উত্তর:
এটি রেসিপিটিতে চিনি যে প্রসঙ্গে এবং যে ভূমিকা পালন করছে এবং যে প্রতিস্থাপনের পূর্বে আপনি যে মিষ্টিটির প্রত্যাশা করছেন সেই মিষ্টির রসায়ন বা বৈশিষ্ট্যের উপর এটি নির্ভর করে।
জেলির মতো কিছুতে, যেখানে পণ্যটি আরও ঘন করার জন্য চিনি, অ্যাসিড এবং প্যাকটিন অবশ্যই সঠিক অনুপাতে থাকতে পারে, আপনি কেবল এই প্রতিস্থাপন করতে পারবেন না।
লেবু ঝরিয়া, ললিপপ, অথবা ক্যান্ডির কেইনগুলি মত কঠিন ক্যান্ডি সেইসাথে caramels, fondants, nougats, দেব দেবীর, fudges মত নরম করে চিনি ভিত্তিক ক্যান্ডি, ইত্যাদি সহ সবচেয়ে চিনি ভিত্তিক ক্যান্ডি, জন্য, আপনাকে প্রতিকল্পন করতে পারবেন না কারণ চিনি হয় ক্যান্ডির দেহ, এবং এর ফর্ম এবং টেক্সচার সমালোচকভাবে চিনির স্ফটিক বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভরশীল।
একইভাবে, অনেক আইসিংগুলি চিনির বিশদগত বৈশিষ্ট্যের উপর সমালোচনামূলকভাবে নির্ভর করে। গ্লাজ এবং সাত মিনিটের ফ্রস্টিংয়ের বিকল্প করা কঠিন হবে। গুঁড়া চিনির সাহায্যে তথাকথিত বাটার ক্রিম যা কেবল মাখন বা সংক্ষিপ্তভাবে পিটানো হয় এটি একটি আংশিক প্রতিস্থাপনের অনুমতি দিতে পারে , তবে সঠিক টেক্সচারটি পাওয়া জটিল হবে।
মরিচগুলিকে তাদের গঠনটি নির্দিষ্ট করতে সাহায্য করার জন্য বিশেষত গরম সিরাপের প্রয়োজন হয়, তাই এটি মধু বা ম্যাপেল সিরাপের মতো বিকল্প চিনি দিয়ে তৈরি সিরাপের সাথে কাজ করতে পারে তবে স্টেভিয়ার মতো অন্যান্য বিকল্পের সাথে নয় যা বাল্ক সরবরাহ করে না এবং সিরাপ তৈরি করে না।
লেবুর পানির মতো একটি রেসিপিতে, যেখানে চিনির একমাত্র উদ্দেশ্য মিষ্টি করা, হ্যাঁ, আপনি পারেন। তবে এটি মুখের অনুভূতি এবং ফলন পরিবর্তন করবে।
কেক এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলিতে, আপনি সম্ভবত একটি অংশ করতে পারেন , তবে আপনি চিনিও কাঠামোর অংশ হিসাবে ভূমিকা পালন করে এবং আর্দ্রতা ধরে রাখতে সহায়তা করেন, তাই আপনি বিকল্পের সুইটেনারদের জন্য বিশেষভাবে নকশাকৃত কোনও রেসিপিটিতে ওভারবোর্ডে যেতে চান না don't ।
আরও দেখুন: বেকিংয়ের সময় কী চিনির বিকল্প হিসাবে ভাল কাজ করে?