্টেকের বিপরীতে অনুসন্ধান করা সাহায্য করতে পারে। উত্স

— ডুগান

Answer 2

যেহেতু আপনি লক্ষ করেছেন যে ভিতরটি সুন্দর এবং সরস ছিল, তাই আমি সন্দেহ করি যে 30 মিনিট আগে লবণ দেওয়া অপরাধী ছিল। হয় সামান্য কম টেম্পে অনুসন্ধান করুন বা কম সময়ের জন্য এটি করুন। আমি সবেমাত্র একটি নতুন গ্রিল পেয়েছি এবং "উচ্চ" সেটিংসটি আমার প্রত্যাশার চেয়ে অনেক উষ্ণ ছিল এবং আমার প্রথম স্টিকগুলি আমার প্রত্যাশার চেয়ে অনেক দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে।

অগ্রিম সল্টিংয়ের উপর একটি নোট: কুকের ইলাস্ট্রেটেড উদারভাবে সল্টিং এবং তারপরে একটি বর্ধিত সময়ের জন্য বসার অনুশীলনকে অত্যন্ত সুপারিশ করে। শর্তযুক্ত যে মাংসটি যথেষ্ট পরিমাণে বসে এটি আসলে "শুকনো ব্রিন" এর মতো কাজ করে। প্রথমে লবণের ফলে আর্দ্রতা বের হয় তবে মাংসের বাইরের অংশে লবণের ঘন ঘনত্বের কারণে, লবণটি অ্যাসোসিস (ব্রিনিংয়ের মতো) এর মাধ্যমে টিস্যুতে টান হয় এবং রস টিস্যুতে আবার প্রবেশ করে যেখানে এটি রসকে ধরে রাখে লবণের আর্দ্রতা ধরে রাখার ক্ষমতা থেকে।

মাংস দ্বারা পুনরায় সংশ্লেষিত হওয়ার জন্য তৈরি "ব্রাইন" এর জন্য অতিরিক্ত সময় দেওয়ার জন্য আপনি রেফ্রিজারেটর থেকে সরানোর সাথে সাথে মাংস লবণ দেওয়ার চেষ্টা করতে পারেন।

Comments

সম্মত হন - সিরিয়াস ইটস এখানে একটি অনুরূপ পরীক্ষা করেছিলেন । ভাজা ভাড়ার কমপক্ষে 40 মিনিট আগে স্টিকগুলি লবণ দেওয়া উচিত।

— ডুগান

Answer 3

আমি বলব আপনি খুব তাড়াতাড়ি স্টিকে সল্ট করেছেন। সল্টিং আর্দ্রতা বের করে দেয় যা বহিরাগত শুকনো হওয়ার কারণ হতে পারে। আমি দুটি চিন্তাভাবনা দেখেছি, একটি রান্না করার ঠিক আগে এটি লবণ (যা ফ্রেঞ্চ স্টাইল বলে মনে হয়) এবং অন্যটি রান্নার শেষের দিকে লবণ দিচ্ছে।

আমি ব্যক্তিগতভাবে ফরাসি স্টাইলের জন্য যাই এবং এটি আমার পক্ষে ভাল কাজ করে বলে মনে হয়।

Comments

এটি সম্ভব, তবে আমার সন্দেহ হয় যে লবণাক্তকরণই একমাত্র কারণ।

— নলডোরিন

কিছু না হলে সে দেরিতে স্টেকের সল্ট দিল। সর্বাধিক রস / স্বাদ জন্য উত্সাহিত হওয়ার আগে কমপক্ষে 40 মিনিট আগে স্টিকগুলি নুন দেওয়া উচিত ( উত্স )

— ডুগান